Ke-tciap - l-imsejjaħ hekk imsejjaħ għall-frott tal-baħar u l-ħut. Imbagħad ir-riċetta saret aktar ikkumplikata - il-zalza ġiet ippreparata mill-inċova, il-ġewż, il-faqqiegħ u l-fażola imħawwar bil-ħwawar. Fil-pubblikazzjonijiet kulinari, illum tista 'ssib riċetti għal ketchup "mhux tipiku" (żebbuġa jew faqqiegħ). U għadha ketchup moderna hija dejjem tadam.
Aħna kollha niftakru kif iħobbu ketchup Bulgaru. Imma ftit nies jafu li kellna tagħna stess, u mhux agħar. Deher fis-snin 1930 imbiegħda, meta l-industrija tal-konservazzjoni kienet qed tinħoloq biss, u saħansitra ma kien hemm l-ebda bażi regolatorja u teknika. Għalhekk, għall-ewwel, l-istandards Amerikani ntużaw għall-ketchup u priservi oħra. Mill-1939, il-prodotti tat-tadam ġew prodotti diġà skont ir-regolamenti domestiċi.
Imbagħad zalza tat-tadam u pejst tat-tadam (jew "kat-soch", "katchop") ġew definiti bħala "ikel pur b'saħħtu magħmul minn tadam imbuttat sew, b'ħwawar, melħ, zokkor, ħall, basal jew tewm, jew mingħajrhom u li ma fihomx inqas minn 12% ta 'solidi tat-tadam. " Fil-prattika, dan jirrifletti r-riċetta oriġinali żviluppata minn Henry Heinz, minħabba li kien ħall, ħwawar u ħwawar li biddlu pejst tat-tadam ordinarju f'bejl famuż magħruf imsejjaħ ketchup. Din ir-riċetta għadha meqjusa klassika.
PECULIARITIES TAL-KETCHUP NAZZJONALI
Minbarra dak tradizzjonali fis-suq tagħna llum, hemm ħafna varjazzjonijiet dwar is-suġġett tiegħu. Pikkanti, barbecue, ketchup mustard, ketchup curry, ketchup chili, ketchup adzhika u anki ketchup mayonnaise. Il-produtturi tagħna jipproduċuhom skond ir-riċetti tagħhom stess. Minbarra l-istess mustarda, bżar tat-tip chili jew adzhika, ħafna drabi jinkludu ħxejjex imfarrak (basal, tewm, karrotti) u ħxejjex imnixxfin jew friski (tursin, ananas). Iżda, barra minn hekk, hemm ingredjenti oħra fiż-zlazi.
Regolaturi tal-konsistenza. Dan huwa grupp estensiv ħafna, li jinkludi sustanzi li jħaxxnu, stabilizzaturi, emulsjonanti. Mill-mod, sal-bidu tas-snin 80, l-użu tagħhom fil-produzzjoni tal-ketchup ma kienx permess. Dawk li jħaxxnu jtejbu l-istruttura taż-zalza, iżidu l-viskożità tiegħu. Dawn jistgħu jkunu naturali, bħal per eżempju, pektini, jew semi-sintetiċi. Dawn ta 'l-aħħar huma simili għal-lamtu jew iċ-ċelluloża u ħafna drabi huma magħmula minnhom. Sustanzi li jgħaqqdu tipiċi huma lamtu modifikat (ma jħawduhx ma 'prodotti ġenetikament modifikati). Purè tal-frott u tal-ħxejjex (per eżempju, tuffieħ, għanbaqar). Dawn l-addittivi jaffettwaw ukoll il-konsistenza, kif ukoll it-togħma. U għadhom jistgħu jiġu separati fi grupp separat, minħabba li l-għan ewlieni tagħhom huwa li jitnaqqas il-konsum tal-pejst tat-tadam u għalhekk l-ispiża tal-prodott.
