Mhuwiex anki fir-riċetta u mhux is-sigrieti tal-koki Taljani. Il-kċina lokali hija mrażżna u sempliċi, bħall-kolonni Toskani ta 'tempji Rumani, li tagħmlu l-aktar popolari fid-dinja. Ir-raġuni tinsab fix-xemx ta 'l-Italja, li magħha l-prodotti lokali huma saturati u saturati. M'hemm l-ebda imkien bħal ieħor.
Taljani stubborn, minkejja kollox, ma jagħrfu l-ebda mozzarella fil-briquettes, jew is-sostituzzjoni taż-żejt taż-żebbuġa biż-żejt tal-ġirasol. U b'mod persistenti tkompli tipproduċi Parmesan biss f'Emilie-Romagna, u mhux fit-Toskana jew fil-Lombardija ġirien (u ma tirrikonoxxix ġobon parmesan magħmul barra l-Italja). Huma elf darbiet id-dritt, kulħadd jgħid li kellu ċ-ċans li jipprova l-platti ta 'l-Apennini.
"It-Trinity Taljan"
It-Taljani huma żguri li għal ikla tajba għandek bżonn ingredjenti: għaġin, ġobon u żejt taż-żebbuġa. Minn dan it-trio biż-żieda ta 'ħxejjex u frott staġjonali joħloq numru inkredibbli ta' dixxijiet. Għalihom żid ftit niskata melħ, bżar, ħwawar lokali u, ovvjament, ħġieġ ta 'nbid aħmar tajjeb.
Żejt taż-żebbuġa
L-ewwel inti marvel fil-kulur tagħha: fil-fond, kważi Emerald, speċjalment jekk inti għafas iż-żejt minn frott aħdar kannella maħsud friski, u bil-mod drenaġġ fi qoffa fond permezz ta 'kanal irqiq.
Imbagħad intilgħu r-riħa: ħaxix, frisk, mimli memorji tal-imsaġar taż-żebbuġ, tal-fidda fuq l-għoljiet tal-Umbria. Imbagħad, għall-mistednin li huma preżenti f'dan is-sagrament, iġibu skutella kbira bil-ħobż tal-qamħ, moqli ħafif. Togħrokx il-hunk ma 'sinna tat-tewm, sprinkle bil-melħ, ġġib żejt taż-żejt, u għall-ewwel darba fil-ħajja tiegħek tħossok it-togħma reali taż-żejt taż-żebbuġa. Din hija l-bruschetta Taljana - il-kwintessenza tal-kċina lokali.
Butir bil-melħ fuq l-Apennini mhuwiex ħwawar, iżda bażi kompletament indipendenti, li tista 'tiġi supplimentata jekk mixtieq bi kwalunkwe ingredjent: ħxejjex jew ħut frisk imsajjar fuq il-grill, pizza test (pizza bianca, li hija servuta f'ħafna restoranti minflok ħobż) u anki ballun ġelat tal-vanilla. Il-ħaġa prinċipali hija li ż-żejt li tuża għandu jkun ta 'l-ogħla kwalità.
Fir-rigward tal-inbejjed, għaż-żejt taż-żebbuġa għall-kċina Taljana, il-platti l-aktar famużi żviluppaw il-gradi tagħhom ta 'varjetajiet: minn kmamar tal-ikel għal elite, vintage. Biss espert jista 'jifhem l-isfumaturi kollha. Huwa għalhekk li fil-kumpanija Monini (l-ikbar produttur tal-Italja taż-żejt ta 'kwalità), il-prodott ma jkunx ibbottiljat sakemm is-Sur Monini, rappreżentant tad-dinastija tal-butir, japprofitta u japprova. Għalhekk, agħżel il-prodott għandu jkun ibbażat fuq il-marka.
