Riċentement, proporzjon dejjem jikber tal-popolazzjoni li taħdem użaw il-faċilitajiet offruti mill-katina tal-ipermerkati fil-forma ta 'prodotti tal-ikel ipproċessati u ffriżati. U mhux b'aċċident - jirritornaw id-dar wara jum twil u għeja, ftit nisa li jaħdmu se jkunu kuntenti bl-idea li għad għandek bżonn biex issajjar pranzu għall-familja kollha. Naturalment, f'dan ir-rigward, il-prodotti ffriżati tal-ikel immedjat huma biss sejba, tip ta '"wand-salvataġġ". Iżda ftit min-nisa tad-dar jaħsbu dwar il-kwalità ta 'ikel u platti ffriżati, kif ukoll jekk jistgħux jittieklu xejn, speċjalment it-tfal.
Diversi riċerki u ħsibijiet f'dan ir-rigward kompletament konfużi lill-konsumaturi, li huma magħna. Xi wħud jgħidu li l-ikel iffriżat huwa barka taċ-ċivilizzazzjoni, peress li huwa konvenjenti u prattiku, b'saħħtu u sikur għas-saħħa. Oħrajn jiddefendu bil-qawwa l-fehma li m'hemm xejn b'saħħtu f'oġġetti tal-ikel iffriżati u ma jistax ikun, peress li matul it-trattament termali, is-sustanzi utli kollha jisparixxu fihom, u anki dawk ta 'ħsara jistgħu jiġu ffurmati. Pereżempju, jekk il-prodott jiġi ffriżat diversi drabi u jerġa 'jiġi ffriżat, ma jistax jittiekel wara. Kull waħda minn dawn l-opinjonijiet għandha d-dritt għall-ħajja. Imma fejn hi l-verità? Ejja nippruvaw insemmuh.
Skond l-esperti
L-iffriżar huwa wieħed mill-modi l-aktar b'saħħithom ta 'ħażna ta' ikel. Dan jippermettilek li tiffranka ħafna mill-nutrijenti, b'kuntrast mal-proċessi ta 'preservazzjoni li jużaw addittivi ta' ħsara bħal melħ, zokkor jew ħall. Barra minn hekk, it-togħma u n-nisġa tal-ikel iffriżat fil-funzjonijiet tagħha hija minima meta mqabbla mal-frisk, li ma japplikax għall-ikel fil-laned.
Illum, il-prodotti tal-fast food iffriżati qed isiru dejjem aktar popolari u qed isiru sors pjuttost tajjeb ta 'dħul, għaliex jiffrankaw ħin u flus. Iżda m'hemmx prodott wieħed li jista 'jiġi ffrankat dejjem bl-għajnuna ta' l-iffriżar. Barra minn hekk, f'dan il-proċess huwa importanti li jiġu osservati tliet regoli bażiċi għall-provvista ta 'ikel b'saħħtu u tajjeb għas-saħħa:
- Għall-iffriżar, prodotti mnaddfa sewwa u ta 'kwalità għandhom ikunu magħżula. Minħabba li wara l-iffriżar ma tistax tnaddafhom aktar jew aħsilhom. Jekk il-prodott kien skart mill-bidu, mhux se jżid mal-freskezza tal-ġlata. Dan il-prodott ma jistax jittiekel.
- Fil-proċess ta 'ffriżar, il-veloċità li biha l-prodott sħiħ jitkessaħ għal -18 ° C jew saħansitra għal temperatura iktar baxxa hija importanti. F'dawn it-temperaturi, ir-reazzjonijiet kimiċi u l-iżvilupp ta 'mikro-organiżmi jieqfu, u l-prodotti jibqgħu friski, kif kienu fil-ħin tal-iffriżar. L-aħjar ħaġa: l-iffriżar ta 'malajr, meta l-prodott jinġieb għat-temperatura minima fi ftit minuti. Friżers moderni jippermettu li dan isir mingħajr diffikultà u mingħajr telf ta 'proprjetajiet nutrittivi u vitamini.
