Il-ħsad tax-xruq fix-xitwa.
Għall-qarsa huwa l-aħjar li tieħu kaboċċi ta 'varjetajiet tard, kapijiet ta' daqsijiet kbar - inqas skart. Kwash f'barrieri qawwija u tnellijiet ta 'l-injam, enameled jew twaġen tal-ħġieġ u kadushkah, qsari tafal. Irjus b'saħħithom u maturi huma mnaddfa mill-weraq ta 'fuq, maħsula, imqattgħin, imneħħija, imqattgħin jew imqattgħin u mħallta bil-melħ fi proporzjon ta' 200-250 g ta 'melħ għal kull 10kg ta' kaboċċi.
Fil-qiegħ ta 'dixx nadif ipprepara saff ta' dqiq, preferibbilment segala, weraq tal-kaboċċi, u fuqhom b'saffi ta '5-7 ċm ppakkjati b'mod dens, ir-rampa, kaboċċa mqatta' b'mod fin. Meta l-platti jkunu mimlija għal kollox, il-kaboċċa titqiegħed fuq iż-żurżieqa, u mbagħad ikopru dan l-għoljiet bil-weraq tal-kaboċċi, drapp dens u pjanċa tal-injam, li fuqha titqiegħed il-merkanzija - ġebla jew briks maħsula b'mod nadif li jiżnu madwar wieħed minn għaxra tal-piż tal-kaboċċi fermentati. Taħt l-influwenza tal-gravità, il-kaboċċa għandha toqgħod gradwalment, issir is-salmura. Jekk ma jkun hemm ebda ilma mielaħ, il-merkanzija għandha tiġi miżjuda.
Fit-tieni u t-tielet ġurnata l-eskrezzjonijiet bil-fowm jidhru fuq il-wiċċ tal-massa. Hemm aktar u aktar minnhom, allura l-fowm tisparixxi. Dan huwa sinjal li l-kaboċċa hija lesta. Biex tneħħi l-gassijiet li jirriżultaw b'riħa estremament spjaċevoli u b'togħma morra, il-kaboċċi għandhom jittaqqbu diversi drabi mal-qiegħ b'barka jew kola ta 'l-injam, u f'kontenituri żgħar - b'labra ta' l-injam jew tal-plastik. Jekk jiġi ffurmat il-moffa, huwa meħtieġ li titneħħa bir-reqqa, id-drapp, il-pjanċa ta 'l-injam u t-tagħbija bil-togħlija u laħlaħ mill-ġdid. Fatt importanti ħafna - l-pickle għandu dejjem ikopri l-kaboċċa u joqgħod fuq il-kaboċċa. Jekk meħtieġ, żid soluzzjoni ta '2% ta' melħ komuni.
Biex ittejjeb it-togħma u l-aroma waqt il-fermentazzjoni mal-kaboċċa, tista 'żżid karrotti sħaħ jew imqattgħa, tuffieħ (preferibbilment aħdar), cranberries, cranberries jew kemmun. B'10 kg ta 'kaboċċa jieħdu 300-500 g ta' karrotti, sa 800 g ta 'tuffieħ, 150-200 g ta' cranberries u cowberries, 30-50 g ta 'kemmun.
Il-kaboċċi għandhom jinżammu għal ġimagħtejn f'temperatura tal-kamra (18-20 grad), imbagħad għandu jitqiegħed f'kamra friska (mhux aktar minn 8 gradi).
Il-ħsad tal-kaboċċi ħafif immellaħ għax-xitwa.
Il-fermentazzjoni tista 'tiġi aċċellerata bil-kbir jekk il-kaboċċi mqatta' minn qabel jitneħħew f'ilma jagħli, imbagħad jintefa 'fuq għarbiel, jitferra' ilma kiesaħ, u mbagħad titpoġġa fi platti msajra. Din il-kaboċċa immellaħ fil-laned hija lesta f'5 sa 6 ijiem. Huwa possibbli li tgħaġġel il-kaboċċa bil-kaboċċa f'kamra sħuna (25-30 gradi). F'din it-temperatura, il-fermentazzjoni ssir ġimgħa. Madankollu, ta 'min jinnota li t-togħma tal-prodott, u l-aktar importanti - it-tul tal-ħażna jiggrava sewwa.
