Storja tad-dixx
Il-proġenitur tal-mousaka moderna huwa dixx msejjaħ Magum, li r-riċetta tiegħu ġiet ippreservata fil-ktieb tal-ikel Għarbi tas-seklu XIII. Dan id-dixx tal-qedem huwa kemxejn simili għall-brunġiel Grieg klassiku. Dan il-ktieb fih ukoll riċetta għal "musakhan" - dixx li jappartjeni għall-kċina Libaniża u qed titħejja fil-ġranet tagħna fil-Lvant Nofsani. Madankollu, m'għandha x'taqsam xejn mar-riċetta klassika.
Mhux possibbli li tiġi stabbilita data eżatta għad-dehra tal-mussaka. Huwa maħsub li jista 'jidher fil-bidu tat-tisjir Grieg antik. Għalhekk, l-istorja ta 'dan id-dixx hija ta' madwar tliet elef sena. Għal ħafna snin it-territorju Grieg kien taħt il-madmad tat-Torok, li jista 'jġib mhux biss il-kultura tagħhom, iżda wkoll it-tradizzjonijiet kulinari nazzjonali. Kċina tal-Lvant adattat għall-opportunitajiet tal-Bounty Mediterranju, li wassal għall-ħolqien ta 'moussaka.
Skond verżjoni waħda, il-kelma "moussaka" tidħol mill-Għarbi "musaqqa", li jfisser "imkessaħ" (il-verb "saqqa" - jibred). Fil-pajjiżi Għarab, dan id-dixx jissejjaħ insalata kiesħa tat-tadam u tal-brunġiel, li tixbaħ il-kapsonat Taljan. Hemm ukoll leġġenda li "moussaka" tfisser "mmerraq", li tirrifletti b'mod preċiż ħafna l-partikolarità tad-dixx.
Karatteristiċi ta 'mussaki tisjir fi kċejjen differenti tal-popli tad-dinja
Il-kwalitajiet tat-togħma tal-mussaki Tork u Grieg huma differenti ħafna. It-Torok minflok il-brunġiel jużaw zucchini jew saħansitra piżelli, u l-prodotti huma stewed kollha flimkien, u mhux strati. Fil-Moldova, l-istess dixx huwa nofs imsajjar b'numru ta 'laħam b'ħxejjex, għalkemm hemm ukoll mussaka veġetali sħiħa. Iżda l-verżjoni Bulgara tad-dixx hija kull tip ta 'casserole ikkapuljat bil-patata. Il-mussaka Griega hija aktar bħal "gyuvech" Bulgaru, li jfisser "freebie".
Fil-Greċja, moussaka huwa casserole minfuħ magħmul minn ħaruf, tadam u brunġiel mimlijin bil-zalza bajda. Il-verżjoni Balkana tad-dixx (fir-Rumanija, fis-Serbja u fil-Bosnja) ma tinvolvix l-użu tal-brunġiel - minflok iżżid it-tadam mhux misjur. Mhux rarament jiġu miżjuda ħaxix ieħor ma 'moussaka - basal, kaboċċi, zucchini, patata. Fil-Kroazja, jiżdiedu aktar noodles u faqqiegħ.
Riċetta tal-Mussaka klassika tal-Moldova
Biex tipprepara dan id-dixx ser ikollok bżonn brunġiel, basal u tadam, li huma mnaddfa minn qabel u maħsula. Il-ħaruf huwa l-aktar ingredjent komuni f'din il-verżjoni ta 'moussaka, inqas veġetali, u saħansitra inqas ta' spiss - il-majjal. Il-proporzjon ta 'laħam u ħxejjex għandu jkun ta' 1: 1. Il-laħam maħsul jinqata 'f'biċċiet żgħar, bħal goulash, u l-ħxejjex - f'ċirku. Xi kultant, fil-mussaka żid ukoll kaboċċi, jew patata, jew zucchini.
Imbagħad, fil-forma ta 'grass, l-ewwel stabbilixxi l-brunġiel, imbagħad it-tadam, il-basal, ħaxix ieħor u l-aħħar saff ta' laħam, imbagħad irrepeti s-saffi kollha għal darb'oħra. Wara kull żewġ jew tliet saffi d-dixx jiġi mmellħ u mxerred b'ħwawar (tewm, weraq tar-rand, tursin, anana, bżar art). Biċċiet tal-laħam huma mmellħin u peppered separatament. L-aħħar saff tad-dixx għandu jkun veġetali. Dan kollu huwa mimli b'żejt veġetali, krema qarsa u mibgħut fil-forn għal siegħa.
Id-dixx huwa mqatta 'biċċiet bħal kejk fuq il-kejk sabiex is-saffi ma jitħalltux. Fuq, il-moussaka jitferra bil-meraq mill-forma li fiha tkun moħmija, imxerrda b'ħwawar friski. Kul dan id-dixx sħun bi ħobż frisk u insalata ħadra.
Mussaka Griega u Ċiprijotta
Il-partikolarità tal-mussaki tat-tisjir fil-Greċja u Ċipru hija li dan id-dixx huwa msajjar u servut f'boroż tat-tafal. Il-verżjoni Ċiprijotta ta 'moussaka hija meqjusa bħala waħda mill-aktar Delicious. L-ingredjenti kollha tad-dixx huma mqaxxrin minn qabel fiż-żejt taż-żebbuġa, imbagħad jiġu mgħobbija f'qaleb tat-tafal u mimliin biż-zalza tal-beżamel. Laħam jintuża għall-laħam tal-muntun.
Fil-Greċja, moussaka spiss jiġi msajjar fuq folja tal-ħami b'ħawi għolja, li fuqha s-saffi huma mqassma bil-ħxejjex (is-saff għandu jkun kbir) u laħam, li jalterna dawn is-saffi. Imbagħad id-dixx jimtela bil-ħalib abjad jew bil-krema qarsa u mibgħuta lill-forn għal siegħa. Minflok zalza, xi kultant uża taħlita ta 'ġobon maħkuk u bajd imsawwat. Dan joħloq id-dixx qoxra aromatiċi qawwija.
F'kull waħda mill-ristoranti ta 'dawn il-pajjiżi li t-togħma moussaka se tkun differenti ħafna. Jiddependi fuq l-ingredjenti użati, li jvarjaw fil-kapaċità u x-xewqa, kif ukoll is-sett ta 'ħwawar, ħwawar u ħwawar li jiżdiedu ma' dan id-dixx.