Riħa
Żejt tajjeb dejjem irwejjaħ frisk, noti ta 'ħaxix jew injam, fjuri jew lewż. Oqgħod attent jekk tħoss ir-riħa tal-moffa, il-qtugħ jew id-dinja: ifisser li ż-żejt kien prodott miż-żebbuġ mejtin, il-proċess ta 'tħassir diġà beda. L-ilwien tal-fermentazzjoni jseħħu meta l-frott jinħażen ħażin, meta t-zokkor jiġi ffermentat f'ħall jew alkoħol.
Togħma
Ħassejt imrar? Tibżgħux! Dawn huma polifenoli - sustanzi kurattivi, antiossidanti. Huma speċjalment abbundanti fil-frott taż-żebbuġ aħdar. Peress li l-maturazzjoni fiż-żebbuġ iżżid l-ammont taż-żejt u tnaqqas il-kontenut tal-polifenoli. Għalhekk, l-aqwa manifatturi jużaw il-bidu biex iġorru l-frott. Jekk ma jkunx hemm ħlewwa fiż-żejt, imbagħad inħasad minn frott misjur iżżejjed - hemm ftit sustanzi utli fiha, u l-ħajja fuq l-ixkaffa tiegħu hija iqsar.
Il-kulur mhuwiex indikatur tal-kwalità. Jista 'jvarja minn aħdar għal isfar, skond ir-reġjun, il-metodu tal-produzzjoni u l-maturità tal-frott. U l-preżenza ta 'dell ħamrani fiż-żejt tindika ħażna mhux korretta.
Fil-butir tal-palm u tal-karawett, b'differenza miż-żejt taż-żebbuġa, hemm ħafna xaħmijiet saturati "ħżiena".
Tip
Iż-żejt taż-żebbuġa huwa prodott ħaj, għalhekk jeħtieġ ħażna bir-reqqa: f'kontenituri magħluqa sewwa, sabiex ma jkunx hemm kuntatt ma 'l-arja, u f'post mudlam sabiex il-klorofilla miżmuma fiż-żejt ma tinvolvix b'mod attiv id-dawl. Ir-raġġi tax-xemx u ta 'l-arja huma distruttivi kemm għall-togħma kif ukoll għall-proprjetajiet utli taż-żejt.
Il-Benefiċċji taż-Żejt
Kwalunkwe Taljan jew għallinqas dilettant tal-kċina Taljana, il-platti l-aktar famużi jistgħu jghaddew l-innu liż-żejt taż-żebbuğa, waqt li tferrghu minn tazza tal-grass spećjali fis-soppa, insalata, ghağina, risotto, laham u hut. U, meta wieħed iħares lejn it-tip ta 'nies li qed jiżviluppaw, jemmnu volontarjament. U jekk tibda dubju, tista 'tisma' l-opinjoni ta 'speċjalisti.
Il-Vitamina E u l-polifenoli jirreżistu b'suċċess l-azzjoni ta 'radikali ħielsa li jeqirdu ċ-ċelluli, u għandhom effett rejuvenanti.
Il-predominanza ta 'aċidi xaħmin mhux saturati tnaqqas ir-riskju ta' aterosklerożi u mard kardjovaskulari ieħor.
Iż-żejt huwa diġerit faċilment, u grazzi għall-punt tat-togħlija għoli huwa ideali għall-qali. In-nutrizzjonisti jirrakkomandaw li ma jsaħħnux ix-xaħmijiet li għandhom punt ta 'togħlija taħt il-180 grad, inkella s-sustanzi karċinoġeniċi jibdew jiffurmaw fihom.