Applika metodu ieħor ta 'kaboċċa tal-lanġas, li jippermettilek taħżenha fin-nuqqas ta' kamra friska. Mill-kanna li għandek bżonn biex ixxotta l-ilma mielaħ, ferragħha ġo vażetti tal-ħġieġ - ħġieġ għal litru ta 'kapaċità ta' kontenitur. Imla l-vażett b'qalbu lejn il-wiċċ, għandu jkun mgħotti b'għatu u sterilizzat f'ilma kemmxejn jagħli: bottijiet nofs litru - 15-il minuta, litru - 20min, tliet litri - 30min. Imbagħad il-bottijiet jiġu rroljati u, billi ddawwar il-qoxra, jibred.
Ġabra għall-kaboċċa tax-xitwa, imqatta 'bit-tuffieħ.
It-tuffieħ jinħasel sew, il-qalba titneħħa, tinqata 'f'qatgħat (sa dijametru ta' 4-5 ċm), huwa possibbli li t-tuffieħ jitqiegħed fil-forma sħiħa. Għal kull 10 kg kaboċċi mqatta friska, imħallta mal-melħ u l-karrotti, żid 600-700 g ta 'tuffieħ.
Ġbir ta 'kapijiet sħaħ tal-kaboċċi.
Kaboċċi kultant huma bit-tarf bl-irjus sħaħ. Kbar (dijametru ta 'aktar minn 18-zosm) maqtugħ f'żewġ jew erba' partijiet. Meta tiġbed il-kaboċċa fi skutella, ir-ringieli tal-kaboċċi jalternaw bil-kaboċċa mqatta 'u d-densità tal-kaboċċi. L-imluħa għandhom jiżdiedu bir-rata ta '250-300 g għal kull 10kg ta' kaboċċi.
Kaboċċa (kaboċċa) tista 'tkun qarsa u mingħajr qatgħa. F'dan il-każ, il-kaboċċi tal-kaboċċi ppreparati huma stabbiliti b'mod dens f'bastiment li fuq il-qiegħ tagħhom jinħaslu l-weraq tal-kaboċċi. Fuq il-kapijiet jerġgħu jistabbilixxu saff ta 'weraq tal-kaboċċi, imbagħad stack the cargo fuq pjanċa tal-injam u ferra l-ilma mielaħ (800-900 g ta' melħ għal kull 10 litri ilma) biex tkopri l-weraq tal-kaboċċa ta 'fuq.
In-nies jgħidu li huwa speċjalment delikat li l-kaboċċa li tkun iffermentata fil-qamar il-ġdid.
Kaboċċi maħsuda għax-xitwa.
Fil-forma immarinat, tista 'tipprepara ħxejjex differenti, inkluż, ovvjament, kaboċċi. L-ewwelnett, tieħu ħsieb l-immarinar. Għal kilogramm ta 'kaboċċ għandek tieħu tazza ħall, 3 tablespoons ilma, zokkor 1, ftit bżar, 3 weraq tar-rand. It-taħlita hija mgħollija u mkessħa. Marinade se jkun speċjalment fit-togħma jekk issajjar fuq il-ħall ta 'l-għeneb jew it-tuffieħ. Biex togħma fil-kaboċċa huwa possibbli li jiżdiedu ħwawar: bżar, kannella, imsiemer tal-qronfol, noċemuskata, kosbor, weraq. Kaboċċi għandhom ikunu mqatta 'b'mod fin, imnaddfin ħafif bil-melħ, mbuttat, ittrasferit għal vażett u jitferra bil-immarinar. Għatti l-bank b'karta rqiqa u poġġiha f'post kiesaħ. Il-Kaboċċa tkun lesta f'ġimgħa.
Preparazzjoni għax-xitwa tal-kaboċċa "Provansal".
Il-kaboċċa tinqata 'f'kaboċċa b'biċċiet żgħar, b'tul ta' 3-4 ċm. Tista 'wkoll tuża kaboċċi mqatta' jew imqattgħa biż-żieda ta 'kondimenti varji.
Pereżempju, għat-tħawwir, 3 kg ta 'kaboċċi jiżdiedu 400 g ta' zokkor, 300 g ta 'żejt veġetali, 5 g ta' trab tal-mustarda, 250 g ta 'cranberry, 250 g ta' tuffieħ. Minflok immarinat, tista 'tipprepara l-essenza tal-ħall jew l-aċidu ċitriku.
It-tħawwir jitħallat bir-reqqa bil-kaboċċa fi plates enameled, it-taħlita hija stabbilita b'mod dens u titferra bis-salmura.
Il-Kaboċċa "Provencal" mhix maħżuna għal żmien twil (mhux aktar minn 3 ijiem).