L-istorja tad-dehra tal-għaġin tintilef fil-fond ta 'sekli. Huwa magħruf li diġà fil-Greċja Antika għall-produzzjoni ta 'noodles użati rolling pin u skieken speċjali. L-għaġin niexef sar l-ewwel darba fix-Xattika medjevali Huma ġew imnixxfa fix-xemx, imħawwar biż-żejt taż-żebbuġa, ġobon, ħwawar, ate. L-ewwelnett, it-Taljani ħarġu b'magna speċjali biex taqta 'l-għaġina, imbagħad tippressa għall-produzzjoni ta' forom varji. B'mod ġenerali, mhux għal kollox li kienu msejħa "għaġin".
MUSIC TA 'TASTA
Meloman jifhem faċilment dak li jfisser forte jew crescendo, u Gourmet - x'inhu għaġin fresca jew lasagna. It-Taljani huma min iħobb il-mużika famużi u Gourmet. Irriżultaw li huma inventivi ħafna fir-rigward ta 'l-għaġin, kif kienu jsejħu l-imqarrun. Huwa diffiċli li wieħed jgħodd kemm varjetajiet ta 'għaġin li tista' tixtri llum, u mhuwiex dejjem ċar x'għandek tagħmel magħhom. L-għażla ta 'pejst fil-maħżen tista', ovvjament, taqra l-isem Russu tagħha fuq il-counter-label, iżda kultant ma tistax tkun jew it-traduzzjoni tkun qasira wisq. Għalhekk, ftit Taljan ovvjament ma jagħmilx ħsara. L-għaġina kelma hija pjuttost polysemantic. Din hija għaġina, u dik għandha stat pastoso, u l-għaġin innifsu. Biex tiffaċilita l-konoxxenza magħhom, huwa possibbli li jiġu identifikati bosta gruppi li fihom huma magħqudin speċijiet simili.
Għaġin dritta twil - dan huwa bħal spagetti jew capellini. L-aħjar huwa li tpattihom biż-zlazi. Jistgħu jinġabru f '"bejtiet". L-eżempju ta 'meanders huwa "spirali". U dak li użajna biex nsejħu makaroni, jiġifieri tubi vojta ta' tulijiet differenti, jistgħu jkunu dritti bħala "rix" u mgħawġa bħal "qrun." Tubi wesgħin ta 'forom differenti huma tajbin għal Il-laħam ikkapuljat jista 'jkun laħam imqatta' jew ħxejjex mqatta '. Id-diversi "pruwi", "friefet", "qxur" huma tant uniċi li huma iżolati f'ġabra separata, iżda mhux kollox. : diġà xtaqna ravioli jew aktar simili għall-pel'me tagħna u lanqas tortellini.Fajls ħodor u wiesgħa ħafna, lasagna (lasagna) - il-bażi għad-dixx eponymous.
Il-biċċa l-kbira tal-għaġin tinbiegħ f'forma niexfa. Jistgħu jinħażnu għal żmien twil ħafna. Mhuwiex xejn li fi żminijiet diffiċli l-għaġin kien maħżun għall-użu fil-ġejjieni u qieshom bħala prodott ta 'importanza strateġika. Iżda l-istess għaġin tal-għaġin, jew għaġin frisk, huwa speċjalment fit-togħma. Illum, għaġin frisk, u minn manifatturi differenti (l-Italja, Franza, id-Danimarka) f'forma mkessħa jew iffriżata jistgħu wkoll jinxtraw mingħandna. Jista 'jkun bil-mili (lasagna bi spinaċi jew perżut, tortellini, capelletti bil-ġobon, faqqiegħ) jew mingħajrha (fetuchine-noodles) u supplimentat b'salez differenti (per eżempju, tadam jew krema).
RAINBOW FIT-TARELKE
Xi drabi tista 'tiltaqa' ma 'varjetà speċjali ħafna ta' għaġin, li anke msejħa pejst huwa diffiċli. Ġew lilna minn pajjiżi Asjatiċi, fejn mhumiex magħmula mid-dqiq tal-qamħ, iżda mir-ross jew mis-sojja. Cook dawn il- "spagetti" għandhom biss 1-2 minuti. Il-produtturi domestiċi joffru wkoll prodotti oriġinali, per eżempju għaġina tas-segala jew macaroni għal ikel tad-dieta ma 'qaqoċċ ta' Ġerusalemm. B'mod ġenerali, il-pejst bl-addittivi huwa fid-domanda kbira.
Għandek tirbaħ varjetà ta 'kuluri ferrieħa fil-platt, jekk tixtri pejst-assortiment. Kulur kriminarju ċar jagħtih pitravi ordinarji, tadam aħmar jew karrotti, aħdar - spinaċi jew brokkoli, u se jkun iswed sewwa eżotiku, jekk tinxtorob il-linka tas-siċċa sewda.
