Ħadd ma jargumenta bil-fatt li l-ħut huwa utli. Fil-fatt, minħabba l-valur nutrittiv għoli tiegħu, il-ħut għandu effett pożittiv wiesa 'fuq il-ġisem kollu. Fil-prodotti tal-ħut, il-formula vera tas-saħħa hija moħbija: proteini diġeribbli ħafna, aċidi grassi, vitamina D u varjetà ta 'minerali, bħal jodju, selenju, fluworidu, manjesju, kalċju. Għalhekk, il-kompożizzjoni u l-valur nutrittiv tal-ħut u l-prodotti tal-ħut huma s-suġġett ta 'konverżazzjoni għal-lum.
Ironikament, il-kompożizzjoni tal-laħam tal-ħut tiddependi minn ħafna fatturi, bħal speċi, età, tip ta 'ikel, il-ħabitat tal-individwu. Madankollu, fi kwalunkwe każ, il-ħut huwa prodott tal-ikel prezzjuż. Il-persentaġġ ta 'proteina fil-prodotti tal-ħut (1957-1982%) huwa ħafna ogħla milli fil-laħam tal-annimali, li jitkabbru għall-qatla. Il-kontenut ta 'xaħam huwa biss madwar 5%, u l-limitu ta' kontenut ta 'proteina (proteina utli) u karboidrati huwa sa 27%. L-ebda prodott tal-ikel ieħor ma jista 'jipprovdi lill-ġisem tal-bniedem b'ħafna nutrijenti f'daqqa. U, dawk li huma faċilment diġeriti u ma jsirux tessut xaħmi żejjed.
Il-ħut jista 'jinqasam f'diversi speċijiet skont l-oriġini (ħut tal-baħar, ħut tal-ilma ħelu), jew bil-kontenut ta' xaħam. Il-ħut tal-baħar huwa aktar sinjuri fiz-zokkor minn ħut li jgħix fl-ilma ħelu, u għalhekk fih aktar sustanzi omega-3. Fil-ħut tal-baħar, aktar jodju, iżda fil-ħut tal-ilma ħelu, aktar fosfru - sustanza meħtieġa għall-funzjoni normali tal-moħħ. Għal darb'oħra, il-ħut żejtni huwa iktar kaloriku, għalkemm huwa vvalutat fuq ix-xmara. Hawnhekk tidher il-klassifikazzjoni tal-ħut f'termini ta 'indikaturi ewlenin:
Skond l-oriġini:
- Ħut tal-baħar: salamun, kavalli, tonn, aringi, halibut, merluzz, laċċa kaħla, aringi Baltiku u oħrajn
- Ħut ta 'l-ilma ħelu: bream, catfish, karpjun, karpjun, troti, tench, roach, sturgeon, zander u oħrajn
B'kontenut ta 'xaħam:
- ħut dgħif: marlozz, merluzz, tilapia, bass tal-baħar, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, bream, roach.
- Ħut ta 'xaħam medju: trota, perċa tax-xmara, karpjun, barbun.
- ħut xaħmi: ħalibatt, salamun, sallura, tonn, aringi, kavalli, sardin, sprats.
X'inhu prezzjuż għalina l-prodotti tal-ħut u tal-ħut?
Aċidi grassi Omega-3
In-nutrijent l-iktar importanti ħafna fil-ħut huwa l-aċidi grassi tal-familja omega-3. Fil-ħut xaħmi tista 'ssib grupp ta' aċidi speċjali li jaffettwaw il-metaboliżmu u l-metaboliżmu ta 'persuna. Ta 'min wieħed jinnota li l-ħut tal-ibħra tat-Tramuntana fih aċidi aktar utli minn dawk tan-Nofsinhar. Dawn l-aċidi jinstabu biss fil-ħut. Fil-prodotti ta 'l-ikel veġetali wieħed jista' jsib l-aċidu analogu-alfa-linoleniku tagħhom (żerriegħa tal-kittien, żerriegħa tal-kolza, żejt tas-soja), iżda għandu effett ferm inqas utli fil-ġisem. Dak li jagħti lill-ġisem l-aċidi omega-3 li jinsabu fil-ħut?