- Jekk jiddeċiedu li niffilżaw ċertu ikel għalina nfusna, jidher importanti li titħejja, jew hekk imsejħa "blanching", li tgħin biex tinżamm il-kwalità tal-prodotti. Huma mnaddfa minn qabel, maqtugħin u mqiegħda f'ilma mielaħ jagħli, huwa msajjar għal 3-4 minuti (wara l-ilma jagħli mill-ġdid). Għalhekk, l-azzjoni tal-enzimi tieqaf, li tista 'sussegwentement taggrava t-togħma u l-aroma tal-prodott. Wara t-tneħħija mill-ilma, għandu jitkessaħ, jimtela malajr b'ilma kiesaħ jew jitqiegħed f'kontenitur separat mgħaddas fl-ilma tas-silġ. Biss meta l-prodott ikun kompletament imkessaħ, jista 'jiġi ppakkjat u ffriżat.
L-esperjenza turi li l-ikel maħżun f'temperaturi baxxi huwa inqas affettwat mit-telf ta 'valur nutrittiv minn dawk maħżuna bit-tnixxif jew bil-konservazzjoni. Imma l-ikel iffriżat u l-ikel instantanju jistgħu jsiru theddida reali għas-saħħa tal-bniedem jekk ċerti rekwiżiti għall-preparazzjoni u l-ħażna tagħhom ma jintlaħqux.
Metodi ta 'ffriżar ta' l-ikel
Hemm tliet metodi ewlenin ta 'prodotti moderni ta' ffriżar: iffriżar veloċi, medju u bil-mod. Ikel iffriżat malajr huwa dak li għadda minn proċess magħruf bħala "iffriżar ta 'malajr". Skond hu, iż-żona ta 'kristallizzazzjoni massima tiġi trażmessa kemm jista' jkun malajr skond it-tip ta 'ikel, it-temperatura miksuba matul l-istabbilizzazzjoni termika fil-partijiet kollha ta' l-ikel ma taqbiżx -18 ° C u tibqa 'kostanti. Ta 'min jinnota li l-produzzjoni ta' prodotti ta 'ikel iffriżat malajr tuża biss l-aktar materja prima freska ta' kwalità aħjar. Il-preparazzjonijiet għall-iffriżar rapidu tal-prodotti tal-ikel jitwettqu malajr kemm jista 'jkun bl-użu ta' mezzi u metodi xierqa. Huma mfassla biex jimminimizzaw il-possibbiltà ta 'bidliet kimiċi, bijokimiċi u mikrobijoloġiċi fl-ikel.
Ix-xokk "ta 'l-iffriżar" jew l-hekk imsejjaħ "blastfreezing" isir f'mini tal-friża li fihom jinbnew pannelli tal-polyurethane. Dan il-metodu ta 'ffriżar huwa adattat għal ħut u prodotti tal-ħut, laħam, tjur u ħxejjex. Jirriżulta li l-iffriżar huwa wieħed mill-metodi sikuri biex tkun żgurata d-durabilità tal-prodotti tal-laħam, frott u ħxejjex. U aktar ma tkun mgħaġġla l-ġlata, inqas tagħmel ħsara lill-impatt fuq il-prodotti.
Aqra t-tikketti ta 'ikel iffriżat
Dan huwa importanti sabiex tkun taf il-kompożizzjoni tal-kontenut ta 'ikel iffriżat u n-numru ta' kaloriji fihom. In-nutrizzjonisti huma avżati biex jagħżlu ikel rikk fil-vitamini A u C, proteini, ħadid, kalċju u fibra. Tipikament, porzjon ta 'ikel iffriżat malajr huwa prodott b'tali mod li jissostitwixxi l-ikel frisk kemm jista' jkun. In-numru ta 'kaloriji fih m'għandux jaqbeż 300-350 (jiġifieri 12-14 g ta' xaħam totali, 4.5 g xaħam saturat, 600 mg jew anqas melħ, 0 g, xaħam transġeniku, proteina ta '15 g u madwar 3 grammi ċelluloża). F'xi każijiet, madankollu, aktar kaloriji huma n-norma, waħda mis-sorsi ta 'ikel iffriżat tista' ma tkunx biżżejjed għal ikla jew pranzu. Huwa għalhekk li ħafna nutrizzjonisti jirrakkomandaw platti ffriżati li għandhom jiġu kkumplimentati b'inħwieġ, ħaxix imqawwel jew frott. Għalhekk, żieda fil-konsum ta 'fibra, li tgħin biex saturat il-ġisem mingħajr kaloriji addizzjonali, tiġi pprovduta.
