Mill-manutenzjoni tax-xaħmijiet fil-laħam jiddependi l-kontenut ta 'kaloriji tiegħu. Isegwi li l-ħaruf (speċjalment laħam ta 'annimali qodma) huwa ekwiparat maċ-ċanga. 100 gramma ta 'laħam tal-muntun fih minn 4, 2 sa 21 gramma ta' xaħam, u ċanga - minn 18, 5 sa 38 g.
Meta mqabbel ma 'ġobon, ħalib, bajd, ħaruf għandu kontenut baxx ta' melħ minerali. Iżda hija rikka fl-vitamini tal-grupp В, В1, В2 u l-vitamina РР, li jipprovdu l-metaboliżmu korrett u l-enerġija fil-ġisem.
Is-sors ewlieni ta 'vitamini huwa l-fwied tal-ħrief, fih biss vitamina A u Ċ. Grazzi għall-kontenut għoli ta' vitamina A fil-fwied, huwa użat fil-mediċina. Minbarra l-vitamini, il-fwied għandu ħafna karboidrati. Huma meħtieġa għall-ġisem bħala materjal nutrittiv għax-xogħol tal-muskoli, kif ukoll għas-sawm.
Proprjetajiet tal-fwied
Il-proprjetajiet utli fil-ħaruf huma ppreservati skont il-mod tal-ipproċessar tal-laħam. Dixxijiet Delicious jinkisbu minn ħrief, li huma mitmugħa bil-ħalib, minn ħaruf kastrati taħt it-18-il xahar, minn nagħaġ anzjani ubbidjenti (sa 3 snin) u minn nagħaġ mhux adattati għal aktar tismin. Il-fwied tal-ħaruf fih ammont kbir ta 'ilma, għalhekk huwa prodott li jitħassar.
Il-freskezza tal-laħam tista 'tiġi ddeterminata billi tiġi evalwata l-apparenza, ir-riħa, il-kulur u proprjetajiet oħra tal-laħam. Laħam frisk għandu qoxra rqiqa u xotta, il-kulur fuq il-qatgħa huwa aħmar jgħajjat, il-wiċċ huwa kemmxejn niedi, mhux twaħħal, il-meraq tal-laħam huwa trasparenti. Laħam frisk huwa dens, b'tali mod li billi tagħfas is-saba ', toqob hija ffurmata, li tallinja malajr. Xorta ta 'xaħam b'laħam frisk ta' kulur abjad u dejjem konsistenza elastika.
Kif tipproċessa laħam tal-ħaruf u fwied?
Ixrob il-laħam, biex ma jinħlewx, għandu jiġi pproċessat jew jinħażen malajr fil-friża. Imma jekk ma jkunx hemm friża fid-dar, se ngħidilkom dwar il-modi ta 'ħażna għal ftit sigħat jew anke ftit jiem mingħajr friża. Fil-kampanja inti tista 'taħżen il-laħam bit-tgeżwir tagħha fi dwejjaq. Għandu jkun frisk, xott u nadif. Min-naħat kollha l-laħam huwa mgħotti bil-ħurrieq, u b'volum kbir ta 'laħam, il-weraq tal-ħurrieq jitqiegħdu wkoll bejn il-biċċiet. B'dan il-mod, il-laħam jista 'jinħażen għal diversi sigħat: il-kontenut tal-aċidu formiku fil-weraq tal-ħanfusa jinibixxi l-iżvilupp ta' batterji li jwaqqfu. U huwa mixtieq li l-laħam jitqiegħed f'post kiesaħ u skur. Il-mod li jmiss biex tinħażen il-ħaruf mingħajr friża huwa li jaħżnu fil-butir u fl-ilbies tal-ħxejjex. Dan il-metodu mhux biss ifixkel l-iżvilupp tal-proċess tat-tħassir, iżda jtejjeb ukoll it-togħma tal-ħaruf innifsu. Il-preparazzjonijiet veġetali, li jipproteġu l-aħjar il-laħam, huma - horseradish, basal u tewm, għaliex fihom phytoncides. Xorta għal dan il-mili jintuża karrotti, kurrat, karfus u tursin. Il-laħam jitneħħa mill-għeruq u jinqata 'f'biċċiet. Tidwib f'dimensjonijiet taċ-ċeramika u mħejjija b'ħxejjex imfellel imħallta ma 'butir u ħwawar, bħal weraq tar-rand u bżar tal-qronfol. U f'temperatura ta 'mhux aktar minn -7 ° C, il-laħam, ippriservat b'dan il-mod, jista' jinħażen sa 24 siegħa.
