Stufi ta 'fażola friska u asparagu bil-meraq tat-tartuf
4 porzjonijiet tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 500 g ta 'asparagu aħdar
- 500 g fażola ħadra friska
- 2 shallots basal
- 50 ml ta 'nbid abjad xott
- 200 g ta 'butir
- 10 ml ta 'meraq tat-tartuf
- 20 gramma ta 'tartuf
- melħ, bżar iswed
X'għandek tagħmel:
Ispari nadif, waqqa 't-truf iebsin. Il-fażola u l-asparagu individwalment inixxfu l-ilma jagħli, ħawwadhom, issajjar għal 2 minuti, darbiet fil-colander, aqbad l-ilma tas-silġ. Għaġina tal-qċaġ fin fin fin ħafna, imqiegħed f'tazzna, ferra l-inbid abjad, qatta 'jagħli, issajjar għal 2 minuti. Gradwalment, waqt li tħawwad, issuq f'biċċiet żgħar ta 'żejt. Ferra l-meraq tat-truf, poġġi l-fażola u l-asparagu, melħ u bżar, sħun. Iservu immedjatament fil-pjanċi msaħħna, imxerrda bi flieli ta 'tartuf. Il-fażola friska tista 'tinbidel ma' żejt tal-kittien tal-fażola fil-laned jew tal-butir tal-fażola krema. Il-meraq tat-tartuf ikun mibjugħ fis-supermarkets kbar.
Carpaccio taċ-ċanga bil-ġelatina tal-inbid aħmar
4 porzjonijiet tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 400 g ta 'flett tal-laħam taċ-ċanga f'biċċa waħda
- 4-5 fergħat ta 'orejano
- żejt extra verġni taż-żebbuġa
- Melħ, bżar iswed frisk
Għal galactobureko:
- 8 folji tat-test tal-filo
- 400 g ta 'patata
- 70 ml ta 'ħalib
- 3 isfar
- 300 g ta 'butir
Għall-ġelatina:
- 200 ml ta 'nbid aħmar niexef
- 20 g ta 'zokkor
- 5 g ta 'ġelatina
- melħ, ħwawar mitħunin u bżar iswed
Għas-sottomissjoni:
- 300 ml ta 'nbid aħmar niexef
- żejt extra verġni taż-żebbuġa
- ħall balsamiku
X'għandek tagħmel:
Aqta 'l-flett bil-melħ u l-bżar, ferraħ biż-żejt taż-żebbuġa, imxarrba bil-weraq ta' l-oregano b'sinek fis-swaba ', vakwu u poġġi ġol-friġġ għal 24 siegħa. l. ilma kiesaħ għal 10 minuti, ħawwad b'inbid aħmar, zokkor, melħ u ħwawar, dewweb biex ixxerred iz-zokkor u l-ġelatina. Ferra 'f'tazza rettangolari u kessaħ, 2 siegħa. Għal patata galakstrobu, qaċċa, għalli, ixxotta, niexef, tfarrak b'ħalib imsaħħan u nofs iż-żejt. Żid isfar, melħ għat-togħma, kessaħ. Itwi 2 folji ta 'filo, mimlijahom bil-butir imdewweb. Poġġi l-patata mqaxxra fiċ-ċentru, darbiet l-envelops, poġġihom fit-trej tal-ħami, ferra l-butir li jkun fadal, erta 'f'forn imsaħħan minn qabel għal 180 ° C sakemm kannella dehbi, madwar 15-il minuta. Sadanittant, saħħan il-qali u neħħi l-flett mill-ġnub kollha, sabiex il-laħam "jinqabad", madwar 3 minuti. Inbid aħmar li jevapora sa 70 ml. Saħħan iż-żejt taż-żebbuġa bi ħall balsamiku ftit. Aqta 'l-laħam f'biċċiet irqiq, ferra zalza tal-inbid, ħdejn tqiegħed galakstopurka u ġelatina tal-inbid imqatta'. Iservu b'taħlita ta 'żejt u ħall.
Anolotti carbonara bil-kavjar ta 'l-isturjun
4 porzjonijiet tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 200 g ta 'dqiq
- 2 bajd
- 8 isfar
- 2 Tsp. ġelatina
- 50 g ta 'ġobon pecorino
- 2 tbsp. l. krema bit-tarjola
- Melħ, bżar iswed, noċemuskata
Għas-zalza:
- 4 flieli ta 'bacon
- 1 basal tal-basal
- 1 sinna tat-tewm
- 30 ml ta 'nbid abjad xott
- Brodu tat-tiġieġ ta '250 ml
- 50 g ta 'butir
- 5 tiġieġ tat-tiġieġ tat-tiġieġ
- daqsxejn ta 'laqx Parmesan
- melħ, bżar iswed
- 20 g kavjar ta 'l-isturjun
X'għandek tagħmel:
Għall-għaġina ħallat id-dqiq bil-bajd u l-melħ, għaqqad l-għaġina, daħħalha f'film, poġġiha fil-friġġ għal siegħa. Għal mili, ħoll ġelatina f'2 tbsp. l. ilma kiesaħ. Taqqab is-sriedaq minn 2 tbsp. l. ilma sħun fil-fowm, żid il-ġelatina mxarrba u kessaħ. Poġġi pecorino maħkuk, melħ, bżar u noċemuskata. Ħallat ma 'krema bit-tarjola. Irqiq ħafna irqiq tal-għaġina, maqtugħa minnha ċrieki b'dijametru ta '8 ċm. Fin-nofs ta' kull mug tpoġġi 1 Tsp. imla, aqla 'ma' mug ieħor u pproċessa t-truf bl-isfar tal-bajd. Għas-zalza maqtugħa l-istrippi tal-bejken, qatli l-qċaħ, it-tewm u ċ-ċerva. Fry il-bejken f'bejjed ta '1/3, qieghed in-nebbieta u t-tewm, ferra' fuq inbid abjad, żid brodu tat-tiğieğ u wahdu ghal 3-4 minuti. fuq nar minimu. Għawweġ il-brodu li jirriżulta permezz ta 'għarbiel fin ġo cassola u ħawwad. Żid il-butir u l-baqar li jibqa ', staġun bil-melħ u l-bżar. Saħħan l-aniolotti fl-ilma mielaħ jagħli, 3 minuti. Poġġi fuq pjanċi msaħħna, ferra zalza, dekorazzjoni bil-kavjar. Ibgħat minnufih.
