Fi żminijiet antiki, il-laħam tal-faġani kien apprezzat għall-kwalitajiet ta 'togħma eċċellenti tiegħu, u wkoll jemmen li kellu effett kurattiv. Hemm informazzjoni li dwar il-faġani kienu magħrufa madwar 4000 sena ilu. Ukoll, ir-referenzi għal-laħam tal-faġan jinstabu diversi għexieren ta 'snin qabel l-assedju ta' Troy.
Laħam tal-faġan
Il-laħam ta 'dan l-għasfur huwa skur, huwa dgħif u mmerraq. Huwa użat ħafna fit-tisjir. Aħna interessati fil-mistoqsija: kif issajjar laħam tal-faġan? Il-faġani huma mitmuma, moqlija fuq skewer, mimli bil-faqqiegħ, ħxejjex aromatiċi u ħxejjex, u mbagħad moħmija.
Laħam tal-faġan moqli fil-bejken u l-butir.
Għal dan id-dixx ser ikollok bżonn: 1 faġan, 100 gramma ta 'xaħam u butir (jew marġerina), melħ għat-togħma.
Il-karkassa ta 'l-għasafar maqlugħa u imnaddfa għandha tinħasel sew minn ġewwa u minn barra, biex jitneħħew il-fdalijiet tar-rix u l-qatla. Is-saqajn u s-sider ta 'l-għasafar huma mimlijin bil-bejken imqatta' fin, u mbexxa bil-melħ. Ġewwa l-karkassa hemm ukoll flieli ta 'xaħam, majjal tal-faġan u porzjon żgħir ta' butir. Minn fuq ukoll poġġi flieli ta 'bacon. Jekk il-kavità addominali ġiet imħassra bi sparatura, imbagħad waqqaf il-basal u ftit piżelli tal-bżar fil-karkassa biex ittejjeb il-togħma tal-laħam. Karkassa ppreparata taqli fi skillet f'żejt imdewweb minn qabel, perjodikament tferra 'l-ilma. Ukoll, tista 'tuża l-cooker tal-pressjoni biex issajjar id-dixx (speċjalment jekk l-għasfur huwa antik). Biex tagħmel dan, poġġi l-karkassa fuq is-sieq mas-sider 'l isfel (daqqa' s-saqajn u ħabi r-ras taħt il-ġwienaħ sabiex l-għasfur ikun jista 'joqgħod fil-pan) fuq il-biċċiet tal-bejken. Fuq bi ftit flieli ta 'żejt, żid ħġieġ ta' ilma u nefħa għal 20 minuta. Fl-istess ħin, saħħan il-forn u dewweb il-butir fuq il-folja tal-ħami, ittrasferih il-karkassa ta 'l-għasfur u ferragħ fil-meraq li nġabar fil-cooker tal-pressjoni. Minbarra l-qoxra tal-karkassa ma 'flieli ta' bacon u fry sakemm tifforma qoxra. Bħala garnish adattat: patata (mgħollija jew moqlija), insalata mill-ħaxix, ross, compote.
Il-laħam tal-faġan huwa moqli, pikkanti
Kif issajjar laħam: għat-tisjir ser ikollok bżonn: 1 karpjun tal-faġan, 100 gramma ta 'butir, 70 gramma ta' xaħam, par ta 'sinniet ta' tewm, 300 millilitri ta 'meraq tat-tadam, 50 gramma faqqiegħ imqattgħin, 1 sinna, 6 piżelli u melħ.
Il-karkassa tal-logħba tinħasel bir-reqqa, togħrok ġewwa u barra b'taħlita ta 'melħ u tewm, u peep f'biċċiet żgħar ta' bacon. Daħħal fil-kavità ħafur imqaxxra, żid qronfol għall-fwied. Dewweb il-butir u l-bejken fuq biċċa tal-ħami jew f'saqaf kbir li baqa ', qiegħed hemm il-karkassa ppreparata, żid il-faqqiegħ imqattgħin u fry sakemm tkun lesta, perjodikament tferra' meraq tat-tadam. Biċċiet tal-porzjon maqtugħa tal-qatgħa lesti u jservu separatament mill-zalza.
Dukat sekondarju eċċellenti jkun: patata mgħollija jew moqlija, ful abjad mgħolli, ross, insalata ta 'ħxejjex friski jew fil-laned, compote tal-qara ħamra.
