Kull wieħed minna jħobb chips, croutons, kubi tal-brodu u kondimenti oħra. Wara kollox, huma mhux biss Delicious, iżda wkoll jagħtu togħma speċjali lill-platti tagħna. Imma kif prodotti simili huma sikuri għas-saħħa?
Misterjuż "E"
Aktar spiss, taħt l-ittra E, is-sustanzi siguri huma moħbija. Per eżempju, E300 huwa l-aċidu askorbiku, E330 huwa l-aċidu ċitriku. Iżda l-ittra E ma tgħid xejn dwar jekk l-ingredjent huwiex sikur jew le. Hija tindika biss li s-sustanza hija inkluża fis-sistema ta 'numerazzjoni internazzjonali. Modifikaturi u sustanzi li jsaħħu t-togħma għandhom in-numri E640-641, E620-625. Huma jagħtu t-togħma tal-laħam lit-taljarini, iċ-ċipep togħma l-ġobon u l-chewing gums togħdu l-ħawħ. Ħafna jaħsbu li dan huwa kimiku. Imma dan mhux hekk. Fil-fatt, l-amplifikaturi kollha togħma assolutament naturali u jikkonsistu f'sustanzi li attwalment jeżistu fin-natura.
Aċidu glutamiku
It-titjib ewlieni tat-togħma huwa l-aċidu glutamiku. Hija parti mill-prodotti kollha ta 'proteina naturali: kemm fl-għerq tal-karfus, kif ukoll fil-laħam. Imma l-biċċa l-kbira ta 'kulħadd jinsab fil-kombu tal-alka, li ħafna drabi jintuża fil-kċina Ġappuniża. Kien minn dawn l-alka li fl-1908 dan l-aċtu ġie estratt.
Inizjalment, ma ntużax għal skopijiet ta 'ikel, iżda bħala aġent eċċitanti u stimulanti fil-psikjatrija. Kollha minħabba l-kapaċità tagħha li tittrażmetti malajr l-impulsi tan-nervituri. Ftit iktar tard, ix-xjentisti sabu li huwa kapaċi jaffettwa l-blanzuni tat-togħma. Għalhekk, eventwalment intużat bħala addittiv ta 'l-ikel.
L-era tal-amplifikaturi
Ħafna malajr, ix-xjentisti rrealizzaw li t-togħma mhux biss tista 'ttejjeb, iżda wkoll timita. Barra minn hekk, iktar ma jkun attiv il-prodott jiġi pproċessat jew itwal ikun maħżun, aktar malajr titlef il-togħma tiegħu. Flimkien mal-kwalitajiet ta 'togħma, tintilef l-aroma, li jfisser li d-domanda għall-prodott tibda tonqos. Imma jekk il-glutamate jiġi miżjud mal-prodott, jerġa 'jimtela bit-togħma neċessarja, li se jdum għal żmien twil. L-aċidu glutamiku, jew pjuttost id-derivattivi tiegħu (glutaman potassium u sodium, guanylate u ino-Asjatiku) għandhom kulur aħdar.
Imma wara xi żmien wara l-użu attiv ta 'dan it-titjib tat-togħma, in-newropiżjologu Amerikan John Olin innota li s-sodju tal-glutamate kkawża ħsara fil-moħħ tal-firien. Fil-Ġappun, madankollu, effetti oħra ġew osservati fl-annimali: ħsara għar-retina ta 'l-għajnejn u s-sistema nervuża. Dan kulħadd inkwetat. 30% ta 'nies li ħafna drabi jieklu ikel b'stglamate tas-sodju, bdew jilmentaw bi qtugħ ta' nifs, taħbit mgħaġġel tal-qalb, uġigħ ta 'ras, deni u dgħjufija fil-muskoli. Dawn is-sintomi huma kkawżati mis- "sindromu tar-ristoranti Ċiniż", billi l-glutamate kien attivament użat fil-kċina Ċiniża.
Wara żmien wara l-hype li ġabar, kien inbeda esperiment ġdid, li matulu ġie ppruvat li l-użu ta 'aċidu glutamiku mhuwiex relatat ma' dawn is-sintomi. Ħafna jemmnu li l-iskandlu tqajjem b'mod speċjali. Għal-lum, il-glutamate huwa inkluż fir-reġistru internazzjonali tad-WHO (il-Kodiċi Internazzjonali tal-Istandards tal-Ikel, adottat min-NU) bħala sustanza kompletament bla ħsara.
Filwaqt li l-ebda studju kliniku ma kkonferma l-ħsara tal-glutamate u ta 'sustanzi oħra li jsaħħu t-togħma.
