Ċanga bi ħxejjex
- 2 litri ta 'brodu aħmar taċ-ċanga jew brodu sempliċi ta' ċanga u ilma
- madwar 2.2 kg ta 'laħam taċ-ċanga mingħajr għadam (jew ma' għadam tal-laħam), per eżempju, muskolu tal-kalanju, xikel anterjuri, għonq, il-qalba tal-kustilji ta 'quddiem, qabda, xifer tal-kustilja - separatament jew f'taħlita
Għal togħma aħjar (mhux obbligatorja):
- kull għadam u ruttam taċ-ċanga, nej jew mgħolli
- 1 bukkett ta 'ħwawar
- Ħxejjex aromatiċi, imqattgħin bil-qoxra
- 3 karrotti kbar imqaxxra
- 3 bozoz imqaxxrin kbar
- 1 zokk miksur kbir ta 'kurrat
- 3 zkuk kbar ta 'karfus bil-weraq
Varjetajiet ta 'ħaxix (kollha flimkien jew għall-għażla): 2-3 biċċiet
- turnips
- tursin
- karrotti
- bozoz bojod żgħar
- feles tal-kaboċċi
- patata
Kif tipprepara dixx:
Poġġi ammont raġonevoli ta 'għadam u ruttam f'tazzun kbir, bukkett ta' ħxejjex aromatiċi u ħxejjex, ferra l-brodu taċ-ċanga u ħallih jagħli. Sadanittant, irbit il-laħam bir-reqqa b'ħajt tal-qoton abjad u poġġih f'tazzun, jekk ikun hemm bżonn, ferra 'l-ilma fuq il-laħam biex ikollha saff ta' ilma 2-3 ċm. Ġib għal bojler, neħħi r-ragħwa, qoxra ħafif u saħħan il-laħam fuq sħana bil-mod sakemm tinħall iċċekkja ma 'furketta, u għall-eżattezza taqta' biċċa u tipprova). Jekk xi biċċiet ikunu lesti qabel l-oħrajn, poġġihom fi skutella separata u ferra ammont żgħir ta 'brodu. Laħam irfinut jittieħed mill-pan, u l-istokk jiġi ffiltrat, u neħħi x-xaħam, żid it-togħma mat-togħma, imbagħad ġib il-brodu lura lill-pan bil-laħam. L-istuff jibqa 'sħun għal siegħa qabel ma sservi; din tista ', u tissaħħan, tkopri bla xkiel il-pan b'għatu. Sadanittant, ippreżentat ftit brodu f'ammont żgħir ta 'brodu, u meta wasal iż-żmien biex isservi, ferra l-brodu tagħhom f'tazzna oħra. Qabel ma sservi, qatgħa laħam f'qatgħat, imdawwarha b'ħxejjex u ferra ftit brodu. Il-bqija tal-brodu jitferra f'panza u titpoġġa fuq il-mejda. Jekk trid, tista 'sservi ġeriem Franċiżi, melħ kbir u zalza tal-ġaladraxx għal dan id-dixx.
Bouquet minn ħxejjex ta 'l-ikel
Għal bukkett kbir, ħu 8 tilqatiet ta 'tursin, 1 werqa kbira tal-weraq, wajqa ta' sagħtar, 4 blanzuni sħaħ ta 'qronfol jew bżar tal-qronfol u 3 imsiemer tal-qronfol kbir ta' tewm nej mgħaffeġ, wrap f'garża nadifa u tie b'ħajt. Kultant tewm jista 'jiġi sostitwit bi weraq tal-karfus u / jew b'biċċiet lonġitudinali ta' kurrat.
