Id-dixxijiet Ażerbajġani spiss ikollhom ismijiet Turkic, iżda bil-mod tat-tisjir u t-togħma huma aktar bħal kċina Iranjana. Wara kollox, fis-seklu 3-4 QK. L-Ażerbajġan rebaħ is-Sassanidi, li waqqaf l-aktar stat qawwi ta 'l-Iran. It-tfaċċar tal-kultura u r-relazzjonijiet feudali f'dawn il-pajjiżi seħħu simultanjament. Aktar tard, l-Ażerbajġan baqgħu ħajjin fil-konkwista Għarbija fis-seklu 8, l-istabbiliment tal-Islam, attakk tat-Torok fis-sekli 11 u 12 u l-invażjoni Mongol, iżda dan ma affettwax il-kultura Ażerbajġan li żammet it-tradizzjonijiet Iranjani. Barra minn hekk, fis-16-18-il sekonda, l-Ażerbajġan kien parti mill-Iran - din żiedet l-influwenza Persjana.
Il-fatt li l-Ażerbajġan iddiżintegra mis-seklu 18 sa nofs is-seklu dsatax f'ħafna prinċipalitajiet żgħar - khanati - ikkontribwixxa għall-konsolidazzjoni ta 'ċerti tradizzjonijiet reġjonali fil-kċina, li baqgħu ħajjin u żergħu l-ġurnata.
Fir-reġjun ta 'Lenkoran-Talysh, fin-Nofsinhar ta' l-Ażerbajġan, logħba li tidher frott mimli fuq nar miftuħ, kif ukoll ħut bil-mili tal-ġewż moħmi f'Tyndyr, hija karatteristika distintiva tal-kċina Ażerbajġan. Fl-Ażerbajġan tat-Tramuntana, fejn l-influwenza tat-Turkiku hija aktar b'saħħitha, id-dixx ewlieni huwa hinkal. F'ħafna bliet, bħal Baku, Shemakha, Ganja, qed jippreparaw dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, u rahat-lukum.
Il-ħaruf huwa l-laħam prinċipali fil-kċina Ażerbajġana, speċjalment il-laħam ta 'ħrief żgħar. Iżda laħam tal-muntun fl-Ażerbajġan ma jokkupax pożizzjoni dominanti bħal dik fl-Uzbekistan. Minbarra l-laħam tal-muntun, il-vitella, iċ-ċanga u t-tjur ħafna drabi jintużaw, li hija karatteristika tal-kċina Ażerbajġan u d-differenza tagħha minn kċejjen Kawkasi oħra. Laħam żgħir huwa msajjar fuq nar miftuħ, normalment bil-frott aċiduż - granati, għanbaqar taċ-ċirasa u cornelian. Dixxijiet minn laħam imqatta 'saru mifruxa.
Post kbir fil-kċina Ażerbajġan huwa l-ħut tat-tisjir, li huwa wkoll il-karatteristika distintiva tiegħu. Ħut frisk huwa ppreparat bħala kebab shish mill-muntun fuq nar miftuħ, mili bil-frott u lewż.
Frott, ħxejjex u, l-aktar importanti, ħodor pikkanti u ħxejjex aromatiċi jintużaw fid-dieta saħansitra aktar spiss milli fil-kċejjen Ġorġjan u Armenjan, iżda f'forma friska. Jekk issajjar bil-bajd jew bil-laħam, allura l-ħodor jiksbu aktar (kyukyu, ajabsandal).
Mill-ħaxix fil-kċina Ażerbajġana llum ħafna drabi inti tista 'tara patata (piti). Madankollu, qabel fil-patata tal-kċina Ażerbajġana ma ntużawx. Ġie sostitwit bil-qastan. Wara kollox, bil-qastan, il-ħwawar naturali għall-laħam huma l-aħjar kombinati - il-muntanji, is-sumak, il-bun.
B'mod ġenerali, fil-kċina Ażerbajġana jintużaw ħxejjex friski - brunġiel, tadam, bżar ħelu. Rari ħafna tuża r-ravanell, il-karrotti, il-pitravi. Iżda l-ħxejjex aromatiċi u l-ħaxix aħdar użati ħafna (asparagu, qaqoċċ, ċiċri, piżelli). Il-ġewż u l-frott jintużaw ħafna drabi bħala ħxejjex.
Il-basal aħdar jintuża fil-kċina Ażerbajġan aktar minn bozza, bħala appetizer għall-platti. Tużax tewm maqtugħ u moqdi bil-basal. Ħafna ħwawar differenti jintużaw fil-kċina Ażerbajġan, iżda ż-żagħfran huwa meqjus bħala l-aktar importanti u favorit. Wara kollox, kien iż-żagħfran li kien revered fil Media antika u Persja.
Mill-pjanti aromatiċi, il-petali tal-ward huma użati. Dan, bħall-applikazzjoni tal-qastan, jiddistingwi l-kċina Ażerbajġan minn oħrajn. Fuq il-ward, il-ġamm huwa mgħolli, instab ġulepp, isiru ħxejjex.
Il-karatteristika ewlenija tal-kċina Ażerbajġan hija l-kombinazzjoni ta 'prodotti friski (ross, qastan, sporach) b'aċidu u prodotti tal-ħalib - jinkiseb kuntrast ta' frisk u qarsa (dovga).
Ħafna platti Ażerbajġani jikkoinċidu ma platti ta 'pajjiżi oħra (shish kebab, pilaf, dolma), iżda t-teknoloġija tal-preparazzjoni tagħhom hija differenti.
Il-pilaf nazzjonali ta 'l-Ażerbajġan għandu l-partikolaritajiet tiegħu stess. Jappartjeni għat-tip Iranjan. Ross għall-pilaf huwa ppreparat u servut fuq it-tabella separatament minn komponenti oħra tal-pilaf u lanqas ma jitħallat ma 'l-ikel. Il-kwalità tat-tisjir tar-ross tiddependi fuq it-togħma tal-pilaf, minħabba li r-ross jagħmel nofs il-volum tad-dixx kollu. Meta r-ross tat-tisjir ma għandux jagħli, agħmel flimkien, iżda għandu jkun tali li kull ross kien sħiħ.
Ir-ross li jservi għandu jkun xi ftit sħun. Separatament, iżda fl-istess ħin ir-ross jiġi servut bil-laħam u separatament ħxejjex aromatiċi. Għalhekk, jirriżulta li r-ross jikkonsisti fi tliet partijiet li jiffurmaw platt wieħed.
Tħobb ħafna dwar it-te tax-xorb fl-Ażerbajġan. Ixrob esklussivament iswed, bajja te u l-użu, bħal fl-Iran, tazzi dojoq speċjali ta 'forma forma ta' lanġasa.
L-użu ta 'ħafna ħodor, frott u meraq, laħam żgħir u prodotti tal-ħalib qares, jagħmel il-kċina Ażerbajġana b'saħħitha ħafna u b'saħħitha.