Riċetti Vintage ta 'kċina Russa

Fl-artiklu "Ancient riċetti ta 'kċina Russa" aħna se jgħidlek dwar ir-riċetti tal-kċina Russa. Hemm ħafna minnhom, aħna se nikkonċentraw biss fuq xi wħud minnhom.

Biċċiet tal-ħut b'ħut ordinarju
Ingredjenti: 300 gramma ta 'pike, 25 jew 30 ħmira, 3 tablespoons ta' żejt, 400 gramma ta 'dqiq, 300 gramma ta' aringi, 1¼ kikkri ta 'ħalib, 1 tablespoon ta' gallettini mgħaffġa, 3 bajd, 2 jew 3 żerriegħa ta 'bżar iswed, melħ għat-togħma.

Ejja ħoll il-ħmira f'ħalib sħun, żid id-dqiq u għaqqad l-għaġina. Ħalliha joqgħod, imbagħad żid 2 imgħaref ta 'żejt, 2 isfar, aħna nieħdu xarba, let's test to rise. Flettijiet Pike mqatta 'b'mod fin, immellaħ, imqaxxar, fry fiż-żejt.

L-għaġina li żdiedet għal darb'oħra, imdawwar f'folja rqiqa u tazza, jew ħġieġ, aħna maqtugħa l-mugs. Fuq kull ċirku aħna npoġġu l-għalf mitħun mill-ħanek, u minn fuq se npoġġu porzjon żgħir ta 'aringi. It-truf tat-torti għandhom ikunu mqaxxra sabiex in-nofs tat-torta tibqa 'miftuħa. Poġġihom fuq folja ta 'baking greased, ħallihom joqgħodu għal 10 jew 15-il minuta. Imbagħad aħna se grass kull patty bil-bajd u sprinkle bil-qsari tal-ħobż. Aħna bake torti fil-forn, li huwa msaħħan għal temperatura ta '210 jew 220 grad.

F'din ir-riċetta, l-aringi u l-ħawħ jistgħu jiġu sostitwiti minn ħut ieħor. Mili tajjeb jinkiseb mill-karpjun, mill-pike perch, mill-merluzz, mill-bass tal-baħar. Fil-quċċata ta 'dawn it-torti ħalli toqba sabiex matulha tkun tista' tferra l-brodu fiha. It-torti huma servuti għal brodu tal-laħam u għall-widna.

Tartu ta 'Moska bil-bajd u l-laħam
Ingredjenti: 800 gramma ta 'laħam (polpa), 5 bajd mgħolli, 3 tablespoons ta' marġerina, bżar iswed, melħ għat-togħma.

Preparazzjoni. Ipprepara l-għaġina qarsa tas-soltu. Se nqattgħu l-laħam f'biċċiet żgħar u nagħtuha permezz ta 'grinder tal-laħam u nqattgħu bis-sikkina. Qiegħed il-laħam imqatta 'f'qiegħ il-qali jew fuq trej tal-ħami, imnaddaf bil-marġerina, poġġih ftit, imbagħad erġa' qatagħha jew ħalliha mill-grinder tal-laħam, żid bajd imqatta ', bżar, melħ.

Mit-test, nagħmlu blalen b'massa ta '150 gramma kull wieħed, u ejjew nieqfu għal 8 jew 10 minuti. Minn dawn il-blalen niżżel il-kejkijiet tondi, niżżel mili minn 70 sa 80 gramma, aħna nipproteġu t-truf tal-kejkijiet ċatti, filwaqt li nħallu nofs miftuħ. Qiegħed it-torti iffurmati fuq trej tal-ħami, li hu mimli bil-marġerina, ħalli għal 10 jew 15-il minuta. Aħna bake kejkijiet f'temperaturi minn 210 sa 220 grad Celsius. Wara t-torti tal-ħami bil-butir.

Tallijiet tat-tiġieġ għall-użu domestiku
Ingredjenti: tiġieġ, 300 gramma ta 'noodles homemade, mazz ta' tursin jew xibt, weraq tar-rand, 2 litri ta 'ilma, għerq tat-tursin, 2 karrotti, melħ għat-togħma.
Għat-taljarini: 200 gramma ta 'dqiq, 3 jew 4 bajd, 1/5 tazza ilma, melħ għat-togħma.