Ikel imkessaħ jew iffriżat - li huwa aħjar?
L-għan tat-tkessiħ (u l-iffriżar) huwa proċess kimiku bil-mod fl-ikel li huwa influwenzat minn mikrorganiżmi u enżimi. It-tkabbir tal-batterja huwa sospiż f'temperatura ta '-5 sa -8 ° C, u l-iżvilupp ta' fungi - -11 ° C. Barra minn hekk, temperaturi baxxi jnaqqsu l-attività tal-enżimi, iżda ma jwaqqfux il-produzzjoni tagħhom. It-tkessiħ jista 'jdewwem il-proċess ta' riproduzzjoni, iżda ma jwaqqafhiex. Dan imbagħad juri li l-prodotti tal-ikel imkessħa għandhom vantaġġi komparattivament ċari, billi s-sustanzi organiċi jibqgħu fihom għal jumejn jew tlieta mid-data tal-manifattura. Fil-proċess ta 'ffriżar, it-temperatura ġeneralment tkun -18 ° C u saħansitra inqas, fejn il-batterji ma jistgħux jikbru u, għalhekk, il-perjodu ta' ħażna huwa ħafna itwal.
Dejjem jagħżlu ikel ippakkjat tajjeb!
L-imballaġġ ta 'l-ikel huwa maħsub biex jipproteġihom mill-kontaminazzjoni u mikro-organiżmi ta' ħsara. Barra minn hekk, grazzi għal teknoloġija ta 'ppakkjar speċjali, it-telf tal-proprjetajiet utli tal-prodotti jitnaqqas b'mod sinifikanti. Għall-iffriżar, ippakkjar tajjeb speċjali huwa meħtieġ. Jekk il-pakkett ikun bil-ħsara, id-dħul tal-arja mhux limitat, filwaqt li l-ikel jiġi deidratat, jidher persentaġġ għoli ta 'xaħam rari fih u l-proprjetajiet utli jintilfu b'mod irrevokabbli. Il-proċessi li inevitabbilment iwasslu għal bidla fit-togħma u l-formazzjoni ta 'sustanzi ta' ħsara jseħħu wkoll minħabba ppakkjar ħażin. Huwa aħjar li l-boroż ikunu iżolati mill-arja, li jgħin biex jippreserva vitamini u minerali fil-prodott. Għal dan il-għan, f'impjanti tal-manifattura tajba, jintużaw pompi speċjali li faċilment jippompjaw l-arja mill-pakkett, u joħolqu vakwu.
Wieħed għandu jżomm f'moħħu li l-ikel b'imballaġġ bil-ħsara jista 'jkun perikoluż għas-saħħa tal-konsumaturi. Il-konsum tagħhom jista 'jwassal għal raxxijiet, allerġiji, dijarea jew stitikezza. Ma għandux jintesa li ladarba l-prodotti mitluqa ma jistgħux jiġu soġġetti għall-iffriżar sekondarju, peress li minn dakinhar il-konsum ma kienx tajjeb għall-konsum.
M'hemm l-ebda dubju li l-prodotti ffriżati tal-fast food jiffrankaw il-ħin tagħna u f'idejn hostess tas-sengħa jistgħu jduru f'dixx wunderbare - utli u fit-togħma. Iżda, min-naħa l-oħra, wieħed qatt ma jista 'jkun żgur tal-kwalità għolja u l-oriġini tal-prodotti. Għalhekk, il-ħxejjex stewed bi tiġieġ moqli tajjeb fid-dar ċertament ikun ferm aħjar mill-ekwivalenti friżati.