Fil-ħinijiet kollha kien maħsub li l-faqqiegħ - din hija għażla ideali għall-pickling. Fir-reġjun tagħna, dawn il-fungi huma dejjem abbundanti. U għall-esperjenza, u għall-faqqiegħ Bidu picking up il-faqqiegħ huwa ta 'pjaċir. X'inhu l-sigriet? U m'hemm assolutament l-ebda sigriet fil-livelli kollha, biss il-faqqiegħ jikber fi gruppi kbar. F'pajjiżna tista 'tara diversi tipi ta' faqqiegħ: isfar, peppery, reali (mhux maħdum), aspen u iswed.
Kif tiġbor il-faqqiegħ?
Anke jekk inti marru biex tiġbor il-faqqiegħ għall-ewwel darba, allura qatt mhu ser tħawwad il-faqqiegħ ma 'faqqiegħ ieħor. B'mod ġenerali, il-faqqiegħ għandu diversi imitaturi u tewmin. Id-differenza fil-kulur u l-hekk imsejħa mohnatushkah fit-truf tal-kappa. Ħafna drabi, mhumiex tant prominenti u luxurious bħall-faqqiegħ tal-faqqiegħ reali. Podgruzdki stretti frawli, per eżempju, jippretendu biss. Huma għandhom ras xott u bla xkiel, mingħajr mohnatushkas, u anke mhux imnaddfin. Faqqiegħ reali jippubblika xoffa rqiqa ta 'meraq, li jmur qawwi ħafna u jixbaħ l-għasel mir-riġidità tiegħu. Normalment huwa fuq il-cilia tal-pjanċi li huma mgħawweġin.
Kavall reali jew mhux maħdum skont it-togħma u t-togħma tiegħu huwa l-ewwel. Għandu kappell abjad jew krema isfar. U fuq dan il-kappell hemm xi postijiet idemmgħu. Ukoll tista 'tara t-tarf fuq it-truf imnaddfin. Il-meraq tal-ħalib huwa abjad, iżda fl-arja juri griż isfar fi żmien. Fil-foresti tal-abjad u l-abjad tal-arżnu mis-Siberja lejn l-Ewropa tista 'ssib faqqiegħ reali. Imma jekk trid issib faqqiegħ-faqqiegħ isfar, allura għandek tibda tiftix fil-foresti tas-soltu tad-dwiefer jew taż-żnuber. Il-kappell tal-faqqiegħ isfar għandu dijametru ta '5 sa 15 ċentimetru. Tista 'tara wkoll dan il-fungu fl-Ewropa u fil-Lvant Imbiegħed. Ta 'min jinnota li dawn il-faqqiegħ li jittiekel huma kondizzjonali, minħabba li jistgħu jittieklu biss f'forma ta' melħ.
Li verament kaċċa għall-faqqiegħ iswed jibda f'Awissu. Dan jikber prinċipalment f'foresti mħallta u tal-betula. Minn varjetajiet oħra ta 'dawn il-fungi hija differenti fid-daqs. Il-faqqiegħ iswed jista 'jkollu kappell ta' dijametru ta 'sa 20 ċentimetru. Huwa dens ħafna u imlaħħam, għandu kulur kannella, kważi iswed. Għal pickle faqqiegħ iswed, għandu inizjalment jagħli. Kważi fl-istess ħin, faqqiegħ tar-rħum jikber b'qoxra sewda. Tali faqqiegħ jista 'jinstab fil-foresti tan-niedja niedja minn Awissu sa Settembru. Jingħaraf bi kappell bajdani b'tikek ħamrani jew kannella. Il-bżar tal-faqqiegħ għandu tali isem għal raġuni. Jista 'faċilment jissostitwixxi l-ħwawar. Dan il-faqqiegħ huwa mnixxef, mitħun u miżjud ma 'platti differenti bħall-mustarda. Naturalment, il-faqqiegħ mhux maħdum huwa aktar komuni, u mhux meħtieġ li ssir tfittxija għal żmien twil. Jekk is-sajf mhux dejjem ikun xita qawwija, allura l-ħsad tal-faqqiegħ jiġi pprovdut. Fil-bidu ta 'Settembru, tista' tmur il-kaċċa għall-faqqiegħ. Hemm biss tnejn mill-aktar tipi komuni ta 'faqqiegħ ta' l-ilqugħ. Issa se nikkunsidraw it-tnejn.
Lqugħ kiesaħ
Riċetta tal-nanna
Il-faqqiegħ kollu li ġġib mill-foresta, għandek bżonn taħsel u tiżen. Għal kilogramma waħda ta 'faqqiegħ ser ikollok bżonn żewġ imgħaref ta' melħ. Koppja ta 'jiem ta' faqqiegħ jeħtieġ li soak, filwaqt li ħafna drabi tbiddel l-ilma. Per eżempju, jekk ibbuzzat tliet £ tal-faqqiegħ, imbagħad għandek tferra 600 g ta 'ilma ġol-pan, poġġi 6 kuċċarini ta' melħ (mingħajr slide, u tul it-tarf) u faqqiegħ. Ladarba l-togħlija tal-faqqiegħ, huwa meħtieġ li l-bżar u l-weraq tar-rand jitpoġġew fil-pan. Il-faqqiegħ għandu jinħażen għal ħamsa u erbgħin minuta. Meta l-faqqiegħ ikun lest, dawn għandhom jitferrgħu ġo colander, filwaqt li jżommu l-pickle, ser ikollok bżonnha. Wara li l-għeneb ixxotta, poġġihom fil-vażetti bit-tewm, ix-xibt u l-weraq tal-passolina. Anke meta l-faqqiegħ jiġi mbattal, kun żgur li tferra 'ftit minnhom f'kolander (bl-għajnejn, pinch). Wara li l-faqqiegħ jitqiegħed fil-bottijiet, imla bl-ilma mielaħ. Fuq b'qoxra umbrella u 2 tablespoons ta 'żejt dgħif, sabiex ma jgħaddix l-arja. Dik hi s-sigriet kollu!