Faġel moqli bil-faqqiegħ
Biex issajjar laħam tal-faġan, għandek tieħu: 100 gramma ta 'butir, bacon u faqqiegħ, 1 basla żgħira, ftit bżar tal-bżar, melħ.
Karkassa mnaddfa, imnaddfa u maħsula sew mimli b'xaħam, melħ. Fuq l-istand fil-cooker tal-pressjoni qatta ftit flieli tal-bejken, u fuqhom poġġi l-faġan, żid tazza ilma, kopertura u stew għal mill-inqas 15-il minuta. Fuq il-folja tal-ħami għandek idub il-butir, poġġi l-biċċiet tal-bejken, il-karkassi tal-faġan u żid il-meraq mill-cooker tal-pressjoni. Imbagħad żid il-bżar, il-basal imqatta u l-faqqiegħ u fry il-kaċċa fil-forn sakemm imqaxxar. Dixxi tal-ġenb sabiħ għal dan id-dixx se jkun patata moqlija jew mgħollija, kroketti tal-patata, insalata ta 'ħxejjex, ġelatina jew compote magħmula mill-passolina sewda.
Karkassa tal-fagi fuq il-grill
Għal 1 karkassa tal-kaċċa, ħu 120 gramma ta 'ħxejjex immellħa, 60 gramma ta' żejt, melħ, 4 piżelli ta 'bżar. Għall-mili ser ikollok bżonn 40 gramma ta 'butir, 1 basla medja, 1 tablespoon tursin mqatta' u basal aħdar, sagħtar.
Il-faġan żagħżugħ imnaddaf u mnaddaf huwa maħsul tajjeb u ppakkjat b'mod qawwi bil-bacon, jingħorok bil-melħ ġewwa u barra. Fil-kavità poġġi ftit flieli ta 'bacon, peppercorns, butir bil-basal, ħxejjex aromatiċi u ħwawar. Il-karkassa għandha tkun meħjuta, miksija b'qatgħat ta 'xaħam, imqatta' fuq bżiq u fry fuq faħam tal-kannol jew grill, perjodikament lubrikanti biż-żejt. Għal dixx tal-ġenb, tista 'tieħu patata moqlija jew mgħollija, ħobż, ġè tal-ġir tal-fekruna, kompost minn ashberry jew cowberries.
Faġan fuq skewers
Għal 1 karpjun tal-faġan, tieħu 100 gramma ta 'xaħam, 2 bżar ħelu u basal, 3 tablespoons ta' żejt veġetali, nofs tazza rum jew Cognac, 1 oranġjo, bżar, melħ.
Qoffa ppreparata karkassa logħba laħlaħ sew. Issepara l-laħam mis-sider u s-saqajn, imqatta 'f'kubi kbar. Aqta 'xaħam bl-istess flieli. Mill-bqija tal-karkassa issajjar is-soppa tal-ħxejjex. Laħam, meħud mill-għadam, melħ, bżar, spag fuq skewers, li jalterna ma bacon, basal u bżar qampiena, u fry f'żejt veġetali. Imbagħad ittemm il-laħam bil-brandi u ħeġġeġ lilha. Immedjatament wara dan, iservi fuq il-mejda, dekorazzjoni bi flieli ta 'larinġ. Għal dan id-dixx għandek isservi croissants.
Faġan imqaxxar
Għal 1 pancake ta 'faġan, tieħu 100 gramma ta' butir u xaħam, 1 basal żgħir, 6 piżelli ta 'bżar ħelu u qarsa, weraq tar-rand 1, 3 imsiemer tal-qronfol, sagħtar, melħ.
Il-faġan maqtugħ u mnaddaf sewwa ġewwa u barra, saqajn u impregnate tas-sider bil-bacon, melħ. Fi qali fonda, dewweb il-butir, ħalli l-porzjon tal-basal, poġġi l-karkassa 'l isfel fis-sider, żid ħwawar, qoxra u stew fil-forn, perjodikament tferra' l-ilma. Fl-aħħar, ferra l-kaċċa bil-meraq allokat, żejtha u, mingħajr ma tkopriha b'għatu, aqliq sakemm tinħall. Neħħi l-karkassa, maqtugħa f'porzjonijiet żgħar, ferra 'l-meraq li jirriżulta u sservi fuq mejda bil-patata moqlija jew mgħollija, insalata mill-kaboċċa jew il-kaboċċa ħamra.