Is-supplimenti nutrizzjonali jissejħu sustanzi sintetiċi jew naturali, li huma deliberatament introdotti fi prodotti tal-ikel biex jinkisbu ċerti għanijiet teknoloġiċi. Ukoll dawn is-sustanzi huma magħrufa bħala addittivi ta 'l-ikel diretti. Illum il-ġurnata, il-maġġoranza kbira tal-fergħat tal-industrija tal-ikel - ħlewwiet, distilleriji, ħut u ipproċessar tal-laħam, birra, mhux alkoħolika, forn u oħrajn - kollha jużaw mijiet ta 'addittivi tal-ikel differenti.
Klassifikazzjoni bin-numri
Fil-pajjiżi tal-Unjoni Ewropea, ġiet użata sistema speċjali ta 'numerazzjoni biex tikklassifika dawn l-addittivi mill-1953. Fiha, kull addittiv għandu n-numru uniku tiegħu, li jibda bl-ittra "E". Din is-sistema ta 'numerazzjoni ġiet iffinalizzata gradwalment u aktar tard ġiet adottata fil-Codex Alimentarius.
F'din is-sistema, kull żieda hija indikata bl-ittra "E" bin-numru li jmiss (per eżempju, E122). In-numri huma mqassma kif ġej:
- 100-199 - żebgħa;
- 200-299 - preservattivi;
- 300-399 - antiossidanti;
- 400-499 - sustanzi li jgħaqqdu, stabilizzaturi, emulsjonanti;
- 500-599 - aġenti kontra t-tagħqid u regolaturi tal-pH;
- 600-699 - togħmiet u sustanzi li jsaħħu t-togħma;
- 700-799 - antibijotiċi;
- 800-899 - riżerva;
- 900-999 - oħrajn;
- 1000-1999 - diversi sustanzi addizzjonali, inklużi anti-flamings.
Periklu ta 'xi addittivi ta' l-ikel
Dawn l-addittivi ġeneralment ikunu meħtieġa biex itejbu l-istabbiltà u s-sikurezza tal-ikel, għal diversi skopijiet fil-produzzjoni, ħażna u ppakkjar, biex itawlu l-ħajja tal-prodott. Madankollu, huwa magħruf li, f'ċertu konċentrazzjoni, dawn is-supplimenti jistgħu jkunu ta 'theddida għas-saħħa tal-bniedem, li l-ebda wieħed mill-manifatturi ma jiċħad.
Fil-midja, spiss tista 'tara rapporti li addittiv partikolari jikkawża allerġiji, kanċer, taqlib fl-istonku, eċċ. Iżda għandu jiġi mfakkar li l-influwenza ta 'kwalunkwe sustanza tista' tvarja skond kemm l-ammont ta 'sustanza kif ukoll il-karatteristiċi individwali ta' persuna. Għall-addittivi kollha, ir-rati tal-konsum ta 'kuljum huma definiti, li l-eċċess tagħhom jikkawża effetti negattivi. Għal sustanzi differenti, id-dożaġġ jista 'jvarja minn ftit milligrammi sa għaxra ta' gramma għal kull kilogramma tal-ġisem tal-bniedem.
Għandu jiġi mfakkar ukoll li xi wħud minn dawn is-sustanzi għandhom effett kumulattiv, jiġifieri jistgħu jakkumulaw fil-ġisem. Kontroll fuq il-fatt li l-ikel supplimenti li jinsabu, ovvjament, huwa fdat lill-produtturi.
In-nitrat tas-sodju (E250) huwa ġeneralment użat fiz-zalzett, għalkemm din is-sustanza hija sustanza tossika ta 'tossiċità ġenerali (aktar minn nofs il-firien imutu meta tieħu doża li teċċedi 180 mg għal kull kilogramma ta' piż), iżda ma hemm ebda projbizzjoni fuq l- huwa l- "inqas ħażen", li jipprovdi dehra tajba tal-prodott, u konsegwentement iżid il-volum tal-bejgħ (sabiex ikun żgurat minn dan huwa biżżejjed li wieħed iqabbel il-kulur ta 'zalzett tal-ħanut mal-kulur tad-dar). Fil-gradi għolja ta 'zalzett affumikat in-norma tan-nitrat hija ogħla minn zalzett imsajjar, peress li ġeneralment huwa aċċettat li huma kkunsmati fi kwantitajiet iżgħar.
L-addittivi l-oħra jistgħu jitqiesu pjuttost sikuri, bħalma huma s-sucrose, l-aċidu lattiku u oħrajn. Madankollu, il-metodi tas-sintesi tagħhom ivarjaw minn pajjiż għal ieħor, għalhekk, għalhekk, il-periklu tagħhom għall-organiżmu jista 'jkun differenti wkoll. Hekk kif il-metodi ta 'analiżi jiżviluppaw u tidher informazzjoni ġdida dwar it-tossiċità ta' l-addittivi, l-istandards għall-kontenut ta 'diversi sustanzi fl-addittivi ta' l-ikel jistgħu jvarjaw.
Pereżempju, qabel meqjus li ma jagħmilx ħsara E121 li jinsab f'ilma karbonizzat u formaldehyde E240 attwalment huma rikonoxxuti bħala perikolużi u pprojbiti għall-użu. Barra minn hekk, l-addittivi ma jagħmlux ħsara lill-korp ta 'persuna waħda, mhux neċessarjament bla ħsara għal kulħadd, sabiex it-tfal, nies allerġiċi u anzjani jirrakkomandaw li jużaw inqas supplimenti nutrizzjonali.
Numru ta 'manifatturi għal skopijiet ta' kummerċjalizzazzjoni, minflok kodiċi tal-ittra jindikaw l-isem tal-addittiv (per eżempju "glutamate sodium"), oħrajn jużaw rekord sħiħ - u l-isem kimiku u l-kodiċi tal-ittra.