Ukoll, hekk kif in-nanniet tal-granny immellħa, aħna diġà tgħallmu, ejja issa nqisu riċetta oħra għal melħ kiesaħ.
Qabel ma melħ il-faqqiegħ, għandek tikkalkula formula waħda sempliċi: mill-piż totali tal-faqqiegħ li għandek bżonn tieħu melħ ta '4%. B'mod ġenerali, għal kull kilogramma ta 'faqqiegħ ser ikollok bżonn 40 gramma ta' melħ. Permezz ta 'tradizzjoni, għall-melħ tal-faqqiegħ, għandek bżonn tuża btieti tal-injam tal-ballut. Madankollu, jekk inti tixtieq li tiżen ftit kilogrammi ta 'faqqiegħ, allura l-vażetti tal-ħġieġ tas-soltu huma multa. Ftakar li fit-tmelliħ l-aktar importanti huwa li l-faqqiegħ jiġi stabbilit sew. Fil-qiegħ tal-vażetti għandek tferra 'l-melħ, aktar għall-aroma nwaqqfu l-weraq taċ-ċirasa, tal-ħarrub, tal-passolina, tax-xibt fin-naħal u b'wieħed jew żewġ qronfol ta' tewm (imfellel). Biex tagħti lill-faqqiegħ togħma pikkanti, tista 'żżid il-weraq tar-rand hemm, iżda dan mhux meħtieġ. Imbagħad inxerrdu l-faqqiegħ bil-brieret 'l isfel, imbagħad żid 2-3 piżelli ta' bżar u melħ fuq saff wieħed. Issa rrepeti dak kollu li diġà għamilt, jiġifieri, jerġa 'jistabbilixxi l-istess saff u hekk sakemm il-bank ikun sħiħ. Fuq il-faqqiegħ tkopri bil-weraq tal-passolina u taċ-ċirasa. U ftakar, qabel ma tqiegħed il-faqqiegħ fil-bottijiet, jeħtieġ li jitferra 'f'kolander b'għajnejn. Ladarba l-faqqiegħ jitqiegħed, imla bl-ilma mielaħ. Issa poġġi l-għatu fuq il-vażett u huwa aħjar jekk huwa iżgħar mill-għonq tal-vażett, u jekk tiddeċiedi li melħ il-faqqiegħ f'kontenitur ieħor, allura inti tista 'tkopri l-faqqiegħ bi pjanċa. Minn fuq neċessarjament ipoġġi t-tagħbija, jista 'jkun piż, kontenitur bl-ilma jew b'xi oġġett ieħor tqil. Wara dawn il-proċeduri kollha, baxxi l-faqqiegħ fil-kantina jew fil-friġġ. Il-faqqiegħ imnaddfin l-aktar Delicious jista 'jittiekel xahar jew nofs. Dan il-mod inti tista 'grass kull tip ta' muck. Imma kif il-faqqiegħ tal-melħ - mod sħun jew kiesaħ - dan huwa n-negozju tal-hostess.
Hot pickling
Staġun tal-faqqiegħ bit-tewm, il-horseradish, il-basal u l-anella, ikopru u poġġew it-tagħbija fuq nett. Sabiex iżommu fil-faqqiegħ ilma kiesaħ għandu jkun ta 'madwar ġimgħa. Wara li l-faqqiegħ jista 'diġà jiġi ppruvat.
Imma jekk ikollok bżonn tħawwel ħafna faqqiegħ, poġġihom f'kontenitur tal-malji, li huwa magħmul minn azzar li ma jissaddadx u ġeneralment jintuża għat-tqaxxir, u għadu jagħli għal ftit minuti għal għoxrin minuta, u ftakar li l-ilma għandu jkun immellaħ.
Meta tisma 'fuq l-ilma, ir-ragħwa tidher, trid titneħħa kontinwament. Meta l-faqqiegħ ikun imsajjar, tarmihom fuq il-gradilja u ħalli l-ilma jiskula. Wara dan, il-qrieqeċ huma mmelħin bħal fil-metodu kiesaħ ta 'l-indivit. Madankollu, jekk hemm ħafna faqqiegħ, allura l-melħ għandu jiġi stabbilit mhux b'4, iżda b'6% tal-piż totali tal-faqqiegħ. Allura l-faqqiegħ ikun lest f'ħamsa u għoxrin jum. L-aħjar għal dan il-metodu ta 'tmelliħ huwa adattat għall-faqqiegħ iswed.