Id-defiċjenza tal-proteini hija l-kawża ewlenija tan-nutriment żbilanċjat. Ħafna minna jsolvu din il-problema sempliċement - jieklu l-aktar għasafar possibbli fil-forom kollha tiegħu, il-benefiċċju tal-assortiment huwa kbir ħafna. Dwar liema huma l-kwalitajiet utli tal-laħam tat-tjur, kif ukoll ħafna aktar fuq dan is-suġġett, aqra hawn taħt.
Jirriżulta li l-għasfur mhux biss huwa orħos mill-majjal u ċ-ċanga, iżda huwa ħafna iktar utli. Hija tipproduċi platti b'togħma delikata ħafifa, u xi wħud minnhom jistgħu jiġu kkunsidrati bħala delikati - per eżempju, il-famuż "Peking duck" jew pejst tal-foie gras mill-fwied tal-wiżż. L-aqwa ristoranti fid-dinja jinkludu varjetà ta 'laħam fil-menu tagħhom, iżda xorta waħda l-ewwel post għandu jingħata lil tiġieġa ordinarja.
L-AKTAR LAĦAM TAT-TENDER
Hekk kif l-antenati tagħna ħejjew it-tiġieġ: fuq il-faħam, fuq bżiq, f'boroż tat-tafal. Fost in-negozjanti Russi, tiġieġa mimlija bil-bajd u kaboċċi bit-tarjola fil-ħalib kienet partikolarment popolari. Tolstosuma u tiġieġ ħafna apprezzat, mimli bil-laħam taċ-ċanga jew imsajjar taħt zalza bajda bil-gosel. U, ovvjament, kulħadd iħobb il-ħaruf tan-nar famużi, imsajjar mil-laħam tat-tiġieġ, mingħajr eċċezzjoni. Huwa maħsub li t-tiġieġ domestiku oriġina mill-wild "tiġieġa tal-ġungla", li l-post fejn twieled hija Ancient India. In-nies malajr apprezzaw il-benefiċċji kollha tal-laħam tad-dieta minn din l-għasfur, sabiex gradwalment bdiet tgħammru razez differenti. Illum in-numru tagħhom jeċċedi sitt mija.
Fir-Russja qabel ir-rivoluzzjoni, "laħam", tiġieġ imħaffen apposta kien jissejjaħ tjur. Illum napprezzaw il-laħam tal-brojlers. Dan it-tiġieġ imsejjes ta 'xahrejn, li jiżen madwar 2 kg. L-iktar għażla universali - jistgħu jiġu msajjra u moqlija. Mill-mod, broilers preċedenti imsejħa biss tiġieġ moqli (broiled - bl-Ingliż "moqlija") jew imsajjar fuq bżiq.
Iddistingwi l-brojler tat-tiġieġ mis-soltu faċilment. L-ewwel, huwa akbar, b'muskoli żviluppati sew, u għalhekk il-forma tas-sider hija arrotondata, bħal dik ta 'għasfur adulti. U t-tiġieġ tas-soltu huwa aktar "mibni", u s-sider huwa tawwalin b'ħalq iebes u qawwi. Permezz ta 'l-ammont ta' xaħam, tista 'wkoll tgħid lit-tiġieġ mit-tiġieġ. Jekk ix-xaħam taħt il-ġilda huwa biss fl-addome t'isfel, allura għandna brojler tat-tiġieġ quddiemna, u jekk is-sider, iż-żaqq u anki sinsla solida jgħumu bix-xaħam, laħam żgħir ma jistax jiġi msejjaħ. U għadhom, qali l-laħam tal-brojler (speċjalment f'qiegħ il-qali b'kisja li ma twaħħalx), tista 'tagħmel mingħajr xaħam - huwa biżżejjed. Fir-riġlejn huwa akbar, iżda fis-sider - xi ftit (il-laħam tant abjad huwa l-aktar djetetiku). Madankollu, ix-xaħam tat-tiġieġ fih ħafna aċidi xaħmija polyunsaturated.
B'mod ġenerali, il-kwalitajiet utli tal-laħam tat-tjur jista 'jingħad għal żmien twil. Huwa jikkompara b'mod favorevoli ma 'laħam b'persentaġġ għoli ta' proteini ta 'grad għoli (li fihom ħafna hekk imsejħa amino acids essenzjali). Hija għandha ħafna tessut tal-muskolu artab (b'differenza mil-laħam, fejn hemm aktar konnessjoni riġida), u dak konnettiv, li huwa, huwa aktar frijabbli u offerti.
