Fortunatament għal min iħobb il-melħ, hemm ħafna alternattivi għall-melħ tal-mejda standard: kosher oran (mibjugħ fi ħwienet tal-ikel Lhudija), ġebel, baħar jew varjetajiet uniċi bit-tafal u partiċelli minerali mill-Indja u l-Hawaii (mibjugħa f'ħażniet tal- ).
Il-kristalli ta 'dawn it-tipi ta' melħ huma ikbar mid-daqs minn melħ tal-mejda, għalhekk, kuċċarina fiha inqas sodju. Barra minn hekk, bażikament dawn it-tipi ta 'melħ imbexxex l-ikel eżatt qabel ma jservu, aktar milli fil-proċess tat-tisjir: l-esperti tas-saħħa jgħidu li dan inaqqas l-ammont ta' sodium ikkunsmat. Iżda xorta waħda, il-melħ tal-mejda għas-saħħa tal-bniedem huwa utli ħafna.
Melħ tal-mejda minflok ħwawar
Iżda l-varjetà ta 'sustanzi miżjuda ma' ħafna tipi ta 'melħ tal-mejda għas-saħħa tal-bniedem mhix limitata għal dan. Aktar u aktar koki qed jesperimentaw b'salimenti ta 'ikel bit-togħma għal rivitalizzazzjoni tal-platti tagħhom, li għall-produzzjoni tagħhom jgħaqqdu kristalli tal-melħ b'ħwawar, ħxejjex aromatiċi, żrieragħ u anke fjuri, frott u ħxejjex (pereżempju bi vjola, lumi jew faqqiegħ imnixxef). Bħala touch finali, tali melħ ġġib element li fih innifsu ma jistax jagħti addittiv għat-togħma jew għat-taħwir.
Per eżempju, tista 'żżid weraq tal-ħabaq frisk għad-dixx , iżda l-melħ imħawwar bil-ħabaq joħloq tessut mhux tas-soltu li ma jistax jinkiseb bl-użu tal-ħaxix innifsu. Esperti oħra jaqblu li din il-kombinazzjoni ġdida ta 'togħma u nisġa, proposta minn Walter Pisano, tistimula l-aptit u tagħti l-espressività tad-dixx.
L-aktar mod sempliċi u komuni biex tipproduċi melħ tal-mejda bit-togħma huwa li tfarrak l-ingredjent tat-togħma mgħaffġa (ħwawar, ħwawar, żrieragħ, frott, ħaxix jew fjura) bil-melħ magħżul, preferibbilment minn speċi "utli". Jekk tuża melħ ordinarju tal-baħar, għaqqadha ma 'l-addittiv u għaqqad it-taħlita f'proċessatur ta' l-ikel. Jekk tuża melħ bi struttura kristallina speċjali, per eżempju, Maldon jew "fleur de sel", itħan l-addittiv separatament f'mitħna tat-tħin u mbagħad ħallat mal-melħ, mingħajr ma jagħmel ħsara lill-kristalli.
Ċad Galiano, Chef "Neomi's Grill" fil-Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Il-melħ tal-mejda anisiku, li sprinkle miegħi mis-sojja mqaxxra, ħoloq fuq il-parir ta 'omm tiegħi, dejjem żiedet żerriegħa ta' l-aniżi tal-art ma 'ftit melħ Maldon."