- jaffettwa b'mod pożittiv is-sistema kardjovaskulari, jipproteġi kontra l-formazzjoni ta 'plakki aterosklotiċi
- inaqqas ir-riskju ta 'mard tar-ritmu tal-qalb, jipproteġi kontra infart mijokardijaku, inaqqas il-koagulabilità tad-demm
- jistimula l-produzzjoni ta 'nitroġenu vasodilatant, li jippromwovi l-fluss tad-demm u jbaxxi l-pressjoni tad-demm
- twassal għal żieda fil-livell ta 'kolesterol "tajjeb", tippromwovi r-restawr tal-ekwilibriju fil-konċentrazzjoni tal-kolesterol fid-demm
- inaqqas ir-riskju ta 'kanċer
- huma importanti għal dehra tajba tal-ġilda, tax-xagħar, tad-dwiefer
- jaġixxi bħala mediċina anti-infjammatorja eċċellenti, li hija importanti għal nies li jsofru minn artrite, gotta
- huma meħtieġa għall-funzjonament tajjeb tas-sistemi nervużi u immuni
- tinkoraġġixxi ż-żieda fil-produzzjoni ta 'serotonin - ormon ta' burdata tajba
Kif jidher il-kontenut ta 'dawn l-aċidi ta' benefiċċju fil-ħut u fil-frott tal-baħar? Allura, salamun - 1.8 g / 100 g, sardin - 1.4 g / 100 g, kavalli - 1.0 g / 100 g, tonn - 0.7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, merluzz - 0.1 g / 100 g, mussels - 0.7 g / 100 g, gajdri - 0.5 g / 100 g, gambli - 0.3 g / 100 g. , tilapia - biss madwar 0.08 g / 100 g.
Jodju
Komponent importanti ieħor fil-kompożizzjoni ta 'ħut u prodotti tal-ħut, li jiddetermina l-valur nutrittiv tagħhom, huwa jodju. Dan huwa element importanti ħafna għall-funzjonament tajjeb tal-ġisem, peress li huwa parti mill-ormoni tat-tirojde. Huma jimmaniġġjaw il-metaboliżmu fil-ġisem, responsabbli għat-tkabbir, il-maturazzjoni, it-termogenesi, ix-xogħol armonjuż tas-sistema nervuża u l-moħħ. Il-jodju jikkontribwixxi għall-kombustjoni tal-kaloriji fil-ġisem, itejjeb id-diġestibilità tan-nutrijenti u jikkonċentrahom preċiżament f'dawk l-organi li l-aktar jeħtieġu. Id-defiċjenza tal-jodju twassal għal mard u proċessi irriversibbli fil-glandola tat-tirojde. Il-livell tal-jodju fil-ġisem jaffettwa l-formazzjoni ta 'forza tax-xewka, żvilupp mentali (jew dewmien), in-nuqqas tiegħu jista' jwassal għal dewmien fl-iżvilupp fiżiku u mentali, korrimenti, cretinism. L-assorbiment tal-jodju mill-ikel (u mill-ħut b'mod partikolari) inaqqas dawn ir-riskji xi drabi.
Selenju
Is-selenju huwa element ieħor li huwa għani fil-ħut u l-prodotti tal-ħut. Il-bijodisponibilità tiegħu hija estremament għolja (50-80%), u l-kontenut tagħha fl-ikel jiddependi fuq il-kontenut tas-selenju fl-ambjent ta 'tkabbir jew ħabitat tagħhom. Is-selenju huwa element b'attività antiossidanti, għalhekk jipproteġi l-ġisem mill-anzjanità, u għandu wkoll effett protettiv kontra l-kanċer. Is-selenju huwa importanti wkoll għall-funzjonament normali tal-ġenitali, huwa parti mill-enzimi fiċ-ċelluli ħomor tad-demm u huwa meħtieġ għat-tkabbir normali u l-iżvilupp ta 'din is-sistema. Id-defiċjenza tas-selenju tipproduċi sintomi bħal dgħjufija fil-muskoli, kardjomijopatija jew trażżin tat-tkabbir fit-tfal. F'żoni fejn il-kontenut tas-selenju fl-ambjent huwa għoli wisq f'nies li jassorbu dożi eċċessivi ta 'selenju, hemm effetti sekondarji bħal telf ta' xagħar, imsiemer, ħsara fil-ġilda. L-ammont ta 'selenju fil-ħut huwa żgħir, iżda huwa daqs kemm il-ġisem tal-bniedem jeħtieġ fin-norma. Jekk, ovvjament, il-ħut ma kienx mitmugħ ikel addizzjonali li fih is-selenju, li jwassal għal eċċess ta 'selenju fil-prodott finali tal-ħut.
