Il-brunġiel bil-mili tat-tewm
Ingredjenti għal 200 gramma ta 'brunġiel: 5 grammi ta' tewm, 50 gramma ta 'tadam, 5 grammi ta' anana u ċilantru, 50 gramma ta 'tursin u għeruq tal-karfus, bżar, melħ għat-togħma.
Preparazzjoni. Il-brunġiel li għandna nispiċċaw mill-pedikli, aħna nneħħu r-rita, imbagħad min-naħa waħda nagħmlu inċiżjoni lonġitudinali u għandna neħħi polpa bil-kuċċarina. Il-brunġiel jitqiegħdu f'ilma mielħa għal 10 jew 15-il minuta, neħħihom u jingħafsu.
Ħalli l-polpa tal-brunġiela, żid it-tewm imqatta ', ix-xibt imqatta' tajjeb u mqatta 'b'mod fin, kosbor, għerq tat-tursin u karfus. Sprinkle bil-bżar, melħ, ħallat u fry f'żejt veġetali. Il-brunġiel ippreparat jimla dan il-mili u mqiegħed ġo qali bil-ġenb inċiża, biż-żejt veġetali diġà msaħħan. Żid it-tadam imqaxxar u mqatta ', melħ, ferra l-ilma fuq perla - 20 gramma, sprinkle bix-xibt, kosbor, qoxra b'għatu u stew għal 5 minuti. Isseħħ il-brunġiel f'forma sħuna, tferra 'l-zalza, li ġiet iffurmata matul in-nar.
Ġewż tal-piżelli
Ingredjenti: 80 gramma ta 'piżelli, 30 gramma ta' qlub tal-ġewż, żagħfran, 1/5 kardamomu, 30 grammi kishmish, ¼ kuċċarina ground cardamom, infużjoni ta 'żagħfran 2 jew 3 qatriet.
Preparazzjoni. Il-piżelli se jkunu mxarrba f'ilma kiesaħ għal 4 jew 5 sigħat, imbagħad f'dan l-ilma nidħlu, aħna se ilma mielaħ. Il-piżelli ngħaddu mill-grinder tal-laħam, żid il-ġewż mqattgħin. Ejjew infuse l-infużjoni taż-żagħfran, il-kardamomu, is-sultana, ħallat ma 'massa omoġenja u agħmel blalen bil-ġewż. Aħna nservu fuq il-weraq tat-tursin.
Insalata "Armenja"
Ingredjenti: 4 ħjar, 4 tadam, mazz ta 'tursin aħdar u ħabaq ħodor, pinch ta' bżar iswed, melħ għat-togħma.
Preparazzjoni. Aħsel it-tadam u l-ħjar f'qatet irqiq u poġġihom fuq pjanċa b'ringieli alternanti. Aħna waqqgħu ħjar wieħed flimkien f'4 partijiet u poġġih f'nofs l-insalata. Fuq il-partijiet ta 'fuq tal-ħanżira npoġġu fuq il-qniepen, li se ngħaddu minn ċrieki irqaq ta' ħjara. Ejja insalata l-insalata, ferra ftit bżar fil-qniepen. Aħna ser dekorazzjoni bil-ħxejjex tal-ħabaq u t-tursin, tagħti qniepen qniepen tal-qanpiena.
Zalza Armenjana
Ingredjenti: patata, laħam, basal, żejt veġetali, karrotti, taħlita ta 'ħwawar orjentali.
Preparazzjoni. Aqta 'l-laħam f'biċċiet żgħar u fry f'panza, fejn kollox ikun imsajjar f'żejt veġetali. Żid il-basla, tablespoon ta 'ilma jagħli u ħalliha ttektek fuq nar għoli sakemm ikun kannella dehbi, tliet minuti. Żid il-karrotti, maqtugħin fi strippi, u stew għal minuta 3.
Neħħi l-patata fi kubi, poġġihom f'taperu, bżar, melħ, ferra l-ilma jagħli, sabiex l-ilma jkopri l-ikel b'2 weki aktar għoli, ħalliha tgħalli u poġġiha fuq nar bil-mod. Saħħan sakemm il-patata tkun lesta, u 5 minuti qabel ma l-ikel ikun imħawwar b'ħwawar. Jistgħu jinxtraw fis-suq, fejn ibiegħu tħawwir għall-pilaf, għal shurpa, għas-sopop, kollha jkunu tajbin.
