Sterlet fis-zalza tal-ġinġer tal-għanbaqar
20 porzjon tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 10 sterilet medju
- 12-14 għanbaqar iswed frisk
- 200 g piżelli ħadra friski ffriżati
- 150 g għerq tal-ġinġer frisk
- 2 tbsp. l. għasel
- 3-4 tbsp. l. ta 'ketchup klassika
- 50 g ta 'butir
- 300 ml ta 'nbid xott abjad
- noċemuskata maħkuk
- melħ, bżar iswed
- ħabaq aħdar għall-preżentazzjoni
X'għandek tagħmel:
Xarrab fl-ilma kiesaħ 20 pinzell twil ta 'l-injam għal 30 minuta. Sterlet jinqasam fi flettijiet, neħħi l-ġilda u sewwa, bi pinzetti, għadam żgħir. Għas-zalza, neħħi mill-għadam tal-għanbaqar, ġinġer nadif, maqtugħ f'ċirku. Qiegħed il-għanbaqar u l-ġinġer fi saucepan, żid għasel, ketchup u nbid abjad. Kessaħ f'temperatura ta 'sħana medja sakemm jitbattal b'mod artab, madwar 15-il minuta. Żid 2 Tsp. bżar mill-ġdid frisk, ħallat u ħallih jagħli. Itħan il-zalza bil-blender, imsaħ permezz ta 'għarbiel. Saħħan mill-ġdid, żid il-butir, neħħi mis-sħana u ħallat. Kull flett chop fuq pinzell tal-injam sabiex jieħu l-forma ta 'serp li jkaxkru. Ifflassja l-flett biż-zalza, poġġi fuq folja tal-ħami u poġġi f'forn imsaħħan minn qabel għal 150 ° C għal 10 minuti. Sadanittant, il-piżelli, mingħajr id-defrosting, poġġew fi skutella blender u taħbit biex maxx, imbagħad sħun, 5 minuti, istaġun b'qoxra noċemuskata, melħ u bżar għat-togħma. Ferra l-purejiet mill-piżelli tul pjanċi kbar fil-fond, imqiegħed fuq il-flett moħmija, neħħi l-pinzetti. Dekorazzjoni biż-zalza u l-ħabaq li fadal.
Kulebyaka b'qoxra
20 porzjon tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 500 g (2 folji) ta 'għaġina bla xaħam
- 14-16 pancakes irqaq
- 1 kg ta 'laħam taż-żiemel
- 1 zokk kbir ta 'kurrat (parti bajda biss)
- 600 gramma ta 'sauerkraut
- 2 larinġ
- 700 ml ta 'meraq tat-tadam
- 8 bajd
- 150 g ta 'butir
- 80 g ta 'zokkor
- 2 Tsp. trab tal-curry
- melħ, bżar iswed u abjad
- 2 isfar għall-lubrikazzjoni
X'għandek tagħmel:
Żid kaboċċa mal-pejst, żid trab tal-curry, meraq tat-tadam u zokkor. Larinġ maħsula sewwa, maqtugħin fi kwarti u mqiegħda fuq il-kaboċċa. Poġġi l-saucepan fuq sħana medja, għalaq l-għatu. Cook, waqt li tħawwad kultant sakemm il-kaboċċa tkun ratba, 30-50 minuta, skond il-kwalità u l-varjetà tal-kaboċċa. Neħħi larinġ, żid 50 g ta 'butir, ħallat, neħħi mis-sħana, kessaħ. Il-bajd jagħli iebes, ħafif iqajjem, qiegħed f'ilma kiesaħ, kessaħ, imbagħad nadif. Leek dewweb sewwa r-ramel, imqatta 'b'mod fin ħafna u fry sakemm artab f'qiegħ il-qali b'50 g ta' butir, ittrasferixxi għal pjanċa u kessaħ. L-arzell jitqieghed fi blender u qatghel il-patata mqaxxra. Żid il-kurrat inkaljat u ħawwad mill-ġdid, staġun bil-melħ u l-bżar għat-togħma. Fil-qali, fejn kien ippreparat il-kurrat, ferra l-inbid u tevaporah b'1 / 3, neħħi mis-sħana, żid iż-żejt li fadal u ħallat, staġun bil-melħ u bżar. Fuq il-wiċċ tax-xogħol, qiegħed xugaman, qiegħed folja rqiqa ta 'għaġina fuqha, pancakes 3-4 fuqha, fuq l-assi ċentrali qiegħed nofs il-patata mgħaffġa, fuq patata mqaxxra - bajd mgħolli, fuq il-bajd - kaboċċa mqaxxra. Għatti l-istruttura kollha bi 3-4 pancakes, bil-mod nagħlaqha fi puff, tucking fit-truf ħielsa u li tifforma "ħobża" twila u magħluqa. Bl-istess mod, agħmel it-tieni kulebyaka. Ittrasferixxi l-kulebyaki għal folja tal-ħami mgħottija bil-parċmina mxejjaq, ixejjen il-parti ta 'fuq b'għonq. Saħħan fi forn imsaħħan minn qabel għal forn ta '180 ° C għal 20-25 minuti. Kulebyaki lest maqtugħ flieli oħxon, ferra zalza sħuna u sservi.