Ejjew insajjru t-taljarini. Biex tagħmel dan, aħna se pour-dqiq fuq il-mejda bi slide, tagħmel toqba fil-quċċata, aħna se aħsel il-bajd, melħ, ilma u ferra dak kollu hemm, għaqqad l-għaġina qawwija. Ejjew nittestjaw l-għaġina u rrombluha bil-laxka. Agħmel perjodikament l-għaġina bid-dqiq. Se nqatgħu bi żigarelli fil-wisa 'minn 5 sa 6 ċentimetri u aħna nippermettu tejps kontra xulxin, aħna se ngħaddi fid-dqiq. Nashinkuem noodles, qtugħ fuq it-tejp, kemm jista 'jkun żgħir. Rastryasem noodles fuq il-mejda, sabiex kull biċċa ta 'noodles tkun separata minn biċċa oħra ta' noodles, u ħalliha tinxef. Wara dan, it-taljarini huma lesti.

Ipprepara t-tiġieġ, poġġiha f'tazzna, imla bl-ilma, żid it-tursin mqatta 'u l-karrotti, ftit bżar iswed, melħ u sajjar sakemm isir. 10 minuti qabel it-tmiem tat-tisjir, poġġi l-weraq tar-rand. Saħħan it-tiġieġ, issawwar il-brodu, ħallih jagħli, imla t-taljarini. Saħħan f'temperatura baxxa sakemm it-taljarini ma jivvibux. Aħna nqattgħu t-tiġieġ f'biċċiet u nservuha bil-taljarini. Fi pjanċa npoġġux tursin aħdar jew xibt.
Duck bil-faqqiegħ u t-taljarini
Ingredjenti: 200 gramma ta 'noodles homemade, papra żgħira, 50 gramma ta' butir, 5 jew 6 faqqiegħ imnixxef, għerq tat-tursin, karrotti, tazza krema qarsa, 1 tablespoon ta 'dqiq, 2 bajd, bżar art u melħ għat-togħma.

Aħna se iwweldja taljarini fl-ilma immellaħ, tarmi ġo colander. Il-faqqiegħ jimlew b'2 tazzi ta 'ilma u jagħli, ma jferrgħax il-brodu. Il-faqqiegħ mgħolli jinqatel, għaż-zalza nibagħtu 2 imgħaref imqatta 'fin tal-faqqiegħ, il-faqqiegħ li jifdal jitħallat mal-bżar, il-melħ, il-butir, il-bajd u t-taljarini. Fwejjaħ nafarshiruem tal-papri ppreparati u faqqiegħ, sew dan. Poġġi l-papra f'panza, ħalli l-brodu tal-faqqiegħ, żid zunnarija mgħaffeġ, għeruq tat-tursin u stew sakemm il-koks tal-papra.

Ipprepara z-zalza: ħalli l-brodu tal-faqqiegħ fi qali bil-għaġina tad-dqiq, żid ix-xaħam li baqa 'mill-qtugħ tal-papra, ħawwadh, żid il-krema qarsa, 2 jew 3 tablespoons ta' faqqiegħ imqattgħin u ġiegħel iż-zalzett jagħli. Aħna nħallsu l-papra lest mill-laħam ikkapuljat u l-ħjut, qiegħed fuq dixx, madwar papra, merċa, post ħdejnha u zalza bl-ilma.

Home Dekorazzjoni tal-Intern
Ingredjenti: 200 gramma ta 'kaboċċa friska, 2 litri ta' brodu jew ilma, ½ kikkra salmura tal-ħjar, 2 imgħaref butir, 2 ħjar żgħir, 1 basla, għerq tal-karfus, 2 jew 3 għeruq tursin, karrotti, 3 jew 4 patata medja, , bżar, melħ għat-togħma.

Preparazzjoni. Rassolnik bħal dan issajjar fuq brodu tal-laħam bil-papra, tiġieġ, ħaruf, ċanga u wkoll veġetarjana. Prodotti tal-laħam għandhom ikunu 500 jew 600 gramma.

Basal, karfus, tursin, imnaddaf, laħlaħ, imqatta 'fin-noodles u fry fiż-żejt. Ħjar tal-pikles fil-brodu. Fil-brodu diġà mgħolli npoġġux il-kaboċċa, u meta l-brodu jerġa 'jibda jagħli, ejjew il-patata, u wara 5 jew 7 minuti, ejjew il-ħjar u l-ħxejjex passati. Għal 5 jew 10 minuti qabel it-tmiem tat-tisjir npoġġux il-ħwawar, il-weraq tar-rand, il-bżar, il-melħ, aħna se timtela bis-salmura tal-ħjar.

Żejt tal-aringi
Ingredjenti: 1 aringi, 100 gramma ta 'butir, 2 flieli ta' butir, ¼ kikkra krema.

