Maral, jew ċriev nobbli huwa abitant żgħir tal-foresti. Huwa akbar minn ħuh tat-tramuntana tiegħu, il-piż tiegħu jilħaq 300 kilogramma. In-nisa ta 'dan iċ-ċerva mhumiex mgħammra. Il-laħam ta 'dawn l-annimali huwa ta' kwalità għolja u Delicious, iżda l-qodma huma daqsxejn ħarxa. Biex issajjar platti Delicious mil-laħam taċ-ċriev, trid tkun taf xi tricks.
L-aktar partijiet siewja tar-ras huma xufftejn u ilsien. Niżżel l-ilsien, li għalih għandek bżonn tnaqqas l-ispazju submaxillari tul l-għadam tax-xedaq t'isfel. Wara dan, naddafha ta 'ruttam, fwar f'ilma jaħraq għal diversi minuti, u mbagħad qaxxar. Ahżah ghal mill-inqas erba 'sieghat f'ilma mielah. Ukoll, il-lingwa tista 'tinħażen mingħajr tisjir, iżda għandha neċessarjament tiġi affumikata jew immellħa.
Delicacies huma kkunsidrati u xufftejn. Ix-xufftejn taċ-ċriev jinqatgħu bil-manka madwar il-geddum, jirtiraw mill-imnifseġ għall-għajnejn b'5 ċentimetri, jew maqtugħin b'sikkina. Wara dan, huma maħruqa, maħsula u mgħollija, bħal ilsien.
Ir-riġlejn jinqatgħu mill-manuvra f'biċċiet żgħar. Sussegwentement, huma jissajjar il-ġelatina.
Deer dishes
Entrecote ta 'laħam taċ-ċriev
Għal kilogramm ta 'laħam imnaddfin, ħu 100 gramma ta' xaħam, 80 gramma ta 'kwalunkwe xaħam, 4 qronfol kbir ta' tewm, 2 basal kbar, 2 tablespoons ta 'dqiq, melħ, bżar, kemmun.
Laħam imqaxxar u maħsul maqtugħ f'biċċiet, melħ, bżar, skoraġġiment, togħrok tewm maħkuk u għatu bi flieli rqaq ta 'xaħam. F'kontenitur fil-fond, saħħan ix-xaħam jew ix-xaħam, poġġi l-basal u l-laħam imsajjar imqatta 'f'ċriek, sprinkle bil-basal imqatta u l-kemmun, poġġi laħam fuq il-wiċċ għal darb'oħra u ibdel 4-5 darbiet. Għatti l-laħam bi flieli ta 'bacon u ħalliha ttektek fil-meraq tagħha, perjodikament tferra' l-ilma jekk meħtieġ. Ladarba l-entrecotes saru rotob, neħħihom mill-qali, staġun it-zalza bid-dqiq u għalli. Dan id-dixx tal-laħam taċ-ċriev huwa servut f'tabella bir-ross, għaġina, patata, insalata jew compote.
Pancakes mimli bil-venison
Għal 8 pancakes, ħu 120 gramma ta 'dqiq, ftit bajd, ħġieġ ta' ħalib, 80 gramma ta 'xaħam u ftit melħ.
Għal 350 gramma ta 'laħam tar-renna, ħu 1 onion, 2 piżelli ta' bżar ħelu u iswed, ftit berries tal-ġnibru, weraq tar-rand u qamħa ta 'spag, proteina tal-bajd, bżar iswed u aħmar, bajda waħda u ħġieġ tal-ħalib, 30 gramma ta' 50 gramma ta 'ġobon, melħ għat-togħma.
Għalli l-laħam bil-faqqiegħ, il-basal u l-ħwawar. Imbagħad, dan kollu permezz tal-grinder tal-laħam, imbexxex bil-bżar iswed u aħmar, żid il-proteina ta 'bajda waħda, melħ u ħawwad sewwa. Imsaħ il-pancakes, poġġi l-mili fuqhom, itwihom b'envelops u poġġih f'dixx li ma jgħaddix min-nar, li qabel kien iżżejjed. Dan kollu jitbexxex bil-butir imdewweb, ferra taħlita ta 'ħalib imsajjar u bajd, imbexxex bil-ġobon u ħallih fil-forn. Iservu mat-tabella bi insalata tal-ħxejjex.
