Minħabba l-kontenut ta 'ingredjenti naturali fil-kompożizzjoni tiegħu, ketchup huwa kkunsidrat bħala prodott b'saħħtu. Madankollu, il-mistoqsija tqum immedjatament: huma kollha ketchups manifatturati minn manifatturi moderni mingħajr preservattivi u komponenti oħra ta 'ħsara fil-kompożizzjoni tagħhom?
Ejja niftakruha. X'inhu parti mill-ketchup moderna tal-produzzjoni industrijali?
Il-kompożizzjoni klassika ta 'ketchup tinkludi:
- tadam;
- ilma;
- ħwawar.
It-tadam fil-ketchup huwa ppreżentat fil-forma ta 'għaġin jew purejiet. It-tadam, li aktar tard jiġi użat għat-tisjir tal-ketchup, jintagħżel, jinħasel u mitħun bir-reqqa. Wara dan, huma msaħħna sa 95 ° C, u biex jeħles mill-qoxra u l-ħbub jgħaddu minn għarbiel. Din hija l-essenza tal-fażi preparatorja. Wara dan l-istadju, il-proċess ta 'evaporazzjoni jseħħ sakemm jinkiseb puree jew pejst. Iktar ma jieħu dan il-proċess, aktar ikun kbir il-prodott.
Pejst tat-tadam għandu idealment jitħejja minn tadam frisk. Skont it-tip ta 'ketchup, jinsab f'perċentwali differenti:
- ketchup "primjum" u klassi "extra" - 40%;
- Kategorija "Ogħla" ta 'ketchup - 30%;
- ketchup "klassi ekonomika" - 15%.
Id-defiċjenza tal-pejst tat-tadam fil-ketchup hija ssupplimentata bil-polpa tat-tuffieħ, għanbaqar jew pitravi u hija mħawwra b'materjal li jgħaqqad - dqiq, lamtu, ħanek. Sfortunatament, is-solidi mhux naturali li jinkisbu mill-imżiewed tal-akaċja tal-Mediterran, u sintetizzati b'mezzi kimiċi, ġeneralment jintużaw. Barra minn hekk, fil-kompożizzjoni ta 'ketchups irħis hemm aċidu ċitriku jew ħall.
L-ilma, li jinsab fi ketchup modern, jaffettwa wkoll il-kwalità u t-togħma tal-prodott. Biex titgħallem dwar l-oriġini tagħha u l-kompatibilità ekoloġika bilkemm hija possibbli, u għalhekk f'dan il-każ huwa meħtieġ li tkun fiduċja biss tal-kuxjenza tal-manifattur.
Fil-kompożizzjoni ta 'ketchup moderna, minbarra s-sustanzi elenkati hemm diversi ħwawar u ħwawar. X'inhuma dawn is-supplimenti? Dan: tewm, basal, bżar Bulgaru u sħun, ħjar imnaddfin, karrotti, faqqiegħ, kull tip ta 'ħxejjex aromatiċi. Fil-klassi ketchup "primjum", il-kontenut ta 'dawn is-sustanzi mhuwiex inqas minn 27%, iżda fil- "klassi ekonomika" - mhux inqas minn 14%.
Barra minn hekk, kważi f'kull ketchup ippreparat b'mod industrijali, hemm stabilizzaturi, preservattivi u togħmiet. Madankollu, il-konċentrazzjoni tagħhom skont ir-rekwiżiti tal-GOST għandha tiġi minimizzata, sabiex tiġi eskluża l-possibbiltà ta 'ħsara għas-saħħa.
Barra minn hekk, ketchup għandu wkoll proprjetajiet utli. Jekk ketchup naturali jitħejja skond ir-regoli kollha u jkun fih l-ammont korrett ta 'tadam u bżar, allura ketchup bħal dan ikun fih pigment lycopene. Dan il-pigment jagħti l-ħxejjex elenkati ta 'kulur aħmar. Il-likopene jikkontribwixxi għal effett antitumorali u jnaqqas ir-riskju ta 'mard tal-qalb u vaskulari.
Jiġi innotat li meta msaħħan, l-ammont ta 'dan il-pigment ma jonqosx, li normalment huwa karatteristiku ta' vitamini differenti, iżda, għall-kuntrarju, jiżdied. Jekk ittratta t-tadam għal 15-il minuta, il-konċentrazzjoni tal-lycopene tiżdied b'fattur ta '1.5.