Insalata "Petrovich"
Ingredjenti: baqra ta 'fażola fil-tadam, 1 mazz ta' cilantro, tursin, xibt, ġobon suluguni immellaħ għat-togħma.
Preparazzjoni. Ħdura mqatta 'b'mod fin. Ġobon maħkuk fuq il-grater. Laħam tal-granċ mqatta 'b'mod fin. Bajd vzobem u bajd moqli, imbagħad bajd moqli f'4 partijiet u maqtugħin fi strixxi rqaq. It-taħlita kollha.
Insalata "Yerevan"
Ingredjenti: 4 tadam, 2 bżar ħelu, 2 basal, 1 kuċċarina 3% ħall, 1 mazz ta 'tursin, ħabaq, kosbor, ponta ta' bżar iswed, melħ għat-togħma.
Preparazzjoni. Bżar ħelu, ħjar, tadam aħna se aħsel. Il-ħjar jitnaddaf mill-ġilda, il-bżar inqatta 'z-zokk u neħħi l-qalba, naddaf il-basla. Ħaxix ippreparat, maqtugħ f'ċirku, ħodor maħsul u mqatta 'b'mod fin. Fl-iskutella insalata ser niżżel it-tadam f'saffi, bżar ħelu, ħjar, sprinkle biż-żerriegħa tal-bżar, melħ, ikklerja l-basal. Ferra l-insalata bil-ħall u sprinkle bil-ħwawar.
Rolls tas-sider tat-tiġieġ
Ingredjenti: il-kurrat, il-ħabaq, ix-xibt, it-tursin, il-bżar ħelu, il-pruna, il-ġobon Adyghe.
Preparazzjoni. Sider tat-tiġieġ ftit otobem, żid ħodor, bżar fin-chop, pruna, ġobon Adyghe u ħallat kollox. Tħejja t-tuffieħ tas-sider, iddawwarhom f'rombli żgħar, torbothom bil-kurrat u fry f'pan sakemm tkun lesta għal kollox.
Pilaf "Ararat"
Ingredjenti: 800 gramma ta 'tuffieħ, 900 gramma ta' ħanżira, 300 gramma ta 'butir, 200 gramma ta' żbib, 100 gramma ta 'lewż, 100 gramma ta' berquq imnixxef, 50 jew 100 gramma ta 'alkoħol.
Preparazzjoni. Ipprepara ross mir-ross, ittrasferixxi l-pilaf għal dixx, ehmeż slideshape, ipoġġi r-ringieli ta 'ħanżira moħmija, tuffieħ. Għandna ninkludu l-lewż moqli fi żejt purifikat, berquq imnixxef u żbib. Aħna se nħejju l-pilau b'togħlijiet friski, fejn nagħmlu skanalaturi. Fihom aħna se pour alkoħol. Meta sservi l-pilaf, itfi d-dawl, ħafif l-alkoħol jitferra 'tuffieħ.
Laħam tal-laħam fl-istil Armenjan
Ingredjenti: 600 gramma ta 'ċanga, 4 bajd, 80 gramma ta' xaħam imħaffen. 4 qronfol tat-tewm, 2 tablespoons ta 'puree tat-tadam, 1 pinch ta' bżar aħmar u iswed, 1 mazz tat-tursin ħodor, butir għal-lubrikazzjoni, melħ għat-togħma.
Preparazzjoni. Se nneħħu ċ-ċanga minn xaħam u għeruq, aqta 'bi martell ta' l-injam sakemm il-laħam tidher qisha massa bħal għaġina. Wara dan, aħna ser sprinkle bi bżar iswed, melħ u aktar. Meta ssir konsistenza viskuża, se nfirdu fuq saff saff ta '1.5 jew 2 ċentimetri. Fuq saff ta 'laħam min-naħa tagħha, aħna nistabbilixxu biċċiet ta' xaħam imħaxxen, nofsijiet ta 'bajd mgħolli, sinniet tewm.
Sprinkle bil-bżar aħmar, melħ u nagħtuha f'rombli, nagħtuha f'armi irqaq. Poġġi r-roll ġewwa l-pjattaforma, imqaxxra minn qabel, quċċata bil-purejiet tat-tadam u mqiegħda fil-forn. Biex taqbad b'mod uniformi moqli, kull 10 jew 15-il minuta, aqleb, u ferra l-meraq, li kien iffurmat wara l-inkaljar. Ir-roll lest huwa mkessaħ, imqatta 'f'ċirku, imqiegħed fuq pjanċa jew dixx, imżejjen bil-ħodor.
