Ġamm tal-għanbaqar Biex issajjar din il-ġamm għandek tieħu l-frott b'ġebel faċilment separabbli. Din titneħħa billi tinqata 'l-għanbaqra tul il-kanal fin-nofs. L-aħjar varjetà ta 'varjetajiet ta' għanbaqar tal-frott iswed hija l-varjetà antika "Ungeriża". Ħafna drabi tintuża għat-tisjir ta 'dan it-tip ta' ġamm. Il-ġamm mill-halves tal-ħama huwa neċessarjament maħdum f'diversi stadji, li jagħmilha possibbli għall-frott li jixxarrab ix-xiropp u jżomm il-forma. Minbarra dan il-metodu ta 'imballaġġ mingħajr sterilizzazzjoni, il-ġamm ippreparat f'kundizzjoni ta' sħana jista 'jiġi ppakkjat f'vażotti niexfa msaħħna, mgħottija b'għotjien tal-landa mgħollija, magħluqin sew, imqiegħed f'ban b'ilma msaħħan sa 70 ° C u pasturizzat f'90 ° C: 10 minuti, kapaċità ta '1 litru - 14-il minuta. Matul il-pasturizzazzjoni, il-pan għandu jkun mgħotti b'għatu. Il-livell ta 'l-ilma fih għandu jkun 3 ċm taħt il-quċċata ta' l-għonq tal-landa. Wara l-pasturizzazzjoni, il-banek huma finalment corked.
Ingredjenti:- Għanbaqar 1000 g
- Ilma 375 ml
- Zokkor 1300 g
- Pass 1 Biex tipprepara l-ġamm, għandek bżonn tieħu għanbaq misjur b'ġebel faċilment separabbli (l-aħjar grad huwa "Ungeriż"), zokkor u ilma. Fir-riċetta, il-piż tal-katusi huwa diġà mingħajr fosos (1 kg).
- Stadju 2 Isselezja l-għanbaqar skont il-grad ta 'maturità u, wara li tneħħi z-zokk, poġġiha f'kolander, aħselha, ixxottaha, aqta' nofsha u ħu l-għadam.
- Stadju 3 Dewweb iz-zokkor fl-ilma sħun, ħallih jagħli waqt li tħawwad b'mod kostanti u għalli għal 2-3 minuti. Imbagħad is-soluzzjoni tiġi ffiltrata minn flanella mgħollija jew b'garża mitwija fi 3-4 saffi u miġjuba lura għall-togħlija.
- Pass 4 It-truf tal-għanbaqra jitqiegħed f'tazzna, ferra ġulepp taz-zokkor jagħli u toqgħod għal 4 sigħat.
- Pass 5 Wara li jkun ingħata t-togħma, għalli l-għanbaqar fuq sħana baxxa għal 10 minuti (li jibdew jgħoddu mill-bidu tat-tgħolija) u toqgħod għal 3 sigħat.
- Stadju 6 Poġġi l-platti fuq in-nar għal 10 minuti oħra, u mbagħad neħħi u għal darb'oħra jifilħu għal 3 sigħat.
- Pass 7 Iġbed il-ġamm għal 5 minuti, billi tneħħi r-ragħwa. Fil-ġamm ippreparat, l-halves tal-għanbaqar għandhom jitqassmu b'mod uniformi fix-xiropp. Ħalli jiksaħ fi xrar, u mbagħad poġġiha f'fartex xotti, ikopru b'għotjien mgħollija u sufra.