Duck bi qoxra Il-papra fritta festiva fuq din ir-riċetta hija delikata ħafna - taħt il-qoxra tan-nebbieta inklinata u ħafifa tal-ħalq ġlud il-laħam tal-papra l-aktar delikat! Jafu ftit sigrieti tal-papri tat-tisjir, tista 'faċilment issajjar għasfur, li minnha jkun impossibbli li tinqata' lilek innifsek! Il-proċess ta 'preparazzjoni, madankollu, huwa kemmxejn ittardjat fil-ħin - iżda r-riżultat huwa worth it! Garġi jista 'jiġi servut bi patata mqaxxra, porridge qamħ saraċin jew ross imqaxxar!
Ingredjenti:- Duck 2000 g
- Melħ 1 tbsp. l.
- Għasel 1 tbsp. l.
- Bżar iswed 0.5 Tsp.
- Ilma mgħolli 4 l
- Pass 1 Biex tipprepara papra bi qoxra ħelwa, neħtieġu papra mnaddfa, maħsula u ppreparata tajjeb (li tiżen madwar 2 kg), għasel likwidu, melħ, biss ilma jagħli, bżar iswed.
- Pass 2 Il-papra trid tkun ippreparata sew bil-quddiem għall-proċess tat-tisjir: qatta 'xaħam żejjed, aħsel u, jekk meħtieġ, iġbed il-fdalijiet tar-rix bi pinzetta. Imbagħad ħu skutella kbira fil-fond u poġġa karkassa ta 'papra fiha.
- Stadju 3 Huwa wkoll meħtieġ minn qabel li jagħli ammont kbir ta 'ilma, madwar 4 litri. Aħna ilma l-papra b'madwar nofs l-ilma jagħli. L-ilma għandu jitferra 'bil-mod, fi ħmieġ irqiq, l-ilma m'għandux jidħol fl-ilma, ilma biss il-ġilda, bil-mod iddawwar il-papra, sabiex il-ġilda titqaxxar b'mod indaqs. Din il-proċedura tista 'ssir fuq is-sink. It-tisjir tal-papra b'ilma ta 'togħlija huwa meħtieġ biex jiżgura li l-pori fuq il-ġilda tal-papri jingħalqu u mbagħad issir qoxra ta' qoxra.
- Stadju 4 Poġġi l-papra mnaddaf fuq drapp nadif jew xugaman tal-waffle, imsaħhix niexef, ċaqliqha fuq il-gradilja u ħalliha tinxef għal madwar 30 minuta.
- Pass 5 Għal darb'oħra, ferra 'l-papra b'ilma jagħli, kif deskritt fi stadju 3 (l-ilma li jifdal għandu jinġieb lura għall-togħlija, peress li se jiksaħ minn dan iż-żmien, imma huwa ilma jagħli!). Bċejjeċ ta 'papra mċekknin reġa' niżel u nixxef, u qiegħed fuq il-grill, ħalli għal 30 minuta oħra.
- Pass 6 Wara 30 minuta, il-papri ġeneralment jingħorok bil-melħ (mingħajr ma jintesew ftit melħ u ġewwa l-karkassa). Ħalli għal 30 minuta oħra.
- Stadju 7 Waqt li tħawwad il-melħ żejjed mill-papra, aħna ta 'spiss ittaqqab il-ġilda tal-papra b'pumpa tas-snien. Għandha tingħata attenzjoni partikolari lill-postijiet fejn hemm ħafna xaħam taħt il-ġilda.
- Pass 8 Aħna nagħlaq ir-riġlejn u l-ġwienaħ fil-fojl.
- Pass 9 Poġġi s-sider tal-papri 'l isfel fuq il-gradilja u poġġih fil-forn imsaħħan minn qabel għal 150 ° C fuq il-qiegħ. Mill-mod, taħt il-qiegħ tal-grill bil-papra, int trid tpoġġi biċċa tal-ħami biex tiġbor ix-xaħam, u huwa aħjar li tkopriha b'fojl, sabiex it-trej tal-ħami jkun iktar faċli biex nadif aktar tard. Allura, bake madwar siegħa u 30 minuta.
- Pass 10 Wara siegħa u nofs id-duckweed jinbidel biżżejjed - ibiddel il-kulur u ħalli biżżejjed xaħam. Wara li żżid it-temperatura fil-forn għal 170 ° C u ħalli ieħor siegħa u 10 minuti.
- Stadju 11 Wara siegħa, it-temperatura fil-forn tiżdied għal 190 ° C, dawwar il-papri fuq id-dahar, erġa 'saqaf il-grada u aqbad għal 25 minuta oħra.
- Pass 12 Ħallat l-għasel, 0.5 Tsp. melħ, bżar iswed, 2 tbsp. l. Ilma sħun sakemm tinkiseb taħlita omoġenja. Ifflassifika l-papra fuq naħa waħda l-għasel immarinat, bake għal 5 minuti. Imbagħad inbiddlu l-papra mill-ġdid, għal darb'oħra llubbar it-taħlita tal-għasel u ħejji 5 minuti oħra.
- Pass 13 Il-papra moħmija bi qoxra tqarraq hija lesta! Iservu immedjatament fit-tabella, bis-sħana u bi ħġieġa!