Antisup
Minkejja dak kollu li ntqal hawn fuq, ħafna minna xorta għadhom ma jafdaw lil dawk li jtejbu t-togħma. U mhux vain. Wara kollox, fil-biċċa l-kbira tal-każijiet, mhumiex tassew utli. Imma għal raġuni oħra. Amplifikaturi tat-togħma huma applikati f'żewġ każijiet. Fl-ewwel każ, meta jkollok bżonn ittejjeb it-togħma. Fit-tieni każ, huma miżjuda meta jkun meħtieġ li tinħeba l-kwalità baxxa tal-prodott jew il-valur nutrittiv tiegħu. Il-glutamate spiss jintuża f'prodotti ta 'ħżin twil u fi prodotti tal-ġelat tal-laħam ta' grad baxx. L-amplifikatur huwa kważi kollu faqqiegħ, ħut, sojja, prodotti nofshom lesti tat-tiġieġ, kif ukoll fil-crackers, laqx sopop u zlazi, kubi tal-brodu. Il-glutamate jiżdied ma 'kważi l-platti kollha fir-ristoranti tal-fast food. Ħafna bħal sopop malajr. Imma mhux ħafna jaħsbu dwar dak li għamel din is-soppa: xaħam tal-annimali jew veġetali, togħmiet, bżar u melħ, li jtejbu r-riħa u t-togħma, lamtu, maltodextrin, kollha huma ingredjenti ta 'soppa mirakoluża. Xi drabi tista 'żżid ftit krema xotta, ħaxix imnixxef jew laħam, crackers. U mbagħad isir ċar li ma jkun hemm ebda benefiċċju minn tali ikla.
Imma m'għandniex nittamaw is-sustanzi li jtejbu t-togħma nfushom, iżda tal-prodotti ta 'kwalità baxxa li fihom dawn l-ingredjenti kollha huma miżjuda.
Għedewwa għall-figura
Nies li ta 'spiss jieklu ikel li fih il-glutamate, spiss isofru minn piż eċċessiv. U dan huwa ppruvat minn speċjalisti. In-negozju kollu huwa li l-biċċa l-kbira tal-prodotti li fihom sustanzi li jsaħħu t-togħma huma ħafna iktar kaloriċi minn ikel tad-dar. Anki jekk il-pakkett jgħid li l-prodott fih brodu tal-laħam naturali jew xi ħaġa bħal din, ma nemminx. Anke "Brodi naturali" bħal dawn isiru fuq il-bażi tal-istess xaħmijiet veġetali u tal-annimali, stabilizzanti tal-lamtu u t-togħma. Waħda sservi fiha madwar 170 kalorija. Iżda fi dixx ta 'soppa magħmula mid-dar se jkun hemm biss 100 kalorija.
Il-patata mqaxxra u t-taljarini li jinħallu immedjatament huma wkoll perikolużi għaċ-ċifra. Dawn fihom lamtu wieħed, żejt tal-palm, dqiq (mhux l-aħjar varjetajiet), iż-żebgħa tas-soda. Barra minn hekk, xorta jista 'jkun hemm żebgħat, sustanzi li jsaħħu t-togħma, ħwawar tal-bżar. Aktar ma spiss nużaw prodotti simili, aktar malajr il-homemade jibda jidher bla togħma. Għalhekk, aħna qegħdin dejjem aktar jibdew jużaw dawn il-platti.
Għaliex aħna huma kkoreġuti mis-sustanzi li jsaħħu t-togħma
Ħafna nutrizzjonisti u tobba studjaw din il-kwistjoni, u waslu għall-konklużjoni li l-mukuża gastrika tagħna tirreaġixxi għat-togħma. L-isbaħ huwa, l-iktar attiv jibda jiġi prodott l-aċidu għall-qsim ta 'l-ikel. Għalhekk, l-amplifikaturi jistgħu saħansitra jkunu utli f'dożi moderati għal dawk in-nies li jsofru minn tnixxija mnaqqsa ta 'meraq tal-istonku. Grazzi għall-amplifikaturi, id-diġestibilità ta 'l-ikel titjieb. Min-naħa l-oħra, meta nieklu ikel b'togħma newtrali, il-proċess tal-diġestjoni imewwet, u dan ifisser li s-sensazzjoni ta 'xaba' ddum iktar. Ħafna dieti jaħdmu fuq dan il-prinċipju. U laqx, croutons, sopop ta 'malajr u l-bqija biss aptit kindle. C'est pourquoi min iħobb il-fast food għandu piż żejjed.
Ostaġġi ta 'togħma
Jekk tuża ikel b'sustanzi li jsaħħu t-togħma b'mod moderat, tista 'żżomm il-figura f'forma tajba. Imma x'tip ta 'norma ma ġġibx ħsara u saħħa? L-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa kkonfermat li mhux aktar minn 2 grammi kuljum tista 'tiekol sustanzi li jsaħħu t-togħma. Skopri kif ħafna minnhom jinsabu fil-prodott mhix daqshekk faċli. Skont il-Liġi tal-Federazzjoni Russa "Dwar il-Protezzjoni tad-Drittijiet tal-Konsumatur", il-manifattur jista 'jispeċifika biss l-isem tal-addittiv tal-ikel, iżda mhux id-dożaġġ tiegħu. Wara kollox, min se tibda tiekol pereperchennuyu jew immellħa żżejjed. Imma jekk kull jum tiekol fir-ristoranti Ċiniżi u ikel mgħaġġel, tista 'tmur wisq mar-regola tal-glutamina. U flimkien ma 'dan, u tikseb dożi inkonċepibbli ta' zokkor, xaħmijiet u ikel mhux tajjeb għas-saħħa li jista 'jwassal għal konsegwenzi differenti: minn allerġiji ta' l-ikel għall-obeżità.
Għalhekk, għeżież bniet, jieklu dritt. Ipprova tevita l-ikel ippreparat malajr u ssajjar l-ikel utli tad-dar tiegħek.