Baguette bit-tewm u l-ħodor
- 1 baguette
- 2 qronfol tat-tewm
- 0.5 pakkett ta 'butir
- 1 mazz ta 'ananas u tursin
- taħlita ta 'ħwawar ta' Provence (tħawwir)
Kif tipprepara dixx:
B'sikkina qawwija, aqta 'l-baguette f'folji ta' 2-2.5 ċm ħxuna sabiex il-qoxra tal-qiegħ tibqa 'intatta. Il-butir artab jitħawwad bir-reqqa bil-ħxejjex imqatta 'fin, bit-tewm imfarrak u bit-taħwir. Tista 'melħ u bżar, iżda huwa aħjar li tagħmel mingħajr melħ. Saqsi l-baguette minn ġewwa ma 'żejt miż-żewġ naħat, bil-mod tiftaħ il-ħobż fil-punti maqtugħin. Imbagħad, agħfas biss il-baguette miż-żewġt itruf biex tirritornah għall-forma oriġinali tiegħu. Barra miż-żejt il-ħobż bi ftit żejt, poġġiha fuq folja ta 'fojl u siġillha sewwa. Imsaħ fil-forn imsaħħan minn qabel għal 190-200 ° C għal madwar 10-15-il minuta (skond id-daqs tal-baguette). Imbagħad tiżvolġi l-fojl, aqta 'l-baguette u ħalliha tibqa' kannella. Aqta 'l-baguette f'qatgħa u sservi għat-tabella sħuna fil-bidu nett ta' l-ikel għal soppa jew għaġin, għal insalati jew sempliċiment.
Onion Pie Franċiż
Għat-test:
- 200 g ta 'dqiq
- 1h. kuċċarina ta 'ħmira niexfa
- 150 ml ta 'ilma sħun
- 1 tbsp. mgħarfa taż-żejt veġetali
- niskata melħ
Għall-mili:
- 4 tbsp. mgħaref ta 'żejt veġetali
- 0,5 kg ta 'basla
- Porzjonijiet ta '0.5 kg
- 2-3 tilqim tas-sagħtar
- 2 tadam
- 150 g ta 'inċova (jew sprats bil-ħlewwa)
- 18-20 żebbuġ imqaxxar
- bżar iswed mitħun, melħ għat-togħma
Kif tipprepara dixx:
Ħaffer id-dqiq u l-melħ fi skutella, żid il-ħmira. Ferra 'ħafif irqiq ta' ilma, imbagħad - żejt. Imsaħ l-għaġina (għal 5 minuti), ikopruha b'film ta 'l-ikel u ħalliq jitla' għal siegħa. Qoxra tal-basal, il-kurrat aħsel bir-reqqa. Basal u parti bajda ta 'qatgħa ta' kurrat irqaq semirings. Fi skillet kbir b'żejt sħun, poġġi l-basal u sajjar għal 10 minuti, waqt li tħawwad kultant. Imbagħad żid il-kurrat u sajjar għal 3 minuti oħra. Laħam tat-tqaxxir, CHOP u CHOP. It-tadam jimtela b'ilma qawwi ta 'togħlija, ħalli għal 30 sekonda, imbagħad ikopri b'ilma kiesaħ u qoxra. Aqta 'b'mod fin il-laħam. Żid is-sagħtar u t-tadam mal-basal, il-melħ u l-bżar għat-togħma. Ħawwad u mitfija taħt l-għatu għal 45 minuta (neħħi l-għatu 10 minuti qabel it-tarf). Neħħi l-qali mill-sħana u ħallih jibred. Għall-inċova (sprats), neħħi l-irjus, dnub u daħliet. Iddividi kull ħuta f'2 flettijiet, neħħi s-sinsla tad-dahar u l-għadam kostali kbar. Għaġin irrumblat f'saff irqiq u mqiegħed fuq folja tal-ħami, miżjud bl-ilma. Idejn jagħmlu l-ġnub. Saff uniformu qiegħed fuq it-taħlita tal-basal, fuq nett - il-flett tal-ħut. Iddiżerva maż-żebbuġ u ħalliha għal 30 minuta f'forn imsaħħan minn qabel sa 200 ° C.
