Glutamate sodium, li l-effetti sekondarji tiegħu għadhom ma ġewx iċċarati b'mod sħiħ, jintużaw b'mod attiv ħafna. Qatt ħsibt għalfejn ħafna prodotti mis-serje ta 'fast food ("fast food") għandhom togħma naturali inimitabbli bħal din? Nixtru ċipep, croutons, noodles, sopop instantanja u rari naħsbu dwar kif togħma tal-laħam tinħoloq fi prodotti mingħajr gramma ta 'laħam. Ħeġġew prodotti ta 'fast food bit-togħma tal-bejken, il-perżut, il-paprika, il-basla aromatika bil-krema qarsa, is-salamun, il-ġobon u anki l-kavjar iswed. Wieħed jista 'jifhem meta n-nies li għandhom nuqqas ta' ħin jixtru l-ikel veloċi. Imma aħna, adulti, m'aħniex inkwetanti li nissostitwixxu ikla sħiħa b'xi qratas ta 'ċipep iqarmeċ jew malajr li nagħmlu s-soppa minn tazza tal-karti anke meta aħna d-dar. U l-agħar kollox, aħna ngħinu lit-tfal tagħna.
X'inhu glutamate sodium?
Glutamate sodium huwa addittiv ta 'l-ikel prodott industrijalment. Huwa attivament użat fil-produzzjoni ta 'ikel fil-laned u konċentrati, il-preparazzjoni ta' prodotti kulinari, żid sodium glutamate u ikliet lesti. Wara struttura kristallina, il-glutamate tas-sodju jinħall sew fl-ilma. Jintuża biex itejjeb it-togħma u r-riħa tal-prodotti tal-laħam, biex ittaffi l-aftertaste mielħa u morra.
Skond il- "dizzjunarju enċiklopediku ta 'termini mediċi", glutamat tas-sodju huwa melħ monosodiku ta' aċidu glutamiku, użat biex itejjeb it-togħma ta 'ikel fil-bottijiet, konċentrati tal-laħam, laħam, eċċ. Jekk jittieħdu fi kwantitajiet kbar, jistgħu jiġu nnutati dgħufija, nawżea, sturdament, iperimja tal-wiċċ, sensazzjonijiet ta 'ħruq mhux pjaċevoli fir-reġjun addominali. Kif naraw, l-effetti sekondarji mill-użu tal-glutamat tas-sodju huma kkonfermati xjentifikament.
Jifforma glutamate sodium mill-aċidu glutamiku, li huwa parti minn ħafna proteini. Iżda fil-prodotti naturali f'forma ħielsa huwa rari u esklussivament f'ammont żgħir. Bil-ħażna fit-tul, l-iffriżar ta 'prodotti li joriġinaw mill-annimali, il-konċentrazzjoni ta' aċidu glutamiku tonqos. U magħha, l-aroma u t-togħma tal-laħam hija mnaqqsa. Huwa għalhekk li ħafna drabi fl-industrija tal-ikel, is-sodium glutamate jiġi miżjud ma 'zalzett u ikel fil-bottijiet. U jekk il-laħam mhuwiex biżżejjed fi prodotti tal-laħam u l-biċċa l-kbira tal-produtturi diżonesti tiegħu jissostitwixxu, per eżempju, is-sojja - allura l-glutamate tas-sodju huwa verament insostitwibbli! Huwa grazzi għall-glutamate sodium li t-zalzett tas-sojja jakkwista togħma u riħa naturali tal-laħam.
Minn barra, il-glutamate tas-sodju huwa simili għal zokkor u melħ. Imma hu għandu togħma differenti. Il-Ġappuniż jsejħuha "umami", fil-pajjiżi tal-Punent huwa msejjaħ "savoury" - bħal brodu. Il-glutamate, mill-popolarità tiegħu, sar re veru tal-ħwawar. Fl-industrija tal-ikel illum, tista 'tikkompeti, forsi, biss bil-melħ tal-mejda.
