Pejst fit-traduzzjoni litterali mill-Taljan ifisser "għaġina". L-invenzjoni tagħha (u l-ewwel referenza għal strixxi ta 'għaġina magħmulin mid-dqiq bl-ilma jinstabu anki f'dokumenti tal-qedem Rumani) mhux biss ibiddlu l-kċina Taljana iżda influwenzaw ukoll il-gastronomija in ġenerali. Ħafna żmien ilu, meta ma ġiet ivvintata l-ebda magna, l-għaġin sar sempliċement. L-għaġina kienet imdawra f'saff irqiq, u mbagħad maqtugħa f'lottijiet aktar jew anqas wiesgħin. Allura huwa, u għal din il-ġurnata. Imma jekk għandek apparat speċjali - magna biex tagħmel għaġin (li wkoll tiġbor għaġina fis-saff irqiq) jew żennuna li tlibt fuq taħlita, allura mhux se jkun diffiċli għalik biex issajjar kwalunkwe tip ta 'għaġin fi żmien qasir. Mill-mod, magna mekkanika għall-għaġin hija rħisa, l-uniku żvantaġġ huwa li huwa diffiċli li jitnaddaf. Jibqa 'biss li żżid li l-għaġin magħmul mill-dar huwa ħafna aktar tastier mill-għaġin lest, u l-proċess li tagħmel l-għaġin innifsu u l-platti minnu jista' jinbidel f'familja jew f'parti amikevoli.
Skont ir-regoli tar-riċetti kulinari tal-għaġin Taljan, huwa magħmul mill-qamħ durum, fl-Italja huwa wkoll leġiżlat. Barra minn hekk, it-Taljani jieklu pasta al dente, ftit li xejn imsajjar. Huwa sors eċċellenti ta 'karboidrati kumplessi u fibra tad-dieta. Allura nirrakkomandaw bil-qawwa li tieħu d-dqiq mill-qamħ durum għall-preparazzjoni tal-għaġin (hija kkaratterizzata b'togħma oranġjo u kulur isfar fl-isfar, li jagħmilha kemmxejn simili għall-qamħ).
Huwa possibbli li tiżdied l-utilità tal-għaġin, li ġeneralment tkun ippreparata biż-żieda ta 'bajd u żejt taż-żebbuġa, u tissejjaħ, rispettivament, l-għaġin kollu, filwaqt li tieħu qamħirrum jew sojja kompletament, u minflok bajd sħiħ - proteini biss. Dan huwa l-vantaġġ prinċipali tat-tisjir fid-dar: tista 'tbiddel mhux biss it-togħma taż-zalza, iżda r-riċetta, u l- "format" tal-pejst innifsu! L-eħfef mod biex tinfluwenza t-togħma huwa li tvarja l-proporzjon tal-bajd. In-numru tagħhom jista 'jvarja minn 2 biċċiet għal kull kilogramma ta' dqiq għal 25 isfar għall-istess ammont. Fil-każ tal-aħħar, se jkun pejst tal-bajd isfar qawwi (li, sfortunatament, huwa tant fit-togħma, tant għoli fil-kaloriji).
Tista 'tbiddel it-togħma u l-kulur tal-pejst, billi tħallat meraq tal-ħxejjex jew kondimenti fil-għaġina. Għalhekk, il-patata mqaxxra tal-meraq tal-ispinaċi tagħmel il-pejst aħdar, pitravi - vjola, meraq tal-zunnarija jew żagħfran - oranġjo, purejiet tat-tadam - aħmar. Fil-pejst, tista 'żżid ġewż mitħun fin ħafna jew bżar aħmar jaħraq. Fil-Piemonte, it-tartufijiet imfarrka jintużaw bħala aċċent pikkanti għall-għaġin. Huwa għali, iżda tista 'tiffranka l-zalza: din l-għaġin hija delikata u ma teħtieġx addittivi.
