Kif tagħżel il-laħam it-tajjeb? Mhuwiex sigriet li dan il-prodott għandu jkun preżenti fid-dieta ta 'kull persuna f'saħħitha. Imma ħafna drabi aħna jibżgħu li jixtruh, minħabba l-biża 'ta' l-għedewwa ta '"bejjiegħa". Il-pariri tagħna ser jgħinuk tagħmel l-għażla t-tajba.
Kif tagħżel il-vitella tajba. Il-vitella friska għandha lewn roża-roża, kif ukoll konsistenza iktar togħma minn dik antika, u biċċiet tal-laħam huma iżgħar. Iżda ċ-ċanga għandha kulur aħmar skur u ftit aktar iebes, bi ħafna għeruq, biċċiet ta 'laħam ftit akbar.
Kif tista 'tiddetermina l-kwalità tal-vitella . Kif imsemmi qabel, vitella tajba għandha sfumatura ħamra ħafifa u struttura aktar granulari. Il-kulur tax-xaħam huwa abjad, mhuwiex twaħħal, il-konsistenza hija densa. Id-dehra ta 'laħam tajjeb għandha tkun niexfa, u l-meraq maħruġ wara li l-qatgħa tkun trasparenti. Wara l-ippressar bis-saba 'tiegħek, il-wiċċ tal-laħam jitqiegħed malajr, u s-saba' għandu jkun niexef. Il-konsistenza tal-laħam fuq il-qatgħa hija densa u kemmxejn elastika, il-laħam huwa kemmxejn niedja, iżda mhux twaħħal. Għandha tinħass riħa ħelwa ftit aċiduża. Il-vitella ffriżata b'tappjar ħafif b'oġġett qawwi tipproduċi ħoss ċar.
Qamħ ftit imkemmex. Il-laħam huwa niedi u kemmxejn twaħħal f'xi postijiet. Il-kulur huwa kemmxejn skur jew anke kannella griż. Il-wiċċ huwa niexef ħafna. L-għeruq fuq l-inċiżjoni huma mxarrba, ħafna spots jitħallew fuq il-karta tal-filtru. Minn xaħam, li għandu kulur isfar jgħajjat, hemm riħa spjaċevoli u rari. Id-dipressjoni wara l-pressjoni hija livellata biss għal minuta. Ir-riħa ta 'laħam bħal dan huwa moxus, li jinxtamm ħażin.
Kif tagħżel il-majjal . Fil-majjal tajjeb, il-laħam, ħafna drabi, huwa ħafna eħfef u iktar artab minn dak qadim. U kif tista 'tiddetermina l-kwalità tal-majjal. Il-laħam tal-majjal frisk għandu kulur roża ċar, konsistenza rotta u offerta, struttura ta 'qamħa fina b'saff ta' saff żgħir ta 'xaħam fuq il-qatgħa. Xaħam ċar roża jew abjad. Laħam fil-qatgħa għandu jkun kemmxejn niedja, iżda mhux bl-ebda mod mhux twaħħal. Fuq qatgħa konsistenza densa biżżejjed u elastika. Poġġi wara l-ippressar bis-saba 'allinjament malajr. Ir-riħa hija partikulari għal din l-ispeċi ta 'annimali. Meta tapping b'għan solidu, il-ġelat frisk jagħmel ħoss ċar.
Il-majjal maħmuġ. Laħam f'xi postijiet b'ammont żgħir ta 'umdità, kemmxejn twaħħal u skur jew għandu wiċċ imnixxef ħafna ta' kulur kannella ta 'lewn il-griż. Fuq il-qatgħa, il-muskoli huma ftit niedja u t-tbajja jitħallew fuq il-karta tal-filtru. Fovea wara li l-ippressar tas-swaba 'jiġi livellat għal żmien twil, madwar minuta. Il-laħam għandu riħa immuffata, qarsa u ftit lixxa.
