Ħjar ma 'CHILI
- 2 kg ta 'ħjar
- 1 tbsp. l. żerriegħa tal-bużbież
- 5 umbrelel tax-xibt
- 5-7 qronfol tat-tewm
- 2 weraq tar-rand
- ftit weraq ta 'sage aħdar u sagħtar
- weraq ta 'passolina sewda jew ċirasa
- Pixxix ta 'bżar jaħraq
- 4-5 qmuħ tal-bżar
- 60 g ta 'melħ
- 4 tazzi ta 'ilma mgħolli
Il-ħjar aħsel, qiegħed għal siegħa f'ilma kiesaħ, laħlaħ u ibattal mill-ġdid. Imxerred fil-bottijiet, billi żżid imsiemer tat-tewm imqaxxar, weraq tas-salvaġġ, sagħtar, passolina, umbrelel tax-xibt u bżar. L-ilma ġiegħel jagħli bil-melħ, weraq tar-rand, żrieragħ ta 'xibt u bżar. Imsaħ għal 5 minuti, kessaħ. Ferra l-ħjar. Banek ikopru b'xugaman, ħalli f'temperatura tal-kamra għal 24-36 siegħa. Agħlaq sewwa, ippasturizza u tpoġġi f'post kiesaħ.
Tadam bil-bżar
- 1.5 kg ta 'tadam ta' daqs medju
- 3 imżiewed ta 'CHILI
- 4 għenieqed ta 'tursin
- ras tat-tewm
- 3 karrotti kbar
- bżar tal-bżar
- ħall
- melħ
- zokkor
It-tadam għall-ħasla tal-riċetta, il-bżar tal-bżar tat-tuffieħ jitqaxxar miż-żrieragħ u jinqatgħu bin-nofs. Laħlaħ il-ħodor u l-karrotti. Qaxxar it-tewm. Qaxxar il-karrotti bil-flieli. Tadam żgħir sħiħ jista 'jinfirex fil-vażetti. Bejniethom, żomm nofs pod tal-kikkra, 2-3 fergħat ta 'tursin, 2 qronfol ta' tewm u 3 biċċiet ħoxnin ta 'karrotti. Ferra 5 zerriegħat tal-bżar. Ferra soluzzjoni ta 'ħall (1 tazza ta' ħall ta 'alkoħol għal 3 tazzi ta' ilma), msaħħna bil-melħ u zokkor. Issikka. Pasteurize għal 10 minuti.
Kaboċċi mmarinat
- ħall ta 'l-inbid
- zokkor
- ras tal-kaboċċa
- 3 pitravi
- 2 zkuk tal-karfus
- 2 għenieqed ta 'tursin
- melħ
- bżar
Ġib biex jagħli l-ħall ta 'l-inbid bi tazza ilma u 1 Tsp. zokkor. Kaboċċi mqattgħin, pitravi maqtugħin bil-pitravi, strixxi tal-karfus, tiġieġ imqattgħin. Ħallat il-ħxejjex u poġġihom f'saffi, imbexxex bil-melħ, bżar mitħun u bżar tal-bżar. Imla b'ħall imkessaħ. Agħlaq l-għatu. Ħalli għal 2-3 ijiem. Poġġi fil-bottijiet. Issikka. Żomm f'post frisk.
Lanġas fil-ħall ma 'horseradish
- 2 kg ta 'lanġas solidi
- 50 g ta 'zokkor
- qoxra ta 'żewġ lumi
- 1 Tsp. kannella
- 2 tazzi tal-ħall tal-inbid
- horseradish
- bżar tal-bżar
- mint
- qmuħ tal-mustarda
Lanġas nadif. Aqta 'fi kwarti, xkumat bil-meraq tal-lumi. Aqla 'jagħli tazza ilma biz-zokkor, għaġla tal-lumi, 1 Tsp. Kannella, żid 2 kikkri tal-ħall tal-inbid. Permezz ta 'din l-immarinar, ferra' l-lanġas, ħallih għal 12-il siegħa. Raxx, immarinat iġbed għall-ħażna, żid frott u sajjar għal 5 minuti. Imxerred fuq bottijiet, żid porzjon ta 'horseradish, żerriegħa tal-mustarda, bżar iswed fragranti, weraq mint. Ferra l-immarinar. Pasteurize.
Chagnie mill-għeneb sal-laħam u l-ġobon
- 500 g ta 'tadam
- biċċa ġinġer
- 300 g ta 'għeneb
- 2 shallots
- 125 ml ta 'ħall
- 50 g ta 'zokkor ismar
- melħ
- bżar
It-tadam jitnaddaf b'ilma jagħli, qoxra. Aqta 'l-laħam. Ġinġer nadif, togħrok. L-għeneb, it-tadam, il-ġinġer u l-shallots imqattgħin jitqiegħdu f'panza. Ferra 125 g ta 'ħall, ferra taz-zokkor u żid il-bżar fragranti. Installa għal 20 minuta. Żid il-melħ, qabel tferragħ fil-bottijiet.