Classic ratatouille
- 1-2 zucchini jew zucchini
- 1 brunġiel kbir
- 2 bżar aħmar Bulgaru
- 2 kapijiet tal-basal
- 2-3 tadam
- 1 zokk tal-kurrat
- 1 mazz ta 'tursin
- 2 qronfol tat-tewm
- 1 pod ta 'bżar jaħraq
- żejt veġetali
- bżar iswed mitħun, melħ għat-togħma
- soy sauce fuq talba
Kif tipprepara dixx:
Basal imqatta 'f'qid ta' kubi, ħanfis irqiq. Imbagħad poġġih f'żejt veġetali. Imsaħ it-tadam u aqta 'l-ħxejjex li fadal fi kubi b'nofs ta' 1 ċm. Wara 7 minuti wara l-bidu tas-soppressjoni, żid il-ħaxix imqatta 'mal-basal. Melħ u bżar. Simmer għal 20 minuta oħra. Tewm, tursin u bżar aħmar jaħraq grassi flimkien mal-melħ u żid mad-dixx 5 minuti qabel imsajjar. Jekk mixtieq, tista 'żżid is-soy sauce.
Laħam tal-ħaruf moħmi jew ħaruf
- 2.25 kg tar-riġlejn ta 'wara tal-ħaruf jew tal-ħaruf (piż nett wara t-tneħħija tax-xaħam u l-għadam pelviku ta' madwar 1.8 kg)
- 2 tbsp. imgħaref tal-butir
- 0.5 kuċċarina ta 'melħ
- 0.5 bżar iswed Tsp friska art
Għall-breading:
- 1 tazza tal-weraq tat-tursin
- 2 sinniet tewm (imfarrak)
- 2 pcs. shallots (mqatta 'b'mod fin)
- 120 g ta 'ħobż abjad tajjeb (4 biċċiet)
- 2 tbsp. tablespoons żejt taż-żebbuġa
Kif tipprepara dixx:
Ir-riġel tal-ħaruf jitbexxex ma 'żejt imrattab u imbexxex bil-melħ u l-bżar. Poġġi l-folja tal-ħami mal-ġenb ta 'barra u ħalliha għal 20 minuta f'forn imsaħħan minn qabel għal 220 ° C. Għall-kannamieli, poġġi t-tursin, it-tewm, ix-xema 'u l-ħobż fi blender u ħallat frawli. Ittrasferixxi t-taħlita għal skutella u daħħal iż-żejt taż-żebbuġa, ħawwad bil-mod il-frak sabiex dawn ikunu kompletament magħluqa fiż-żejt (dan jgħin biex il-ħobż jibqa 'fuq ix-xott u jagħmel il-frak toasty). Lott tal-ħami bil-laħam, iġbor ix-xaħam iffurmat u ferra ħaruf lilhom. Il-movimenti slapping ipoġġu l-qxur tal-ħobż fuq il-ġnub tar-riġlejn sabiex il-frak jimmarka. Erġa 'lura l-laħam fil-forn, naqqas is-sħana għal 200 ° Ċ. Waħħal għal madwar 30 minuta (it-temperatura interna tal-laħam għandha tilħaq 152-155 °). Ittrasferixxi s-saqajn għal platt reżistenti għas-sħana u ħalliha taħsad għal 15-20 minuta fil-forn, imsaħħna sa 165 ° C. Agħti 0.3 kikkri ta 'ilma ġol-pan, ħawwad max-xaħam b'kuċċarina tal-injam. Iservu l-lega maqtugħa tal-ħaruf flimkien mal-gravy li tirriżulta.
