Zalza safra għall-majjal Pranzu rari jew ikliet ta 'ikla fil-biċċa l-kbira tal-familji mingħajr laħam moqli jew stew. M'hemmx tant modi biex inħejjew, iżda kull darba li tista 'tbiddel it-togħma ta' dixx tal-laħam bl-għajnuna ta 'diversi zlazi. Jekk dawn iż-zlazi famużi u popolari bħall-bejjamel, carbonara u zlazi oħra tal-krema huma familjari għalik, allura l-preparazzjoni tal-majjal biż-żerriegħa taż-żagħfran ma tippreżentax diffikultajiet għalik. Is-sigriet kollu tat-togħma ta 'dan id-dixx jinsab biss fi zalza delikata u aromatika ta' kulur mhux tas-soltu tal-mustarda, li wkoll jaqbel perfettament għal kwalunkwe platti mir-ross. L-unika problema li tista 'tinqala' meta t-tisjir tal-majjal biż-żerriegħa taż-żagħfran hija l-problema tax-xiri żagħfran reali. Din il-ħwawar hija waħda mill-aktar għoljin, għalhekk ħafna nies jiskammjaw li jixtiequ jaqilgħu fuq l-injoranza tal-klijenti. Iktar probabbli li wieħed imur foloz, jixtri ż-żagħfran imħallat, għalkemm f'boroż b'temini sħaħ tista 'tilħaq il-pil isfar tal-qamħ, u saħansitra karta miżbugħa mqatta'. Dan iż-żagħfran għandu jkun kbir, kulur burgundy skur, kkulurit b'mod uniformi, mingħajr zokk isfar, b'riħa speċifika. Biss jekk tirnexxilek tixtri din il-ħwawar ta 'kwalità, il-majjal biż-żerriegħa taż-żagħfran se verament inwessa'.
Ingredjenti:- Polpa tal-Majjal 500g
- Żejt tal-ġirasol raffinat mill-ġirasol 2 tbsp. l.
- Bżar iswed art 3 pinch
- Melħ 3 pinch
- Basla 2 pcs.
- Żejt tal-ġirasol raffinat mill-ġirasol 2 tbsp. l.
- Żerriegħa ta 'l-art 2 Tsp.
- Krema 400 ml
- Dqiq tal-qamħ 2 tbsp. l.
- Pikkun roża 0.25 tbsp. l.
- Melħ 2 pinch
- Pass 1 Biex tipprepara d-dixx, għandek bżonn polpa tal-majjal, basal, krema bi 15-20% xaħam, żejt veġetali, żagħfran tal-art, bżar iswed u melħ.
- Stadju 2 Aħsel il-laħam, nixxef, imbagħad inqatta 'f'porzjonijiet żgħar u tħabbat tajjeb ma' martell tal-kċina - melħ u bżar.
- Stadju 3 Għas-zalza, qaċċa l-basla u artab.
- Pass 4 Preheat 2-3 tablespoons f'qalq. l. ta 'żejt veġetali u fry il-basla sakemm tkun trasparenti, u żżid 2 Tsp. żagħfran.
- Pass 5 Imbagħad żid il-krema u 2 tbsp. l. dqiq - ġib il-zalza għall-togħlija u issajjar għal 1-2 minuti.
- Pass 6 Neħħi l-zalza min-nirien, żid melħ mat-togħma u żid ftit piżelli ta 'bżar roża, kemxejn tkissirhom b'idejk.
- Pass 7 Fry il-majjal fuq żejt veġetali fuq iż-żewġ naħat sakemm imsajjar.
- Pass 8 Fuq il-pjanċi pjanċi jistabbilixxu 1-2 tbsp. l. zalza, aqla 'l-laħam u l-vulkan kollu.