Improbaturi ta 'dehra (kuluri naturali u artifiċjali). Fil-tadam innifsu fih ħafna mill-pigment tiegħu, għalhekk m'hemmx bżonn speċjali li jiżdiedu. Still, zalza tat-tadam u pejst tat-tadam huma kultant ikkulurit. Naturalment, huwa aħjar jekk iż-żebgħat ikunu ta 'oriġini naturali - alpha, beta jew gamma-carotene, li huma derivati mill-karrotti.
Regolaturi ta 'togħmiet ta' togħma u ikel. Pjanti pikkanti li jtejbu t-togħma u l-aroma fil-ketchup jistgħu jkunu mhux biss fil-forma ta 'biċċiet ta' ħxejjex imnixxfin jew friski, iżda wkoll estratti, konċentrati jew iż-żjut essenzjali tagħhom. It-togħmiet ta 'l-ikel, identiċi għal dawk naturali, huma sustanzi miksuba b'sintesi kimika, l-istruttura tagħhom tikkorrispondi kompletament għal dawk naturali. Iżda jista 'jkun hemm addittivi sintetiċi għal kollox. Riċentement, jintużaw taħlit aromatiċi aromatiċi lesti li fihom mhux biss ħwawar u sustanzi li jsaħħu t-togħma, iżda wkoll żebgħa.
U finalment, diversi preservattivi u antiossidanti. Sabiex iżommu aktar vitamini, kif ukoll sustanzi oħra ta 'valur, fi ketchups, kif ukoll f'ikel ieħor fil-bottijiet, huma miżjuda magħhom preservattivi bħal aċti sorbiku jew benżojku. Huma jipprevjenu r-riproduzzjoni ta 'batterji u mikro-organiżmi ta' ħsara oħrajn. Sabiex tinżamm it-togħma u l-aroma oriġinali għal żmien twil, jiżdiedu magħhom anti-ossidanti (aċidu askorbiku, tokoferoli u oħrajn).
Ħafna minn dawn l-addittivi għandhom kodifikazzjoni speċjali fil-forma ta 'l-ittra E u għadd ta' numri. Iżda ta 'min tafu li mhux kollha "E" jitħallew jintużaw fit-territorju tar-Russja, per eżempju, ma tistax iżżid il-kuluri E121 - aħmar taċ-ċitru jew E123 - amaranth.
Zlazi tat-tadam u pejst tat-tadam li huma prodotti barra l-pajjiż, huma differenti wkoll minn xulxin. In-normi jippermettu varjazzjonijiet mhux biss fil-kompożizzjoni, iżda wkoll f'fatturi kwantitattivi (per eżempju, għal indikaturi importanti bħall-kontenut ta 'sustanzi niexfa ta' tadam u solidi solubbli). Allura, Singapor tipproduċi ketchup b'frazzjoni tal-massa ta 'sustanzi niexfa tat-tadam ta' mill-inqas 6%, u fl-Urugwaj - minn 12%. It-teknoloġija tal-produzzjoni tvarja wkoll: fil-Bulgarija, il-ketchup jitħejja minn konċentrat tat-tadam, fi Spanja kemm minn pejst tat-tadam jew puree, u minn tadam ġdid, u f'Singapor biss mill-purejiet. Il-kontenut tal-melħ tal-mejda fi ketchup Kuban m'għandux jaqbeż 1.9%, u għal ħafna oħrajn - 4%. Li ftit jvarjaw fi zlazi ta 'standards ta' oriġini differenti għall-aċidità u l-kontenut taz-zokkor.
Jidher li llum m'hemm l-ebda kunċett wieħed ta 'ketchup. U għadhom ħafna esperti jaqblu li riċetta klassika biss tagħtih id-dritt li tissejjaħ ketchup, u bosta supplimenti veġetali (f'forma ta 'bċejjeċ jew purè), sustanzi li jħaxxnu u ħwawar jagħmlu ketchup fi zalza bbażata fuq it-tadam.
