Il-korretta "Margarita"
Riċentement, fuq talba tal-pizza Naplitana, l-Unjoni Ewropea għaddiet liġi dwar il-pizza. Jgħid li m'għandux ikun aktar minn 35 ċm ta 'dijametru, mhux aktar minn 3 mm ta' ħxuna, magħmul biss minn tadam ta 'Sanmardzano u Mozzarella mill-ħalib tal-buflu, u moħmi f'forn tal-injam (pizzerji li jissodisfaw il-kondizzjonijiet, huwa permess li jpoġġi marka ta' kwalità STG). Naturalment, fid-dar huwa impossibbli li tissajjar pizza Neapolitan ideali, imma xorta tista 'tipprova tikseb kemm jista' jkun ir-riċetta oriġinali - għaqqad l-għaġina tajba, tagħmel zalza tat-tadam fragranti, tixtri l-mozzarella u l-ħwawar meħtieġa.
Lott wieqaf
Pizza illum tista 'faċilment tiġi ordnata bil-kunsinna lid-dar, iżda kif jgħidu l-Taljani: "Jekk trid id-dixx li tkun fit-togħma, issajjar it yourself." L-ewwel għaġina ħawwad il-ħmira għal kejk ċatt. Ħu 250 g ta 'dqiq abjad (żid ftit dqiq mill-varjetajiet tal-qamħ iebes fuq l-Apennini) u ħalliha tagħmlu l-pizza artab u offerta. Imbagħad żid 10 grammi ta 'melħ tal-baħar u zokkor u żewġ boroż ta' ħmira niexfa. Ferra f'din it-taħlita 125 g ta 'ilma, dilwit b'10 g ta' żejt extra verġni taż-żebbuġa (uża ilma sħun, inkella l-għaġina titla 'ħażin). Ħallat sewwa l-massa u, jekk meħtieġ, żid ilma jew dqiq sakemm tibda tonqos mill-idejn. Imbagħad ħalli l-għaġina togħla għal siegħa f'temperatura tal-kamra (jew aktar jekk il-ħmira mhix b'veloċità għolja). Meta jkun tajjeb, agħmel kejk b'dijametru ta 'madwar 10 ċm u bi ħxuna ta' 2 ċm, applikaha u ibda r-rolling it out. Pizza-yolo professjonali tagħmel dan biss b'idejh u anke torbot l-għaġina fuq saba 'fuq ir-ras (peress li hija saturata bl-ossiġnu u ssir iktar imsaħħaħ), imma int tista' wkoll tuża pinna rolling. Veru, wara li tisparixxi element importanti ħafna ta 'pizza - it-tarf. Madankollu, mingħajr il-mili tal-forn, xorta se jiżdied bi ftit u l-forma, il-ħaġa prinċipali - tipprova tagħmel iċ-ċirku dritt b'dijametru ta 'madwar 35 ċm u ħxuna ta' 2-3 mm. Din hija verżjoni klassika tal-pizza, iżda tista 'faċilment toħroġ kejk ta' daqs akbar jew iżgħar, imsaħha fuq folja tal-ħami mgħottija bil-parċmina, jew f'mudell speċjali. Ħafna nisa tad-dar Taljani jippreferu li jagħmlu pizza rettangolari fid-dar (pizza in teglia) - aktar ħmira titpoġġa fiha u għaġina hija magħmula minn 1 ċm ħxuna.
Zalza - mhux biss mill-ketchup
Kważi l-pizza kollha (ħlief għall-hekk imsejħa "abjad", li tpoġġi biss ġobon) titħejja biz-zalza. Il-ħaġa prinċipali - tużax pejst tat-tadam (wisq ikkonċentrat) jew ketchup (minflok tadam, jista 'jkun purée ta' tuffieħ, imħawwar bil-preservattivi). L-aħjar huwa li tieħu t-tadam aromatiku frisk, imxarrba f'ilma jagħli, imbagħad lejn ilma li jagħqad u qaċċja l-ġilda. Imbagħad itħan il-frott f'melizzant għal purejiet u mqiegħed biż-żieda ta 'melħ u ħwawar tal-Mediterran - orejon u ħabaq aħdar. Madankollu, il-biċċa l-kbira ta 'koki tal-pizza Taljana jużaw it-tadam fil-meraq tagħhom stess. Minn dawn, iż-zalza hija saħansitra aktar offerta minn frisk. Tadam imqaxxar, żid ħwawar arħa u mgħaffġa fi blender, imbagħad imqiegħed fuq l-għaġina mgeżwra, u ħalli biss tarf ta '1-2 cm nadif. Qoxra l-kejk b'tantina indaqs u rqiq, mhux greedy jew overdoing, inkella l-għaġina se tkun xotta jew viċi versa. , imxarrab wisq.
