1.Sheya
Il-kwalità tal-laħam tal-għonq tvarja minn ras għal ġisem. L-eqreb lejn il-ġisem, l-iktar artab; madankollu, m'hemmx wisq togħma li tista 'tinstab anki fuq il-fruntiera tat-tessut konnettiv maqtugħ ħafna. Għalhekk, laħam bħal dan jista 'jinqata' f'biċċiet żgħar u jitqiegħed, jew ġir għal ġwież imqattgħin.
2. Xifer kbir
Hija tinsab tul ix-xifer, mill-għonq, tinkludi 5 kustilji. Jista 'jinqata' f'ambjent ta 'bejnek jew moħmi għal kollox - it-tnejn ikunu multa. Għall-ħami, nirrakkomandaw li tuża biċċiet li jiżnu mhux inqas minn 1.8 kg u ċertament bi kustilji, li għandhom jitneħħew qabel iservu.
3. Scapula
Hemm pjuttost ftit saffi ta 'xaħam fl-iskapula, u għalhekk jibqa mmerraq anke wara bosta sigħat mit-tifi. Tiskura biċċa ta 'skapula fi skutella kbira, imbagħad żid il-ħxejjex mixwi, ferra l-ilma, il-brodu, il-birra jew l-inbid u aħsel sakemm isfar. Tista 'wkoll iddawwar l-iskapula f'rombli u bake.
4. Sider
Biċċa tas-sidra taċ-ċanga hija tajba biex tagħmel soppa magħha, borsch jew xi tip ieħor ta 'soppa Slavi rikka. Barra minn hekk, jista 'jkun mgħolli sakemm imsajjar bil-brodu, kessaħ u jservi bil-mustarda. L-aqwa parti tas-sidra, bil-qarquċa u bix-xaħam, tinsab eżattament fin-nofs tal-qatgħa.
5. Shit
Ix-xikel tas-sieq ta 'quddiem (shank) jinbiegħ waħdu, u s-sieq tax-xoffa tad-dahar, bħala regola, ukoll bi podderkom - apparentement, biċċiera Russi għalhekk jidher aktar interessanti. Kemm dik u l-parti l-oħra jeħtieġu tisjir twil f'temperatura baxxa. Il-manku jista 'sempliċement jitfi, u mill-parti ta' wara tas-sieq ta 'wara ikollok ġelatina sabiħ ħafna jew hash.
6. Xifer irqiq
Huwa jinsab wara xifer oħxon, jagħraf ir-reġjun lumbari. It-tessut muskolari hawn huwa aktar delikat milli fit-tarf ħoxnin, imdawwar b'xaħam tal-ġenb ta 'kwalità għolja u mhux inqas adattat għal steaks (jew steaks - sejħa dak li trid) u ħami f'biċċa waħda.
7. Kisi
Laħam li jkopri l-kustilji, bis-saffi ta 'bejn is-saffi ta' Fil-kummerċ, ta 'spiss tissejjaħ sempliċement kustilji. Jistgħu jiġu stewed bl-għadam, u mingħajr, u sħaħ, u maqtugħin f'biċċiet żgħar. Tista 'wkoll tiskrollja din il-laħam permezz ta' grinder tal-laħam - il-qamħirrun mill-dawra dawra mmerraq, m'għandux għalfejn iżid xi xaħam jew żejt.
8. Flank
Din il-biċċa ta 'laħam hija kollha f'saffi b'films u xaħam, u għalhekk l-aqwa ħaġa li għandek tagħmel hu li tużah meta tisma' l-brodu. Barra minn hekk, il-ġenb jista 'jkun skoraġġut ħafna, imbagħad imdawwar f'rombli u mqiegħed b'ħxejjex. U meta r-roll ikun lest, qatgħa f'qatet irqiq.
9. Flixkun
Il-biċċa l-aktar ratata fil-karkassa taċ-ċanga, iżda wkoll l-aktar spineless. L-istufi huma ppreparati mill-flett, mimli u moħmi kompletament, u ċ-ċanga mixwija. Il-biċċa l-kbira ta 'zlazi tal-steak huma ivvintati biss għall-għoti tal-togħma tat-tenderloin - minbarra l-irtubija, ma tistax tagħti xejn.
10. Il-Shackle
Din il-parti tinsab fuq l-aħħar tliet kustilji, madwar il-parti pelvika. Il-widna għandha struttura muskolari pjuttost laxka, permeata bil-vini tax-xaħam - bi frekwenza akbar jew iżgħar, skond il-kwalità tal-laħam. Mill-rimm tista 'tnaqqas steaks, iżda l-qali tagħhom teħtieġ ċertu ħiliet; Barra minn hekk, jista 'jkun stewed u moqli.
11. Ir-Rump
Tista 'tuża dak kollu li trid - għall-ħami ta' biċċa kbira, biex taqli flieli rqiq fuq il-grill (qabel ma jkollhom jiġu ripellati), għal-laħam ikkapuljat u għall-istivar. Mill-ħanqa, eċċellenti Ċanga Stroganoff, ragout eċċellenti ta 'Bolognese, concass chili multa - fi kliem, klassika ta' platti stewed.
12. Ir-raspa
Laħam maqtugħ bejn is-sagra u l-għadam pelviku. Jista 'jintemm. Iżda huwa minn din il-parti li inti tikseb l-Ċanga Ingliż perfett perfett. Huwa moqli fuq sħana għolja għal ftit minuti, u mbagħad għadu moħmi fil-forn fuq sħana baxxa għal diversi siegħat. Din hija laħam mill-isbaħ jekk titgħallem kif issajjar sewwa.
13. Ed.
Il-parti ta 'barra tan-nofs tal-koxxa. Il-parti l-aktar żviluppata tat-tessut tal-muskolu tiegħu, u għalhekk l-aktar riġida, fiha l-akbar perċentwali ta 'tessut konnettiv. Scep għandu jitfi b'ħxejjex għal żmien twil. Biex taqli huwa kompletament inutli.
14. Is-sonda
Huwa ġewwa l-ġenbejn. Hija biċċa laħam Delicious Delicious. Permezz softness jista 'jitqabbel ma' tarf ħoxna, u fil-każijiet l-iktar ta 'suċċess - anki b'rimmijiet. Huwa pjuttost adattat għall-qali, iżda l-ġwież imqattgħin minnu għandhom l-ewwel jintremew u / jew immarinat fiż-żejt veġetali.