VARJAZZJONIJIET TAS-SAUCE: HEMM HUMA TADAM?
Persistenza, li ħafna produtturi jkomplu jsejħu ketchup bħal dawn, huwa faċli biex tispjega: ketchup jiftiehem u huwa familjari. Mhuwiex għal xejn li l-esperti jsejħu mono-zalzett: jixbaħ pejst tat-tadam magħruf ħafna, huwa gost biss aħjar minnu. Iżda z-zlazi fuq bażi tat-tadam huma "ħaġa innifisha". Il-kompożizzjoni tagħhom hija kumplessa u diversa, u l-ismijiet ħafna drabi mhumiex familjari. Għalhekk, s'issa, is-suq zalza nnifsu huwa kkunsidrat separatament mis-suq tal-ketchup. Madankollu, gradwalment kollox jibdel. L-interess fi prodotti ġodda u t-tkabbir tad-dħul iġibu magħna eqreb lejn il-moda tal-Punent għal zlazi kumplessi: inxtraw aktar spiss u t-tadam inxtara. Allura diġà llum, is-zlazi tat-tadam għall-kumpanija Spagetti "Baltimore" huma popolari. Din hija "Salsa" qawwija, u soft "Bolognese", zlazi "Bil-faqqiegħ", "Stuff veġetali" u fil-fatt "Għal spagetti". Fost marki famużi oħra - zlazi "Heinz", "Calvet". Għoġobna wkoll is-zlazi tat-tadam ġodda ta 'Exotini minn Sinko Group, grupp ta' zlazi famużi "Bambu Stalk".
SAJDA TAT-TOMAT F'PAJJIŻI DIFFERENTI
Dak li għadna qed nibdew ninfurmaw ilu fit-tradizzjonijiet kulinari ta 'popli differenti. U f'kull kċina nazzjonali - il-karatteristiċi tiegħu stess. Zalza Zalza ġeneralment fiha ġewż u ħwawar, tipiċi għall-kċina Ġorġjana (kosbor, fenugreek blu). Iżda fl-Italja ferm simili oregano u ħabaq. Ħafna drabi huma miżjuda ma 'zlazi, flimkien ma' żebbuġ, żejt taż-żebbuġa u ħall balsamiku. Salsa di pomodoro Taljana ("salsa" fit-traduzzjoni tfisser sempliċement "zalza") titħejja billi żżid mal-ħxejjex aromatiċi pikkanti tat-tadam, il-basal, it-tewm u l-bżar aħmar. Il-kċina Messikana hija saħansitra iktar qawwija minn Taljana b'tipi speċjali ta 'bżar. Is-Salsa Messikana "Salsa" u "Chili" huma distinti minn togħma qawwija ta 'ħruq u astringenza speċjali. Jirriżulta t-tħawwir akut, l-istess bħal żfin inċendinarju, msemmi wara tagħha. Iżda avviż, Salsa hija ppreparata biss minn tadam frisk, minn zalza inkaljata huwa msejjaħ mod ieħor u jirriżulta b'togħma kompletament differenti. U fil-Greċja, huwa soltu li l-ingredjenti jingħaqdu sabiex it-togħma tad-dixx ewlieni ma tiġix interrotta. Iċ-zalza tat-tadam tal-Griegi ssir mimlija u mhux qawwija, għaliex fiha, bħala regola, jiżdiedu ħwawar artab.
Huwa sempliċement impossibbli li jiġu elenkati s-supplimenti kollha għat-tadam. Minbarra l-ħwawar, partiċelli ta 'ħxejjex u faqqiegħ, ħwawar, żejt veġetali, xi zlazi huma miżjuda wkoll biċċiet ta' laħam, perżut, tjur. Għalhekk, nistgħu ngħidu li ż-zalza tat-tadam u l-pejst tat-tadam diġà għaddew mill-kategorija ta 'addittivi għad-dixx fil-kategorija tad-dixxijiet infushom - ħafna fit-togħma u diversa.