Tewm Marinat bl-Armenjan "Tsarsky"
Ingredjenti għas-salmura: 1 litru ta 'ilma, 45 gramma ta' melħ.
Ingredjenti għall-immarinar: meraq ta 'għeneb abjad, 3 membrani tal-ġewż. 2 blanzuni tal-qronfol, 4 piżelli ta 'bżar tal-bżar iswed, 8 piżelli ta' bżar iswed, 100 gramma ta 'ħall 9%, 45 gramma ta' zokkor, 45 gramma ta 'melħ, 1 litru ilma.
Preparazzjoni. Tewm diġestament frisk, imqiegħed f'post imsaffi, ma aqta 'l-uċuħ u l-għeruq u nixxef għal 15-il jum. Wara t-tnixxif, aħna maqtugħa l-rosette, tops, ħalli t-tul tax-xikel bil-ħxuna tal-indiċi tas-swaba 'tiegħek. Qiegħed l-irjus tat-tewm f'banju tal-ballut, imla b'ilma kiesaħ mhux mgħolli, u ertu b'qajta nadifa għall-jum.
Wara jum, neħħi s-saff ta 'qoxra mill-irjus, laħlaħ l-irjus fl-ilma kiesaħ tliet darbiet. Densely aħna se tpoġġihom f'bastimenti b'griżar wiesa ', fejn aħna għandna pickle. Għal dan, il-kontenituri tal-ħġieġ jew tat-tafal huma adattati. Aħna se pour-vapuri għall-xifer bil salmura tal-melħ. Moħħ f'din is-salmura għal 24 siegħa. Kull jum aħna nibdlu l-ilma, għalhekk aħna nagħmlu 21 jum. Fil-jum 22, aħna se melħ l-aħħar pickle u imla bl-immarinar kiesaħ. Għonq l-għonq b'tapp nadif u żomm it-tewm għal 15-il jum ġewwa.
Wara 15-il ġurnata, aħna nneħħu l-immarinar fi platti vojta u żommu fil-kesħa għal 7 ijiem. Meta aħna l-imluħa tal-melħ, aħna nħejju tewm għal 7 ijiem b'meraq ta 'l-għeneb. Wara 7 ijiem, ferra l-meraq tal-għeneb u imla bl-immarinar kiesaħ. Wara 5 ijiem, it-tewm jiġi notifikat fit-tabella.
Pali mill-majjal
Ingredjenti: 3 kg ta 'majjal, 3 jew 3.5 m ta' ġewż tal-ħnieżer, 400 gramma ta 'xaħam tal-majjal, 5 jew 6 qronfol ta' tewm, 500 gramma ta 'Rummien, bżar iswed, melħ.
Preparazzjoni. Il-majjal jinħasel, jitnaddaf l-għeruq u l-films, jinqata 'f'biċċiet u jgħaddi minn tħin tal-laħam flimkien max-xaħam. Żid il-bżar ikkapuljat, melħ, żerriegħa tar-Rummien, tewm imfarrak u ħallat kollox. L-imsaren jinħaslu f'ilma kiesaħ, maqtugħ f'biċċiet ta 'madwar 100 jew 120 ċentimetru. Aħna nbiddluhom 'il barra minn ġewwa, aħna nħobbhom bil-melħ u ħalli għal 5 jew 10 minuti, allura aħna ħasilna diversi drabi f'ilma kiesaħ u sħun u torbotha f'tarf wieħed.
Imla l-intestini bil-laħam kapuljat imsajjar, kull 15 jew 20 ċentimetru, iġibha bħal bukkett ta 'zalzett sabiex ma jkunux jistgħu jbattu. Meta l-qoxra ta 'l-intestini timtela, torbot, titlef it-tieni tarf. Qabel il-preparazzjoni, qatta 'b'qafliet f'biċċiet għal 1 jew 2 zalzett. Inixxef il-ħelu fuq butir imdewweb jew xaħam tal-majjal jaħraq. Jistgħu jiġu msakkra fuq pinzell għal 2 biċċiet għal kull porzjon jew magħmula fil-forma ta 'żiemel. U fry fuq faħam sħun.