Jekk tixtieq "qawwi", ipprova spagetti biċ-chili. Mill-mod, ix-xjentisti skoprew li s-sustanza li tinsab fil-bżar tal-ħruq - capsaicin - tipprevjeni d-depożizzjoni ta 'xaħam fil-ġisem. Forsi hu għalhekk li huwa iktar faċli għall-partitarji tal-kċina Indjana u Tajlandiża li jżommu l-armonija? Dwar dawn il-pasti qatt m'int se tgħid "dawn ineħħru lili."
L-aħħar novità hija l-imqarrun organiku. Huma, bħal prodotti "organiċi" oħrajn, jinbiegħu f'ħażniet għaljin u huma pjuttost għoljin. Din hija tendenza trendy fid-dieta, li hija ta 'benefiċċju għal dawk li jixtiequ jkunu b'saħħithom u jistgħu jaffordjawha. Tali għaġin ma fih xejn superfluwu. Most importantly, huma magħmula minn qamħ ta 'kwalità għolja ħafna, li jitkabbar mingħajr fertilizzanti u kimiċi.
REĊIPJU SEMPLIĊI
Ir-riċetta għall-għaġin klassika hija sempliċi ħafna: id-dqiq u l-ilma. Veru, dqiq huwa speċjali, macaroni, bi glutina ta 'kwalità għolja, u l-ilma mhux sempliċi, iżda tindif speċjali. Xi kultant huma jżidu l-bajd. Huwa maħsub li għaġin reali huwa prodott biss mid-dqiq tal-qamħ ta 'tipi solidi (Triticum durum). Meta tisma ', huma jżommu fermezza u qatt ma jingħaqdu flimkien.
Anke fil-ħinijiet ta 'Peter I il-Fernando Taljan żvela lil negozjant Russu s-sigriet li jagħmel għaġin. Fil-bidu tas-seklu dsatax u għoxrin, ir-Russja pprovdiet qamħ iebes magħżul lill-Italja. Varjetà msejħa "Taganrog" kienet magħrufa mad-dinja kollha, iżda, sfortunatament, aktar tard intilfet. Illum, fid-dinja kollha, l-aktar qamħ artab huwa mkabbar. Is-sehem ta 'kontijiet solidi għal 5% biss. Il-biċċa l-kbira tal-għaġin fir-Russja għadha prodotta minn dqiq tal-forn ordinarju jew dqiq tal-għaġin, iżda miksuba minn qamħ artab vitruż. Xi esperti jemmnu li t-teknoloġija moderna tippermetti li timminimizza d-differenzi fil-kwalitajiet tal-konsumatur ta 'għaġin magħmul minn qamħ artab u iebes. Iżda fl-Italja, il-Greċja u Franza, fejn il-varjetajiet ta 'l-Awstralja biss huma legalment permessi li jitqiesu b'mod differenti.
Il-qamħ iebes għandu numru ta 'karatteristiċi li jiżguraw is-suċċess tal-pejst. Meta tintaħan, dqiq kbir huwa ffurmat - qmuħ, li jintużaw biex jagħmlu l-ogħla grad ta 'għaġin, u nofshom - għall-ewwel grad. Id-durum tal-qamħ fih pigmenti tal-karotenojdi, li grazzi għalihom l-għaġin mhux biss jakkwista proprjetajiet utli, iżda wkoll isir pett ambra pjaċevoli. Minħabba l-kontenut għoli ta 'proteina u l-proprjetajiet tiegħu, tiġi ffurmata struttura speċjali waqt it-tisjir, fejn il-granuli tal-lamtu jdawru l-kannizzata tal-proteina. Għalhekk, ammont żgħir ta 'lamtu jgħaddi fl-ilma, u l-pejst iżomm il-forma tiegħu.
In-nutrizzjonisti jgħidu li minn għaġin reali magħmul mill-qamħ durum, ma tistax tirkupra. Dan huwa kunċett żbaljat tipiku. Fi 100 gramma ta 'pejst fiha verament ftit xaħam, madwar 10% ta' proteini u ħafna karboidrati - 70-75%. Ħafna karboidrati jistgħu jkunu utli jekk inti stil ta 'ħajja attiva ħafna. Pereżempju, qabel il-kompetizzjoni, l-atleti jorganizzaw partijiet spagetti-parti, speċifikament biex jerġgħu jiċċarġjaw b'mod enerġetiku. Imma jekk tippreferi li tonfoq filgħaxija bil-mod, il-porzjon irid ikun limitat. Naturalment, l-eżempju ta 'Sophia Loren, li pubblikament tiddikjara: "I love pasta" u xorta ippreservat sbuħija u figura, hija impressjonanti. Imma tinsiex li l-għaġin huwa biss parti mid-dieta tagħha. It-Taljani dejjem iħobbu mhux biss għaġin, iżda wkoll ħaxix, ġobon, ħut, frott tal-baħar u inbid aħmar - b'mod ġenerali, dak kollu li jissejjaħ "dieta Mediterranja". Spagetti li jservu, l-anzjani dejjem se tpoġġi fuq it-tadam tal-mejda, żejt taż-żebbuġa, basal u tewm. U, ovvjament, ftit zlazi.