Granċi ta 'Pin Colada
10 porzjonijiet tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 40 folja ta 'test filo
- 1200 gramma ta 'laħam tal-granċ
- 800 g ta 'ġobon mascarpone
- 200 ml ta 'ħalib tal-coconut
- mazz kbir ta 'ħabaq
- meraq tal-ġir
- 3-4 Tsp. zalza tal-bżar ħelu
- Melħ, bżar iswed frisk
- tħallat insalata, żejt taż-żebbuġa u meraq tal-ġir għall-ikel
X'għandek tagħmel:
Neħħi z-zkuk mill-ħabaq u aqta 'l-weraq. Laħam tal-granċ ma 'furketta. Żid mascarpone, ħalib coconut, ħabaq, zalza chili u meraq tal-ġir. Ħafif l-istaġun bil-melħ u l-bżar, ħawwad sewwa. Poġġi folja ta 'għaġina filo fuq il-wiċċ tax-xogħol, fuqha - folja oħra (folji li ma taħdimx, żomm taħt xugaman umda), qiegħed fuq l-assi twil tiegħu 1/20 parti mit-taħlita tal-granċ u roll b'roll. Irrepeti l-istess mal-bqija tal-għaġina u l-mili. Poġġi l-rombli fuq trej tal-ħami, griż bil-butir imdewweb. Imsaħ f'forn imsaħħan minn qabel għal 250 ° C, 4-5 minuti. Iservu sħun jew imkessaħ b'taħlita mħallta b'żejt taż-żebbuġa u meraq tal-lumi.
Tonn Nisuaz
20 porzjon tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 2 kg ta 'flett tat-tonn frisk
- 10 folji ta 'algi nori
- 20 bajd tas-summien
- 250 g ta 'faqqiegħ enoki
- 40 patata żgħira
- 200 g krexxuni friski
- 250 g ta 'tadam imqadded
- 250 g ta 'Kalamata Żebbuġ
- 250 g ta 'Parmesan
- 300 g ta 'ravanell frisk
- żejt tal-ġulġlien skur
- soy sauce
- melħ, bżar iswed
X'għandek tagħmel:
Tonn imqatta 'f'10 biċċiet twal, staġun bil-melħ u bżar, fry f'qalq sħun niexef għal 30 sekonda. fuq kull naħa, aqbad minnufih biċċiet ta 'ħut sħun f'folji nori. Għalli l-bajd iebes, nadif. Fil Enoki tneħħi 2/3 tat-tarf. Patata ta 'l-ikel b'mod uniformi. Il-patata, ir-ravanell u t-tadam maqtugħin flieli ta 'daqs medju, qatgħu l-bajd bin-nofs. Tonn maqtugħ f'qatet irqaq, mifrux fuq pjanċi, ferraħ biż-żejt tal-ġulġlien u zalza tas-sojja. Parmesan aġġusta b'mod fin. Agħmel taħlita ta 'patata, ravanell, tadam, żebbuġ, faqqiegħ u krexxuni ħdejn it-tonn. Sprinkle biż-żejt tal-ġulġlien u zalza tas-sojja u jservu.
