Is-suq dinji tal-meraq huwa maqsum f'4 kategoriji ta 'meraq: imbuttat, ippressat direttament, ikkonċentrat u rikostitwit, jiġifieri magħmul minn meraq konċentrat. Mill-meraq kollha li huma ppreżentati fil-ħwienet tagħna, 98% huma magħmula minn meraq ikkonċentrat u 2% biss huma meraq ta 'pressa diretta. Il-meraq ikkonċentrat l-aktar popolari huwa tuffieħ. Illum se nitkellmu dwaru.
Kif tagħmel il-meraq
Il-meraq ikkonċentrat mit-tuffieħ isir bl-ippressar dirett tal-materja prima. Il-meraq riżultanti jintbagħat liċ-ċentrifugi, fejn jitnaddaf is-sospensjonijiet, imbagħad jissaħħan u jintbagħat f'installazzjoni speċjali. Hawnhekk, is-sustanzi aromatiċi huma maqbuda, li mbagħad jiġu ppakkjati f'forma konċentrata f'kontenituri. Fl-istess stadju, l-ilma jevapora sa 15% tal-volum totali. Il-materjali nej likwidi li fadal mingħajr kostitwenti aromatiċi jintbagħtu fl-istadju ta 'kjarifikazzjoni permezz ta' enżimi pektolitiċi b'ġelatina għal 4 sigħat, u mbagħad jgħaddu mill-filtri lamellari u kieselguhr li jinsabu wieħed wara l-ieħor. B'riżultat ta 'dan, jinkiseb meraq ċar u kjarifikat, li mbagħad jiġi "evaporat" fi "kmamar tal-fwar" tal-film irqiq għal kontenut ta' solidi ta '70%.
Ħafna drabi, qabel il-proċedura tal-qbid aromatiku, il-meraq li għadu kif ġie mbuttat huwa msaħħan sa 92-96 ° C u mkessaħ immedjatament sa 40 ° C. Għalhekk hemm koagulazzjoni ta 'partiċelli kollojdali u purifikazzjoni ta' meraq minn diversi mikroorganiżmi.
Il-kompożizzjoni kimika tal-meraq
Meraq tat-tuffieħ f'forma konċentrata għandu kompożizzjoni kimika interessanti ħafna. Fih minn 60 sa 80% tan-nitroġenu tal-amina mill-kontenut totali tan-nitroġenu totali. Barra minn hekk, il-konċentrat fih amino aċidi bħal valine, leucine, threonine, aċidu aminobutyric, lisina, arginine, aspartic acid, serine, asnaragin, aċidu glutamiku, phenylalanine, alanine, tyrosine. Ukoll, fiha ammont kbir ta 'monosaccharides, li taħt l-influwenza ta' temperatura għolja u pH baxx jinqasmu f'komponenti bil-formazzjoni ta '5-hydroxymethylfurfural.
Klassifikazzjoni tal-meraq
Kull konċentrat, inkluż tuffieħ ikkonċentrat, għandu l-klassifikazzjoni tiegħu stess, li jiddependi fuq ix-xarbiet li sussegwentement se jsiru minnhom:
- Prodotti nofshom lesti. Jintużaw biex jagħmlu 100% tal-meraq tat-tuffieħ billi żżid l-ilma.
- Fundamentali. Dan it-tip ta 'konċentrat jintuża biex isiru xarbiet u nektars varji.
- Konċentrati li għaddew mill-ipproċessar intermedju fl-impjant. Huwa maħsub li tali konċentrati fihom 100% tat-tuffieħ. Imma fir-realtà dan mhux hekk. Huwa f'tali materja prima kkonċentrata tat-tuffieħ li t-zokkor, konċentrati oħra tal-frott jew aromatizzanti identiċi għal dawk naturali huma l-aktar spiss miżjuda. Tali kategorija ta 'konċentrati mhix matt, iżda hija ppakkjata f'imballaġġ asettiku.
- Konċentrati ta 'tuffieħ pur b'kontenut ta' 100% tal-komponent prinċipali. Jiġu prodotti biss minn tuffieħ ta 'kwalità għolja fil-postijiet tal-kultivazzjoni tagħhom. F'dan il-każ, dawn il-konċentrati huma ħafna drabi soġġetti għall-iffriżar.
Użu u Dehra
Il-konċentrat tat-tuffieħ huwa simili fid-dehra għall-ġulepp ta 'konsistenza densa ħafna bil-kulur li tikkorrispondi mal-kulur tat-tuffieħ. Jekk il-meraq fih il-laħam jew ġie ffriżat, jidher qisu ġelat artab. Fl-istess ħin, ta 'min jinnota li f'konċentrat iffriżat, fl-ebda każ m'għandu jkun hemm kristalli tas-silġ.
Il-meraq ikkonċentrat mit-tuffieħ għandu skop wiesa 'ta' użu. Nektars, meraq rikostitwit u xorb li fih il-meraq huma magħmula minnha. Barra minn hekk, il-konċentrat jintuża biex jipprepara ġellijiet varji, kull tip ta 'mili. Iżda madankollu, ta 'min jiftakar li f'forma pura l-konċentrat tat-tuffieħ ma jistax jintuża għall-ikel.
Nisperaw li l-artiklu tagħna jkun utli għalik u għalik, meta tmur fil-maħżen għal meraq tat-tuffieħ favoriti tiegħek jew nektar, tkun taf x'għandek tikseb biex tikseb l-aktar benefiċċji għall-ġisem.