Dorada
Biex issajjar il-dorado huwa aħjar. Jekk il-ħut ikun kbir, isiru żewġ jew tliet inċiżjonijiet fuq il-ġnub tagħha.
1. Ipprepara l-ħut: aqta 'l-għonq, naddaf il-ġewwieni, laħlaħ bil-mod. 2. It-tewm tal-kok għandu jiġi confit separatament. 3. Il-ħut huwa mimli bit-tewm, miżduż, ġewwa huwa wkoll imqiegħed klin. 4. Tbexxex id-dama bil-melħ kbir tal-baħar u bżar kbir. Imsaħ jew imsaħ 25 minuta fuq grill f'temperatura ta '200 grad. M'għandekx taqleb. Tista 'tagħmel qatgħa djagonalment minn ras għal denb, sabiex ma tiċċaqlaqx. U jkun konvenjenti li tisseparah mill-għadam.
X'inhu għal dak
L-iskop ta 'din jew dik il-ħwawar hija individwali. Jekk taf ir-regoli, il-gosti tal-platti tal-ħut jistgħu jintgħażlu weħidhom.
- Ir-riżomi tal-AIRA jikkompattu l-laħam tal-ħut, itejbu l-aroma u t-togħma tiegħu.
- ANIS (żrieragħ) jagħti d-dixx togħma ħelwa.
- BASIL Camphor jagħti togħma pikkanti b'mard ħafif, kif ukoll kulur tad-deheb. Is-soppa tagħti l-platti tal-ħut togħma kemmxejn pikkanti.
- L-ISSOP ordinarju jagħti riħa pikkanti intensa.
- CORIANDR (żrieragħ), bħall-TEMYAN, jintużaw f'taħlitiet pikkanti.
- MAJORAN jagħti riħa u togħma pikkanti qawwija.
- MELISSA (fil-forma ta 'decoction) jgħidlek id-dixxijiet ta' dell tal-lumi pikkanti.
- FENHEL jagħti togħma pikkanti u togħma ħelwa ħelwa.
- SHALFEY (weraq) huwa tajjeb ħafna għall-ħami, il-ħut jikseb togħma u aroma pikkanti.
- ESTRAGEN spiss jintuża bħala trab biex itejjeb it-togħma.
Iżda b'mod ġenerali jista 'jkun hemm ħafna għażliet infinitament, tista' tesperimenta sakemm issib kombinazzjoni favorita.
Ħalibatt u sagħtar
- 50 ml ta 'żejt veġetali
- 2 tablespoons meraq tal-lumi
- 1/2 Tsp. zokkor
- 2 Tsp. mustarda ħelwa
- 1 sinna tat-tewm
Ħallat l-ingredjenti kollha fi blender. Iċ-zalza hija lesta. 1. Fry il-steak tal-ħalibatt f'qalq sħun ħafna fuq iż-żewġ naħat sakemm ikun inkaljat bis-sħiħ. 2. Poġġi pjanċa tal-metall biex iżżomm it-temperatura. 3. Fuq il-mustarda Dijon, dekorazzjoni b'fergħa tas-sagħtar.
Kavalli bix-zekka
Kavall jgħix fil-parti tat-Tramuntana ta 'l-Atlantiku, fil-Baltiku, fit-Tramuntana, fil-Mediterran, fl-Ibħra Miftuħa. Fir-rebbiegħa, il-kontenut tax-xaħam tiegħu huwa baxx, madwar 3%, u fil-ħarifa sa 10% tal-piż tal-ġisem tal-ħut huwa xaħam. Għalhekk, il-kavalli xaħmi tal-ħarifa huma sors tajjeb ta 'aċidi grassi omega-3 u vitamini D u B12.
- 1 kavalli (sħaħ)
- 1 tadam (medju, mqatta 'b'mod fin)
- 1 tbsp. tursin (frisk, imqatta 'fin)
- 1 tbsp. Zekka (friska, mqatta 'b'mod fin)
- 1 sinna tat-tewm (tgħaffiġ)
- 2 tablespoons meraq tal-lumi.
1. It-tadam, il-ħxejjex aromatiċi, it-tewm u l-meraq tal-lumi għandhom jitħalltu f'kontenitur żgħir. Tista 'tuża taħlita. 2. Agħmel fil-qatgħat tal-ħut min-naħat kollha u imla bl-taħlita li tirriżulta. 3. Dawwar il-ħut f'folja tal-fojl separata, iffissar b'attenzjoni tal-jingħalaq. Poġġi fuq il-barbecue imsaħħna. 4. Aħżen għal 30 minuta.
Bass tal-baħar ma 'l-estragon
- flixkun tal-ħaxixa - 500 g
- tewm - biex togħma
- krema - 30%
Għas-zalza:
- ħall ta 'l-inbid - 100 ml
- shallots - 1 pc.
- Butir - 200 g
- bajd (isfar) - 3 biċċa.
- Lumi frisk - 1 tbsp.
- melħ, bżar - għat-togħma
1. Fuq il-ġilda tal-ħut, ħu inċiżjoni b'mod ċar, mingħajr ma taqta 'l-laħam. 2. Il-flett huwa moqli f'qiegħ il-qali, f'ammont żgħir ta 'żejt taż-żebbuġa. 3. Żid ftit sinniet tat-tewm, imfellel. Meta t-tewm jiġi kannella, il-krema titferra 'fil-ħut. 4. Krema evaporata, żid il-bżar tal-melħ mad-dixx, tista 'tferra ftit inbid fl-istadju ta' l-evaporazzjoni. U mbagħad - l-aktar importanti - għalli ftit, m'għandekx twil.
Mhux tas-soltu għall-ħut
1. Salamun rosmarin-oranġjo
F'melħ tal-baħar b'taħlita ta 'mehries, 2 ramli ta' klin tar-rum (tista 'tuża niexef) u zest ta' oranġjo wieħed. Qabel it-tisjir, ħawwad il-ħut b'dan il-melħ u grass maż-żejt taż-żebbuġa. It-taħwir mhux biss huwa adattat għall-ħut.
2. Żejt tal-ore
Jistgħu saqaf ħut qabel ma jixorbu. Mazz ta 'oreġjan frisk huwa mitħun f'mehrież b'ħasil ta' melħ tal-baħar. Żid il-meraq tal-lumi, 8 tbsp. taż-żejt taż-żebbuġa. Itħan għal konsistenza omoġenja.
3. Żejt aħdar
Għaż-żejt imrattab mingħajr melħ żid ħxejjex imfarrak - ħabaq, xibt, tarragon, bużbież, ftit imħabba, anisi, balzmu tal-lumi, basal, bżar iswed u xi ftit meraq tat-tewm. Ħallat kollox, ħallat ma 'taħlit sakemm formoli ta' massa omoġenja, jiffriżaw. Għat-tisjir jew akkumpanjament dekorattiv ta 'platti tal-ħut.
Għall-ħut moqli huma ħwawar adattati bħal ħabaq, tewm, savory, koxxa, borża, bużbież, xibt, kemmun, tursin, balzmu tal-lumi, kosbor, krexxuni. Għal stewed u mgħolli, il-basal, it-tewm, ix-xibt, l-imsiemer tal-qronfol, it-tursin (maħkuk), il-ħabaq, l-isbaħ, il-bużbież, il-klin, il-balzmu tal-lumi huma preferibbli.