Ħażna
Il-ħżin tal-laħam huwa wkoll possibbli fil-immarinar, li huwa ppreparat mill-ħall, ilma, ħwawar u ħxejjex. Biċċa sħiħa ta 'laħam titqiegħed f'folji tal-ħadid fondut jew enamel u titferra f'tagħbuq imsajjar minn qabel, imbagħad żid ħaxix imqatta'. Dan il-metodu ta 'l-immarinar tal-laħam jipproteġih minn tħammil għal 2-3 ijiem, jekk it-temperatura ta' l-arja tkun x'imkien madwar 4 ° C, u fl-istaġun tax-xitwa l-ħażna tista 'ddum sa ġimgħa.
B'dan il-metodu ta 'ħżin tal-laħam, 2-3 darbiet kuljum jeħtieġ li jinxtegħel. U għall-ħażna tal-laħam għal żmien twil jeħtieġ li tkun iffriżata biss.
Għajnuniet
Huwa importanti ħafna li l-metodi elenkati hawn fuq dwar il-ħażna tal-laħam jistgħu jintużaw bħala modi li jaċċelleraw il-maturazzjoni tal-laħam minn annimali qodma. Biex tagħmel dan, ipprepara l-immarini qarsa, li jinkludu l-ħall, huwa possibbli li jiżdied il-ħalib qares jew ix-xorrox, kif ukoll l-ilbies tal-ħxejjex u ż-żejt. Il-proteina fil-medju aċiduż hija minfuħa ħafna u minħabba dan, bit-tisjir bis-sħana, il-laħam isir aktar artab u jixbah it-togħma u r-riħa tal-laħam ta 'annimali selvaġġi. Dixxijiet minn ħaruf mhux misjur wara t-trattament mhumiex tajbin u huma diffiċli biex jiddiġerixxu mill-ġisem. Il-metodi u l-istadji ewlenin tal-pretrattament tal-laħam huma kif ġej:
- tħoll jekk ikun meħtieġ;
- It-tneħħija ta 'għadam, għeruq u xaħam mhux meħtieġa;
- qtugħ f'porzjonijiet - maturazzjoni tal-laħam, jekk meħtieġ;
- Preparazzjoni ta 'laħam semi-lest.
Il-laħam iffriżat għandu jiġi ffriżat minn qabel, għal dan għandu jitqiegħed fuq ix-xkaffa ta 'taħt tal-friġġ. Dan il-metodu huwa pjuttost twil, iżda jiżgura l-preservazzjoni tal-proprjetajiet oriġinali kollha tal-laħam, b'kuntrast mal-ħela tal-laħam, per eżempju, f'ilma sħun. B'din it-tip ta 'defrost, jitlef ammont kbir ta' meraq u nutrijenti.
Qabel it-tisjir, il-laħam jinħasel sewwa biex jitneħħew l-impuritajiet mekkaniċi, kif ukoll il-mikroorganiżmi li huma preżenti fuq il-wiċċ tagħha. L-ilma għall-ħasil għandu jkun qed jiċċirkola u t-temperatura tiegħu għandha tkun 25-30 ° C. Din it-temperatura ta 'l-ilma tippermetti li taħsel il-kontaminazzjoni mill-parti grassa tal-laħam. Il-laħam maħsul għandu jitnixxef jew jintmesaħ b'ċarruta nadifa.
Is-sider huwa l-parti prinċipali tal-karkassa tal-ħaruf. Din il-biċċa tal-laħam tinsab bejn l-għadam tal-occipital u l-ewwel vertebra ċervikali, u minn wara - tul il-linja tas-separazzjoni tal-iskapula. Il-perżut huwa d-dahar tal-karkassa tan-nagħaġ. Fil-kummerċ, l-isternu u l-perżut huma riferuti għall-grad I.
Il-parti tas-sider t'isfel hija parti mill-karkassa, li tinsab fil-parti t'isfel tal-parti ta 'l-isternu-addominali. Il-koreika hija parti mill-karkassa tan-nagħaġ, hija parti mill-koxxa (mingħajr kliewi u xaħam adrenali). Il-parti t'isfel tas-sider u l-ġenbejn huma 2 tipi ta 'laħam. L-iskapula hija parti mill-karkassa tal-muntun, li hija maqtugħa mit-taqsima ta 'qabel tal-parti ta' l-isternu ta 'fuq flimkien ma' l-iskapula u hija laħam ta 'grad baxx.