Kwistjonijiet tad-daqs
Fil-forma u fid-daqs, il-pejst huwa maqsum f'5 gruppi:
- Pejst twil (huwa tond u ċatt, dojoq u wiesa ');
- Pejst qasir (tinkludi varjetà ta 'rix, fusilli u rigatoni);
- Pejst tas-soppa (pejst żgħir ta 'forom varji);
- Pejst ta 'għamla kumplessa (farfalle (bows), qxur u għaġin "sbieħ" ieħor, li mhux biss jagħmel għaż-żagħfran, iżda wkoll iħejji insalati bil-għaġin);
- Għaġin bil-mili (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "dumplings kreattivi");
- Spagetti (spagetti) - il-pejst irqiq l-aktar famuż (madwar 25 ċm fit-tul u 1-2 mm fid-dijametru), huwa ideali ma 'zlazi klassiċi u ħfief tad-tadam;
- Linguine (linguini) - pasta twila, dejqa u ċatta b'wisa 'ta' 2 mm. "Spagetti ċatti";
- TagliateUe (Tagliatelle) - għaġina ċatta 4-6 mm wiesgħa. Tajjeb ħafna ma z-zlazi tal-laħam jew għall-ħami. Narragger Tagliatelle (3 mm) jissejjaħ thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - tejps ċatti b'wisa 'ta' 8-10 mm. Zkuk krema densa jew tat-tadam huma tajbin għal dan;
- Papparedelle (papardelle) - wiesgħa ħafna (sa 15 mm) u pejst Toskan twil. Tajjeb għall-ħami u ma 'zlazi ħoxnin;
- Lasagna (Lasagna) - l-aktar wiesa '. Id-daqsijiet mhumiex regolati, minħabba li l-lasagna kollha maqtugħa taħt il-forom tagħhom għall-ħami. Saffi bħal dawn huma l-ewwel mgħollija, u mbagħad imlaħalbin ma 'zlazi tal-laħam jew tal-krema, ħxejjex, faqqiegħ, ġobon u laħam ikkapuljat jew zalza bélicis u moħmija;
- Farfalle (farfalle) - "friefet" jew "pruwi";
- Bucatini (bucatini) - dak li nsejħu l-imqarrun, tubi twal ħoxnin. Popolari ħafna f'Ruma;
- Fusilli (fusilli) - spirali ta 'dijametri differenti (3-8 mm). Perżut iżommu z-zlazi tajbin għall-insalati. L-aktar komuni fl-Italja tat-Tramuntana u ċentrali;
- Penne - pajpijiet maqtugħin b'katba qasira b'kurduni (rix). Format universali, perfettament iffurmat u ideali għall-ħami;
- Rigatoni (rigatoni) - tubi qosra korrugati qosra dritti. Rigatoni irqaq imsejħa tortilloni, wiesgħa ħafna (2-3 ċm) - kannelloni - użati għall-mili;
- Tortellini (tortellini) l-aktar jixbħu l-għaġina tagħna, li l-kantunieri tagħhom huma magħquda f'xi tip ta 'ġojjell. L-aħjar huwa li tinbeda r-ricotta prima jew l-ispinaċi, il-mili fihom huwa pjuttost żgħir. Hemm ħafna żgħar u akbar;
- Raviolli (ravioli) - għaġina żgħar fil-forma ta 'ellissi jew kwadru. L-iktar mili popolari huwa t-tiġieġ ikkapuljat bil-parmesan, tursin u spinaċi, imma int tista 'tgħam kważi xejn. Ħafna drabi serva bix-zalza tal-pesto. Bil-quddiem moqli sew żid is-soppa.
Inbid u għaġin
Ir-riċetti sempliċi ta 'platti u riċetti ta' għaġin Taljan jinkludu biss ftit ingredjenti: żejt taż-żebbuġa, tewm, spinaċi. Dawn huma l-aktar adattati għall-inbejjed bojod ħfief u ħfief, pereżempju, il-marka Taljana Taljana ta 'Pino Grigio b'bukkett taċ-ċitru u noti pikkanti. Pino grigio jaqbel perfettament ma 'pejst veġetarjan b'ħxejjex ħodor u ġewż.