SINJALI TA 'SAUCE TAJBA
Kif nistgħu ngħidu zalza tajba minn kulħadd? Huwa faċli! Iċ-zalza ta 'kwalità għandha l-karatteristiċi distintivi tagħha stess. Zalza tajba hija zalza naturali. L-assenza ta 'ħwawar u koloranti fil-kompożizzjoni, li tfisser - naturalezza tal-kulur u aroma. Assenza jew kontenut żgħir ta 'sustanzi li jgħaqqdu, per eżempju lamtu modifikat. Huwa tajjeb meta z-zalza hija moderatament likwida. Barra minn hekk, m'għandhiex għalfejn "tħawwad" bir-riskju li tbajja kollox. Konsistenza omoġenja (mingħajr partiċelli tal-ġilda jew żerriegħa, iżda l-inklużjoni ta 'partiċelli ta' ħxejjex u ħwawar hija permessa). Bilanċ tat-togħma. L-ilwien kollha tagħha għandhom ikunu magħquda b'mod armonjuż. Biss għal varjetajiet speċjali huma permessi aċċenti aromatizzanti, li għandhom ikunu riflessi fl-isem (per eżempju, zalza tat-tadam "chili" jew "Salsa"). Individwalità. Zalza tajba għandha tkun rikonoxxibbli.
XIRI SUĊĊESSAT
Għaliex aħna nixtru z-zlazi tat-tadam u l-pejst tat-tadam? Huwa sempliċi ħafna - huma delikati, apparti li huma utli.
1. Zlazi ta 'kwalità huma tassew tajbin għas-saħħa. Tip wieħed ta 'tħawwir Delicious jista' jikkawża l-aptit, u t-togħma u l-aroma tagħha - aktar minn hekk. Meta nħarsu lejn dan, aħna minnufih nibdew niżviluppaw meraq tal-istonku u l-ikel huwa diġerit faċilment.
2. Dawk li jpoġġu fuq dieta, huwa meħtieġ li tagħmel is-sazotec tiegħek - sett ta 'zlazi favoriti tiegħek. Imbagħad int tista 'tagħmel ross sempliċi mhux rikonoxxibbli u faċilment tagħmel mingħajr il-prodotti "heavyweights", bħal laħam inkaljat. L-iktar ħaġa importanti hija li l-zlazi huma wkoll ħfief. Il-ħwawar tat-tadam huma wieħed mill-iktar kaloriji baxxi.
3. Zlazi tad-tadam lesti jistgħu jiġu nnotifikati b'modi differenti, inkluż fil-forma ta 'l-immarinar. Il-laħam imqaxxar bil-quddiem fiż-zalza mhux biss huwa aktar faċli biex jipprepara - huwa eħfef li jiddiġerixxi. B'differenza mill-immarinar akwatiku akut u mhux invażiv, it-tadam jikkontribwixxi għat-tqassim tal-proteini, li ma jżidx ħafna l-aċidità ġenerali.
4. Is-zlazi mhux biss jistimulaw u jiffaċilitaw id-diġestjoni ta 'prodotti oħra, fihom infushom fihom ingredjenti u sustanzi ta' valur. Fit-tadam fih licopene, li jgħin fil-ġlieda kontra l-kanċer tal-prostata. Barra minn hekk, ma tinqasamx waqt it-trattament tas-sħana, li jfisser li fi prodotti tat-tadam ikkonċentrat (pejst tat-tadam jew zalza) huwa aktar milli fit-tadam.
5. Ħafna ħwawar u ħwawar ilhom jintużaw fil-mediċina folkloristika. Fil-zlazi huma wkoll utli ħafna. Per eżempju, bżar-chili jipprevjeni d-depożizzjoni ta 'xaħam, u turmeric - mediċina vera għall-istonku.