Pizza-qiegħ
Meta persuna tieħu porzjon tal-pizza lest, il-ġobon għandu jinqasam fil-ħin u faċilment jirrilaxxa l-biċċa, minflok ma jbiddel miegħu b'ħjut viskużi twal. Skond il-pizza-yolo Taljana, li ilhom jippreparaw id-dixx nazzjonali tagħhom għal aktar minn seklu, dawn ir-rekwiżiti huma moqdi l-aħjar minn mozzarella semi-solida, magħmula speċifikament għall-pizza. Biss ma jħawduhx mal-boċċi fis-salmura, li jinbiegħu f'boroż. Il-chees-pizza jseħħu fil-forma ta 'vireg f'boroż tal-vakwu, huwa inqas niedi u żejtni. Jekk tpoġġi mozzarella imnaddfin fuq kejk, hi se tagħti ħafna likwidu, u l-pizza ser idur niedja. Jekk tieħu ġobon semi-iebes domestiku bħall-Olandiż, b'mod notevoli niffrankaw, imma int se tirċievi qoxra fuq il-wiċċ jew ħjut li jkattru wisq. B'mod ġenerali, ma tistax toħloq platt Taljan mingħajr mozzarella. Il-ġobon għandu jinqata 'f'qiegħ ta' kubi madwar 1 x 1 ċm, imxerrda fuq zalza tat-tadam, żid il-ħabaq aħdar ma 'orejano u ibgħat "Margarita" mal-forn.
Huwa sħun ħafna!
Fil-fran tal-injam, li huma użati minn pizza-yolo professjonali, it-temperatura tilħaq +4000 C, sabiex il-pizza fiha tkun imsajra fi ftit minuti, takkwista aroma inkomparabbli u hija mgħottija bi qoxra karatteristika. Alas, dan qatt ma jintlaħaq f'forn konvenzjonali ... Madankollu, ipprova ssaħħan il-forn tiegħek kemm jista 'jkun, imdawwar il-convector għal aktar ċirkolazzjoni ta' arja sħuna u mbagħad tpoġġi l-pizza fiha. Fil-forn f'250 C, huwa moħmi għal madwar 15-20 minuta, iżda huwa aħjar li tissorvelja t-tħejjija lilek innifsek, minħabba li l-proċess jiddependi mit-tħaddim tat-tagħmir, u fuq id-daqs tal-kejk ċatt. Jekk inti żżejjed l-għaġina rqiqa, se tinxef u tidher qisha krekkjatur. Jekk ma ssajjarx pizza ħoxna b'mili rikk, tkun tista 'ma tinħallx. Il-kejk korrett għandu jkun irqiq, artab u mmerraq, moderatament niedja u bi qoxra pjaċevoli, kemmxejn crispy. Sprinkle biż-żejt taż-żebbuġa, maqtugħ f'biċċiet b'xi romblu tas-sikkina u t-togħma sakemm ikun sħun: ħu trijanglu fragranti, darbiet darbtejn hekk li l-mili jkun ġewwa (m'għandux jinqata 'bi pizza tajba), u jgawdi t-togħma.
Miftuħa u magħluqa
Mhux ta 'b'xejn "Margarita" tissejjaħ "l-omm tal-pizez Taljani kollha". Tista 'tpoġġi faqqiegħ, perżut, bżar Bulgaru, pastard, ħut, gambli kbar, molluski, tartuf, kappar jew prodotti oħra fuqha (naturalment, mhux moħmija). Mill-mod, pizza tista 'tkun kemm miftuħa u magħluqa, kemm moħmija fil-forn, kif ukoll moqlija fil-fond.