Il-karkassa tal-majjal hija maqsuma f'9 partijiet, u dawk huma maqsuma f'2 varjetajiet. L-ewwel grad huwa l-flett, (il-laħam tas-sieq ta 'wara), il-parti lumbari bil-ġenb, il-qoxra, il-lomu, il-perżut u l-iskapula.
Kif tagħżel għasfur. L-età ta 'l-għasfur tista' tiġi ddeterminata faċilment mid-daqs ta 'l-ispurs fuq ir-riġlejn. Gallerija li għandha 6 xhur ta 'xprun tidher qiesha ta' protuberanza żgħira, ratata, u ta 'sena għandhom xprun ossifikat diġà mwebbsa li jilħaq sa 2 ċm fit-tul. Il-saqajn tat-tiġieġ il-qodma huma mgħottija bi skali kbar oħxon, fuq il-metatarsal il-ġilda hija ħarxa, bi tkabbiriet ħomor żgħar. Fil-flieles żgħar, it-tmiem ta 'l-għadam tal-ġog tal-għadam huwa lewn kartiljagin, elastiku u elementari, u fil-qadim - kompletament ossifikat. Laħam fit-tiġieġ u fid-dundjani mhuwiex ħafna eħfef milli fil-wiżż u l-papri. Kwalità ta 'l-għasfur. L-għajnejn ta 'l-għasafar friski qed jimmaturaw, il-munqar huwa tleqq, il-wiċċ tal-karkassa huwa ftit xott, abjad jew isfar abjad u possibbilment b'tun aħmar. Il-kulur tax-xaħam huwa isfar ċar. Fuq il-qatgħa, il-muskoli huma kemmxejn niedja, roża ċara fid-dundjani u t-tiġieġ u aħmar jgħajjat fil-papri u l-wiżż. Imma l-fovea mill-pressjoni tas-swaba 'ġiet allinjata malajr ħafna. Il-karkassi ffriżati ta 'l-għasafar jipproduċu ħoss ċar meta ttektekhom b'oġġett solidu.
Għasra ħażina. Il-munqar huwa kompletament mingħajr tleqqija, l-għajnejn mhumiex konvessi, vojta, u l-wiċċ tal-karkassa f'xi postijiet huwa niedi, mimxut u fil-koxxa, u taħt il-ġwienaħ u jingħalaq tal-ġilda. Muskoli fuq il-qatgħa huma kemmxejn niedja, ħafna inqas densi u elastiċi mill-għasafar friski. Il-fossa se tkun allinjata wara madwar żewġ minuti b'sinjal. Ir-riħa tal-laħam friska, tal-moffa.
Iddetermina l-kwalità tal-laħam tal-muntun. Laħam tan-nagħaġ żgħir huwa ġeneralment aktar offerta u ħafif minn dak qadim. Il-ħaruf frisk ikollu kulur aħmar skur ta 'toni differenti (jiddependi fuq l-età tal-muntun), il-konsistenza hija ta' qamħa elastika. Xaħam, fil-laħam frisk għandu jkun abjad u daqsxejn elastiku. Fuq il-qatgħa, il-laħam huwa elastiku u dens u ma jħalli t-tbajja fuq il-karta tal-filtru. Meraq tal-laħam trasparenti. Pits, wara l-ippressar bis-saba ', allinja malajr ħafna. Ir-riħa tal-laħam hija pjaċevoli u tipika għall-ħaruf. Biss il-wiċċ tal-laħam iddifrostjat huwa aħmar jgħajjat, il-laħam huwa kompletament inelastiku, il-konsistenza hija simili għall-għaġina, dimples bi pressjoni lanqas biss huma allinjati.
Imsajjar bil-ħsara. Il-laħam huwa twaħħal, ix-xaħam huwa safrani u mhux komplut, il-muskoli fuq il-qatgħa huma ftit niedja u kważi l-ebda tbajja fuq il-karta tal-filtru. Il-wiëë f'xi postijiet niedja, skura jew imnixxef ħafna. Ir-riħa ta 'laħam immuffat, taħraq u putrut.
Nittamaw li l-parir tagħna jgħinek fl-għażla ta 'laħam ta' kwalità.