Vjaġġ fl-istorja tal-zalza Taljana
Il-proġenitur tas-zlazi kollha maħluqa llum kien dressing tat-tadam biż-żejt taż-żebbuġa u bosta weraq tal-ħabaq. Aktar tard, il-ġobon ġie miżjud hawn, u l-aktar zalza popolari ġiet prodotta fil-pajjiż kollu. Huwa interessanti li l-ġobon ivarja skont il-preferenzi u l-ġeografija tal-koki.
Kif kien l-isem mogħti lil dan jew dak zalza? Imsejħa din il-kapolavur mill-ingredjent dominanti. Hawn huma xi eżempji: zalza bit-tadam, zalza oranġjo u oħrajn. Żrieragħ ta 'wara kisbu l-ismijiet ta' nies famużi, l-awturi tagħhom, eċċ. Per eżempju, jgħidu li Bechamel kien ivvintat mill-Marquois ta 'Louis de Béchamel.
Zlazi bojod għall-għaġin
Fil-bidu tas-seklu XII, id-dinja tgħallmet dwar il-Lvant u l-varjetà delikata ta 'ħwawar. U t-Taljani f'dan il-ħin bdew jużaw il-ġinġer, iż-żagħfran u l-fjuri tal-qronfol fil-zlazi tagħhom, aktar tard zokkor miżjud. Iżda nies foqra marbuta ma 'basal, tewm u brokkoli.
Fir-Rinaxximent hemm zlazi tal-laħam differenti. Jirreferi għalihom, per eżempju, zalza bbażata fuq tjur tal-fenek.
Li tgħaqqad it-tewm, il-frak tal-ħobż u l-ġewż, ħolqot il-proġenitriċi ta 'zalza tal-pesto. Zlazi b'ħwawar aromatiċi kienu wkoll popolari.
Zlazi tat-tadam
Mill-Amerika sal-Ewropa ġejjin it-tadam. U liema? L-Italja tipperċepixxihom bħala velenu. Madankollu, il-ktieb joħroġ mill-ktieb ta 'Ipolito Cavalcati, li tbiddel b'mod radikali l-istat tal-affarijiet: issa s-zlazi tat-tadam huma faħħar madwar il-pajjiż kollu. U fl-1890 ktieb ġdid minn kok ieħor iżid tipi oħra ta 'dawn iz-zlazi. Minn dan iż-żmien, hemm zlazi famużi bħal Bolognese, zlazi bil-ħut. U sa mill-1900 jibdew tfittxijiet kulinari fl-iktar foreshortenings differenti.
Il-famuża Salsa al Pomodoro deher fl-1778, u fl-1891 kien raffinat sal-lum.
Zalza karbonata
Fuq l-oriġini ta 'dan zalza, hemm żewġ punti ta' vista. L-ewwel jgħid li dan ix-zalzett kien ivvintat minn minaturi jew rivoluzzjonarji fis-seklu XVIII. Skond it-tieni verżjoni, wara l-gwerra, l-Amerikani ġabu bajd u bacon lejn l-Italja, u n-nies lokali għamlu dan kollu zalza mhux tas-soltu fit-togħma. L-isem "karbonat" ifisser li l-pejst b'din iz-zalza jista 'jsostni lil xi persuna.
Ftit aktar dwar zlazi Taljani
Billi tgħaqqad biċċiet żgħar tas-sider tal-majjal, basal inkaljat u bżar aħmar jaħraq, it-Taljani rċevew is-samatriya sauce. Illum qed titqiegħed ukoll tadam.
Sorijiet fqar darba ivvintaw ammudikati - zalza tal-inċova, żejt taż-żebbuġa u frak tal-ħobż.
Fil-ħin tagħna, hemm l-opportunità li jixtru z-zlazi lesti, iżda t-Taljani veri mhumiex fl-unur.