Għall-banjijiet nintgħatu zlazi qarsa u li jaqtgħu, pereżempju, zalza tal-horseradish, Rummien, tkemali.
Kunsill. Il-pali jittieklu bit-tortillas tal-qamħ jew bil-ħobż tas-segala, jiġu servuti diversi dixxijiet tal-ġenb, immarinar u pikles - bżar aħmar immarinat, tadam aħdar immellaħ, pickles u sauerkraut. Il-banjijiet huma servuti b'port tajjeb u vodka.
Sauerkraut bl-Armenjan
Ingredjenti: 60 kilogramma ta 'kaboċċi, 1.1 kilogramma ta' tewm, 3, 5 kilogrammi ta 'karrotti, 1.5 jew 2 kilogrammi ta' għeruq - karfus, kosbor b'tappijiet, 25 biċċiet ta 'qampiena, 7-8 biċċiet ta' bżar ħelu, 300 jew 400 gramma weraq taċ-ċirasa. Wieħed kilogramma ta 'pitravi, 10 jew 15 biċċiet tal-weraq tar-rand, 2 biċċiet tal-kannella, 1.4 jew 1.6 kilogrammi ta' melħ.
Preparazzjoni. Aqta 'l-kaboċċa mill-coverslips, laħlaħ f'ilma ġieri u aqta' r-ras f'2 jew 4 partijiet. Il-kapijiet tat-tewm huma maqsuma f'dijometri u mxarrba f'ilma sħun għal siegħa u nofs, imbagħad imnaddaf. Karrotti nodfa u maqtugħin f'ċirku. Bżar u nneħħu z-zkuk. Aħna qosru l-għeruq mill-qoxra, aħsel, maqtugħin 2 jew 4 partijiet. Aħna se aħsel il-weraq taċ-ċirasa. Aħna se aħsel il-pitravi, neħħihom, aqtaqhom fi pjanċi rqaq.
Fil-qiegħ tal-bittija npoġġu l-weraq taċ-ċirasa u l-kaboċċa, imbagħad f'ħafna ringieli npoġġux kaboċċi maqtugħa. Bejn ir-ringieli npoġġux l-istess partijiet ta 'imżiewed tal-bżar morr, pjanċa tal-pitravi, ċrieki tal-karrotti, għeruq, tewm. Is-saff ta 'fuq tal-ħxejjex huwa mgħotti bil-weraq tal-kaboċċi, u mbagħad bi drapp, npoġġux it-tagħbija fuq nett. Imbagħad il-ħxejjex jitferrgħu bi immarinar imkessaħ 4 jew 5 ċentimetri 'l fuq mill-ħxejjex stabbiliti. Ahna nippreparaw 30 litru ta 'immarinat ghal 50 kilogramma ta' kaboćja. 29 litru ta 'ilma jissaħħan sakemm jagħli, żid ħwawar, aħna kessaħ l-immarinar u imla bil-barmil. 5 ijiem il-bittija tinżamm f'temperatura tal-kamra, sakemm tibda l-fermentazzjoni, allura aħna tittrasferih għall-kesħa.
Ħut Ketchch
Ingredjenti: 1 kilogramma ta 'ħut, (flett bil-ġilda), 5 biċċiet ta' basal, 100 gramma ta 'butir, 4 tadam, 4 bżar ħelu, nofs tazza ta' nbid għeneb abjad. 100 gramma ta 'għaġina sempliċi, ½ kuċċarina bil-ħodor tal-art tal-istartun, ½ kuċċarina bil-bżar aħmar tal-art, 6 biċċiet tal-piżelli Ġamajkani, 10 biċċiet ta' bżar iswed, melħ għat-togħma.
Preparazzjoni. Il-basal jinqata 'f'nofs anelli, il-bżar ħelu jinqata' fi strippi, it-tadam huwa flieli. Qiegħed żejt fuq il-fuħħar, laħod il-basal, il-bżar ħelu, it-tadam, il-bżar, il-melħ, allura npoġġux il-ħut maqtugħ f'biċċiet kbar. Tul is-saffi tal-ħxejjex, imbexxex bil-melħ, ħwawar, ħodor, imla bl-inbid, ikopru d-dixxijiet b'għatu u ħallat it-truf bil-batter. Imsaħ il-kuchuch fil-forn għal 30 jew 40 minuta
Nshablit
Ingredjenti: 200 gramma ta 'butir, 2 kikkri dqiq tal-qamħ, 300 gramma ta' krema qarsa, 300 gramma zokkor, tazza ta 'melħ, kuċċarina ta' soda, zokkor tal-vanilla, aċidu ċitriku.