Is-Sigriet tal-Paste
It-Taljani tal-għaġin isejħu kważi t-tipi kollha ta 'għaġina u jassorbuh fi kwantitajiet kbar. Il-żibeġ ta 'Acini di Rere jitqiegħdu fi brodi aromatiċi, Casarecce bil-casseroles huma casseroles, u l-Spagetti l-aktar popolari huma imħawwra bit-tadam. U pjuttost mingħajr dubju ttrattat b'Caccaroni. Fl-akbar fabbrika li tipproduċi għaġina Taljana reali, Barilla tipproduċi aktar minn 200 tip ta 'għaġin, u kull sena jivvintaw xi ħaġa ġdida. Ħafna mid-differenzi ma jikkonċernawx formulazzjonijiet, iżda forom. L-għaġin Taljan kollu xott huwa maqsum f'żewġ tipi: xi wħud huma magħmula biss minn dqiq u ilma speċjali, filwaqt li f'oħrajn huma jżidu bajda. U l-ebda addittivi artifiċjali! Is-sigriet tat-togħma, il-forma u l-utilità tal-għaġin Taljan huwa fid-dqiq u l-karatteristiċi tal-proċess teknoloġiku, bħall-ħin tat-tnixxif. U dan jinkiseb minn bosta snin ta 'esperjenza ta' produzzjoni. Id-dqiq tal-għaġin jissejjaħ "Semolina" u jinkiseb biss mill-qamħ durum. Tali ġganti bħal Barilla itħan fil-mitħna tagħhom stess (l-akbar fid-dinja). Li tmiss is-semolina tixbaħ manga. It-tħin aħrax jirrifletti l-essenza: il-pejst huwa sors ta 'karboidrati kumplessi, li, b'differenza sempliċi, jirrilaxxaw bil-mod l-enerġija meħtieġa. Pjanċa ta 'għaġin toffrilek l-enerġija għal żmien itwal minn biċċa laħam jew insalata.
Fl-Italja, huwa pprojbit li żżid id-dqiq minn varjetajiet ta 'qamħ artab għal riċetti tal-għaġin. Għalhekk, l-għaġin Taljan - 100% tal-varjetajiet diffiċli.
Biex issajjar bit-Taljan
It-Taljani huma oerhört pedantic fil-kwistjoni tal-għaġin tat-tisjir. Il-prinċipju famuż ta 'al dente huwa osservat bħala sagru daqs il-kampanja għall-quddiesa tal-Ħadd. Il-makaroni għandu jkun l-uniku grad veru ta 'prontezza: barra artab u kemmxejn sod ġewwa. Biex tagħmel dan, ħu pan ta 'dan il-volum sabiex il-pejst bil-likwidu ma jokkupax aktar minn 3/4 tal-volum, u l-ilma - bir-rata ta' litru kull 100 g ta 'prodotti. Wara li togħlija, żid il-melħ u poġġi l-għaġin. Żidx żejt taż-żebbuġa: tkopri l-prodotti b'film. Ħawwad l-għaġin waqt it-tisjir. U josserva l-ħin iddikjarat fuq il-pakkett. Hekk kif tara li l-għaġin huwa lest, armihom fil-colander. Tneħħix il-brodu. Jista 'jintuża biex isiru z-zlazi.
Ħallat mat-togħma
Il-makaroni huwa faċli ħafna li teħodha u bil-fervur tal-Mediterran biex tibda toħloq taħlit assolutament inkredibbli. Imma jekk tixtieq tikseb verġni Pasta italiana, tkun pazjent.
Segwi r-regola "anqas hija aħjar minn aktar". Ipprepara Spaghetti con aglio klassika, żejt u peperondno bit-tewm, żejt taż-żebbuġa, bżar aħmar xott u tursin. Warajhom it-Taljani jixtiequ jqattgħu l-lejliet. Jew għaqqad iż-żejt taż-żebbuġa bit-tewm, it-tadam imfarrak, il-bżar aħmar niexef u l-ħabaq frisk.
L-eħxen l-għaġin, l-eħxen iż-zalza.
Ħodor friski jagħtu l-pejst tat-togħma tal-Mediterran. Ħabaq delikat huwa aħjar li żżid maċ-zalza fl-aħħar minuta. Rumi ta 'l-injam - fi pejst bil-faqqiegħ.
Ipprova tqiegħed iz-zalza kemm jista 'jkun ftit xaħam: minħabba fiha, il-kontenut tal-kaloriji tad-dixx jiżdied b'mod drammatiku. Minflok il-krema, uża brodu jew purejiet tal-ħxejjex (per eżempju, minn tadam jew bżar aħmar inkaljat).