Preparazzjoni. Nieħdu l-aringi imqaxxra, neħħi l-għadam, 2 biċċiet ta 'ħobż abjad imxarrab bil-krema, mingħajr qxur, żid butir u roll permezz ta' grinder tal-laħam, imbagħad nefaħ minn għarbiel u ġġibha fil-kesħa. Meta din il-massa tkun issolidifikat, se nagħtuha l-għamla ta 'aringi, sal-wisa' wiesgħa npoġġux il-kap ta 'aringi, u sal-ponta dejqa nġibu d-denb.

Ħu sikkina sħuna u iron iż-żejt aringi li jirriżulta. Mill-kap għad-denb, nagħmlu skanalaturi żgħar trasversali b'sikkina. Fil-ħalq ta 'aringi nidħlu tursin aħdar. Aħna npoġġux l-aringi għall-pancakes.

Qatgħat Pozharsky
Ingredjenti: 400 gramma ta 'tiġieġ, 40 gramma ta' butir imdewweb, 7.5 bajd, 15 gramma ta 'butir, 100 ml ta' ħalib, 100 gramma ta 'ħobż.
Għal dixx sekondarju: 15 gramma ta 'dqiq, 250 gramma ta' ħalib, 125 gramma ta 'piżelli ħodor, 125 gramma ta' rutabaga, 125 gramma ta 'nbid, 250 gramma ta' karrotti.

Preparazzjoni. Tiġieġ tal-qżieqeż mingħajr ġilda ngħaddu mill-grinder tal-laħam darbtejn, imbagħad żid ħobż abjad friska, imbuttat qabel fil-krema u l-ħalib, melħ u ħawwad tajjeb. Laħam ikkapuljat għal darb'oħra, żid butir artab u qatgħa tat-tiġieġ.

Qabel il-qali, il-qżieqeż huma mqaxxra bil-bajd u l-ħalib, imsaffi f'ħobż friska abjad maqtugħ f'kubi żgħar. Il-kutli moqlija huma moqdija fiz-zalzett tal-ħalib bil-ħaxix Għal dan in-nevew, aqta 'r-rutabaga u l-karrotti fi kubi żgħar, ejja bil-brodu, żid il-ħalib u ġġibha lesti. Il-likwidu jiġi mbattal, dilwit bid-dqiq msaħħan biż-żejt, jitferra 'lura u jinġarr. Ħxejjex imla bil-melħ, zokkor għat-togħma. Jekk mixtieq, aħna nżidu piżelli ħodor.

Laħam imdewweb
Ingredjenti: 500 jew 600 gramma ta 'ċanga, 1 basla, 5 jew 6 bajd nej, għeruq bojod, 1 zunnarija, 2 imgħaref ġelatina.

Preparazzjoni. Biċċiet kbar ta 'ċanga jitbexxfu bil-bżar, melħ u fry f'qaleb b'għeruq bojod, karrotti, xaħam u basal. Poġġi l-laħam ġo għonq, ferra 3 tazzi ta 'ilma jew brodu u ikessaħ taħt għatu fuq nar żgħir. Fl-aħħar tal-nar, żid il-qronfol, il-bżar, il-weraq tar-rand. Meta l-laħam isir artab, kessaħha, imqatta 'flieli rqaq fuq il-fibri. Il-meraq li jkun fadal wara t-tifi jkun iffiltrat. Parti mill-brodu aħna niddejjaq fi tazza, imla ġelatina u ħalliha għal nefħa.

Meta l-ġelatina tintefaħ, qabbditu mal-brodu u saħħan sakemm il-ġelatina tinħall kompletament, iżda m'għandhiex tgħalli. Ipprepara ċinga biex tikkjarifika l-ġelatina. Fil-laħam ikkapuljat nej, żid is-soda, l-ilma, għandu jkun 1.5 darbiet aktar mill-laħam ikkapuljat, aħsina għal siegħa. Imbagħad ħallat it-taħlita mal-proteini nej tal-bajd. Fi ftit meraq tal-laħam imkessaħ bi ftit ġelatina, żid ċineg u ħawwad. Imbagħad agħmlu jagħli, naqqas is-sħana u, mingħajr ma tħawwad, toqgħod siegħa. Meta l-imsiemer ikun fil-qiegħ, razza mill-meraq.

