Art kulinari Asjatika - papra riċetta f'dar ta 'Beijing

Uħud minnkom ippruvaw papra ta 'Peking, imsajjar fir-ristoranti tal-kċina Ċiniża u probabbilment ltqajna impressjonat bit-togħma ta' dan id-dixx. Fiċ-Ċina, ir-riċetta għall-papri tat-tisjir f'Peking hija art sħiħa. Jintużaw għajnuniet tradizzjonali varji: ganċijiet biex jiddendlu l-karkassa, stufi speċjali li jaħarqu l-injam, mezzi biex tissepara laħam minn għadam, ħwawar, li fis-suq tagħna lanqas ma jistgħu jinstabu.

Aħna ma ngħixux f'dan il-pajjiż Asjatiku, li huwa mimli bit-tradizzjonijiet ta 'l-antenati tagħna, u aħna ma għandnux dan it-tip ta' "tagħmir", għalhekk se nħejju l-għasafar filwaqt li jitqiesu l-pekuljaretajiet u r-realtajiet ta 'l-ispazju post-Sovjetiku u mhux se jkun agħar għalina.

A riċetta klassika għall-papri tisjir f'Beijing fid-dar

Ingredjenti:

• għasfur - piż sa 2.5 kg
• għasel - 3 tbsp. mgħaref
• melħ - biex togħma

Marinade:

• żejt tal-ġulġlien (mibdul biż-żejt tal-ġirasol) - 1 tbsp. kuċċarina
• għasel - 1 tbsp. mgħaref
• Zalza tas-sojja klassika - 2 tbsp. mgħaref

Zalza "Hoysin" (mibjugħa diġà f'forma lest, imma jekk ma ssibx - tista 'tagħmel it yourself):

• ġulġlien jew żejt veġetali - 1 tbsp. kuċċarina
• Zalza tas-sojja - 3 tbsp. mgħaref
• Inbid jew ħall tat-tuffieħ tas-sidru - 1 kuċċarina
• trab tat-tewm - 1 Tsp.
• trab tal-bżar aħmar - 1 Tsp.
• melħ - għat-togħma tiegħek
• Tħawwir Ċiniż "5 ħwawar" - għat-togħma

Preparazzjoni:

1. Qegħdin imsaħ il-melħ ippreparat mill-għasfur u ħallih għal 12-il siegħa, sabiex il-melħ jittimbra l-ġilda u l-laħam;
2. Wara dan iż-żmien, nagħmlu banju: nġabru pot kbir ta 'ilma jagħli u neħħi l-karkassa għal diversi drabi kompletament. Jekk ma joqgħodx kompletament, ferra 'mill-platti fuq nett. Wara l-proċeduri tal-ilma - bil-karta xugamani nixxef il-papra;
3. Sib fil-kabinett tal-mediċina siringa b'labra wiesgħa u f'postijiet differenti tagħmel injezzjonijiet ta 'arja taħt il-ġilda, u tisseparaha mil-laħam;
4. Ukoll ikopru l-karkassa bl-għasel u ħalliha "mistrieħ" 1-2 sigħat f'temperatura tal-kamra, billi tieħu l-immarinar;
5. Biex tikseb iż-żerriegħa tal-mariner, ħallat l-ingredjenti li ġejjin fil-kwantitajiet it-tajba: żejt veġetali, soy sauce, għasel u ħawwad it-taħlita;
6. Hekk kif għadda 1-2 sigħat mill-mument tal-proċeduri tal-għasel fuq karkassa ta 'papra, il-bidu ta' l-immarinar jasal. Din hija proċedura twila, iżda faċli. Huwa meħtieġ li l-laħam jiġi ttrattat biċ-zalza tas-soy sauce kull 30-40 minuta. B'kollox se jkun hemm 8 repetizzjonijiet, dan huwa ta 'madwar 4 sigħat, u għalhekk tieħu ħsieb ta' l-immarinar biżżejjed;
7. Fl-aħħarnett, hekk kif il-karkassa tkun lesta għall-forn, aħna nagħmlu l-kostruzzjoni li ġejja: f'tazza tal-ħami fonda nilħqu l-ilma fuq 1 finger (ċentimetru 2), npoġġux il-gradilja fuq nett, imnaddfa biż-żejt b'pinzell u poġġi l-għasfur fuqu;
8. Qabel ma tibgħat il-ħaxix tagħna mal-forn - saħħanha sa 250 grad. Issa qiegħed id-dwiefer ta 'l-istruttura u ħallih għal 40-45 minuta. Wara dan iż-żmien, naqqas is-sħana sa 160 Celsius, stennija għal siegħa oħra. Maż-żmien, l-għasfur għandu jinqaleb u fi 30 ° Ċ fry għal 30 minuta.

Jekk tixtieq tikseb papra reali f'Beijing, ma tħaresx lejn riċetti "sempliċi". Dan huwa proċess twil, xi drabi dreary, iżda interessanti u mhux daqshekk ikkumplikat.

Riċetta tal-papra f'Beijing f'multivark

Jekk inti sirt familjari mar-riċetta ta 'hawn fuq u ddeċidejt li tali "delicacies" fil-preparazzjoni ta' papra f'Beijing m'għandekx bżonn, nixtieq nissimplifika kollox, u fl-istess ħin tiekol għasfur - hemm alternattiva. Iftaħ il-multivark u aqra.

Ingredjenti:

• tgħama
• nofs karkassa, it-total mhux probabbli li jidħol fil-forma ta '
• għasel - 3 tbsp. mgħaref
• melħ għat-togħma

Marinade huwa sostitwit bis-sħiħ bis-zalza Khoisin. Jekk ma tistax tixtrih, mela ara r-riċetta għall-preparazzjoni tagħha ta 'hawn fuq.

Preparazzjoni:

1. Laħlaħ u taqsam il-karkassa. Scrub-biċċiet bil-melħ, ibgħat il-friġġ għal 3 sigħat;
2. Aħna toħroġ mill-friġġ u tkopri l-għasel, ħalli għal siegħa f'temperatura tal-kamra;
3. Issa għandek bżonn tpejjep il-flieli khoysin zalza. Ħalli l-għasafar fuq il-mejda għal ieħor 1-2 sigħat;
4. Poġġi l-biċċiet tal-laħam fil-forma għall-multivark, imla bl-ilma madwar 2/3 tal-biċċiet, żid 2-3 imgħaref tas-soy sauce u żejt veġetali, u aqleb il-mod "Quenching" għal 2 sigħat. Jekk il-laħam ikun siekat ħażin, filwaqt li jibqa 'ħarxa - imbagħad żdied għal 3.

Naturalment, mhux ser issir sostituzzjoni sħiħa tar-riċetta tradizzjonali tal-papra f'Peking, iżda biex tgawdi kemm jista 'jkun possibbli, li l-ħin tat-tisjir tiegħu huwa diversi drabi inqas faċilment. L-aptit pjaċevoli!