It-tadam li jinsab fil-bażi tal-ketchup huwa rikk fil-vitamini K, P, PP, grupp B, aċidu askorbiku. Dan l-aċidu jinsab fit-tadam kważi daqs kemm fil-frott taċ-ċitru. Barra minn hekk, mikroelementi importanti għall-ġisem tal-bniedem bħal ħadid, fosfru, kalċju, manjeżju u potassju ma jinqerdux waqt it-trattament bis-sħana.
Bħala parti minn ketchup ta 'kwalità, hemm ormon imsejjaħ serotonin, imsejjaħ "l-ormon tal-kuntentizza" u ormon imsejjaħ tyramine, li, meta jinbelera, jiddawwar fis-serotonin. Għalhekk, jirriżulta li ketchup għandu effett antidepressiv, li jfejjaq feriti mentali.
Imma minn ketchup mhix tajba biss, għandha proprjetajiet ta 'ħsara. Dak il-ketchup, li fih kuluri artifiċjali, jista 'jipprovoka l-mard li ġej f'adulti, kif ukoll wild:
- infjammazzjoni tal-mard tal-istonku u l-intestini;
- żvilupp ta 'allerġiji;
- pankreatite.
Mhux irrakkomandat li l-ketchup jiġi abbużat għal dawk in-nies li għandhom problemi b'disturbi metaboliċi, kif ukoll tendenza għal piż żejjed. Il-lamtu, il-kuluri u t-togħmiet modifikati, li jinsabu fi ketchup artifiċjali, jikkontribwixxu għall-aggravament tas-sitwazzjoni.
Kif nista 'niddetermina jekk ketchup naturali jew le?
Normalment fl-industrija tal-ikel, il-valur tal-prodott għandu jkun ikkorrelat mal-kwalità tiegħu, u għalhekk, ix-xiri ta 'ketchup bi prezz baxx, tista' tagħmel ħsara lis-saħħa tiegħek, kif ukoll lis-saħħa tal-qraba u l-ħbieb. Fis-suq Russu, numru kbir ta 'ketchups jistgħu jiġu attribwiti għal varjetà ta' "klassi ekonomika", jiġifieri, ketchups fejn il-kontenut tal-pejst tat-tadam jitnaqqas għal 15% biss.
Il-naturalezza tal-ketchup tista 'wkoll tiġi ġġudikata mill-apparenza tagħha. Huwa konvenjenti li tevalwa ketchup, li huwa f'kontenitur tal-plastik ħġieġ jew trasparenti. Ilwien ta 'kuluri mhux naturali ta' kulur aħmar skur, kif ukoll wisq saturati, jissuġġerixxu li l-bażi ta 'dan il-ketchup puree tat-tuffieħ / għanbaqar biż-żieda ta' numru kbir ta 'żebgħa. It-tadam f'tali ketchup huwa insinifikanti.
Meta tkellem dwar l-ippakkjar tal-ketchup, l-ippakkjar l-aktar aċċettabbli huwa l-ħġieġ, mhux il-pakkett tal-plastik jew doy. X'inhuma l-vantaġġi tagħha?
- Il-prodott mixtri huwa viżibbli
- Materjal tal-ħġieġ li jirrispetta l-ambjent
Wara perjodu qasir ta 'żmien, is-sustanzi tal-plastik jinħelsu mill-plastik, u gradwalment jgħaddu fil-prodott.
Ġudizzju tal-kwalità ta 'ketchup huwa possibbli u l-konsistenza tal-prodott. M'għandux ikun wisq likwidu u tbaqbieq fil-pakkett. Meta tagħfas il-ketchup fuq pjanċa, għandu jżomm il-volum tiegħu għal xi żmien, u lanqas ma jinfirex ħafna.
Meta tagħżel ketchup, huwa rakkomandat li tieħu prodott tal-klassi "premium" / "extra" sabiex ma tagħmilx ħsara lis-saħħa tiegħek. Barra minn hekk, dejjem b'attenzjoni tistudja t-tikketta. Jekk fil-kompożizzjoni ta 'ketchup ma jkunx hemm purejiet tal-ħxejjex / frott, ħall, preservattivi E, żebgħa, lamtu, dan il-ketchup huwa prodott naturali u ta' kwalità. Jekk jogħġbok innota li l-ketchup għandu jissodisfa r-rekwiżiti tal-GOST, u mhux l-ispeċifikazzjonijiet tekniċi (TU). Biex tiżgura li l-proprjetajiet tal-ketchup ġabu biss benefiċċji, ftakar li ketchup ta 'kwalità, li tħejja mir-regoli kollha, mhux se jiswa inqas minn 50 rublu għal 500 g.