Kompożizzjoni tal-ħmira
F'termini tal-kompożizzjoni kimika tagħhom, il-ħmira hija pjuttost instabbli: jiddependi mit-tip tiegħu fil-maġġoranza tal-forma tiegħu. Fil-mument hemm diġà madwar nofs elf speċi. Ukoll, il-kompożizzjoni hija dipendenti ħafna fuq il-mezz li fih il-ħmira hija multiplikata. Ħafna drabi dawn ikun fihom kwart tal-materjal niexef u l-ilma tat-tricheverty. Il-materja niexfa tinkludi komponenti bħal karboidrati, sustanzi inorganiċi, nitroġenu, xaħmijiet u proteini.
Is-sustanzi inorganiċi huma ġeneralment irrappreżentati mill-potassju u l-aċidu fosforiku. Fil-parti karboidrata tal-ħmira, jinsabu polisakkaridi, u fil-proteini, amino acids, li jinkludu l-organiżmi kollha meħtieġa; Fil-grass jistgħu jinstabu aċidi xaħmija polyunsaturated u saturati.
Varjetajiet ta 'ħmira
Varjetajiet ta 'ħmira tgħallmu jiddistingwu ruħhom fl-aħħar tad-dsatax u fil-bidu tas-seklu għoxrin: ix-xjentisti wettqu bosta esperimenti u bosta xogħlijiet dwar dan is-suġġett ġew miktuba.
Fost it-tipi ewlenin ta 'ħmira, li jintużaw illum f'industriji varji, tista' ssemmi l-inbid bħal ippressat, baking, niexef attiv, birra, instant.
L-eħfef mod huwa li ssib il-ħmira tal-furnar - jinbiegħu f'xi ħanut tal-grocer, ippakkjat f'boroż żgħar; huma għandhom ħajja ta 'skadenza twila biżżejjed u huma faċli biex jintużaw - anki tifel jista' jsajjarhom fuq il-bażi tagħhom.
Ħmira ippressata hija magħrufa wkoll bħala ħlewwiet. Huma ħafna aktar ikkumplikati fil-ħażna: jekk jinħażnu barra l-friġġ, imbagħad wara ġimagħtejn ma jkunux adattati għall-użu, u jekk it-temperatura ambjentali tkun madwar tletin grad, il-ħajja fuq l-ixkaffa titnaqqas għal tlieta jew erbat ijiem. Huwa rrakkomandat li dawn jinżammu fil-friża, se jkunu biżżejjed biex jippreservaw il-propjetajiet tagħhom għal xahrejn. Qabel ma tuża ħmira, il-ħlewwiet għandhom jiġu dilwiti b'ilma sħun.
Ħmira niexfa għandha ħajja twila sakemm l-ippakkjar tagħha ma jkunx infetaħ: f'post frisk u niexef jistgħu jdumu madwar sentejn. Ħmira miftuħa teħtieġ ħażna f'kontenitur magħluq issikkat imqiegħed fir-refriġeratur - sabiex ikunu jistgħu jinħażnu għal madwar erba 'xhur.
Ħmira attiva niexfa għandha tkun maħlula f'ilma sħun (parti waħda mill-ħmira fuq erba 'partijiet ta' ilma), ħalli għal għaxar minuti, imbagħad ħawwad u ftit aktar.
Il-ħmira li tinħall immedjatament għandha kważi l-istess proprjetajiet u huma użati bejn wieħed u ieħor bl-istess mod, iżda huma lesti biex jintużaw wara għaxar minuti f'ilma sħun.
Il-varjetajiet kollha msemmija hawn fuq tal-ħmira jistgħu jżommu l-attività tagħhom għal żmien itwal jekk ikunu soġġetti għal iffriżar, iżda ma jagħmlux dan b'mod f'daqqa - huma sensittivi għal bidliet fit-temperatura li jeqirdu ċ-ċelloli tal-ħmira, sabiex dawn jitfarrku gradwalment, u l-ilma għandu jkun ftit imsaħħan biex jinħall.
Il-ħmira tal-birra hija differenti minn dik użata għat-test, u hemm ħafna minnhom. Huwa għal din ir-raġuni li birer differenti għandhom kuluri differenti, togħma u karatteristiċi oħra. Per eżempju, El huwa magħmul minn ħmira speċjali, li hija inqas suxxettibbli għall-alkoħol minn speċi oħra. Bħala regola, il-ħmira tal-birra teżisti fil-forma ta 'likwidu, għal din ir-raġuni, qabel l-użu, ma teħtieġx xoljiment.
Ukoll ħmira tintuża għat-tisjir kvass, madankollu, f'dan il-każ, il-lactobacilli jipparteċipaw ukoll fil-proċess.
Il-ħmira li jintużaw biex jinħolqu diversi nbejjed išampansky għandhom saħħa għolja għall-eżistenza f'medjum b'kontenut għoli ta 'alkoħols u temperatura għolja fejn ħmira oħra normalment imutu.
Hemm varjetajiet oħra ta 'ħmira li mhumiex użati għall-ħami - dieta jew ħmira ta' l-ikel: jgħaddu minn trattament tas-sħana u jidħlu fi stat ta 'inattiv, iżda ċ-ċelloli tagħhom jibqgħu intatti fl-istess ħin, li jgħin jippreserva vitamini, proteini u sustanzi utli oħra. F'tali lott ta 'vitamini, u tista' tixtrihom fid-dipartimenti ta 'nutrizzjoni sana u spiżeriji.
Użu ta 'ħmira
Tipi differenti ta 'ħmira huma użati llum f'industriji differenti: vkvasovarenii u l-industrija tal-birra, l-aktar komuni fil-forn, l-inbid, il-produzzjoni ta' ċerti prodotti tal-ħalib, mediċina (bħala aġent preventiv u terapewtiku), tisjir.
Il-ħmira fiha ħafna vitamini u proteini ta 'grad għoli, sabiex teoretikament jistgħu jiġu miżjuda ma' dixxijiet varji, u esperimenti f'din id-direzzjoni twettqu fl-ewwel terz tas-seklu għoxrin, iżda din il-prattika ma ġietx imxerrda sewwa. Hemm opinjoni li l-ħmira tista 'tiġi miżjuda ma' soppa tal-kaboċċi ħadra, friska u qarsa, rassolniki, borsch, zlazi abjad iluk.
Kwalitajiet terapewtiċi tal-ħmira
Il-ħmira naturali u l-ħmira tal-birra jistgħu jintużaw bħala mediċina; ukoll bl-użu tagħhom, mediċini speċjali bħal hephephytin, li huwa preskritt lil pazjenti b'disturbi tas-sistema nervuża, problemi tal-ġilda, ipovitaminosi u disturbi metaboliċi, jistgħu jsiru bl-użu tagħhom.
Fl-istat likwidu, il-ħmira tista 'tiġi preskritta minn speċjalist mediku għall-amministrazzjoni orali biex iżżid l-assorbiment ta' diversi sustanzi nutrittivi, ittejjeb il-funzjonament tal-istonku, intestini u frixa. U ħmira likwida f'dan ir-rigward hija ħafna iktar utli minn ħmira niexfa. Ukoll, il-ħmira jista 'jiġi preskritt għal gastrite, enterokolite, irkupru minn mard sever. Biex jiġi ttrattat b'mod indipendenti bl-użu tal-ħmira huwa strettament projbit - it-tabib għandu jippreskrivi t-trattament.