Vitella fiż-zalza tat-tadam Il-vit hija meqjusa bħala l-laħam l-iktar utli għall-abbundanza ta 'aċidi amminiċi u minerali faċilment diġestibbli. Iżda, għall-kuntrarju taċ-ċanga, il-vitella mit-tisjir twil wisq issir iebsa. Naturalment, it-togħma tad-dixx tiddependi mhux biss fuq il-padrunanza tal-hostess, iżda wkoll fuq il-freskezza tal-prodotti. Għalhekk, qabel ma tixtri laħam - spezzjona bir-reqqa l-biċċa: jekk il-krema tkun bajda krema, u l-laħam huwa aħmar jgħajjat, allura huwa frisk u mill-barri żgħir. Jekk il-biċċa hija ħamra skura, u x-xaħam huwa isfar, allura dan huwa l-laħam ta 'l-annimal l-antik u huwa aħjar li ma teħodhiex. Tisjir tal-vitella friska - pjaċir! Waqt it-tisjir, ma jitlifx fil-volum u huwa faċilment soġġett għal kwalunkwe manipulazzjoni. Barra minn hekk, platti tal-vitella huma djetetiċi. Kondizzjoni obbligatorja waħda: fl-ipproċessar kulinari huwa meħtieġ li tinġieb għall-prontezza sħiħa. Il-laħam ta 'l-għoġol imqaxxar jew mhux ipproċessat għandu togħma spjaċevoli u huwa diġerit ħażin.
Ingredjenti:- Vitella 500g
- Basla 2 g
- Meraq tat-tadam 500 ml
- Chilli bżar frisk 1 pc.
- Tewm 2 sinniet
- Dqiq tal-qamħ 1 tbsp. l.
- Żejt tal-ġirasol raffinat tal-ġirasol 3 tbsp. l.
- Melħ 2 Tsp.
- Pass 1 Għal ragout: veal, basal, tewm, chili, meraq tat-tadam (tadam frisk jew pejst tat-tadam).
- Stadju 2 Aqta 'l-laħam f'biċċiet żgħar.
- Stadju 3 Aqta 'l-basal f'semikli, u l-bżar u ċrieki tat-tewm.
- Pass 4 F'qalq imsaħħan żid ftit tablespoons ta 'żejt u fry il-laħam għal 10 minuti.
- Pass 5 Fi saucepan b'qiegħ ħoxnin, f'ammont żgħir ta 'żejt, fry il-basal, it-tewm u l-CHILI.
- Pass 6 Wara 3 minuti, żid tablespoon ta 'dqiq, ħawwad u fry għal minuta oħra.
- Pass 7 Ħallat id-dqiq sabiex ma jibqa 'l-ebda ċapep.
- Pass 8 Ferra l-meraq tat-tadam, il-melħ u ħalliha ttektek għal 20 minuta.
- Pass 9 Poġġi l-laħam fil-moffa.
- Pass 10 Imla vitella bix-zalza tat-tadam.
- Pass 11 Qoxra l-formola bil-fojl u ħalliha għal 90 minuta f'forn imsaħħan minn qabel għal 180 ° C.
- Pass 12 Iservu t-tabella sħuna.