Ċikkulata tal-berquq bil-basal għat-tiġieġ
- 2.5 kg ta 'berquq
- 500 gramma ta 'basal aħmar
- 500 g ta 'zokkor
- 1 tazza ta 'żbib
- Nofs ħġieġ ta 'ħall ta' l-inbid
- 2 Tsp. mustarda tal-art
- 1 Tsp. kannella mitħuna
- 1 Tsp. Turmeric
- Għal 1 Tsp. melħ u trab tal-bżar
Aħsel il-berquq, maqtugħ fil-kwarti, poġġi f'folja b'biċċiet imqaxxrin. Saħħan, waqt li tħawwad, sakemm il-frott jibda jittaffa. Żid il-basal, iz-zokkor, il-melħ u l-ħwawar maqtugħin fi strixxi rqaq. Ferra fil-ħall, issajjar, tħawwad, fuq nar żgħir għal madwar siegħa u nofs. Poġġi l-hot chutney fil-vażetti sterilizzati. Immedjatament agħlaq is-siġill. Banek imqiegħda 'l isfel. Kessaħ.
Tuffieħ għall-laħam
- 2 kg ta 'tuffieħ
- bżar tal-bżar
- qronfol
- 40 g ta 'zokkor
- melħ
- aċidu ċitriku
Aħsel it-tuffieħ, maqtugħ fil-kwarti, qiegħed fil-vażetti. F'kull vsypite: ftit qmuħ ta 'bżar iswed u 2-3 imsiemer tal-qronfol. Wassal biex jagħli 1 litru ilma b'40 g ta 'zokkor, 1 Tsp. melħ u 1 Tsp. aċidu ċitriku. Imla t-tuffieħ fil-vażetti. Għawwiġ u pasturizza għal madwar 20 minuta f'190 ° C (l-ilma fejn qiegħed il-vażetti għandu jkun jaħraq, iżda mhux jagħli).
Għeneb imkabbar għall-kaċċa u t-tjur
- 500 g ta 'għeneb solidu
- 2-3 lumi
- 1 litru ta 'vermut
- Tazza 1 inbid ħall
- 200 g ta 'zokkor
- 2 bżar taċ-chili
- melħ
- bżar
- xi vodka
Aqta 'l-għeneb f'nofs u xerredhom f'bottijiet. Aqta 'l-għaġla bil-lumi, għafas il-meraq mill-polpa. Ġib vultaġġ tat-tisjir bil-ħall, meraq tal-lumi, 200 g ta 'zokkor u 2 bżar taċ-chili, żid il-vodka. Ferra l-immarinar bl-għeneb u agħlaq il-vażetti. Ħalli għal ftit ġimgħat.
Confiture ta 'tut u berquq
- 2 lumi
- 1 stick tal-kannella
- 1 kg ta 'berquq u tut
- 1.8 kg ta 'zokkor
Lumi skald u misħuq zest bi strixxi. Mill-polpa għafas il-meraq, ferragħ ġo għonq, żid il-qoxra tal-lumi, il-kannella u l-fosos tal-berquq. Ferra 600 ml ta 'ilma u issajjar għal siegħa sakemm il-qoxra tkun ratba. Strixxa ta 'likuri permezz ta' għarbiel. 0 Poġġi l-tut u l-berquq fi saucepan, ferragħ il-brodu, issajjar għal 10 minuti. Neħħi mis-sħana, ferra 'taz-zokkor, ħawwad sakemm tinħall. Ġib għal bojla għal darb'oħra, tħawwad sakemm it-taħlita tħaxxen. Għarraq il-laned u għalaqhom.
Ġamm tal-lampun
- 100 kg ta 'lampun u ħawħ
- 5 tbsp. l. Ċipep tal-Indi
- 6 tbsp. l. likur "Malibu"
- 1 kg ta 'zokkor li jxejjah (2: 1)
Lampun tal-lampun. Il-ħawħ huwa mgħotti b'ilma jagħli, imqaxxar, polpa maqtugħa f'qameb tal-kubi, żid lampun, ċana għat-tisjir u likur. Poġġi taz-zokkor. Ħallat kollox, imwarrba għal sagħtejn, biex tagħti meraq tal-frott. Wara dan, qiegħed it-taħlita f'dixx fiss. Poġġi fuq in-nar u, waqt li tħawwad, issajjar għal 4 minuti. Trasferixxi lejn il-laned u għalaq sewwa.
Confiture tal-lanġas
- 3 lumi
- 12 qmuħ tal-kardamomu
- 1.5 kg ta 'lanġas
- 600 ml ta 'meraq tat-tuffieħ
- 1 kg zokkor li jagħli (2: i)
Neħħi zest mill-lumi, għafas il-meraq minnhom. Lanġas qoxra, maqtugħa, ferra l-meraq tal-lumi. Qaxxar il-lanġas bil-kardamomu u l-għaġla, ferra 300 ml ta 'ilma, issajjar għal 50 minuta, imbagħad decay il-brodu. Il-lanġas pour meraq tat-tuffieħ u l-brodu u sajjar għal 20 minuta, imbagħad ferra t-zokkor u saħħan sakemm il-massa tkessaħ. Trasferiment għal bottijiet.