Effetti sekondarji tal-glutamat tas-sodju
Fir-ritmu impetuoso tal-ħajja moderna, "fast food" għerqet malajr kemm jista 'jkun, li tagħtina ħin prezzjuż addizzjonali għax-xogħol u kwistjonijiet urġenti oħra. Imma d-dinja tal-Punent kienet l-ewwel waħda li ħoss l-allarm: fast food hija waħda mill-kawżi ewlenin ta 'aptit eċċessiv u żieda fil-piż. L-Amerika mkabbra b'mod sħiħ ħadet amikevolment l-armi kontra McDonald's, titlob li r-ristoranti tal-fast food jitħassru mill- "wiċċ" tal-pajjiż tagħhom. Ukoll, "McDonald's" se jisparixxi - se jkun hemm ħafna tibdil jekk il-vizzju ta 'miljuni li jieklu "fast food" fit-togħma u sodisfaċenti għedded sew? Il-vetrini tal-ikel qed jiksruh kemm hemm u kemm hawn. Ikel mimli bil-glutamate tas-sodju, okkupa l-ħwienet tal-grocer u l-ipermerkati tad-dar tagħna, solvuti fi ħwienet żgħar tul ir-rotot ta 'kuljum tagħna u fi swieq mingħajr limiti.
Imma qatt ħsibt dwar fejn dan it-togħma mill-isbaħ ġejja mill-ikel ta 'malajr? It-tweġiba hija sempliċi: supplimenti tal-ikel, u l-ewwelnett - glutamate tas-sodju. It-tobba jgħidu serjament li l-glutamate sodium jagħmilna bulimans. Dan huwa - ikel eaters. Ħares lejn is-siti ta 'l-internet kulinari, aqleb il-kmand tat-tiftix għall-kunċett ewlieni ta' "glutamate tas-sodju" - nitgħallem ħafna kurjuż!
Basktijiet bojri bil-kubi tal-brodu u l-ħwawar ta 'sikwit huma dekorati b'sodda tal-fjuri. Jikkawżaw assoċjazzjonijiet b'ikel delikat u b'saħħtu. Fil-fatt, il-biċċa l-kbira tal-kondimenti huma l-ibridi tal-kimika tal-ikel biż-żieda ta 'ħxejjex naturali u ħwawar. U mhux fatt li se jkun hemm aktar prodotti naturali! Minbarra l-kimika, kważi nofs il-piż tal-kubi u l-ħwawar huma msajra bil-melħ. Bħala riżultat, il-fornication jirriżulta li jkun immellaħ u "overcooked". Imma s-sehem ta 'ħaxix imnixxef huwa indikat waħdu, iżda bil-massa totali. Fl-istess ħin, il-frazzjoni tal-massa tagħhom hija saħansitra inqas minn dik ta 'l-imluħa. It-tielet oġġett ta 'ħafna ħwawar, brodi u konċentrati huma addittivi tal-flavor: inosinate u sodium glutamate. Huma jipprovdu togħma għal ikliet lesti, mhux ħxejjex u ħodor. Normalment, is-sustanzi li jtejbu t-togħma huma miżjuda mhux inqas mill-ħodor imnixxfin u ħodor. Il-produtturi jagħmlu l-almu tagħhom biex jagħmlu l-aħjar mill-profitti tagħhom permezz tas-saħħa tagħna.
Kulhadd jaf li l-brodu huma ikel fit-togħma u nutrittiv ħafna. Huma fihom minerali u sustanzi oħra utli. Speċjalment ħafna fi brodu naturali ta 'ġelatina, li fih il-kollaġen. Collagen huwa disinjatur naturali tat-tessut tal-muskolu, tal-ġilda, tax-xagħar, tal-ħitan tal-vini. "Brodu tajba jerġa 'jġib il-mejtin" - jaqra l-qawl Latin. Imma dan huwa brodu li nibdew mill-blokki niexfa, hekk kulur irrappreżentati fi stejjer ta 'kuljum tat-TV tar-reklamar? Zlazi u zokkor prodotti b'mod naturali fihom addittivi artifiċjali li jagħtuhom togħmiet ta 'ħut jew laħam. Peress li l-użu ta 'brodi naturali huwa għali wisq għall-manifattur.