Bouillabaisse
- 700 g ta 'ħut żgħir
- 500 gramma ta 'fletti tal-haddock
- Flix tal-perċa ta '500 gramma ta' bass tal-baħar
- 300 g ta 'mussels iffriżati friski
- 300 g gambli ffriżati friski
- 1 kg ta 'tadam
- 5 tbsp. mgħaref taż-żejt taż-żebbuġa
- 1 kap tal-basla
- 3 imsiemer tat-tewm
- 200 ml ta 'nbid xott abjad
- 2 weraq tar-rand
- niskata taż-żagħfran
- 0.5 kuċċarina ta 'trab CHILI
- 2 ponelli ta 'sagħtar frisk
- melħ għat-togħma
- 1 Baguette Franċiża
Għas-zalza:
- 150 g ta 'mayonnaise
- 2 qronfol tat-tewm
- 0.5 tbsp. mgħaref tal-bżar aħmar mitħun
- 1 tbsp. Għadd ta 'pejst tat-tadam
Kif tipprepara dixx:
Aħsel it-tadam u qosruhom. Biex tagħmel dan, agħmel il-qatgħat tal-griġjol fuq il-parti ta 'fuq tal-frott, imbuttat f'ilma jagħli għal ftit sekondi, imbagħad lejn ilma kiesaħ. Aqta 'l-laħam fi kubi żgħar. Qaxxar il-basla u t-tewm u l-laqx.
Laħam tat-tipjip, niexef u qoxra fuq il-weraq. Fil-pjattaforma, saħħan iż-żejt taż-żebbuġa. Poġġi l-basla u t-tewm u fry għal 5 minuti sakemm tkun ratba. Żid it-tadam u ferra l-inbid. Saħħan sakemm l-inbid jiġi evaporat. Imbagħad żid il-weraq tar-rand, is-sagħtar, iż-żagħfran, il-melħ u t-trab tal-bżar. Ferra 600 ml ta 'ilma, ħawwad u ħalliha tgħalli. Neħħi l-ħut żgħir, neħħi l-għonq, aħsilhom sewwa u poġġih f'folja b'ħxejjex. Kessaħ għal nar żgħir għal siegħa, mingħajr ma tħawwad. Imbagħad raffi s-soppa permezz ta 'għarbiel u poġġiha f'panka nadifa. Il-maskli u l-gambli jinħallu, jitbaxxew fi skutella b'ilma kiesaħ (jekk il-gambli jaqgħu fil-qoxra, imbagħad iridu jitnaddfu). Il-ħasil tal-ħut aħsel u jinqata 'f'qatgħat. Żid il-molluski, il-gambli u l-ħut f'panza bl-soppa u sajjar għal 20 minuta. Għat-tewm, qaxxar u itħan it-tewm. Ħallat ma 'mayonnaise, bżar aħmar u pejst tat-tadam. Baguette maqtugħ f'biċċiet u fry f'togħma jew forn. Tiffenizza l-zalza. Bouillabais mferra 'fuq il-pjanċi. Iservu bit-tewm.
Tarzna tat-tuffieħ Franciża Tart Tarten
- 1.6 kg tuffieħ tames (jew tad-deheb, royal hala, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g krema tal-butir + 20 g għall-mili
- 80 g butir imdewweb
- 130 g ta 'zokkor + 20 g għall-mili
- 170grips
- 1 tal-bajd
- niskata melħ
Kif tipprepara dixx:
Għall-għaġina, id-dqiq, il-butir, il-melħ u z-zokkor, ħallat idejk sakemm tiġi ffurmata multa fina. Imbagħad daħħal il-bajd u mash malajr l-għaġina (ma għaqqadx għal żmien twil, żid 1 kuċċarina ilma jekk meħtieġ). Oqgħod forma b'dijametru ta '24 ċm bit-truf ta' 5 ċm għoli, poġġi butir imdewweb fiha u ħawwad biz-zokkor. Qaxxar tuffieħ, u maqtugħ f'qatriet. Poġġi b'mod densa l-lobuli fil-forma tan-naħa konkava 'l isfel (f'ċirku). Imbagħad għamel saff ieħor ta 'tuffieħ. Bejn is-saffi, poġġi ftit biċċiet ta 'butir u sprinkle biż-zokkor. Poġġi l-forma fil-forn, imsaħħan minn qabel għal 200 ° C, għal 30 minuta. Imbagħad neħħi u żommu fuq sħana baxxa għal 25 minuta. Għatti t-tuffieħ b'saff ta 'għaġina mgeżwra, agħmel ftit toqob b'qalba u poġġi lura l-kejk fil-forn għal 25 minuta oħra. Meta l-kejk ikun lest, ħalliha tinħeba għal ftit minuti. Imbagħad ikopru l-formola bi platt tas-servizz, dawru malajr u jservu.