L-ewwel, tiddeċiedi liema ħut se titħejja l-widna tiegħek - razza waħda jew diversi. Il-ħaġa prinċipali hija r-rikkezza tas-soppa u l-kulur isfar. Widna griża, għalkemm togħma, imma tidher mhux apprezzata. L-aħjar tradizzjoni hija biex issajjar widna doppja: minn ħut kbir u żgħir. Imma tista 'tirnexxi fuq tripplu. Regola importanti: widna reali tinħadem minn ħut predatorju u bl-ebda mod minn herbivore. L-eċċezzjoni tista 'titqies bħala xokk, iżda għandha tintuża biss bħala komponent, iżda mhux bħala bażi.
Allura, sabiex tħejji sewwa l-widna ta 'l-għadam tal-bajda, ħu piż ta' madwar 1.5 kg ta 'toqob jew pike perch. Idealment, jekk għandek ħut frisk. Jekk le, l-iffriżat se jinżel ukoll. Ftakar li l-ħut għas-soppa għat-tisjir jintuża kollha (!) Ħlief għall-għajnejn (u kategorikament) u l-garġi.
Sa l-ewwel irtubija, ħoll il-ħut. Biex tagħmel dan, poġġiha f'qalb mimli b'ilma kiesaħ għal 15-il minuta. L-ilma tal-ħut ma jagħmilx ħsara sakemm jitnaddaf il-mukus. Aqbad sikkina madwar 25 ċm twil bi ponta qawwija.
Aqta 'r-ras, billi tagħmel dan fuq iż-żewġ naħat f'angolu ta' 45 grad, u żliq is-sikkina taħt il-kap fin. Is-sikkina għandu jilħaq il-bażi ta 'l-għadma kranjali tal-ħut (sorry għal kirurġija mhux xierqa), filwaqt li tipprova tnaqqas l-għadam tas-sinsla.
Imbagħad għandek bżonn tneħħi l-għonq u l-għajnejn mir-ras. Bil-garġi, oqgħod attent, peress li l-pikka għandha għadam spike qawwi ħafna. Sigura ruħek, tista 'tieħu srievet tal-qoton qodma. Ir-ras hija lesta għat-tisjir.
Qatgħa żaqqek, tarmi mhux l-insides kollha. Ħalli għas-soppa l-fwied u l-ħalib jew il-kavjar. Speċjalment bir-reqqa bl-imblokk tal-fwied - huwa d-dekorazzjoni prinċipali fil-widna tiegħek.
Għonq bil-ponta tax-xufftejn dorsali, anali u pelviċi. Hija se tagħmel l-aħjar ħaġa fuq il-piż! Imbagħad separati l-fletti mill-ispina u l-kustilji. Ridge bid-denb u l-kustilji (din hija kollha biċċa waħda), xewk u ras imqiegħed f'pan. Imbagħad poġġi l-ġilda li biha qabel maqtugħ il-fletti. Punt importanti ħafna - skali mill-ġilda biex jitnaddfu mhuwiex meħtieġ fi kwalunkwe każ! L-imwieżen jagħtu lill-widna tiegħek rikkezza speċjali! Dan jimplika li l-ħut kien qabel maħsul sew mill-mukus taħt kurrent ta 'ilma kiesaħ.
Tista 'tibda tisjir soppa.
Kollox li qiegħed f'tazzun, laħlaħ sewwa f'ilma kiesaħ, għax id-demm ta 'barra jibda jfixkel il-brodu tiegħek. Imla l-kontenuti bi 3 litri ta 'ilma kiesaħ u mdaħħla fuq nar. Wara t-togħlija, ragħwa m'għandhiex titneħħa! Inaqqsu n-nar u sajjar għal 40-50 minuta oħra.
F'dan iż-żmien, aqta 'l-fletti li jkun fadal f'qatgħat ta' madwar 2 ċm wiesgħa, bħal aringi. Dan il-bżar kollu bil-bżar iswed frisk, melħ, ferra l-meraq ta 'nofs halib tal-lumi u imbexxin ma' tursin. Ħallat sewwa l-biċċiet u, billi tagħfasha b'għatu, poġġiha fil-friża.
Issa pinzell 2-3 zunnarija akbar u 3 bozoz kbar. Fil-preżenza ta '2-3 għeruq nadif u crumble ta' tursin, karfus jew parsnip. Zunnarija u 2 basal maqtugħin kubi żgħar. L-aħħar bozza tħin jew tnaqqas b'mod fin ħafna. Il-ħxejjex kollha, ħlief l-aħħar bozza, jgħaddu bl-għeruq, waqt li tħawwad, fuq sħana baxxa għal 10 minuti, imbagħad żied 3 weraq tar-rand, 10 piżelli ta 'bżar iswed u 4 fwejjaħ. Wara li jgħaddi nofs siegħa mill-bidu tal-bojl tal-brodu, neħħi mill-ħitan tal-pan il-fdalijiet tar-ragħwa u żid il-bozza maħkuk.
Issa qaxxar u aqta '5 patata fil-kubi. Għaddew minn 40 sa 50 minuta, il-ġilda u l-għadam ippreparati. Ħawwad il-brodu f'pajjiż ieħor minn colander, mgħotti bil-garża. Il-massa xellug fil-garża wring out. F'din il-massa hemm ħaġa waħda żgħira, iżda l-iktar ħaġa delikata u prezzjuża fil-ħuta kollha hija l-ħaddejn. Għall-informazzjoni tiegħek, fil-qorti ta 'Catherine II, l-widna kienet l-ogħla ħelwa mill-ħaddejn tal-aringi! Il-bqija kollha ngħata lit-tarzna.
Jekk il-brodu jinxtegħel tajn, mhux mitluf kollu! Ħu l-abjad tal-bajd, aqta 'sewwa l-minuti 3, u żżid 50 ml ta' ilma bis-silġ jew, aħjar, frak tas-silġ. Imbagħad ferra l-massa li tirriżulta fil-brodu mkessaħ, ħawwad u għalli mill-ġdid. Wara t-tkessiħ, ħallih fl-ewwel pan, ħalli r-residwu fil-forma ta 'qxur tal-proteini u impuritajiet oħra.
Allura aħna ħejjejna tajjeb brodu nadif, rikki u mingħajr melħ. Għandu jkun immellaħ biss 5 minuti qabel it-tmiem tat-tisjir, sabiex il-widna ma terġax tiġbed. Poġġi l-brodu mill-ġdid fuq in-nar u ferra l-patata malli tagħli. Wettaq kull manipulazzjoni ulterjuri b'għalliq żgħir. Cook il-widna tħalla mhux aktar minn 15-17-il minuta. 5 minuti wara t-togħlija tal-patata, żid ħxejjex imħawra. Neħħi l-flettijiet, ħawwad sewwa u żid il-brodu 7 minuti qabel ma msajjar. Wara dan, żid man-nar għal minuta, u għal darb'oħra tnaqqas.
Issa ħallat fil-mehrież (jew saucepan b'ħitan għoljin) kavjar jew ħalib bil-fwied, u żid ch.lozhku (mingħajr top) melħ u mazz ta 'basal aħdar imqatta' fin. Jekk ma jkunx hemm aħdar, ibdilha b'bozza żgħira tal-basla. Itħan malajr il-lida jew il-kuċċarina f'massa omoġenja, ferra 'fil-widna.
Fl-aħħar, ferra t-tursin mqatta 'b'mod fin, 4-5 flieli tal-lumi mingħajr ġilda u bżar.
Hekk kif ħejjejna l-widna mingħajr fosos. Bon appetit!