Dożi ħfief ta 'sodium glutamate jippermettu lill-industrija ta' l-ikel tiffranka l-faqqiegħ, tjur, laħam u prodotti naturali oħra. Wara kollox, il-prodott jista 'jitqiegħed minflok biċċa sħiħa ta' laħam ammont żgħir ta 'fibri tal-laħam mitħun jew l-estratt tiegħu. U biex terġa 'toħloq is-sensazzjoni ta' dixx tal-laħam, huwa biżżejjed li tħawwad il-prodotti b'ħafna ftit glutamate tas-sodju.
X'hemm ħażin ma 'dak?
Ċertament din il-mistoqsija se tintalab minn ħafna qarrejja. L-ewwel, hija tiffranka mhux biss l-industrija tal-ikel, iżda wkoll il-konsumaturi. Il-prodotti tal-ikel naturali mhumiex irħas, mhux biżżejjed li kull familja tissajjar issa. It-tieni nett, il-preparazzjoni ta 'ikel "reali" twil ħafna! Jirriżulta, "qerq huwa nobbli". Le, dan huwa delużjoni. Bl-ikel veloċi, ma niksibux biżżejjed aċidi amminiċi u komponenti oħra meħtieġa għall-ġisem li jinsab fi prodotti naturali. Minflok, nikkunsmaw dożi deċenti ta 'sodium glutamate, li, kif imsemmi hawn fuq, jagħmilna bulimans.
Sa minn nofs is-seklu li għadda, ix-xjentisti sabu kif il-glutamate tas-sodju jgħin jirriproduċi l-irwejjaħ u l-gosti li huma simili għall-ikel naturali. Il-persuna fil-lingwa għandha riċetturi li jirreaġixxu għall-aċidu glutamiku - li huwa l- "karburant" ewlieni għall-moħħ. L-aċidu glutamiku iżid l-intelliġenza, jittratta d-dipressjoni u l-impotenza, inaqqas l-għejja. Iżda dan japplika għall-aċidu naturali. L-istess riċetturi jirreaġixxu b'mod sensittiv għal glutamat tas-sodju, jiġifieri, il-melħ monosodiku sintetikament miksub ta 'l-aċidu glutamiku.
Dan l-addittiv ġie mil-Lvant. F'wieħed mill-laboratorji Ġappuniżi mmexxija minn Kikunai Ikeda, fl-1908 kien miksub l-ewwel glutamate monosodju sintetiku fid-dinja. Saħħaħ l-aroma u t-togħma tal-laħam. U fl-1947 kien imħabbar lid-dinja kollha li ħafna rwejjaħ naturali jistgħu jiġu sintetizzati dalwaqt fil-ħitan tal-laboratorji. F'dan il-lum aħna assolutament ċert.
F'nofs is-sebgħin, ħarġu maltempati serji madwar il-glutamate tas-sodju. F'ħafna aspetti dan kien minħabba l-popolarità u l-iżvilupp wiesa 'tan-netwerk tal-kċina Ċiniża fil-Punent. Dalwaqt, l-hekk imsejjaħ "sindromu tar-ristoranti Ċiniż" ġie nnotat u deskritt. Dan huwa effett sekondarju mhux pjaċevoli tal-glutamate tas-sodju. Bosta viżitaturi għal dawn ir-ristoranti (kif ukoll żagħżugħ Ċiniż), wara li kienu jieklu l-eżotiku tal-Lvant, malajr esperjenzaw żieda qawwija ta 'mewġ sħun lejn ir-ras, beda jegħleb u ċowk. Persuni partikolarment suxxettibbli saħansitra żviluppaw attakk tipiku ta 'ażżma ta' soffokazzjoni. Dan l-effett sekondarju kien ir-raġuni għal aktar studju ta 'dan is-suppliment tal-ikel. Irriżulta li l-glutamat tas-sodju jista 'verament jikkawża uġigħ ta' ras. Barra minn hekk, jimblokka l-jodju fil-ġisem. Bħala riżultat, b'defiċjenza ta 'jodju, disturbi varji jistgħu jimmanifestaw ruħhom. Inkluż id-deidrazzjoni, żieda fil-piż, disturbi metaboliċi.
Glutamate sodium huwa tradizzjonalment użat ħafna fil-kċina tal-lvant. Fit-Tajlandja, pereżempju, il-konsum medju tiegħu jilħaq 3 grammi kuljum għal kull persuna. Prattikament l-ebda riċetta Ċiniża għal dixxijiet ma tista 'tagħmel mingħajr dan il-komponent.