PASTE U PESTO
Jekk tagħżel dan jew dak ix-zalzett, huwa meħtieġ li tiftakar ir-regola importanti: l-għaġin iqsar u ħoxntu, l-eħxen it-zalza għandha tkun. Waħda mis-zlazi tal-għaġin l-aktar tradizzjonali hija l-pesto. Huwa ppreparat billi tħin fil-materjal tat-tikħil l-ingredjenti kollha sa stat pastoso. U ser ikollok bżonn għaliha l-weraq tal-ħabaq, żejt taż-żebbuġa, tewm, ġobon parmesan, pine nuts. Mill-mod, mhuwiex diffiċli li wieħed jaħseb li l-kelma Russa "pesti" u l-isem Taljan taż-zalza għandhom oriġini komuni. Pesto - litteralment "I Togħrokx".
Zalza oħra popolari ħafna hija laħam. Huwa magħmul fuq il-bażi ta 'laħam ikkapuljat, neċessarjament bit-tadam u l-inbid aħmar. Għall-ewwel darba, zalza bħal din ġiet ippreparata f'Bolożja, u għalhekk hija msejħa Bolognese. B'mod ġenerali, il-ħwawar tat-tadam huma wieħed mill-aktar imħabba. Għal ħafna żmien kienu għaljin u inaċċessibbli. Ħafna popolari huma wkoll zlazi tal-carbonara (bil-perżut), aioli (bit-tewm), zlazi ma 'frott tal-baħar.
L-ESPERTI BĦALA
Jekk tiddeċiedi li tixtri u tipprepara għaġina Taljana vera fid-dar, ħu ftit regoli.
- Sib fuq it-tikketta tal-ittikkettjar tal-għaġin: mill-qamħ ta 'varjetajiet solidi. Fuq pakketti domestiċi huma riferuti għall-grupp "A", u minn dawk artab għal gruppi "B" jew "B". Il-makaroni minn gradi sodi jistgħu jiġu indikati wkoll bil-kliem durum, semolina di grando duro, barra minn hekk jispeċifikaw u gradi.
- Ikkunsidra l-kontenut tal-pakkett (bħala regola, dan jippermettilu). Huwa naturali għall-imqarrun li jkun b'saħħtu (m'għandux ikun hemm frak), li jkollu kulur monophonic, spiss ambra-isfar, u wiċċ lixx.
- Kun żgur li l-għażla t-tajba tista 'tkun id-dar. L-għaġin niexef minn varjetajiet ta 'qamħ iebes fuq il-frattura għandu jkollu wiċċ tal-ħġieġ, u mill-ħafif mhux maħdum. Fil-proċess tat-tisjir, l-ewwel ma jagħlix, dawn mhux neċessarjament jinħaslu f'ilma kiesaħ. "Unreal" l-istess għaġina tista 'tinbidel f'ballun, u l-ilma li fih kienu wweldjati, neċessarjament se jsiru mċajpra.
- Huwa faċli biex tipprepara għaġin. Għalli l-għaġin f'volum kbir ta 'ilma mielaħ jagħli (il-proporzjon tas-soltu ta' 1:10), waqt li huma stess iżidu l-volum bin-nofs. Il-ħin tat-tisjir huwa indikat fuq l-imballaġġ u jvarja għal prodotti ta 'forom differenti. It-Taljani jemmnu li għandu jiġi osservat b'eżattezza kbira, sakemm ma tkunx qed tipprepara l-paste al dente. Spagetti u forom twal oħra huma mgħaddsa fl-ilma gradwalment, naturalment, mingħajr ma jitkissru.
- Aħżen l-għaġin fl-imballaġġ oriġinali tagħha f'post xott, 'il bogħod minn prodotti b'riħa qawwija. Aħjar anki tpoġġihom f'kaxxa tal-injam (jew kaxxa tal-breadbox kbira). It-temperatura m'għandhiex tkun 'il fuq minn 30 ° C. Imbagħad int tista 'żżomm l-għaġin (f'imballaġġ intact) anki għal bosta snin. Allura kburi il-produtturi, għalkemm għalfejn, meta, fortunatament, fil-maħżen varjetà bħal din!
Il-makaroni huma maħbubin bid-dritt tagħna. U, nistgħu raġonevolment jargumentaw bil-kliem mill-kanzunetta dwar l-imħabba ta 'l-għaġin - ħallihom ngħidu li se jħassru lili. M'għandekx rovina, imma tgħin biex tippreserva ċ-ċifra, is-saħħa u l-ferħ tal-ħajja.