Fl-iskutelli jew pjanċi tal-insalata profonda ser inħallu saff irqiq ta 'ġelatina li għadu ma ssolidifikatx u se jibred. Fuq il-ġelatina iffriżata se npoġġu ornamenti, jista 'jkun friegħi ta' tursin, ċrieki u asteriski minn karrotti mgħollija, flieli tal-bajd. Qiegħed il-flieli ta 'laħam mgħolli minn fuq, imla bil-ġelatina, ħalliha fil-friża biex tiffriża. Meta l-ġelatina tkun kiesħa, aħna niżżlu l-platti bl-ġell għal 2 jew 3 sekondi, poġġih f'ilma sħun, sabiex l-ilma ma jkunx jista 'jixrob fuq ix-xifer tal-platti. Imbagħad ser nidħlu d-dixxijiet, ippreparaw it-tferrigħ fuq il-pjanċa. Madwar il-jellied se nwaqqfu ħodor, żebbuġ, ħaxix mgħolli, pickles. It-tferrigħ jista 'jsir mill-vitella u l-ilsien.

Horseradish bil-ħall
Ingredjenti: ħġieġ ta 'ħall 9%, 300 gramma ta' għerq tal-għerq tal-għerq, 2 cups ta 'ilma jagħli, zokkor u melħ għat-togħma.

Preparazzjoni. Naddaf u aħsel il-horseradish fuq pjanċa, poġġiha f'tapit, imla bl-ilma jagħli. Għatti l-pan u ħalliha tkessaħ. Meta l-horseradish jibred, żid iz-zokkor, il-melħ, il-ħall u ħawwad sew. Inħejjna ħut imqardax jew frisk, perżut, ġelatina u oħrajn.

Mili tal-mustarda
Ingredjenti: Ħall 9% ħall, mustarda tablespoon, 2 isfar tal-bajd, ħġieġ ta 'żejt veġetali, bżar, melħ u zokkor għat-togħma.

Preparazzjoni. Ħu 1 tablespoon ta 'mustarda, zokkor, melħ, isfra tal-bajd u ħaxix ħażin sakemm ikun omoġenju. Bi fluss irqiq, ferra 'ż-żejt veġetali fil-massa, waqt li tħawwad b'mod kontinwu. Dewweb it-taħlita bil-ħall, żid il-bżar u ħawwad. Aħna nħejjew insalati tal-ħxejjex, vinaigrettes.

Majjal Festiv
Mhux se nisspeċifikaw in-numru ta 'prodotti, kollox jiddependi fuq l-immaġinazzjoni tiegħek u fuq il-piż tal-qżieqeż. Ġwież tal-karkassa ppreparata sewwa aħna aħsel, saqajn f'biċċiet tal-majjal, aħna se nqattgħu fuq ġonta ta 'l-irkoppa.

Saż-żmien tat-tisjir, il-majjal tal-majjal ma setax jiġi deformat, daħħal stick tal-injam jew labra ta 'chef fil-karkassa, sabiex tkun tista' tistrieħ kontra l-għadam tal-pelvis u l-pil. L-addome tal-qżieqeż għandu jimtela bil-karrotti nejjin mqatta '. L-inċiżjoni hija meħjuta b'ħjut, il-karkassa tingħafas bil-lumi u tinħall b'togħma dgħajfa f'ilma mielaħ għal 2.5 jew 3 sigħat. Imbagħad kessaħ fl-istess brodu.

Il-ħanżir mgħolli jinħeles mill-karrotti u l-imsiemer, nqattgħu r-ras u naqtgħu s-sinsla. Qatta 'nofs karkassa f'partijiet ugwali madwar. Minn ross mgħolli frijeb nagħmlu pedestall skond id-daqs tad-dixx, aħna npoġġu l-parċmina fuqha. Pakkett Boka infurrati u dekorati bi insalata tal-patata, ħaxix mgħolli. Mill-kap ta 'qżieqeż inneħħi l-imħuħ, u minflok l-għajnejn se ndaħħlu ż-żebbuġ. Qiegħed inbiddlu l-biċċiet tal-majjal u tar-ras fuq il-pedestall, aħna ser tehmeż il-forma tal-karkassa. Imla bil-mod il-qżieqeż b'ġelatina ħafifa, aħna se nħejju mill-brodu li fih il-majjal kien imsajjar.

Jelly huwa msajjar bl-istess mod kif huwa deskritt fir-riċetta "Laħam fil-Pour". Madwar jistabbilixxu l-figurini tal-ħxejjex, tursin, insalata ħodor, karrotti u piżelli ħodor fil-forom. Madwar il-qżieqeż se npoġġux garnish minn ħjar immellaħ. Fuq b'ħasla bil-ħxejjex, aħna nimplifikaw ftit ġellijiet imkessħa, aħna naqdu lil horseradish separatament.