Ftakar l-istudju tan-newropiżjologu Amerikan John Olney, li sar fl-1957. Huwa sab li l-glutamat tas-sodju jista 'jikkawża ħsara fil-moħħ fil-firien. Wara dan, il-glutamate beda jissuspetta l-okkorrenza ta 'ħafna mardiet - mill-uġigħ ta' ras tas-soltu għall-marda ta 'Alzheimer. L-iktar kritiċi radikali ta '"kimika ta' l-ikel" tqattgħu fil-qniepen: il-glutamate monosodju miksub b'mod artifiċjali huwa tossina li tħajjar is-sistema nervuża. Hija l-kawża ta 'overeċitazzjoni taċ-ċelloli tal-moħħ, tista' potenzjalment tikkawża ħsara irriversibbli lis-sistema nervuża u l-moħħ li qed jikber tat-tarbija. Bosta snin ta 'glutamate sodium ġew studjati serjament. Ħafna mill-akkużi ġew irrifjutati u l-addittiv ta 'l-ikel ġeneralment kien ikkunsidrat sikur. Għalkemm is- "sindromu tar-ristoranti Ċiniż" u l-impatt negattiv fuq l-ażżma, ix-xjentisti kellhom jammettu. Imma taħt l-influwenza tal-korporazzjonijiet, in-negozju ġie mxekkel.
Rakkomandazzjonijiet
Illum, il-glutamate tas-sodju huwa legalizzat. Jiġifieri, huwa ammess għall-użu bħala addittiv tal-ikel u huwa indikat bil-kodiċi Е 621 (fuq prodotti barranin - MSG). Huwa maħsub li meta jiġi applikat f'limiti raġonevoli, il-glutamate sodium mhux ser iweġġa 'lil xi ħadd. Id-doża ta 'kuljum għall-adulti m'għandhiex taqbeż 1.5 gramma, għall-adolexxenti - 0.5 grammi. Tfal taħt l-età ta 'tlieta ġeneralment m'għandhomx jieklu ikel li fih il-glutamate sodium. B'kollox, fih illum, skont diversi sorsi, 75-95% ta 'prodotti tal-ikel lesti jew prodotti nofshom lesti prodotti industrijalment.
Ħeġġejna. Ovvjament, fl-istorja ta 'wieħed mill-addittivi tal-ikel l-aktar użati, il-punt għadu ma ġiex stabbilit. Iżda l-informazzjoni disponibbli hija xorta għandha tgħin lilna u tħeġġiġna nirriformaw l-ikel u l-manutenzjoni tagħna. Aħna tant miġbuda mill-arranġament tal-kċejjen tagħna! Għamara sabiħ, frizzanti, ma 'kull tip ta' pjanċi ta 'l-irqad, fran, kull tip ta' apparat elettriku. Huma mfassla biex jiffaċilitaw u jħaffu l-preparazzjoni ta 'ikel b'saħħtu u delizzjuż. U issa liema dixxijiet! Imma aħna ħafna drabi nagħmlu użu minn dawn il-kombinazzjonijiet, taħlitiet, taħliters, juicers, skieken elettroniċi? Le, aħna ma nixgħux il-fuklar kuljum - ilma jagħli mill-kettle elettriku, xi ħaġa li tissaħħan - fil-microwave, il-bqija tal-ikel - mill-pakkett immedjatament sal-mejda.
Naturalment, mingħajr "fast food" u prodotti nofshom lesti, illum huwa kważi impossibbli għalina li nimmaniġġjaw. Imma mhux maħsub għal kull jum! Anke zalzett imsajjar, zalzett, djetetiku jirrakkomandaw li ma jieklux spiss. Minbarra dawk li jtejbu artifiċjalment it-togħma u r-riħa naturali, fihom ukoll ħafna xaħam. Għalhekk, għas-saħħa tagħhom stess u għas-saħħa tat-tfal tagħhom trid tkun ippreparata minn nfusna! Borscht mgħolli, porridges, kutls, omelets, chops, ħut u insalati neċessarjament friski. Ftakar li fil-każ tal-glutamate tas-sodju, l-effetti sekondarji jistgħu jiġu espressi bħala konsegwenzi mhux pjaċevoli.