Currant kvass
- 600-700 g ta 'passolina (abjad u aħmar)
- 4 litri ta 'ilma
- qronfol
- Kannella
- 400 g ta 'zokkor
- 15 g ħmira friska
- 4-5 tbsp. l. Roma
- 2 tbsp. l. żbib
Laħlaħ il-passolina, aqbad il-frott mill-friegħi, aħsel, ixxotta. Ferra l-frott f'tazzna, ferra l-ilma jagħli sabiex tkoprihom. Żid iz-zokkor, l-imsiemer tal-qronfol u l-kannella, issajjar għal 2 minuti, kessaħ. Ħawwad bil-ħmira mgħaffġa, ħalli għal 12-il siegħa. Ħawwad il-likwidu minn għarbiel, żid ir-rum u l-pasti. Ferragħ fil-fliexken, siġill sewwa, ħalli għal mill-inqas 48 siegħa.
Likwidu tal-kannella
- 500 g ta 'kelb żdied
- qoxra tal-larinġ 1
- 1 biċċa qoxra tal-kannella
- 1 tazza ta 'għasel likwidu
- Tazza ta 'ilma 1
- 4 nuċċalijiet ta 'brandi
- 2 tazzi ta 'alkoħol
Poġġi t-rosehip fil-vażett bil-qoxra tal-larinġ u l-kannella. Pour brandy u alkoħol, mill-qrib. Ħalli fix-xemx għal 2 ġimgħat. Iffiltra. Agħmel ġulepp mill-għasel u l-ilma u ferra 'bil-mod f'kontenitur bix-xorb alkoħoliku. Issiġilla l-likur. Ħalli għal 2-3 ijiem. Iffiltra mill-ġdid, ferra 'fl-fliexken, agħlaq is-sufra. Żmien kemm idum tajjeb - diversi xhur.
Ratafia
- għal 250 g ta 'frawli, lampun, passolina ħamra, ċirasa, ħawħ u ananas
- 500 g ta 'zokkor
- 1.5 l ta 'rum jew vodka
Frott u berries aħsel, qoxra, ħawħ u ananas maqtugħa f'kubi (il-ħawħ jitqaxxar). Ħawwad biz-zokkor, ferra l-alkoħol. Għatti b'għatu, ħalli f'post frisk għal erba 'ġimgħat. Darba f'2 ijiem ħawwad bil-qawwa l-kontenitur b'xorb. Wara razza ta 'erba' ġimgħat, ferra 'f'kontenitur li ma jgħaddix arja minnha. Żomm f'post mudlam.
Preparazzjonijiet tad-dar: x'għandek tkun taf?
- Kif tagħżel frott u ħxejjex? Oqgħod attent għal bosta fatturi. Għandhom ikunu misjura, iżda mhux misjur iżżejjed (it-togħma u l-aroma l-aktar intensa tal-kumditajiet, li huma biss misjura). Għandhom ikunu friski ħielsa mit-tebgħat u l-ħsara (difetti jaffettwaw il-kwalità tal-prodott finali). Qabel ma tibda taħdem, il-frott u l-ħxejjex għandhom jinħaslu u jinħaslu sewwa. L-indafa hija l-kundizzjoni bażika għall-lonġevità tal-prodotti. Dan japplika mhux biss għall-ħxejjex u l-frott, iżda għall-apparat u platti kollha tal-kċina.
- L-aħjar platti. Għal biċċiet ta 'ħidma domestiċi, huwa aħjar li tuża l-istainless steel jew dixxijiet tal-enamel mingħajr ċipep.
- Il-preservattivi huma tajbin u ħżiena. Fi preparazzjonijiet tad-dar, il-melħ, iz-zokkor, il-ħall, il-kondimenti u l-ħwawar huma ħafna drabi użati, u bħala sustanzi li jgħaqqdu naturali - pektin naturali, li jkun fih passolina, ħanżira u tuffieħ. Fil-produzzjoni industrijali, ħafna drabi jintużaw "fixers" varji - kimiċi li jipprevjenu bidliet li jseħħu taħt l-influwenza ta 'mikroorganiżmi u jipproteġu kontra l-apparenza tal-moffa u l-fermentazzjoni.
- L-aktar modi rħas.
Il-metodu l-aktar popolari u mhux għali ta 'preservazzjoni ta' ħxejjex, faqqiegħ u frott qabel ix-xitwa huwa li jiġu mqaxxra. Dan il-metodu jikkonsisti fil-fatt li l-prodotti huma soġġetti għal fermentazzjoni kkawżata minn batterji tal-aċidu lattiku. It-tieni għażla sempliċi hija li tagħmel il-ġamm. F'dan il-każ, kontenut għoli ta 'zokkor jipprevjeni l-iżvilupp ta' batterji, u t-taħlita ta 'zokkor ma' pektini (minn tuffieħ, passolina jew sfarġel) twassal għal tħaxxin naturali.