Ġeografija ta 'zlazi
Fit-Tramuntana inti tista 'togħma l-għaġin bi zlazi sempliċi ħafna, ħafna drabi jikkonsistu fil-butir u fil-ġobon. Wara li waqaf fil-Piemonte, per eżempju, ipprova għaġin bil-faqqiegħ Tartufo. U f'Settetto tista 'tiekol zalza bil-laħam tal-papra.
Fil-qasam ta 'Emilia Romagna huwa famuż għall-zalza Bolognese. U eqreb lejn iċ-ċentru tal-pajjiż huma popolari spagetti alla karboidrati bil-bajd u pancetta (sider tal-majjal immellaħ bil-bżar u l-ħwawar). Wkoll popolari hawnhekk huwa l-zalza ta 'allematrikyan minn żejt taż-żebbuġa, tewm u bżar aħmar jaħraq.
Fir-reġjun Marche, jixtri zlazi - għaġin mill-ħut, u fl-Umbria jippruvaw il-pejst b'tartofo iswed. Meta tkun qed iżżur l-Abruzzo u l-Molise, ħu macaroni ma 'majjal, ġobon tan-nagħaġ u ricotta (ukoll tip ta' ġobon).
Ejja nitkellmu dwar l-Italja tan-Nofsinhar, li hu magħruf għal zlazi kkomplikati ħafna. Pereżempju, fl-Apulia, zalza kumplessa hija magħmula min-turnips. U wara glancing f'Catania, issib zalza bit-tadam, il-brunġiel u r-ricotta.
Sqallija hija magħrufa għaż-zalza tas-sardin tagħha. Fir-reġjuni tan-Nofsinhar, il-pesto huwa wkoll ikkumplikat. Maħbud ħafna b'għajnejn ma 'salamun u vodka, u anke ma' zucchini, gambli, faqqiegħ u zalzett (tip ta 'zalzett Taljan).
Kif tagħżel ix-zalza "tajba" għall-għaġin?
L-għaġin twil jeħtieġ zalza b'konsistenza ġentili. Iżda l-makaroni qosra b'toqob kbar perfettament ikkombinati ma 'zlazi li fihom biċċiet ta' laħam, ħut, ħxejjex.
Iċċekkja l-għaġin għall-abbiltà li tixxarrab. Allura għal pejst poruż, zalza likwida se tkun adattata, u tipi qosra ta 'għaġin ikunu supplimentati b'zlotti ħoxnin.
Importanti: Il-makaroni jista 'jinxtara fil-maħżen, u z-zlazi, kif diġà qal, għandhom jiġu ppreparati minn nfusna.
Meta tipprepara z-zlazi bbażati fuq il-pejst tat-tadam, huwa aħjar li ssir bażi minn tadam frisk, u mhux minn tadam lest.
Xi tipi ta 'zlazi
1. Iż-żejt taż-żebbuġa bit-tewm imqatta 'fin huwa l-aktar riċetta antika.
2. Tadam bil-ħabaq u t-tewm - l-aktar riċetta popolari.
3. Zlazi tal-laħam - l-iktar konvenjenti għal tipi ta 'ħażna ta' fjuwil mill-ġdid. Jekk ma tistax issajjar kuljum, agħmel zalza bil-quddiem u żomm ftit jiem fil-friġġ.
4. Li fihom zlazi ta 'ħut u frott tal-baħar - sejba interessanti ħafna.
Kummenti: il-zalza mhux biss se tagħmel id-dixx fit-togħma u l-mmerraq, iżda wkoll iżżid magħha kaloriji.
Oqgħod attent, għaliex is-Salsa mhix biss zalza, iżda żfin nazzjonali. Għal din ir-raġuni, meta tkellem lil persuna lokali, jista 'jkollok nuqqas ta' ftehim.
Jekk jogħġbok innota li l-għaġin mhuwiex garnish, iżda dixx indipendenti. Fina għal xi raġuni l-imqarrun huma l-addittiv għal dixx tal-laħam.
Il-għaġin huwa għaġina għal varjetà ta 'għaġin.
Zlazi huma kemm mielaħ kif ukoll ħelu.