Tista 'ttejjeb il-pejst bil-proteini billi żżid fażola jew prodotti tal-ħalib bi ftit xaħam.
Tibżgħux li jesperimentaw: Zucchini u brunġiel fil-zlazi huma interkambjabbli perfettament.
Ġobnijiet
Aħna ma jsejħux lill-Italja bħala pajjiż tal-ġobon, u jagħti dan it-titlu lil Franza. U kompletament vain. Wara kollox, il-Gauls tgħallmu t-tradizzjoni tal-produzzjoni tal-ġobon fir-Rumani tal-qedem, u l-arti tal-antenati antiki fl-Apennini għadhom ħajjin sal-lum. Dan huwa innotat minnufih, hekk kif issib ruħek f'suq lokali impenjat, skjerat taħt umbrelel abjad, fejn ir-roti immens tal-qamħ jikkoeżistu ma 'l-irjus tal-qargħa, u l-koni bojod ta' l-ilbieba ta 'Riccot jidhru l-aħdar Emerald tal-Gorgonzola. Illum fl-Italja hemm madwar 400 tip ta 'ġobon, li r-residenti lokali mhux biss iservu ma' l-inbid minflok id-deżerta, imma jżidu wkoll mal-platti l-aktar popolari.
Mozzarella
Il-mozzarella tal-ġobon setgħet issir parti mid-dixx l-aktar patrijottali. Insalata caprese: ġobon abjad, ħabaq aħdar, tadam aħmar huma l-kuluri tal-bandiera nazzjonali.
Għall-insalata ta 'Capri, poġġi qigħan irqiq tat-tadam u oħxon - mozzarella (mozzarella di bufala aħjar mill-ħalib tal-buflu). Sprinkle bi weraq ħabaq frisk, melħ, bżar u sprinkle biż-żejt taż-żebbuġa. Jekk tpoġġi kollox fuq l-għaġina, ikollok Pizza Margherita - l-aktar popolari fid-dinja.
Grana Padano
Dan il-ġobon huwa kkontrollat mill-oriġini. Wieħed mill-aqwa rappreżentanti tal-grana tal-familja, ġobnijiet iebsin bi struttura granulari, mingħajr dubju fid-dell tal-Parmesan famuż. Pikkanti, b'togħma nutrika, huwa ta 'età ta' mill-inqas 9 xhur, bil-mogħdija taż-żmien issir eħfef biex tiddiġerixxi. Aktar ma l-ġobon jimmatura, aktar isir. Mhux wisq mielħa, grana żgħira Padano hija sabiħa bl-inbid aħmar. Il-ġobon Sharp jiġi nnominat għall-għaġin, risotto u platti veġetali.
Inbid
An anġira invarjabbli ta 'kważi kull ikla Taljana. Huma jgawduha bil-mod u għal żmien twil. Fir-reġjuni ta 'l-inbid ta' l-Apennini 20, u f'kull nbejjed lokali interessanti. Hawnhekk, bħal fi prodotti oħra tal-Italja, m'intix ser issib "globalizzazzjoni tat-togħma". Huwa aħjar li tibda konjoa ma 'l-inbejjed ta' reġjun wieħed. Per eżempju, mir-reġjun tal-Veneto - l-akbar "inbid" fl-Italja. Hawn huma l-inbejjed l-aktar popolari li ġejjin minn: is-Soave abjad, li l-fann tiegħu, skont il-leġġenda, kien ir-Re Theodoric Gotiku, id-dawl Bardolino (aħmar jew roża) u l-aktar famużi - Valpolicella - Mill-varjetajiet kollha ta 'Valpolicella, l-inbejjed l-aktar prestiġjużi huma l-inbejjed ta' Amarone minn għeneb imnaddaf, imqadded fi btieti tal-ballut. Amarone hija l-kburija tar-reġjun tal-Veneto u l-karta tal-viżta ta 'l-inbid tal-familja Masi, li fis-sitt ġenerazzjoni tibqa' fidila lejn it-tradizzjonijiet lokali ta 'l-inbid.