Walter Pisano, chef eżekuttiv tar-ristorant "Tolio", Seattle, USA:
"Jiena staġjonat il-patata speċjalment - tħallat faqqiegħ tal-porċinu niexef u melħ tal-baħar fi proċessur tal-ikel bl-istess metodu nipprepara l-melħ bil-ħabaq, tħallat melħ tal-baħar bl-istess ammont ta 'ħabaq.I normalment nuża melħ b'togħma bħal din biex tħawwad id-dixx diġà ppreparat, Ħallatha u immellaħ it-taħlita tal-faqqiegħ immellaħ tas-salamun, imbagħad ħejha. Kien hemm xi ħaġa ġdida biex togħma - bħal ħut inħasad b'ħwawar! "
Mhuwiex worth it biex issajjar melħ affumikat matul l-istaġun tal-pikniks. Jekk tuża grilja tal-faħam tal-kannol b'għatu ta 'għeluq. Poġġi saff ta 'melħ tal-baħar fuq trej tal-metall u ħallih fuq il-grill wara t-tisjir. Agħlaq il-grill u ħalli l-melħ joħroġ sa l-għodwa ta 'filgħodu fid-duħħan u xarrabha. Tista 'tbiddel it-togħma tal-melħ, jekk tpoġġi laqx jew laqx ta' siġar ta 'razez differenti fuq il-faħam tal-kannol, jew sprinklehom b'ħxejjex aromatiċi jew ħwawar, per eżempju, fergħat sħaħ ta' lavanda, żerriegħa tal-kosbor, eċċ. L-aroma tagħhom tiġi assorbita fil-melħ waqt it-tipjip.
Il-melħ affumikat għandu togħma qawwija u qawwija u huwa l-aħjar kombinat ma 'prodotti tal-proteini: laħam, ħut, ħalib. Għalkemm xi koki jużawh għall-ħami (per eżempju, f'petrieri domestiċi - gallettini xotti - jew deżerti taċ-ċikkulata) - dan jagħtih togħma aktar kumplessa u mhux tas-soltu.
B'dan il-metodu, l-ingredjenti "jinsistu", sabiex it-togħma tagħhom tiġi assorbita fil-melħ. Sempliċement poġġi sustanza b'riħa qawwija f'kontenitur issiġillat b'ristalli tal-melħ, ħawwad biex tħallat il-kontenut, u ħallih għal ftit jiem, ġimgħat, xhur.
Alexander Talbot u Aki Kamozawa, chef fil-Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"Il-vażuni tal-vanilla jew it-tartuf huma għaljin, iżda grazzi għall-aroma qawwija tagħhom huma addittivi aromatiċi eċċellenti. Qed ingħaqdu vina tal-vanilla sħiħa f'nofs u aqbad iż-żrieragħ mill-qalba, imbagħad ħallathom mal-melħ u l-bqija. għal aktar aromatizzazzjoni).
Il-melħ tat-tartuf jitħejja bl-istess mod: nqattgħu waħda mit-truf f'ħafna partijiet u żommu ġo vaġina bil-melħ sakemm il-melħ jilħaq il-livell mixtieq tas-severità tar-riħa. Imbagħad neħħi l-biċċiet tat-truffle (u immedjatament tużahom għall-ikel - huma għaljin!). Il-bajd, risottos u sopop tal-ħxejjex tal-għeruq huma kombinati perfettament mal-melħ tat-truff, imħawwar b'dan il-mod. Fihom tista 'żżidek it-tartuf. "
Imluħa tal-mejda għas-saħħa tal-bniedem .
Kosher Wet jew kwalunkwe melħ oħxon biex tqassam b'mod ugwali t-togħma. Ħallat il-melħ imxarrab ma 'l-addittiv aromatiku trab, pereżempju bit-trab tat-te aħdar, u mbagħad frix bil-mod it-taħlita f'qaleb (bħal fry-żerriegħa) sakemm tkun niexef għal kollox.
Noriyaki Yasutaki, kok fuq il-Sushi fir-ristorant "Perris", Washington, l-Istati Uniti:
"L-ixwi huwa l-mod favorit tiegħi biex nagħmel melħ fwejjaħ." Il-melħ bit-tè aħdar huwa ideali għal ħafna tipi ta 'ħut, kemm nejjin kif ukoll moqli, f'biċċiet jew grilled.In Ġappun, tradizzjonalment żidha ma' dixx tar-ross bl-alka Nori u ħut imnixxef qxur ta 'tonn.