L-istadju finali tal-formazzjoni tal-kċina nazzjonali ta 'l-Ukraina jiġi fil-bidu tas-seklu 19. Iżda fil-perjodi bikrija tal-formazzjoni tagħha kien differenti ftit mill-kċejjen Belġjani, Russi u Pollakki ġirien. Huwa marbut mal-fatt li diversi territorji tal-Ukraina preżenti għal żmien twil kienu parti mill-Polonja u r-Russja, kif ukoll stati oħra ġirien (Ungerija, Rumanija, Polonja u Litwanja). Dan jista 'jispjega d-differenzi fundamentali fil-firxa ta' platti li huma popolari f'reġjuni differenti.
Kif ġiet ffurmata l-kċina Ukraina?
Il-kċina ta 'l-Ukraina kienet magħmula minn elementi diġà ffurmati tal-kultura kulinari ta' diversi reġjuni. L-Ukraina hija territorju pjuttost kbir, u l-elementi li minnhom ġiet iffurmata l-kċina kienu differenti ħafna. Nazzjonijiet ġirien, fosthom it-Tatars, il-Ungeriżi, it-Turks, il-Griegi, il-Moldovani kkontribwew it-togħma tagħhom għad-dixxijiet tal-Ukraina. Iżda minkejja n-numru kbir ta 'fatturi li jinfluwenzaw, il-kċina tal-Ukraina ffurmat pjuttost uniformi u għal numru ta' prodotti użati għat-tisjir, u bil-metodu tal-ipproċessar ta 'dawn il-prodotti. Wara l-invażjoni tal-Horde tad-Deheb (l-invażjoni Tatar-Mongol), intilfet il-konnessjoni mat-tradizzjonijiet tal-kċina Russa Antika.
Il-metodi ta 'tisjir ta' speċjalisti kulinari Ġermaniżi u Ungeriżi u l-aspetti teknoloġiċi tal-kċina Torka u Torka ġew armonizzati b'mod armonjuż mal-kċina Vukrainian. B'mod aktar speċifiku, it-tisjir purament Turkic ta 'prodotti fiż-żejt fl-Ukraina jissejjaħ "imħallat". Bħala regola, il-basal huma moqli hawn u diversi ħxejjex qabel ma żżidhom mal-borsch. Imma numru kbir ta 'platti bil-majjal jgħaqqad il-kċina tal-Ungerija, ir-Repubblika Ċeka, is-Slovakkja u l-Belarussja mal-kċina tal-Ukraina. Wieħed ma jistax jonqos milli jinnota r-rwol ta 'xaħam veġetali fl-Ukrajna, minħabba li l-użu tiegħu ħafna drabi jiltaqa' magħha hawn. Mhux biss jintuża f'forma ta 'melħ jew affumikat, huwa użat bħala xaħam għall-inkaljar, għalf kwalunkwe laħam ieħor fejn ma jagħmilx. Għaġina klassika ħelwa - verguns huma biss bil-kamin b'xaħam. F'din il-kċina, il-bajd jintuża abbundanti għall-preparazzjoni tal-kolazzjon, u għall-ħami ta 'diversi torti tal-frott.
Xi ftit dwar l-għaġina ta 'l-Ukraina
Prodotti tal-ħami u dqiq - dan huwa kapitolu kbir tal-kċina ta 'l-Ukraina. It-tip ta 'test l-aktar popolari fl-Ukrajna huwa frisk. Semi-exhaust, bi trab tal-ħami, custard. L-għaġina ramlija u tal-folja hija preferibbilment użata biex tagħmel għaġniet ħelwin. Dumplings u għaġina, Griegi u lemis huma platti nazzjonali, ippreparati minn għaġina bla batterja u dawk iżgħar - velijiet u "stabby". Mill-għaġina tal-ħmira, bħala regola, ħu prodotti tal-ħobż, bħal "palyanytsi" (ħobża), inbid kulinari (ħobż mid-dqiq tal-qamħ u trab minn berries tal-viburnum). Id-dqiq tal-qamħ iservi bħala l-bażi għall-preparazzjoni tal-għaġina. Ħafna inqas spiss jużaw dqiq tal-qamħ f'taħlita ma 'qamħ saraċin. Iċ-ċereali l-aktar popolari huma l-millieġ u r-ross (l-hekk imsejjaħ "Sorochin millet" jew is-Saracen bi ħjiel ta 'oriġini naturali jew Għarbija).
