Laħam taċ-ċanga mixwi bix-zalza u l-kaboċċa Il-laħam taċ-ċanga mixwija huwa ppreparat bħala biċċa sħiħa ta 'bejncote jew laħam miż-żona lumbari, li hija assolutament bla xaħam u ħajja, wara l-kategorija wara l-flett. Il-laħam huwa moqli f'temperatura kbira ħafna f'qiegħ il-qali, u mbagħad jinġieb ġol-forn f'langu ħafif f'temperatura ta '120 ° C, it-temperatura fil-qalba tal-laħam għandha tkun ta' 45-50 ° C għal madwar 20 minuta (għal imdemmi) u 30-40 minuta għal qali sħiħ 50-60 ° C fil-qalba. Il-laħam taċ-ċanga mixwi huwa maqtugħ f'biċċiet ta 'ħxuna ta' 3-4 ċm u moqdi sħun b'kampanja ta 'butir tal-karamella u kaboċċi frieħ tal-Savoy. Nixtieq lil kulħadd burdata tajba u nħarsu 'l quddiem għall-feedback tiegħek!
Ingredjenti:- Entrecote Ċanga 1 kg
- Melħ 1 Tsp.
- Bżar iswed 4 pinch
- Kaboċċa Savoy 1 pc.
- Meraq tal-lumi 2 tbsp. l.
- Butir 50 g
- Zokkor 2 tbsp. l.
- Brodu taċ-ċanga 200 ml
- Ħall balsamiku dlam 1 tbsp. l.
- Butir 50 g
- Bżar iswed 2 pinch
- Pass 1 Ipprepara l-ingredjenti: entrecote biċċa sħiħa, kaboċċi, butir, zokkor, brodu, lumi jew meraq tal-ġir, melħ, bżar u ħall balsamiku.
- Pass 2 Il-laħam jinsab f'temperatura tal-kamra għal siegħa. Staġun u fry f'temperatura għolja ħafna f'qiegħ il-qali b'qiegħ ħoxnin fil-butir. Imsiem mill-ġnub kollha għal 10 minuti.
- Pass 3 Preheat il-forn minn qabel għal 120 ° C. Dixxijiet reżistenti għas-sħana għandhom fil-forn u npoġġux l-entrecote fiha. It-termometru jiddaħħal fl-eħxen post tal-laħam, iżda ma jmissx il-qiegħ tad-dixxijiet. Ipprepara f'temperatura tal-qalba ta '40-45 ° C għal madwar 20 minuta, jekk trid xi laħam taċ-ċanga inkaljat. Jekk kompletament inkaljat, imbagħad 30-40 minuta b'temperatura tal-qalba ta '50-60 ° C. Attenzjoni: it-temperatura fil-qalba togħla bil-mod u fl-aħħar tal-ħin tilħaq biss il-livell speċifikat.
- Pass 4 Aqta 'l-kaboċċa fi strippi u fry f'qalq wok imsaħħan fil-butir. Imsaħ għal madwar 10 minuti u żid il-meraq tal-lumi, itfi u ħallat, għatti b'għatu.
- Pass 5 Għaz-zokkor taz-zokkor karamellizzat fuq sħana medja, meta z-zokkor jibda kannella, inħallu l-ħall, immedjatament irridu nġibu fit-triq.
- Pass 6 Imbagħad ferragħ fil-brodu u għalli sa 100 ml.
- Pass 7 Neħħi mis-sħana u żid butir imqattgħin. Ħawwad sakemm zalza omoġenja.
- Pass 8 Kollox huwa lest: naqtgħu ċ-ċanga mixwija u sserviha flimkien mal-kaboċċi u z-zalza fuq il-mejda. Bon appetit!