F'kotba kulinari qodma tista 'ssib ħafna pariri siewja dwar il-preparazzjoni tat-tiġieġ, madankollu, huma l-aktar jikkonċernaw kif l-aħjar li tiġieġ, imsaren u qatgħa. Illum m'hemmx bżonn għalihom. Fil-ħwienet diġà jinbiegħu karkassa kompletament imnaddfa u prodotti separati semi-rfinuti - sider, shins, ġenbejn, ġwienaħ. Għal min iħobb il-ġewwieni - imnaddaf u maħsul tal-fwied, tal-qalb, tal-ventrikoli.
Laħam imkessaħ huwa iktar mmerraq, jippreserva l-massimu tan-nutrijenti tiegħu, iżda mhux maħżun għal żmien twil. Iffriżat huwa irħas u f'ċerti sitwazzjonijiet ikun iktar konvenjenti - per eżempju, jekk ikollok bżonn tixtri t-tiġieġ f'riserva.
COKK INDJAN
L-għerf tal-folk jgħid: "It-tiġieġ wieħed għal seba 'platti ma jistax jiġi stabbilit." Iżda dundjan - pjuttost. Aktar kmieni, meta "s-saqajn ta 'Bush" kienu għadhom qed jibdew iġibu dundjan barra mill-pajjiż, il-bejjiegħa qatlu nofsha: ħafna nisa tad-dar sempliċiment ma kinux jafu x'għandhom jagħmlu mal-karkassa kollha kemm hi. "Overseas", b'mod aktar preċiż, barra mill-pajjiż, fl-Amerika ta 'Fuq, dan l-għasfur enormi għex mill-ewwel ġranet (l-arkeologi jsostnu li 10 miljun sena ilu). L-Indjani (u kien minnhom li l-isem ta 'l-għasfur wasal) ilu tgħallmu kif jikbru u jrabbuha. S'issa, l-aħħar Ħamis ta 'Novembru, Thanksgiving Day, id-dixx ewlieni fuq il-mejda għall-Amerikani huwa dundjani.
Jekk il-laħam tat-tiġieġ huwa kkunsidrat bħala b'saħħtu u djetetiku, il-laħam tad-dundjan huwa darbtejn, għalhekk jiswa aktar. Id-dundjan mimli l-iktar Delicious - l-oġġett huwa daqshekk kbir, hemm fejn tnaddaf. Jekk tagħtiha kollox (jekk kien hemm biżżejjed spazju fil-forn!), Ma tistax tieħu ħsieb platti oħra. Biex jiġi żgurat li l-laħam tat-tjur ma jkunx niexef, ma jitlifx il-kwalitajiet utli tiegħu (hemm ftit xaħam fid-dundjan), jista 'jkun imħawwar bil-butir. Tagħmilha sempliċi: dewweb il-butir, imqiegħed f'siringa b'labra oħxon u f'diversi postijiet, tittaqqab il-karkassa. Biex tiddetermina t-tħejjija, ittaqqabha, per eżempju, bil-furketta - il-meraq għandu jkun trasparenti. It-Turkija hija versatili ħafna: tista 'mhux biss isserraħ, iżda wkoll taqli, issajjar il-laħam kapuljat, brodu tat-tisjir - kollox se jkun delizzjuż u utli.
BREJK TAL-PERNET
Wiżż - huwa kważi eżotiku. Hija wkoll għasfur kbir ħafna u pjuttost xaħmi, li rari huwa msajjar kompletament (għalhekk iktar kmieni kien innotifikat esklussivament fuq btajjel kbar, speċjalment fil-Milied). Minħabba l-abbundanza ta 'xaħam fil-wiżż huwa fwied ta' valur għoli. Patata minnha - foie gras - Ħelwa exquisite, li hija imħabba mad-dinja kollha. Mill-mod, l-aktar Delicious huwa Strasburgu. Anke l-Griegi tal-qedem semmew bil-forza l-wiżż biex jiksbu fwied partikolarment kbir u xaħmi. Inżommu tradizzjonijiet, foie gras għadu fuq il-mejda tagħna, għalkemm, grazzi għall-protesti tal-wiżż "aħdar", għall-inqas fil-pajjiżi Ewropej avvanzati, m'għadhomx ittorturati: għalf forzat huwa legalment projbit illum.
Aktar soltu għat-tabelli tagħna hija papra. Huwa popolari magħna, fl-Ewropa, iżda speċjalment fl-Asja. Mhuwiex aċċident li l-ewwel ħaġa li tiġi f'moħħna hija l- "papra ta 'Peking". Dan huwa meta l-papra hija mdendla u moqlija fuq nar, dilwita bi ħatab ta 'siġar tal-frott. L-għasafar jirriżulta mhux tas-soltu - b'ġilda crispy brillanti ta 'kulur ħamrani, il-laħam iġarrab l-aromi tal-frott. Duck mimli speċjalment tuffieħ tajjeb, pruna u kaboċċa (tista 'individwalment, imma togħma tajba u flimkien). Tuffieħ u prun jagħtu laħam ħelu tagħha aroma speċjali delikata. U mill-għenuq, saqajn u rjus toħroġ rassolniki Delicious. Fil-gooseberry - l-invenzjoni inġenjuża tal-bniedem - l-istuffat huwa artab ħafna u mmerraq.