Applikazzjoni ta 'ħaxix
Fl-Ukrajna, fond ħafna ta 'ħxejjex. Hawn hu indispensabbli side dish għal-laħam tal-laħam jew bħala qtugħ għax-xaħam. Il-ħxejjex nazzjonali l-aktar popolari u possibbli jiġifieri "Buryak" (pitravi). Jintuża u jintuża fil-forom l-aktar komuni. Il-pitravi tal-Quail huma l-ilbies prinċipali għall-borscht l-aktar.
Uċuh bħal leguminużi bħal fażola jew għads huma addittivi addizzjonali għall-borsch, jew jistgħu jkunu dixx sekondarju eċċellenti. Għadhom fl-Ukrajna huma jippreferu l-karrotti, il-patata u t-tadam. Corn jaġixxi bħala suppliment għal varjetà ta 'insalati jew sempliċiment mgħolli. Il-patata tintuża ħafna fil-kċina ta 'l-Ukraina, u ħafna drabi hija dixx sekondarju fil-forma ta' purejiet għal-laħam mgħolli jew moqli. Il-lamtu estratt jibda jintuża meta tipprepara l-ġelatina tal-frott u prodotti oħra tal-ħelu.
"Kult" ta 'żejt veġetali
Diġà rari fil-kċina ta 'l-Ukraina mingħajr l-użu ta' żejt veġetali. Iż-żejt veġetali l-aktar popolari huwa ż-żejt tal-ġirasol. Fuq il-bażi tal-metodi tal-ipproċessar taż-żrieragħ tal-ġirasol, hemm żewġ tipi: żejt tal-istampa kiesħa u sħuna. Fi żminijiet antiki, in-nies użaw xaħam tal-majjal imdewweb (smalets), u ż-żejt tal-ġirasol beda jintuża relattivament reċentement, fil-bidu tas-seklu li għadda. Bl-aroma ta 'żerriegħa tal-ġirasol moqlija, insalata varjetà (vinagretti, insalata ħadra bit-tadam u ħjar) tintuża biex tagħfas iż-żejt għal stewwa sħun. L-istamperija tal-friża tmur għall-proċess tal-qali u tal-ħami.
Ħwawar għall-platti
Mill-ħwawar, qabel kollox, uża l-basal, it-tewm, ix-xibt, it-tursin, il-kemmun. Il-ħall spiss jintuża kemm fil-platti tal-laħam kif ukoll fl-insalati varji. Fil-għaġina ħelwa dejjem iżżid il-kannella u l-imsiemer tal-qronfol.
Frott Popular ta 'Cuisine Vukrainian
Il-frott l-aktar popolari fl-Ukraina huma tuffieħ, lanġas, gżejriet. Huma jieklu torti, saqquhom fil-forn, jam tal-kok minn barra minnhom. Dawk li jpejpu u l-imsaren tar-rix huma apprezzati ħafna bħala materja prima għall-produzzjoni ta 'compotes u icicles.
Ipproċessar ta 'prodotti
Ta 'min jinnota mod imħallat ta' proċessar ta 'prodotti bis-sħana, speċjalment laħam. Qabel ma tibda trattament bis-sħana twil, kemm jekk qed tintefa, tisjir jew qali, issajjar minn qabel l-ikel ħafif fiż-żejt (jekk ikun il-laħam, allura sakemm jidher qoxra fraġli). B'dawn il-modi ta 'platti għat-tisjir fl-Ukrajna huwa assoċjat mad-dehra ta' l-għodda - kull tip ta 'bqija u qali, bwieqi, tazzi u glits (qatgħat).
Mill-metodi ta 'pproċessar preliminari ta' prodotti, hemm rilaxx ta 'shins, qtugħ fin tal-laħam b'sikkina. L-abbundanza ta 'dixxijiet minn laħam tal-laħam imfarrak, f'rombli mimlija, cobbles u kutri hija spjegata billi tittieħed mill-kċina Ġermaniża permezz tal-kċina tal-Polonja u r-Repubblika Ċeka. Bħal kull kċina bi storja twila, il-kċina Ukraina hija differenti ħafna fir-reġjuni. Jekk tieħu kċina tal-Punent ta 'l-Ukraina u tal-Lvant ta' l-Ukraina, allura huma differenti ħafna. Tip wieħed biss ta 'borsch fl-Ukraina huwa aktar minn 30. Borsch jista' jiġi inkluż sa 20 ingredjent, dawk bażiċi - kaboċċi, pitravi, tadam fil-forma ta 'pejst tat-tadam jew meraq tat-tadam.