Tiġieġ mimli
Ingredjenti: tieħu karkassa tat-tiġieġ minn 1 sa 1.5 kilogrammi, 150 jew 200 gramma ta 'xaħam, 400 jew 500 gramma ta' majjal bi ftit xaħam, 150 jew 200 gramma ta 'ross, horseradish bi krema qarsa, ħxejjex, brodu tat-tiġieġ, ħaxix għal garnish, 5 jew 6 bajd, għeruq bojod, melħ u ħwawar għat-togħma.

Preparazzjoni. Aħna ħruq it-tiġieġ, aħna se aħsel u mhux imsaren, iżda se nneħħu l-ġilda flimkien mal-laħam minnha. Biex tagħmel dan, nagħmlu qatgħa tul id-dahar tal-karkassa, li tibda minn nofs l-għonq u qatgħat il-laħam fuq l-għadam b'sikkina, u nneħħu l-ġilda kollha. Neħħi l-għadam mir-riġlejn. Il-laħam imneħħi npoġġux il-ġilda fuq il-mejda, neħħi l-għeruq u naqtgħu l-fletti. Aħna se tħabbat it off bi trowel u mqiegħda b'mod indaqs fuq il-ġilda.

Ipprepara il-laħam taċ-ċanga, iċċaqlaq il-laħam tat-tiġieġ, polpa ta 'majjal b'xaħam baxx, bacon tal-majjal ħallih minn ġo tħaffir tal-laħam, ħawwad sewwa, żid noċemuskata, bżar, melħ, ħalib u bajd. Fil-laħam lest niżdiedu l-bacon imqatta ', l-ilsien mgħolli. Għandna saff ta 'laħam ikkapuljat fuq il-flett. Huma jimlew is-saqajn tat-tiġieġ.

Il-karkassa tat-tiġieġ mimlija meħjutin, mgeżwra f'sergħa, marbuta b'2 ġnub spag, imqiegħed fl-ilma bil-melħ jagħli, żid għeruq, ħwawar u sajjar fuq sħana baxxa sakemm tkun lesta għal 2 sa 3 sigħat. Se nneħħu t-tiġieġ ippreparat mill-brodu, niddeplorah, kessaħha daqsxejn, terġa 'nagħtuha u poġġiha fuq stampa ħafifa. Tiġieġa mkessħa mhux mitwija, meħlusa mill-ħajt u maqtugħa fuq il-biċċiet tat-tiġieġ. Poġġi l-biċċiet f'dixx bil-mayonnaise bil-cornichons imqattgħin u l-krema qarsa.

Stikek
Ingredjenti għal 5 biċċiet: 350 gramma ta 'dqiq, 25 gramma ta' butir, 40 gramma ta 'zokkor, 7 bajd, 10 grammi ta' ħmira, 150 gramma ta 'ilma, 5 grammi ta' melħ. Għal 10 pasti, jeħtieġu bajda waħda biex tillubrikahom.

Preparazzjoni. L-għaġina tal-ħmira tiġi rrumblata ġo grupp, maqtugħ f'biċċiet li jiżnu 100 jew 150 gramma. Kull biċċa titqiegħed fil-forma ta 'kejk ovali. Lapeshki tillubrikja biż-żejt u poġġi f'roll fuq it-tul, qabbad it-truf, agħfas sewwa hekk li r-roll ma jdurx. Wara dan, aqta 'r-rollijiet tul, tiżvolġi f'diversi direzzjonijiet qatgħat, bħal ktieb u poġġih fuq folja tal-ħami greased. Wiċċ ta 'pasti bil-bajd u bake.

Pancakes kmieni misjur
Ingredjenti: 400 gramma ta 'dqiq tal-qamħ, 5 bajd, 100 gramma ta' butir, 15 gramma ta 'melħ. 15 gramma ta 'xaħam għall-ħami.

Fil-pan tpoġġi l-butir imdewweb, isfar tal-bajd, ħallat sew id-dqiq u ħallat il-ħalib qares. Aħna jegħlbu l-abjad u poġġih fil-għaġina.

Sbiten Moska
150 gramma ta 'melassa, 200 gramma ta' għasel, 2 grammi ta 'bżar fragranti, noċemuskata, ħops, sinniet, 200 gramma ta' għasel, litru ta 'ilma.

Patoku u għasel jagħli bl-ilma, żid ħwawar u issajjar għal 5 minuti. Ħejjejna għal nofs siegħa, imbagħad razza.

Issa nafu kif tipprepara riċetti antiki tal-kċina Russa. Biex tkun familjari ma 'dawn ir-riċetti antiki, ikun biżżejjed biss biex issajjar. Nispera li bħalhom. Bon appetit!