Il-qxur bil-laħam u l-ġobon Pasta fil-ħajja tat-Taljani huwa dixx inaljenabbli. Hemm ħafna varjetajiet ta 'għaġin. Il-forma tiegħu hija importanti ħafna, u mhux għax xejn! Per eżempju, cockleshells jaqblu perfettament ma 'zalza, ftit likwidu f'konsistenza, hekk il-zalza tippenetra fil- "kanali" u tibqa' hemmhekk, u tagħmel il-pejk ħafna mmerraq u fit-togħma. Il-għaġin bil-laħam u l-ġobon twieled fil-gżira ta 'Sardinja. Tradizzjonalment, prodotti lokali ntużaw għat-tisjir: zalzett tal-laħam magħmul minn majjal ikkapuljat ta 'kwalità, u ġobon tan-nagħaġ Pecorino. Aħna, minħabba n-nuqqas ta 'zalzett, tista' tuża laħam taċ-ċanga tal-majjal, magħmula aħjar mid-dar, u żżid ftit ħwawar magħha biex tagħti togħma kemmxejn affumikata. Il-Ġobon Pecorino jagħti zalza Delicious, b'numini ftit affumikati, li jagħti l-mess finali għal din l-għaġin.
Ingredjenti:- Ħaxix dehret 140 g
- Ħobż tal-majjal 150 g
- Zalza pikkanti tat-tadam 300 g
- Ġobon tal-ġobon Pecorino 30 g
- Melħ 2 pinch
- Onion abjad 1 pc.
- Żejt taż-żebbuġa 1 tbsp. l.
- Pass 1 Biex tipprepara l-għaġin, ser ikollok bżonn għaġin fil-forma ta 'qxur, basla, zalzett naturali jew majjal tal-majjal homemade, ġobon Pecorino jew ġobon imdewweb affumikat, zalza tat-tadam, melħ, bżar u żejt taż-żebbuġa.
- Pass 2 Jekk tuża zalzett, imbagħad qaxxar u aqta 'f'biċċiet biex tagħmel laħam ikkapuljat. Jekk tuża laħam taċ-ċanga tal-majjal klassiku, melħ, bżar u żid ħwawar oħra biex togħma biex tagħtih xi togħma kemmxejn affumikata.
- Stadju 3 Aqta 'l-basal b'mod fin, u poġġih f'ammont żgħir ta' żejt fuq sħana baxxa, sakemm ikun ċar.
- Pass 4 Żid il-laħam u fry matul sħana għolja għal diversi minuti, waqt li tħawwad b'mod kostanti.
- Pass 5 Żid is-zalza tat-tadam. Huwa aħjar li ma tużax zalza friska, b'tali mod li ma taqbiżx it-togħma tal-ġobon. Għid bl-għatu magħluq, fuq sħana baxxa, għal siegħa. Jekk ix-zalza ssir oħxon wisq, tista 'żżid ftit ilma.
- Pass 6 Meta l-zalza tkun lesta, issajjar l-għaġin. F'dan iż-żmien, ġobon togħrok.
- Pass 7 Żid ftit ilma mill-pot bil-għaġin u ħalli l-ġobon jinħall. Jekk tuża ġobon ieħor, huwa aħjar li tagħżel waħda li tinħall faċilment, per eżempju ġobon affumikat imdewweb.
- Pass 8 Meta l-pejst isir "al dente", dan huwa kważi lest, ħawwad maċ-zalza u poġġih għal 1-2 minuti, sabiex iż-zalza tidħol fil-pejst. Żid il-zalza tal-ġobon u l-cockleshells tiegħek huma lesti! Bon appetit!