Viatin D
Il-ħut huwa wkoll sors ta 'vitamina D, li huwa indispensabbli fix-xogħol tal-intestini, il-kliewi u l-għadam. Fl-intestini, l-assorbiment tal-kalċju u tal-fosfru huwa stimulat, li jgħin biex jissaħħaħ l-għadam u jinfluwenza l-kostruzzjoni korretta tal-iskeletru. In-nuqqas ta 'vitamina D jista' jaffettwa b'mod negattiv is-sistema tal-għadam fit-tfal (rickets) u fl-adulti (osteoporożi, osteomalacia). Il-kontenut tiegħu fil-ħut jiddependi fuq il-kontenut tax-xaħam: ħalibatt - 5 μg / 100 g, salamun - 13 μg / 100 g, kavalli - 5 μg / 100 g, sardin - 11 μg / 100 g, tonn - 7,2 mcg / 100 g, aringi - 19 mcg / 100 g.
Kalċju
L-akbar ammont ta 'kalċju jinstab fl-għadam tal-ħut. Għalhekk, jekk għandek bżonn tal-kalċju, tixtri ħut ikkapuljat. Huwa mgħaffeġ minn karkassa sħiħa ta 'ħut flimkien ma' għadam, b'tali mod li l-kalċju jkun hemm aktar. Dan l-element huwa importanti għas-sistema nervuża, il-muskoli, ir-ritmu normali tal-qalb u hija kondizzjoni meħtieġa biex jinżamm il-bilanċ alkalin fil-ġisem. Nuqqas ta 'kalċju normalment jidher bl-għajn: problemi bl-għadam u s-snien, kif ukoll spażmi tal-muskoli frekwenti u splużjonijiet ta' rabja. Biex il-kalċju jiġi faċilment assorbit mill-ġisem, huwa meħtieġ li jkollok vitamina D u l-proporzjon korrispondenti ta 'dan l-element mal-fosfru (1: 1). Dan huwa għaliex il-prodotti tal-ħut u tal-ħut huma l-aqwa fornitur tal-kalċju. Huma għandhom l-ingredjenti kollha biex jiżguraw li l-kalċju huwa kompletament assorbit u kien l-iktar wieħed utli għall-ġisem.
Magnesium
Il-ħut fih ukoll il-manjesju. Id-diġestibilità tagħha, bħal fil-każ tal-kalċju, teħtieġ kundizzjonijiet speċjali. Il-preżenza tax-xaħam hija meħtieġa sabiex il-manjeżju jista 'jiġi assorbit miċ-ċelloli ta' l-organi interni. Dan huwa importanti għall-għadam, is-sistema nervuża, kardjovaskulari, tal-muskoli u l-formazzjoni tal-massa tal-ġisem. Il-manjesju huwa involut fil-metaboliżmu ta 'karboidrati, kalċju, sodju, potassju, fosfru, vitamina u jaffettwa l-azzjoni ta' antidipressanti. Għalhekk, jekk id-dieta hija ftit wisq li fiha l-manjeżju, hemm depressjoni, iperattività tas-sistemi nervużi u muskolari, spażmi fil-muskoli, konvulżjonijiet. Il-kontenut tiegħu fil-ħut huwa kif ġej: merluzz - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, salamun - 29 mg / 100 g, kavalli - 30 g / 100 g, sardin - 31 g / 100 g. tonn - 33 g / 100 g, aringi - 24 g / 100 g.
Minkejja l-kompożizzjoni nutrittiva ħafna u l-valur nutrittiv tal-ħut u l-prodotti tal-ħut, il-konsum tal-ħut f'pajjiżna huwa biss madwar 13kg. per capita fis-sena. Għal paragun: il-Ġappuniż jikkunsmaw ħut madwar 80 kg. għal kull persuna fis-sena, Ġermaniżi, Ċeki u Slovakki - 50 kg., Franċiż, Spanjol, Litwanjani - 30-40 kg.