JILĦQU EŻOTIKU
Fuq il-Russu "tarzna birdy" reċentement deher ftit mhux konvenzjonali "ptaha" għalina - l-ngħam Afrikan. L-għoli tiegħu kultant jilħaq 2.5 metri. L-ngħam huwa ttollerat tajjeb bis-sħana u l-ġlata, għalhekk għadu kif spiċċa tajjeb f'post ġdid. Aktar kmieni, l-ngħam kien miżmum għall-fini ta 'rix sabiħ (rix ta' ngħam - dekorazzjoni CHIC għal ħwejjeġ), iżda issa apprezzaw il-laħam. Il-barka hi ħafna - l-individwu adult jiżen aktar minn 130 kg. Tgħammir magħna u fargħuni, li, għall-kuntrarju, huma żgħar ħafna (li jiżnu sa żewġ kilogrammi), iżda li t-togħma hija estremament offerta u exquisite.
ALL GĦAL XIRI!
Sa ftit ilu, il-maġġoranza l-kbira tar-Russi "xtraw" għasfur fis-swieq. Huwa orħos, u dejjem hemm għażla. Illum, irridu mhux biss li ngħinu lill-familja, imma nagħtuhom ikel delikat u kwalitattiv. Is-swieq ta 'dik il-fiduċja preċedenti ma jikkawżawx, dejjem aktar nixtru laħam, immorru għal supermarkets jew supermarkets. Il-prezzijiet hawn huma kemmxejn ogħla, iżda l-għażla min-naħa tagħha hija kbira ħafna: laħam iffriżat u mkessaħ, fil-forma ta 'karkassi sħaħ u maqsum f'partijiet, domestiċi u importati.
Interessanti, il-volum ta 'provvisti ta' importazzjoni reċentement naqas sew. Bħala regola, il-laħam iffriżat importat minn barra huwa ddominat minn laħam iffriżat. U fis-settur tal-prodotti friski u ta 'kwalità aħjar imkessħa, carte blanche huwa biss fil-manifatturi tagħna. M'intix ser temmen, imma s'issa d-domanda għal-laħam imkessaħ hija ħafna ogħla mill-provvista. Ma jimpurtax kemm iebes jippruvaw il-produtturi, dawn m'għandhomx ħin biex jilħqu l-ħtiġijiet dejjem jiżdiedu. Tjur irriċiklat, inklużi prodotti nofshom lesti, huwa wkoll popolari ħafna. Dawn huma kutils, zalzett, nuggets u bsaten, u partijiet ta 'karkassa fil-kannamieli, shish kebab, tiġieġ grilled, mili ... L-assortiment huwa rappreżentat b'aktar minn 130 oġġett. Jekk aktar reċentement ħafna minna sabuha diffiċli biex insemmu ċerti marki ta 'prodotti tat-tiġieġ, illum ħafna minnhom huma kollha mismugħa. Mhux anqas promettenti u d-dundjan tas-suq. Bosta li għandhom farms privati kienu qed ireddgħu din l-għasfur. U mhux vain. Huwa rħas f'termini ta 'kontenut, u l-kummerċjalizzazzjoni mhijiex problema issa. Wara kollox, kulħadd jaf dwar il-kwalitajiet utli tal-laħam tat-tjur.
Forsi l-unika ħaġa li hija parzjalment ristretta mid-domanda hija s-sitwazzjoni madwar l-influwenza tat-tjur. Huwa ta 'min li jibżgħu? Skond l-esperti, huwa improbabbli. Veru, jekk tixtri prodotti ppruvati. Kif turi l-prattika, jekk il-virus jinfetta għasfur, qabel kollox iseħħ fis-settur privat fejn m'hemmx veterinarji, u huwa diffiċli għall-eżekuttivi tan-negozju li jikkontrollaw il-kawżi u l-firxa tal-infezzjoni, it-tixrid tal-marda u saħansitra aktar biex jieħdu miżuri preventivi għall-ġejjieni. Fl-irziezet kbar tat-tjur tal-lum, bħala regola, l-għasafar hija protetta b'mod affidabbli mill-penetrazzjoni ta 'kwalunkwe tip ta' infezzjoni. Madankollu, jekk għandek dubji, suspetti, biss ix-xewqa li terġa 'tkun sigura, ftakar il-mod effettiv ta' 100% biex jiġġieled il-virus: issajjar jew fry l-għasafar sakemm tkun lesta, ma tiekolx bajd nej. L-iktar bir-reqqa nistgħu nagħtu parir lill-skieken u lill-bordijiet tat-tqattigħ biex jiġu pproċessati bl-ilma jagħli.