Regola ta 'mili
L-abitanti ta 'l-Apennini huma sempliċement marvelanti b'liema tip ta' pizza huma jirnexxilhom isawru xi pizza domestika. Pereżempju. "Erba 'ġobnijiet" bit-Taljan - dan huwa kejk fiss, li jitqiegħed l-ewwel mozzarella. imbagħad Parmesan, imbagħad Pecorino u Gorgonzola. M'hemm l-ebda Russu, Olandiż, edam, ħafna inqas Dor-blu fil-Classic Four Cheese. Zalzett mgħolli u zalzett tabib huma wkoll invenzjoni purament Russa, minħabba li fl-Italja jużaw il-prieżet ta 'kwalità għolja lokali bħal prosciutto di parma u bresaola. Madankollu, inti stess għandek id-dritt li tagħżel il-prodotti adattati għall-purse seines u tiddeċiedi liema pizza tiegħek se tkun - Taljana jew Russa, Russa. Il-ħaġa prinċipali - tinsiex ir-regola bażika ta 'dan id-dixx: tinħema malajr ħafna, għalhekk l-ingredjenti kollha għandhom ikunu nofshom lesti. Jekk tpoġġi l-ħxejjex, ippreparahom, faqqiegħ, tiġieġ u laħam, fry, ħut u frott tal-baħar. Jekk trid tħaffef il-proċess, ħu l-prodotti lesti (per eżempju, perżut, żebbuġ, kappar jew tonn tal-bott) jew frott li jista 'jintuża frisk (tadam u bżar). Mill-mod, fl-Italja, varjant popolari ħafna ta 'pizza huwa meta jkun hemm kejk biż-zalza u ġobon moħmi, u mbagħad ingredjenti mhux ipproċessati jitpoġġew fuq il-lest "Margarita", per eżempju flieli rqaq ta' perżut, weraq insalata aħdar u parmesan maħkuk.
Calzone u pantseroto
F'Napli twieled pizza miftuħa, u f'Ruma ħarġet verżjoni magħluqa msejħa calzone. L-għaġina, ix-zalza u l-ġobon għalih huma eżattament l-istess bħal "Margarita", huma biss imqiegħda fuq nofs biċċa kejk. Imbagħad żid ingredjenti oħra - per eżempju, gambli kbar moqlija bit-tewm, l-oregano u l-ħabaq. Imbagħad il-kbar "pelmen" jagħlaq, huwa protett, sabiex ma toqgħodx waħda toqgħod, titħejja biż-żejt taż-żebbuġa biex tinħoloq qoxra ħamra li tixbaħ id-dwiefer u moħmija. Madankollu, fl-Italja hemm għażla oħra ta 'pizza magħluqa - pancerotto. Huwa magħmul ħafna inqas minn calzone u mhux imsajjar fil-forn, iżda huwa moqli ħafna.
Pizza bit-tuffieħ! Pizza bħala platt mgħaġġel, fit-togħma u li jissodisfa rrikonoxxiet f'ħafna pajjiżi, iżda f'xi wħud minnhom inbidlet tant li t-Taljani m'għadhomx jirrikonoxxu d-dixx nazzjonali tagħhom. L-Amerikani vvintaw pizza ħawajjan, u għamlu l-perżut lokali "Margarita" u biċċiet ta 'ananas. Ir-residenti tal-Land tat-Tixjiħ ix-Xemx marru saħansitra aktar - il-kejkijiet Ġappuniżi huma magħmula bil-majjal, pasta tar-ross, ħxejjex u frott tal-baħar, moqlija bix-zalza tas-soja u imxerrda bi tqaxxir imnixxef tat-tonn. Fl-Ewropa ta 'spiss tista' ssib pizzez tal-frott ħelu. Forsi wieħed mill-aħjar huwa bit-tuffieħ. Biex issajjar, dewweb 1 tbsp. kuċċarina ta 'butir u fry fuqha maqtugħa flieli semikli ta' 2 tuffieħ flimkien ma '1 tbsp. kuċċarina ta 'zokkor ismar, 1 kuċċarina ta' kannella u ftit qatriet ta 'meraq tal-lumi. It-taħlita caramelizes, isir ħelu, viskuż u ħafna fit-togħma. Imbagħad poġġi t-tuffieħ fuq għaġina standard għall-pizza (naturalment, mingħajr tadam u ġobon) u bake f'forn imsaħħan minn qabel sa + 200 ° C għal 5 minuti. Iservu flieli tal-kejkijiet ħelwin aħjar bil-ballun tal-ġelat.
