L-ewwel storja kienet din. Iċ-Ċanga Stroganoff deher fil-kċina Russa fl-1861. L-ewwel li semmiet, bil-miktub, dixx tal-laħam taċ-ċanga stroganoff, kienet Elena Molohovets, din ir-riċetta ta 'laħam taċ-ċanga tressqet fil-ktieb tagħha ta' riċetti. Twil ħafna ilu, fl-Imperu Russu, għal nobbli, Count Strogonov, stroganoff taċ-ċanga kien imsajjar, allura l-kok personali tal-qatgħa qatel il-biċċa tal-laħam imqatta 'f'biċċiet żgħar, u mbagħad poġġih f'zalza u servaha fuq il-mejda. Hawnhekk apparentement hekk deher ir-riċetta għaċ-ċanga stroganoff.
Taħt il-punt ta 'din l-istorja kien it-tieni verżjoni tad-dehra tar-riċetta stroganoff taċ-ċanga. F'waħda mill-provinċji ta 'Novorossia għexu gvernatur anzjan Strogonov, spiss ħa u ċaħdet koki personali mix-xogħol, ma nimplotax id-deċiżjoni tiegħi. Ladarba l-kok Franċiż ħaseb x'inhu l-misteru tal-anzjani Stroganov, kienu kollha għas-snien morda u x-xedaq dgħajfa. U mbagħad il-kok sofistikat iddeċieda li jaqtgħu l-laħam f'biċċiet żgħar u puliti, imsaħħaħ sewwa u jservuh b'zalza appetizing fuq il-mejda lill-gvernatur. Skond din il-leġġenda, il-gvernatur kien kuntent ħafna, u ħafna drabi dan id-dixx trattat lill-mistednin nobbli tiegħu.
It-tieni storja hija bbażata fuq il-memoirs ta 'Tatiana Metternich, li darba qal li Count Stroganov kien f'Pariġi u żar wieħed mir-ristoranti popolari. Huwa suppost ħobb ir-ristorant u l-kċina tiegħu, u ddeċieda li jaqsam ir-riċetta tiegħu mal-kok ta 'ristorant. Ħafna drabi dan id-dixx sar popolari fi Franza. Madankollu, din il-verżjoni tad-dehra ta 'befstrogan hija dubjuża ħafna, billi r-rekords ta' din ir-riċetta għat-tisjir taċ-ċanga fi Franza kienu lura fl-1891, u r-ristorant famuż miżjur minn Count Strogon infetaħ biss fl-1896. Allura dak li jemmnu jew le, biex isolvu din l-istorja individwalment għal kull wieħed.
Kif issajjar iċ-ċanga stroganoff?
Iċ-ċanga stroganoff hija ppreparata mill-vitella, huwa possibbli u mill-laħam taċ-ċanga. Qabel it-tisjir, għandek bżonn aħsel sew il-laħam, allura l-biċċa magħżula għandha tinqata 'f'biċċiet żgħar, madwar 1.5 ċm twila, u mhux aktar minn 0.5 ċentimetru wiesa'. Poġġi l-qali tal-fuħħan fuq il-fuklar, saħħan l-istat meħtieġ, imbagħad ferra 'fiż-żejt veġetali u ħallih jisħon għal ftit żmien. Imbagħad ġentilment inxid il-laħam imqatta 'u fry sakemm qoxra ruddy. Sabiex tagħmel l-offerta tal-laħam tagħna u mmerraq fil-qali, huwa meħtieġ li żżid ċertu ammont ta 'ilma, u ħalli l-laħam jidher fiha. Meta l-ilma fil-qali huwa mgħolli (evaporat), huwa possibbli li żżid il-basal u l-karrotti ġo qali jekk mixtieq. Fl-art tal-laħam lest, tista 'żżid it-tadam jew il-krema qarsa u kompli għal 30-50 minuta, imbagħad ħames minuti qabel tisjir, għandek iżżid il-melħ u l-bżar għat-togħma.
M'hemm l-ebda riċetta waħda għall-lum, sfortunatament, le. Għal ħafna snin ta 'l-eżistenza ta' din ir-riċetta, il-popli differenti modifikawha u esperimentaw fil-proċess tat-tħejjija tagħha. Qrib ir-riċetta vera għat-tisjir befstroganov kien Pokhlebkin, huwa kien għadu jaf kif sejjer iqatta 'stroganoff taċ-ċanga b'mod korrett. Barra minn hekk, wara Pokhlebkin, ħadd ma seta 'jistabbilixxi din ir-riċetta b'mod aktar ċar u korrett.
Bir-riċetta Pokhlebkin, iċ-ċanga stroganoff kellha titħejja mill-parti lumbari tal-vitella jew taċ-ċanga mhux antika. Il-laħam ġie maqtugħ f'biċċiet kbar biżżejjed, imbagħad għalaq b'attenzjoni. Imbagħad il-biċċiet imlaqqma ġew maqtugħa madwar il-fibri f'biċċiet twal li naturalment ma kinux eħxen minn nofs ċentimetru. Biċċiet tal-laħam taċ-ċanga lesti biex jitberru ġew imfarrka fid-dqiq u mqiegħda fuq qali tal-qali imsaħħan qabel iż-żmien. Il-proċess ta 'inkaljar fiż-żejt veġetali kien ta' mhux aktar minn żewġ jew tliet minuti. Il-laħam kien mmerraq u offert. Immedjatament fil-laħam sħun miżjud krema qarsa, tadam, melħ, bżar u għal 20 minuta, u xi drabi għal siegħa, il-laħam biż-zalza dam fuq sħana baxxa.