Ixwi mill-perżut ta 'ċriev
Ħu 120 gramma ta 'bacon, par ta' bozoz medji, 80 gramma ta 'butir, 5 gvozdichek, kuċċarina mhux kompluta ta' ġinġer, 9 piżelli ta 'bżar (iswed), 2 weraq tar-rand, sagħtar, dqiq, meraq u għaġla b'limju wieħed għal kull kilogramma ta' ċriev, , nofs tablespoon ta 'ħall, melħ għat-togħma.
Ċriev il-laħam, nadif jew joqgħod bil-frott tal-ġnibru, separat mill-għadam, ħawwad sewwa, peep bl bacon, żejt u ħuha fil-kesħa għal ftit jiem. Fi saucepan fond, fry f'banju imqatted, ħwawar, zokkor u basal. Imbagħad żid il-laħam imsajjar, melħ, poġġi l-weraq tar-rand, għaġla tal-lumi, sagħtar, ferra l-meraq ta 'nofs lumi u ħall, imbagħad stew bi sħana baxxa, perjodikament tferra' l-ilma. Oħroġ il-laħam, staġun bid-dqiq u ħalliha tgħalli. Żid għal darb'oħra biex togħma l-għaġla tal-lumi, il-meraq tal-lumi u z-zokkor li jibqa '(jekk trid li l-zalza jkollha togħma pikkanti). Naqqas il-laħam f'folji u poġġihom fil-zalza. Iservu bir-ross, insalata, pasti, għaġina u compote.
Laħam taċ-ċriev bix-zalza tal-cowberry
Għal 300 gramma ta 'flett taċ-ċerva jieħdu 50 gramma ta' whisky, 150 gramma ta 'meraq tat-tuffieħ, 40 gramma ta' żejt veġetali, 100 gramma ta 'zalza tal-cowberry, melħ għat-togħma.
Biex tipprepara z-zalza ser ikollok bżonn: 100 gramma ta 'meraq tal-cowberry, 200 gramma ta' cranberries, 3 grammi ta 'għasel, melħ, zokkor għat-togħma.
Żmalt għal 15-il minuta b'ċirrika maqtugħa f'taħlita ta 'whisky u meraq tat-tuffieħ, qatta' l-fibri f'medaljuni żgħar u ħafif tħabbat. Fry fuq iż-żewġ naħat u ġġib il-forn. Qabel ma sservi, ferra zalza tal-lingonberry.
Biex tipprepara ż-zalza li teħtieġ li tevapora nofs it-taħlita ta 'meraq tal-whisky u tat-tuffieħ, żid cranberries, għasel, melħ, zokkor, ġibha kollha għal togħlija u fi stat sħun sakemm il-fowm.
Roll ta 'laħam taċ-ċriev
Fuq kilogramm ta 'polpa li għandek bżonn: 50 gramma ta' xaħam, 100 gramma ta 'butir, 3 berries tal-ġnibru u 6 piżelli.
Ħu għall-mili 100 gramma ta 'xaħam, 300 gramma ta' fwied, basla, bajda sħiħa, pinch ta 'noċemuskata u marjoram, qxur tal-ħobż għall-panning. Il-fwied huwa adattat - ċanga, majjal, ċriev jew vitella.
Laħam taċ-ċriev anzjan ċara tal-films kollha, aħsel, separat mill-għadam u maqtugħ f'qatgħat ċatti żgħar. Ipprepara l-mili: skip il-fwied, bacon u basal permezz ta 'grinder tal-laħam, imbotta ftit, żid il-bajd, ħwawar u ħawwad sewwa. Jekk il-massa riżultanti ma tkunx ħoxna biżżejjed, żid rusks maħkuk. Il-flieli kollha tal-melħ tal-laħam, ixejnu l-mili, irrombla f'forma ta 'romblu u faxxa b'ħajt. Irrombla r-rollijiet bix-xaħam u fry f'żejt b'ħwawar miżjuda. Wara li l-laħam ikun kannella, ferra ftit ilma. Irrombla r-ross bir-ross, patata, insalata u compote.
Tista 'wkoll isservi f'rombli f'forma kiesħa, maqtugħa f'biċċiet, b'żerriegħa Cumberland u gallettini imnaddfin, zalza tal-passolina, compote ta' ċawsli, ċirasa fil-laned u lanġas.