Fillet tal-lingwa tal-baħar fin-Normandija
4 porzjonijiet tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 4 fletti tal-lingwa tal-baħar (melħ tal-ħut)
- 250 g mussels friski fil-qxur
- 100 g ta 'gambli imqaxxrin mhux ipproċessati
- 150 g champignons
- 200 ml ta 'nbid abjad xott
- 150 ml ta 'krema krema
- 100 ml ta 'ħalib
- Brodu tal-ħut ta '100 ml
- 50 g ta 'butir
- Meraq ta 'nofs il-lumi
- Melħ, bżar iswed frisk
X'għandek tagħmel:
Għalli l-fletti tal-ħut f'taħlita ta '20 ml ta' nbid abjad u 100 ml ta 'ilma fuq sħana minima, 10 min. Muskoli maħsulin sew imqiegħed f'ban nadif, żid 80 ml ta 'nbid abjad, għalaq l-għatu sewwa u poġġihom fuq sħana medja. Hekk kif il-mussels jinfetħu, ħallihom barra mill-qxur. Għaddi l-likwidu rilaxxat minn għarbiel u aħżen. Għas-zalza fil-pejst, ħallat il-krema, il-ħalib, il-100 ml ta 'inbid l-ieħor, il-brodu tal-ħut u l-likwidu li jifdal mill-molluski. Melħ u bżar. Aħsel bis-sħana għal 15-il minuta. Imsaħ il-faqqiegħ b'mod fin, fry fil-butir, 10 minuti. Itwi f'garafina u żid max-zalza flimkien ma 'gambli u molluski. Saħħan il-bajda għal 10 minuti oħra, imbagħad poġġi fil-meraq tal-lumi. Iservu l-flett tal-lingwa tal-baħar biż-zalza.
Puff pastry b'tafal karamellizzat
4 porzjonijiet tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 250 g ta 'għaġina ta' l-għaġina
- 4 tuffieħ ta 'daqs medju
- 250 g ta 'zokkor tal-kannamieli żgħir
- 160 g ta 'butir
- 120 ml ta 'Calvados
- Zekka
- 2 imżiewed tal-vanilla
- krema friska jew krema qarsa
X'għandek tagħmel:
Irrombla l-għaġina ta 'l-għaġina, ħejha b'qafla. Permezz ta 'stensil tal-kartun b'dijametru ta' bejn 12 u 15-il ċm, għamel mugs tal-għaġina. Poġġi l-għaġina fuq folja tal-ħami: għal skutella tal-għaġina waħda li sservi-1. Qaxxar tuffieħ mill-qoxra u l-qalba, qatgħa l-laħam f'qatet irqiq. Poġġi t-tuffieħ fuq l-għaġina lapped, imbexxex biz-zokkor. Fiċ-ċentru poġġi biċċa biċċa tal-butir id-daqs ta 'lewż. Imsaħ fil-forn imsaħħan minn qabel għal 190 ° C għal madwar 18-il minuta. Ladarba l-kejkijiet ikunu lesti, poġġih fuq pjanċa kbira. Preheat Calvados, ħallih fuq kejkijiet sħun u poġġih fuq nar. Kejkijiet flambéed dritt qabel ma jservu dekorazzjoni bil-weraq tal-mint u flieli ta 'vanilla pod biex jagħmluha dehra ta' zokk u weraq tat-tuffieħ. Iservu bi krema friska jew krema qarsa.
Pakketti krosetti b'camembert, tuffieħ u ħass
4 porzjonijiet tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 4 folji ta 'għaġina, briquette jew filo
- 4 tuffieħ solidu qarsa (Smith, Smith)
- 80 g ta 'butir
- 1 Ċirku Camembert
- 2 tbsp. l. ħalib
- Melħ, bżar iswed frisk
- 200 gramma ta 'weraq ta' l-insalata għall-preżentazzjoni
X'għandek tagħmel:
Qaxxar it-tuffieħ mill-qoxra u l-qoxra, aqta 'l-laħam f'qatgħat żgħar. Waqt qali, aqla '30 g ta' butir. Meta ż-żejt jibda jagħli, qiegħed it-tuffieħ fuq u sajjar fuq sħana medja għal 10 minuti, u ħawwad kultant. Melħ u bżar. Aqta 'l-camembert bin-nofs u maqtugħ f'kubi żgħar. Bżar. Saħħan iż-żejt u għaqqad il-folji tal-għaġina bix-xkupilja. Tista 'taqsam folja waħda kbira f'żewġ partijiet - allura l-envelops ikunu iżgħar. Poġġi l-flieli ta 'tuffieħ u camembert fiċ-ċentru ta' kull biċċa tal-għaġina, itwiha, u mbagħad ittaqqabha sabiex il-pakketti jispiċċaw. Fil-bqija tal-butir msaħħan, fry l-envelops għal kulur tad-deheb, iduru għal 2-3 minuti. fuq kull naħa. Poġġi fuq platt kbir ta 'insalata, togħma għat-togħma tiegħek, madwar biex tinfirex l-envelops b'camembert.