Pizza magħluqa "calzone"
Ingredjenti:
- dqiq-250 g
- ilma-125 g
- zokkor 10 g
- melħ-8g
- ħmira niexfa -12 g
- żejt taż-żebbuġa - 10 g
Għall-mili:
- tadam fil-meraq proprju -60 g
- mozzarella għall-pizza - 120 g
- champignons-50
- perżut - 60 g
Metodu ta 'tħejjija:
Agħmel għaġina għall-pizza. Ħallat id-dqiq bil-ħmira, il-melħ u z-zokkor. Żid żejt taż-żebbuġa ma 'l-ilma. Ingwanti niexfa pour fuq il-mejda, ferra l-ilma żejtni u għaqqad l-għaġina bl-idejn. Poġġi l-boll lest fl-iskutella, tkopri l-film u ħalliha titla 'għal sagħtejn f'temperatura tal-kamra.
Il-Sigriet:
1. Dan l-ammont ta 'test huwa biżżejjed għal madwar 2 pizez. 2. Irrombla l-għaġina bħala ċirku b'dijametru ta 'madwar 40 ċm u bi ħxuna ta' 2 mm. It-tarf għandu jirriżulta li jkun eħxen, għalhekk il-pizza hija aħjar biex tinfetaħ bl-idejn tiegħek, mhux b'roll. 3. Poġġi zalza tat-tadam fuq nofs l-għaġina lest. Biex tagħmel dan, it-tadam fil-meraq tagħhom stess għandu jitqaxxar u jitħallat ma 'ftit melħ, ore u ftit qtar ta' żejt taż-żebbuġa. 4. Poġġi mozzarella zalza tat-tadam għal pizza, maqtugħa fi strixxi rqaq. 5. Agħmel saff ta 'perżut imqatta' fin u faqqiegħ moqli qabel. 6. Qiegħed il-mili bit-tieni nofs tal-għaġina (bħal dumpling kbir) u b'tir bir-reqqa t-truf tal-pizza (jekk tħalli toqob, il-mili se joħroġ). Imsaħ il-kalzone għal 15-il minuta f'temperatura ta '+ 220 ° C u qabel ma sservi biż-żejt taż-żebbuġa.
Pizza bil-perżut ta 'Parma u rucola
Ingredjenti:
- dqiq-850 g
- ilma 0.5 l
- ħmira-12 g
- żejt taż-żebbuġa - 25 g
- melħ-25 g
- zokkor - 25 g
Għall-mili:
- mozzarella għall-pizza
- tadam fil-meraq proprju - 100 g
- Parma ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Metodu ta 'tħejjija:
1. Agħmel għaġina u rrombla minnha (100 g) bażi tal-pizza b'dijametru ta '30-33 ċm u ħxuna ta' 1-2 mm.
Il-Sigriet:
1. It-test huwa biżżejjed għal 15-il pizza. 2. Ifrex zalza tat-tadam fuq l-għaġina. Biex tagħmel il-zalza, ipprova taħlita tat-tadam fil-ġilda tiegħek mingħajr ġilda, flimkien ma 'ftit niskata melħ, ftit żejt taż-żebbuġa u ħabaq. 3. Poġġi l-mozzarella fuq il-pizza. 4. Imsaħ id-dixx għal 15-il minuta f'temperatura ta '+ 220 ° C. 5. Agħmel flieli imqatta' rqaq ta 'perżut ta' Parma fil-pizza lest. 6. Żid ir-rukkella u sprinkle bi ġobon imħallat bil-parmesan.