Għal żmien twil għex fil-Lvant Imbiegħed. Irrid naqsam miegħek ir-riċetta għall-kavjar aħmar immellaħ fid-dar. Ftakar ir-regoli imblukkati li ġejjin. Fl-istadji kollha tal-ipproċessar, il-kavjar m'għandux jiġi f'kuntatt mal-ilma ħelu. Ix-xogħol kollu għandu jsir b'mod kwalitattiv u nadif ħafna, f'konformità mar-regoli u r-regolamenti sanitarji kollha. Tista 'tuża l-melħ ta' l-ewwel jew it-tieni itħan għax-xogħol. Tużax melħ ta 'pasta fina. Tħassir tal-kavjar. Ipprova ma fantasize u ma jiddevjax mid-direzzjonijiet u r-rakkomandazzjonijiet tiegħi. Ipprepara dak kollu li għandek bżonn bil-quddiem.
Kavjar aħmar frisk huwa fil-mergħat. Istyk huwa tali film, li miegħu kull bajda hija mehmuża. L-ewwel ħaġa li għandek tagħmel hi li tissepara l-bajd mill-ystyka. L-aktar komuni u konvenjenti fid-dar hija l-mod "sħun".Għalli l-ilma, żid melħ miegħu, iżda mhux ħafna, sabiex is-salinità tkun simili għall-ilma baħar. Filwaqt li tberred sa temperatura ta '50-55 grad, laħlaħ kull istik f'ilma mielaħ kiesaħ. Aħsel kemm jista 'jkun b'attenzjoni, iżda b'attenzjoni. Imbagħad aħna nnaqqsuh fl-ilma sħun imkessaħ għal minuta. Nieħdu u tliet pulit bejn il-pali ta 'xi platti nodfa. Il-bajd għandu jkun separat mill-film u jitferra. Jekk huma separati ħażin jew le kollha, imbagħad irrepeti l-proċedura, għal darb'oħra qatraha fl-ilma msaħħan. Films minn ystyka, meħlusa mill-bajd, jintremew. Aħna diġà kisbu xi ftit simili għall-prodott tas-soltu tal-kavjar. Hija biss hi maħmuġa ħafna. Hemm demm, u l-bajd tat-tifqigħ, u bits ta 'ystyk. Dan kollu huwa mnaddaf permezz tat-tidwir fuq il-garża.
Ipprepara 2-3 biċċiet ta 'garża nadifa madwar 50 b'100 ċentimetru fid-daqs. Ħu biċċa waħda, fin-nofs, ferra mhux aktar minn nofs litru ta 'kavjar. Marl iġbed it-truf b'żewġ idejn u rrombla l-kavjar minn tarf tal-garża għall-oħra. Tara li f'mument kull ħmieġ mwaħħal mal-garża. Ibdel il-garża. Uża l-garża b'attenzjoni laħlaħ fl-ilma immellaħ mgħolli. Irrombla kull lott ta 'bajd mill-inqas tliet darbiet fuq biċċiet differenti ta' garża. Wara dan, jekk il-kavjar jiġi approvat, huwa lest għall-ambaxxatur. Jekk il-kavjar huwa daqsxejn maħmuġ, ittella 'darb'oħra jew ieħor.
Il-kavjar jinħall f'soluzzjoni salina, li tissejjaħ salmura. Tuzluk huwa normalment imsajjar bil-quddiem. Dan isir hekk. Ahna nghalli l-ilma bir-rata ta 'litru kull litru ta' kavjar. Meta tgħalli, żid melħ (l-ewwel jew it-tieni misħuq). Il-melħ jiżdied sakemm ma jibqax jinħall. Saħħan is-soluzzjoni tal-melħ għal mill-inqas 10 minuti. Is-soluzzjoni tista 'tidher sewda jew imċajpra. M'għandekx tagħti attenzjoni għaliha. Dejjem hemm ħafna tajn fil-melħ. Qiegħdet is-salmura biex tkessaħ f'temperatura tal-kamra. Ma jistax jitħawwad, jintlibes jew jitħawwad waqt it-tkessiħ. Meta tkessaħ fuq il-wiċċ tas-salmura, jifforma formoli tal-melħ tal-melħ, li jitbaxxa lejn il-qiegħ u jiffiltra s-soluzzjoni. Tużax patata, bajd u oġġetti oħra biex tkun determinata s-salinità (densità) tas-salmura, li xi esperti jirrakkomandaw kultant.
Ħawwad sew, mingħajr ma ħawwad is-salmura ġo kontenitur, hemmhekk aħna torqod il-kavjar tagħna. Il-litru tas-salmura m'għandux ikun aktar minn litru ta 'kavjar. Aħna sostnut, waqt li tħawwad kontinwament, mhux inqas minn minuta (aktar ma l-bajd ikun fis-salmura, aktar ikun mielah). Imbagħad għaqqad is-salmura. Il-kavjar jiddeskrivi fuq biċċiet ta 'garża nadifa li tkejjel 50 b'50 ċentimetru f'nofs litru, mhux aktar, għal kull waħda u sospiżi għat-tnixxif. Il-kavjar għandu jiskula fi stat sospiż għal mill-inqas tlieta, iżda mhux aktar minn tmien sigħat. Kollox, il-kavjar huwa lest. Żommu fid-differenzi ta 'refriġerazzjoni, dawl u temperatura kontraindikati. Biex ittejjeb it-togħma, tista 'żżid żejt taż-żebbuġa. Jekk il-kavjar jiġi immellħa aċċidentalment, imbagħad qabel ma tixrobh ikollok tixxarrab ftit tè frisk immellaħ. Bon appetit!