Xaħam "affumikat" Il-prodott, imsajjar b'dan il-mod, jidher bħala bacon affumikat, iżda għandu togħma speċifika. Ippreparaha billi togħlija f'soluzzjoni tal-melħ biż-żieda ta 'qoxra tal-basal u ħwawar. Ix-xaħam lest huwa mkessaħ tajjeb, jingħorok bit-tewm, imgeżwer fil-fojl, imqiegħed friża u b'età ta '3 sa 7 ijiem. Wieħed għandu jżomm f'moħħu li x-xaħam immellaħ mgħolli ma jistax jinqata 'immedjatament wara li jinħareġ mill-friża, inkella se jinfarrak. Ħallih jimtedd għal ftit waqt f'temperatura tal-kamra.
Ingredjenti:- Xaħam huwa frisk 1000 g
- Ilma 1 l
- Melħ 150 g
- Basla imqaxxra 10 g
- Zokkor 1 tbsp. l.
- Tewm 2 ras
- Bżar iswed bil-piżelli 10 pcs.
- Weraq tal-weraq 2 pcs.
- Bżar art ħamra 0.5 Tsp.
- Pass 1 Biex tipprepara l-prodott, ħu xaħam frisk ta 'ħxuna żgħira, melħ tal-mejda tal-ġebla mingħajr addittivi, ilma, qxur tal-basal, zokkor, tewm, bżar iswed, weraq tar-rand u bżar aħmar.
- Pass 2 Ferra l-ilma fil-borma, poġġi l-qxur tal-basal, zokkor, melħ, bżar (aħmar u iswed) u weraq tar-rand.
- Stadju 3 Ġib is-soluzzjoni għal bojler u naqqas il-lardu f'biċċiet.
- Pass 4 Saħħan ix-xaħam fuq sħana baxxa għal siegħa, imbagħad neħħi mis-sħana u ħallih f'din is-salmura għal ġurnata.
- Pass 5 Qaxxar il-qronfol tat-tewm mill-qoxra niexfa u neħħi sewwa jew għaddi mill-istampa.
- Stadju 6 Neħħi x-xaħam mill-ilma mielaħ u nixxfu.
- Pass 7 Għarraq bir-reqqa x-xaħam min-naħat kollha bit-tewm, qiegħed f'borża u ħalli għal 2 sigħat f'temperatura tal-kamra.
- Pass 8 Dawwar kull biċċa ta 'xaħam ġo fojl u qiegħed ġo friża.
- Pass 9 Qabel l-użu, ħalli l-grass jibqa 'għal waqt f'temperatura tal-kamra (sabiex ma tinħaraqx meta tinqata'), neħħi t-tewm eċċess u maqtugħ f'qatet irqaq. Iservu ma 'mustarda jew mustarda.