Soppa bil-patata u l-kurrat
- 3 tazzi ta 'kurrat imqatta' (abjad, b'raq aħdar delikat)
- 3 tazzi tal-patata mqatta 'u mqatta' ftit
- 6 tazzi ta 'ilma
- 0.5 kuċċarina ta 'melħ
- 0.5 cups ta 'krema qarsa
Kif tipprepara l-kurrat
Kif tipprepara dixx:
Trim l-għeruq u l-għonq, u ħalli ż-żraġen ta 'bejn 15 u 17-il ċm. Żomm il-weraq bis-swaba', qatgħu kull zokk f'żewġ, imbagħad f'erba 'partijiet. Laħlaħ taħt ġieri ta 'ilma kiesaħ biex tneħħi l-ħmieġ kollu. Il-weraq jista 'jiġi wweldjat kollu jew maqtugħ f'biċċiet. Aqta 'l-kurrat f'biċċiet ta' 5 ċm fit-tul, agħfas il-weraq u aqtagħhom fi strixxi. Poġġi l-kurrat u l-patata f'banju ta 'tliet litri. Ferra l-ilma u ħalliha tgħalli. Għatti u ttektek għal 20-30 minuta sakemm il-ħaxix ikun artab. Żid melħ u tħawwir għat-togħma. Iservu fit-tabella kollha jew bħala patata mqaxxra. Poġġi f'kull werqa kuċċarina ta 'krema qarsa.
Omelette
- 2 bajd kbar jew 3 medji
- qabża kbira ta 'melħ
- xi bżar
- 1 kuċċarina ta 'ilma kiesaħ (jekk mixtieq), biex tħallat aħjar is-santi u l-proteini
- 1 tbsp. kuċċarina ta 'butir mingħajr melħ
Kif tipprepara dixx:
Ipprepara pjanċa sħuna, kif ukoll butir, koppja ta 'tilqat tat-tursin u spatula tal-gomma. Ferħ il-bajd fi skutella, melħ, bżar, ferra l-ilma u ħawwad sewwa. Poġġi l-pan għall-omelettes fis-sħana l-aktar b'saħħitha, qiegħed iż-żejt u tilt il-qali f'direzzjonijiet differenti, sabiex tinfirex fuq il-qiegħ u l-ħitan. Meta ż-żejt kważi jieqaf milli jifforma r-ragħwa, iżda għadu ma jiskurax, ferra 't-taħlita tal-bajd. Ħawwad malajr il-qali billi żżommha mill-manku sabiex it-taħlita tinfirex fuq il-qiegħ. Żomm għal ftit sekondi biex tħalli lit-taħlita toqgħod fil-qiegħ. Imbagħad ibda l-qali tal-qali lejnek, u ħalli l-massa tal-bajd sal-bogħod. Toss qawwi, neħħi gradwalment il-manku u ibiddel ix-xifer mill-bogħod fuq is-sħana. It-tikħil jibda jitkaxkar waħdu. Aġġusta l-massa bil-pala, jekk xi parti tixrid iktar milli meħtieġ. Imbagħad laqat il-ponta iebsa fuq il-bażi tal-manku, u l-omelet se jitgħawweġ fit-tarf tal-bogħod. Biex tfassal il-qoxra, aqleb malajr il-manku fuq il-lemin u ħaftha mal-lemin tiegħek - palma minn taħt, ħafn fuqha. Waqt li żżomm il-pjanċa fin-naħa tax-xellug tiegħek, ibiddel il-qali u l-pjanċa lejn xulxin, waqqa 'l-qali fuq il-pjanċa, u l-qoxra se taqa' f'post it-tajjeb. Jekk meħtieġ, aqbad il-qoxra b'spatula. Nablite biċċa żejt fuq il-furketta, ħassarhom malajr bit-tarf ta 'l-omelet, dekorazzjoni ma' sprig ta 'tursin u sservi għat-tabella.
Krema-soppa bil-faqqiegħ
- 4 tbsp. imgħaref tal-butir
- 1 tazza tal-basal imqattgħin jew il-kurrat abjad
- 0.25 kikkri ta 'dqiq
- 1 kikkra ta 'brodu tat-tiġieġ
- 6 tazzi tal-ħalib
- 4 tazzi ta 'faqqiegħ frisk, imqaxxar, maħsul u mqatta'
- 0.25 mgħaref tat-te tal-weraq tat-tarragon imnixxef
- 0.5 kikkri (jew aktar) ta 'krema grassa, krema qarsa jew krema friska (mhux obbligatorja)
- Melħ u bżar abjad mitħun
- ftit qtar ta 'meraq tal-lumi (mhux obbligatorju)
- sprig ta 'tarragon frisk u flieli ta' kpiepel tal-faqqiegħ moqli (garnish)
Kif tipprepara dixx:
Ahna nippreparaw is-soppa bażi. Poġġi ċ-basal jew il-kurrat f'qiegħ il-qali b'qiegħ oħxon u fry sakemm trasparenti fil-butir fuq sħana baxxa għal 6-8 minuti. Żid id-dqiq u, waqt li tħawwad, fry 2-3 minuti oħra. Neħħi mis-sħana, bil-mod ferra 'fil-brodu sħun. Ġib għal bojler ġentili fuq sħana moderata u ferra 'fil-ħalib. Poġġi fil-faqqiegħ tal-soppa u fl-istonku imnixxef u sajjar fuq sħana baxxa għal 20 minuta oħra, waqt li tħawwad ta 'spiss sabiex ma tinħaraqx. Fuq talba, daħħal il-krema, issajjar ħafif u żid il-melħ u l-ħwawar bit-togħma, u, jekk meħtieġ, ftit qatriet ta 'meraq tal-lumi. Dekorazzjoni ta 'kull wiehed li jservi bi sprigs ta' tarragon u faqqiegħ moqli.