Tartar taċ-ċanga fil-ġelatina mill-brodu
20 porzjon tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 1 kg ta 'flett tal-laħam taċ-ċanga
- 2 bozoz abjad medji
- 5 Tsp. kappar
- 15 gherkins
- 10 flettijiet ta 'inċova
- numru żgħir ta 'weraq tat-tursin
- 2 tbsp. l. Mostarda bil-ħwawar taż-żebbuġ
- zalza tat-tabasco
- 3 Tsp. mayonnaise
- melħ, bżar iswed
Għall-ġelatina u d-dekorazzjoni:
- 500 ml brodu taċ-ċanga
- 5 folji (25 g) ta 'ġelatina
- kavjar iswed
- 20 biċċiet ta 'ħobż għal toast
- 20 bajd tas-summien
- butir
- ħodor friski pikkanti
X'għandek tagħmel:
Ċanga mnaddfa ta 'films, imqattgħin f'kubi kemm jista' jkun żgħar. It-Tursin, il-basal, l-inċova, it-toqob u l-ħjar żgħir mitħun jinħallu, ħallat mal-mayonnaise, żid iċ-ċanga u ħallat. Poġġi l-ingredjenti li fadal u ħallat mill-ġdid. Staġun b'Tabasco, melħ u bżar għat-togħma. Għal ġelatina ġelatina soak f'ilma kiesaħ għal 15-il minuta, agħfas. Saħħan it-togħlija, żid il-ġelatina, neħħi mis-sħana u ħawwad sakemm il-ġelatina tinħall kompletament. Ħalli l-ġelatina tkessaħ għat-temperatura tal-kamra. It-Tartar huwa mifrux fuq il-forom, fuq saff irqiq ta 'ġelatina. Poġġi fil-friġġ sakemm il-ġelatina tkun kompletament solidifikata. Qabel ma sservi, toast tal-fry u bajd moqli minn bajd tas-summien fil-butir. Staġun bil-melħ. Iservi t-tartru fil-forom, imżejjen b'togħma bis-summien, glazun, ħodor u kavjar iswed.
Roll tat-tiġieġ bil-awwista u patata mqaxxra bit-truffle
20 porzjon tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 10 fletti kbar ta 'sider tat-tiġieġ
- 5 awwisti friski żgħar, 500 g kull wieħed
- 10 folji ta 'algi nori
- 25 patata medja
- 250 g ta 'żejt taż-żebbuġa bi tartuf abjad
- 2 tartufi suwed żgħar (jekk possibbli)
- 40 zkuk ta 'l-ispraġ
- 1 kg ta 'spinaċi friski
- taħlita niexfa ta 'ħwawar ta' Provence
- żerriegħa naturali mill-art
- melħ, bżar iswed
- żejt veġetali
Għall-mili:
- 1 kg ta 'flett tat-tiġieġ
- 250 ml ta 'krema b'kontenut ta' xaħam ta '3-5%
- 5 abjad tal-bajd
X'għandek tagħmel:
Għal flett ikkapuljat, krema u proteini whisk sakemm ma tagħmilx bla xkiel fil-blender. Awwista (2) issajjar f'panza b'5 litri ta 'ilma mielah jagħli, 5 minuti. Immedda l-awwisti lejn l-ilma bis-silġ, kessaħ. Dnub imnaddfa, imgeżwer f'nori. Ħu l-laħam mill-irkupri, CHOP, imwarrba. Sider tat-tiġieġ maqtugħ, staġun bil-melħ, bżar, ħxejjex provenzali u żagħfran ħafif. Għatti l-wiċċ tax-xogħol b'biċċa kbira ta 'fojl, ixejnuha biż-żejt veġetali. Iddeskrivi 1 flett tas-sider tat-tiġieġ, fuqha saff irqiq ħafna ta 'laħam ikkapuljat, fuq il-laħam ikkapuljat - roll ta' awwista u nori. Invita f'roll, waħħalha bil-fojl. Irrepeti l-istess mal-bqija tas-sider. Poġġi l-rombli fuq trej tal-ħami. Imsaħ f'forn imsaħħan minn qabel għal 180 ° C għal 30 minuta. Fil-frattemp, issajjar dixx sekondarju. Għall-bżar tal-purejiet il-patata mqaxxra, l-istaġun bil-bżar abjad u l-melħ, żid żejt tat-truf, 1 truf imnixxef fin u laħam mill-awwista claw. Qoxra ta 'l-asparagu, għalli, 5 minuti, qoxra ħafifa u ftit kemmxejn, żid mal-puree, ħawwad. Neħħi z-zkuk mill-ispinaċi, ħalli l-weraq fl-ilma jagħli, madwar 2 minuti, imxarrba fuq għarbiel, għafas b'mod ħafif, staġun bil-melħ, bżar u tewm. Imbagħad poġġi l-patata mqaxxra u l-ispinaċi fi ħġieġ tal-martini, dekorazzjoni bi flieli tat-tieni tartuf. Rombli lesti jieħdu b'attenzjoni minn fojl, imqattgħin u mqiegħda fuq pjanċi. nuċċalijiet li jmiss bi patata mqaxxra.