L-inbejjed bojod huma l-aħjar żieda għall-insalati bil-għaġin. Il-għaġin bil-frott tal-baħar huwa adattat għall-frizzanti xotti, per eżempju, prosecco. U biex tippepja għaġin biċ-zalza pikkata, isservi inbid abjad pikkanti u qawwi. Għal taljarini klassiċi tal-bajd wesgħin, kemm inbejjed bojod b'noti taċ-ċitru u dawk ħomor (speċjalment huma tajbin għall-għaġin ma 'sage u faqqiegħ) huma adattati.
Għar-ravioli, l-inbid jintgħażel abbażi tal-mili. Għall-inbejjed tal-ħxejjex, bojod ħfief jittieħdu, għal ġobon u laħam - abjad tqil, per eżempju, soave, jew aħmar ċar (valpolicella). Imma m'hemmx regoli iebsa. Ir-ravioli bl-ispinaċi, per eżempju, huma pjaċevoli biex jaħslu l-lambrusco aħmar bil-gass. Separatament huwa meħtieġ li tgħid dwar l-għaġin bit-tadam jew bil-pesto sauce. Hija magħquda ma 'nbejjed ħomor, iżda mhux tqal wisq, biex tħoss it-togħma ħelwa taż-zalza. Chianti jew merlot se tagħmel. Jistgħu jiġu mitmugħa wkoll lil carbonara. Fl-għaġin bit-tadam, il-laħam u t-zalzett ħafna drabi jiżdiedu. Imbagħad l-inbid aħmar għandu jkun aktar saturat u qawwi - mir-reġjuni tan-Nofsinhar. Jekk issajjar għaġin bil-ġobon, allura l-għażla tal-inbid tiddependi fuq it-tip ta 'ġobon. Ravioli bir-ricotta moqdija bl-abjad għani jew aħmar ċar. Zlazi bbażati fuq ġobon iebes, qawwi u blu, bħal Parmesan jew Gorgonzola, jeħtieġu inbejjed ħomor u konċentrati ħomor: Barbaresco, Shiraz. Inbejjed Sqallin se jkunu tajbin. Huma wkoll perfetti għal pasta al fenno - moħmija fil-forn.
Għaġin tat-tisjir
L-ewwel, iddeċiedi jekk tridx għaġina dgħif jew bajda. Fl-ewwel każ, għandek bżonn biss li tferra ftit ilma fid-dqiq. Tista 'żżid daqsxejn artab għad-dqiq iebes, tista' - is-semolina (fi proporzjon ta '3: 1). Għat-test tal-bajd, ser ikollok bżonn żejt taż-żebbuġa u bajd. Xi drabi l-bajd mhuwiex bajd sħiħ, iżda l-isfar tal-bajd jew taħlita ta 'bajd u l-isfra fi proporzjon ta' 1: 3. Imbagħad l-għaġin lest gets togħma aktar qawwija, u d-dixx isir aktar kalorifiku u sodisfaċenti.
It-teknoloġija tal-għaġna tat-test hija l-istess għaż-żewġ għażliet. Imbotta d-dqiq mgħarbla bi slide, ħalli lembut fiċ-ċentru, ferra l-likwidu fih. Imsaħ il-bidu mit-truf għaċ-ċentru. L-ingredjenti kollha għandhom ikunu f'temperatura tal-kamra. Ħawwad l-għaġina, perjodikament tiġbidha, mill-inqas 20 minuta, li għalihom il-massa għandha ssir uniformi, elastika u stretta. Jekk qed tagħmel pejst ikkulurit, ħallat is-supplimenti bl-ilma jew bil-bajd. Tista 'tafda l-istadju inizjali tat-tħejjija tat-test għall-kombinazzjoni, iżda aħna xorta nirrakkomandaw manwalment li ġġibu "kundizzjoni". Irfinar it-test, issawwar il-ballun, għatti b'xugaman u ħalli "mistrieħ" f'temperatura ambjentali għal mill-inqas 40 minuta. Imbagħad irrombla u aqta 'b'magna jew manwalment, billi tagħti l-forma mixtieqa. Tinsiex li tipprepara post għall-għaġin lest: għandha titħalla ħafif bid-dqiq. Huwa aħjar li tuża l-għaġina immedjatament, iżda l-eċċess jista 'jinħażen f'kontenitur issiġillat fil-friża (mhux aktar minn 3 ijiem).