Insalata tat-tiġieġ
- 6 kikkri ta 'tiġieġ mgħolli, maqtugħ f'qatgħat
- Melħ u bżar abjad mitħun
- 1-2 tbsp. tablespoons żejt taż-żebbuġa
- 2-3 tbsp. mgħaref tal-meraq tal-lumi frisk
- 1 tazza tal-karfus tal-petioled tal-offerta, imqatta '
- 0.5 cups ta 'basal aħmar, imqatta'
- 1 tazza ġewż imqattgħin
- 0.5 tazza tursin mqatta '
- 1h. kuċċarina ta 'weraq tat-tarragon imqatta' fin (jew 0.25 mgħaref tat-te tat-tarragon imnixxef)
- 0.75 kikkri tal-mayonnaise
- weraq ta 'insalata friska, maħsula u mnixxfa
Għad-dekorazzjoni:
- bajd wieqaf, flieli jew mqatta '
- tilqim tat-tursin
- strixxi ta 'bżar aħmar
Kif tipprepara dixx:
Ħawwad it-tiġieġ bil-melħ, bżar, żejt taż-żebbuġa, meraq tal-lumi, karfus, basal u ġewż. Għatti u tkessaħ għal mill-inqas 20 minuta, preferibbilment bil-lejl. Imbagħad ixxotta l-likwidu akkumulat, ħallat ma 'tursin u t-turson. Neħħi l-kampjun u żid it-taħwir jekk meħtieġ. Poġġi tant majoneż sabiex dan il-kowtijiet kollha. Tiċrita l-ħodor għal biċċiet, poġġihom fuq pjanċa, u ħalli insalata fuq nett. Għattiha b'saff irqiq ta 'mayonnaise u dekorazzjoni bil-bajd, tursin u strixxi ta' bżar.
Pancakes għall-okkażjonijiet kollha
- 1 tazza tad-dqiq
- 0.75 tazza tal-ħalib kiesaħ
- 0.75 kikkri ta 'ilma kiesaħ
- 3 bajd kbir
- Melħ ta '0.25 Tsp
- 3 tbsp. mgħaref tal-butir imdewweb
- żejt għall-lubrikazzjoni tal-qali
Kif tipprepara dixx:
Ħallat kollox ma 'massa omoġenja f'melizzant jew fil-laned. Imkessaħ għal 10 minuti. Dan jippermetti li l-partiċelli tad-dqiq jassorbu l-likwidu, u l-pancakes jirriżultaw li huma aktar delikati. Saħħan il-qali li ma jeħux fuħħar (id-dijametru tal-qiegħ huwa ta '12-20 ċm) sabiex il-qtar ta' ilma jaqbżu fuqu; grass ħafif bil-butir imdewweb. Ferra 2-3 tbsp. kuċċarina l-għaġina u mmejjel il-qali f'ordnijiet differenti sabiex il-qiegħ ikun mgħotti b'saff uniform. Sahh ghal madwar minuta sakemm il-pancake huwa kannella mill-qiegh; dawwar u malajr taqli fuq in-naħa l-oħra. Poġġi fuq gradilja u kompli l-forn. Meta l-pancakes jiksħu kompletament, itwihom up hill. Fil-friġġ, jistgħu jinħażnu għal jumejn, u fil-forma ffriżata - għal diversi ġimgħat.