Kejk tat-tieġ
20 porzjon tad-dixx
Dak li għandek bżonn:
- 680 g ta 'dqiq tal-qamħ
- 480 g krema qarsa ħoxna
- 450 g ta 'butir
- 160 g ta 'trab tal-kawkaw
- 360 g ta 'zokkor tal-kannamiela
- 8 bajd
- 580 ml ta 'kafè frisk
- 4 tsp estratt tal-vanilla
- 4 Tsp. trab tal-ġinġer
- 2 tbsp. l. soda
- 1 Tsp. melħ
Għal muss taċ-ċikkulata bajda:
- 680 g ta 'ċikkulata bajda
- 930 ml ta 'krema b'kontenut ta' xaħam ta '5-8%
- 3 Tsp. ġelatina fit-trab
Għall-immuntar:
- 1 litru ta 'ġulepp taz-zokkor sempliċi
- 100 ml ta 'likur tal-lampun
- 700-900 g ta 'ġamm tal-lampun b'kontenut ta' zokkor baxx
- 700-800 g ta 'lampun frisk
- 600-700 g ta 'pejst tal-marżipan lest
- fjuri għat-tiżjin
X'għandek tagħmel:
Għal gallettina, aqta 'l-butir imrattab biz-zokkor f'veloċità medja, 5-6 minuti. Poġġi bajda waħda kull darba, waqt li tħawwad sakemm tkun uniformi. Żid il-vanilla, il-kawkaw, il-ġinġer, is-soda u l-melħ. Ħawwad 1/3 tad-dqiq, imbagħad nofs il-krema qarsa. Għal darb'oħra 1/3 tad-dqiq, allura l-krema qarsa li fadal u d-dqiq li fadal. Gradwalment tidħol fil-kafè. Tikkollega bi 2 forom identiċi kbar tal-ħami, kopertura bil-parċmina, sprinkle bid-dqiq, ferragħ fil-għaġina. Poġġi l-forn f 'forn imsaħħan minn qabel għal 150 minuta għal 30 minuta, baxxi t-temperatura għal 130 ° C u ħalli għal 35-40 minuta oħra. Neħħi l-moffa mill-forn, poġġiha fuq il-gradilja, ħalli l-gallettita tibred fil-moffa. Għall-mousse ħoll ġelatina f'120 ml ta 'ilma kiesaħ għal 5 minuti. Imsaħ il-ċikkulata b'mod fin, imqiegħed fi skutella. Ġib 350 ml ta 'krema għal tagħli (żomm il-bqija fil-friġġ), neħħi mis-sħana, daħħal ġelatina. Ferra l-krema sħuna fuq iċ-ċikkulata u ħawwadha bil-mod sakemm tinħoloq massa uniformi li tleqq. Għatti l-massa b'film sabiex il-film ikun direttament fuq il-wiċċ tiegħu. Poġġi fi friġġ għal 30-40 minuta. Ħawwad il-krema li fadal fi fowm lush, imqiegħed f'massa taċ-ċikkulata. Poġġi fil-friġġ għal 4-6 sigħat. Biex tgħaqqad il-kejk, ħallat ix-xiropp mal-likur tal-lampun. Gem ftit idub fil-saucepan. Tallinja l-quċċata ta 'kull bisquit b'xafra tas-sikkina, sabiex tkun assolutament l-istess. Aqta 'l-gallettini orizzontalment f'żewġ partijiet indaqs. Xarrab kejk wieħed aktar baxx bil-ġulepp ma 'likur tal-lampun. Imbagħad tixrid saff irqiq ta 'ġamm krimżi. Permezz ta 'borża tal-ħelu, poġġi 1/3 mousse f'forma ta' spirali fuq il-kejk. Li tqiegħed berries ta 'lampun, biex tkopri l-quċċata ta' l-għajn. Poġġi fil-friġġ għal mousse maqbud, għal 30-40 minuta. Irrepeti l-manipulazzjoni ta 'ġulepp, ġamm, mousse u lampun. Poġġi l-kejk lura fil-friġġ. Aċċeleb bil-kejk ta 'fuq, ħafif tixrobha bil-ġulepp. Iġbor il-kejk għal-lejl fil-friġġ. Wara dan, dekorazzjoni: ikopru b'marzipan irqaq ħafna, dekorazzjoni bil-fjuri. Jew bil-mod irqaq it-truf u sservi mhux miksija.