Ingredjenti għall-għaġina: 250 gramma ta 'dqiq tal-qamħ, 500 gramma ta' lewż, 675 gramma ta 'zokkor. Nofs tazza ta 'ilma, 2 bojod tal-bajd.
Għall-ġulepp: 4 imgħaref ta 'zokkor, 2 tablespoons ta' ilma.
Preparazzjoni. Fil-pjattaforma, saħħan l-ilma, imbagħad poġġi f'zokkor. Aħna ġġib ix-xiropp għall-togħlija, ħawwad sakemm ix-zokkor jinħall. Ħallieh ftit u żid nofs l-lewż mgħoddi mill-grinder tal-laħam.
Aħna ser jisparaw l-abjad tal-bajd, imsaħ kontinwament, ħalli ġulepp. Il-massa hija msaħħna fuq sħana baxxa għal 15-il minuta, waqt li tħawwad, imbagħad tkessaħ għal temperatura ambjentali. Fil-massa, gradwalment żid id-dqiq u għaqqad l-għaġina għal 10 minuti, sakemm il-massa ssir omoġenja.
Bl-użu ta 'kuċċarina, ippreżentat mill-għaġina f'biċċa tal-baking greased u imxerrda bid-dqiq, pikezzi li jiżnu 30 gramma. Fiċ-ċentru tal-kejk ċatt npoġġu l-qalba tal-lewż imqaxxar u mnixxef. Imsaħ il-nschablit f'temperatura ta '180 grad Celsius, 30 minuta, imbagħad kessaħ. Miz-zokkor u l-ilma aħna nweldjaw il-ġulepp u l-frott ta 'dan il-ġulepp bil-gallettini.
Laħam Basturma
Ingredjenti: 10 kilogrammi ta 'ċanga bla għadam, 13 gramma ta' melħ, 1 kilogramma ta 'melħ, 500 gramma ta' kemmun, 600 gramma ta 'tewm, bżar aħmar għat-togħma.
Preparazzjoni. Il-laħam tal-parti dorsali u t-tqattigħ tal-karkassa taċ-ċanga għandhom jinqatgħu f'biċċiet ta '30 * 12 * 6 ċentimetri, imqiegħda f'butli f'ringieli, imferra b'taħlita ta' melħ u melħ, ikopru b'ċarruta u ħallih għal jumejn, imbagħad inbiddlu l-laħam sabiex is-saff ta ' għal jumejn. Laħam bi ftit ilma kiesaħ u mnixxef fuq gradilja tal-injam.
Laħam ippreparat qiegħed fuq il-mejda b'ċarruta, it-truf tat-tessut jissikkaw sewwa, poġġi l-bord fuq id-drapp, u top down b'ipressjoni. Ħalli għal 5 sigħat, imbagħad ibiddel id-drapp u ħallih għal 12-il siegħa. Fl-aħħar ta 'l-ippressar, il-laħam huwa marbut sewwa ma' spag u mdendla għat-tnixxif għal 12-il siegħa fid-dell. Li tmiss il-laħam għandu jkun niexef.
Żrieragħ tal-ħlewwa aħna ser issolvi, aħna ser laħlaħ u cringe. Tewm nadif u rastolch. L-aħmar bżar tal-bżar, tewm, kemmun imħallat, żid l-ilma, sabiex it-taħlita f'konsistenza tixbaħ il-krema qarsa. Inqattgħu l-biċċiet tal-laħam imnixxef b'saff irqiq ta 'taħlita ppreparata, ippakkjata f'ringieli f'kontenitur u miżmuma għal 4 ijiem. Imbagħad inneħħu l-laħam barra, erġa 'kopert b'taħlita, poġġih fi skutella u żommha għal 3 jew 4 ijiem. L-operazzjoni se tkun ripetuta 3 darbiet. Aħna se tneħħi l-laħam ippreparat u hang fid-dell.
Issa nafu kif tipprepara riċetti Armenini għal snack dish. Ipprova biex issajjar u tixtieq riċetti ta 'platti tal-kċina Armenjana.