Cookies Messikani tieġ
110-120 biċċa ta 'dixx
Dak li għandek bżonn:
- 870 g ta 'dqiq
- 180 g ta 'zokkor trab plus
- 300-400 g għall-għalf
- 180 g ta 'trab tal-kawkaw
- 200 g ta 'ġewż imqaxxar jew ġewża
- 510 g ta 'butir
- 2 bajd
- 3 tbsp. l. kafè instantanju
- 3 tbsp. l. estratt tal-vanilla
X'għandek tagħmel:
Irattab il-butir. Il-ġewż jixxotta f'forn imsaħħan minn qabel għal 180 ° C, 5-7 minuti, kessaħ, imqatta 'fin b'qafla. Ħallat il-kafè bi 2 tbsp. l. ilma sħun. Imla d-dqiq u t-trab taz-zokkor permezz ta 'għarbiel ġo skutella kbira, żid il-kawkaw u l-ġewż. Gradwalment, żżid il-butir, ibda l-għaġina. Ħawwad il-bajda, il-kafè u l-estratt tal-vanilla bil-furketta, żid it-taħlita tal-bajd mal-għaġina. Ħawwad sakemm omoġenju. Mill-blalen tal-ittestjar tat-test li tirriżulta mid-daqs ta 'ġewż u mifrux fuq perkut kopert b'folja tal-ħami f'distanza ta' 3 ċm minn xulxin. Imsaħ f'forn imsaħħan minn qabel għal 190 ° C għal 14-16 minuta. Cookies lesti, waqt li hu jaħraq, poġġi f'forma ta 'zokkor trab, imqiegħed fuq folja tal-ħami kiesaħ jew grada. Kessaħha. Qabel ma sservi għal darb'oħra, roll in powder ta ' Minflok l-estratt tal-vanilla, tista 'tuża z-zokkor tal-vanilla naturali (2 imgħaref) jew il-vaġel tal-vanilla (aqtagħha, aqbad iż-żrieragħ b'sikkina u żidhom mal-bajd flimkien mal-kafè).
Eskimo minn cheesecake
Dak li għandek bżonn:
- 350 gramma ta 'ġobon ta' Philadelphia
- 300 g ta 'zokkor
- 60 g ta 'lamtu tal-qamħirrun
- 180 g ta 'zalza tal-karamella jew puree tal-frott
- 360 g krema qarsa ħoxna
- 6 bajd
- 50-60 chopsticks
- 300 g ta 'kull ċikkulata
- Ġewż, ċipep tal-ġewż u trab tal-għaġina
X'għandek tagħmel:
Ġobon irattab fit-temperatura tal-kamra, ħawwad ma 'zokkor u lamtu mgħaddas. Ħallat b'veloċità minima mal-mixer sakemm tkun uniformi. Żid il-karamella / il-puree tal-frott, il-krema qarsa, il-bajd wiehed wiehed wiehed, kull darba li tinghala 'l-omoğeneità. Ferra l-massa f'2 forom għall-ħami, ikopruhom bil-fojl, poġġihom f'folja b'ħut għoli. Ferra 'tant ilma sħun fit-trej tal-ħami li jilħaq 1/3 ta' l-għoli tal-ħitan tal-forom, imqiegħed minn forn imsaħħan minn qabel għal forn ta '175 ° C għal madwar 50-60 minuta. Imbagħad, ħu l-għaġina tal-ġobon mill-forn, kessaħha, poġġiha fil-friża għal 3-4 sigħat. Biex tagħmel blalen tal-ġobon f'kuċċarina żgħira għal ġelat, poġġi fiċ-ċentru ta 'kull bastun u rritornaha lejn il-friża għal 1-2 sigħat Iddebutta ċ-ċikkulata f'banju tal-ilma. Żid il-blalen tal-ġobon fiċ-ċikkulata mdewba, u mbagħad ġo ġewż imqattgħin, ċana għat-tisjir jew trab tal-għaġina. Poġġi l-bastun ta 'l-Eskimo fuq folja tal-ħami mgħottija bil-parċmina, maħżuna fi friġġ.