Għaġin Taljan ta 'kwalità għolja reali jitħejja mill-qamħ durum. Dan il-pejst huwa utli għall-ġisem u huwa diġerit sew. Varjetà speċjali ta 'qamħ iebes, li minnha saret l-ewwel għaġin fl-Italja, tressqet għand il-peniżola minn Giuseppe Garibaldi mill-Krimea. L-ewwel pejst kien distint mill-kulur tad-deheb u t-togħma unika. Sfortunatament, din il-varjetà ta 'qamħ tintilef. Iżda, jekk tipprepara kif suppost għaġin moderna, mhijiex inqas fit-togħma.
Hemm riċetta klassika għall-għaġin: kilogramm ta 'għaġin jeħtieġ 10 litri ta' ilma. Fl-ilma jagħli bil-melħ poġġi l-għaġin u sajjar sakemm tkun lesta. Il-pasta hija importanti biex ma tiġix diġestita, inkella titlef is-sustanzi utli tagħha u titlef it-togħma tiegħu. Fid-dar, huwa possibbli li ma tosservax tali proporzjonijiet ta '1/10, iżda dejjem ftakar li l-għaġina tant iħobb ħafna ilma.
Iżda, togħma speċjali ta 'għaġin bil-Taljan, naturalment, tagħti z-zlazi. Ix-zalza hija ppreparata separatament mill-għaġin u mħallta ma 'l-għaġin direttament fi pjanċa, jew f'panza.
Il-varjetajiet kollha tal-varjetajiet tal-għaġin huma maqsuma f'żewġ tipi ewlenin: għaġin frisk u niexef. L-għaġin kollu, mibjugħ fil-ħwienet, it-tipi kollha ta 'forom, kuluri u daqsijiet jissejħu pejst niexef. Meta tinħażen b'mod korrett, il-pejst niexef iżomm it-togħma tiegħu għal żmien twil. Hija sabiħa flimkien ma 'zlazi tqal.
Għaġin frisk artab u delikat għall-ispagetti jiġi prodott fil-forma ta 'coils ta' tejps, u jista 'jinħażen għal mhux aktar minn ħamest ijiem f' friġġ. L-għaġin frisk jassorbi perfettament l-umdità u jikkombina ma 'zlazi artab u ħfief.
Fl-Italja, l-għaġin huwa prodott f'diversi forom strambi. Huwa bil-forma tal-pejst li tista 'tiddetermina f'liema reġjun jew anki l-belt ta' l-Italja hija magħmula. Il-forma eżotika tal-pejst tinkiseb billi jintuża l-metodu tal-ippressar f'matriċi speċjali u f'forom iffurmati.
L-għaġin l-aktar popolari fl-Italja huwa l-ispagetti. Dawn jipproduċu tliet tipi: spagetti, spaghettini, bucatini. Biex tħejji sopop u casseroles uża pejst qasir ta 'għamla ċilindrika.
Fettuccine - strixxa ta 'għaġin hi nnotifikata ma' kull tip ta 'zlazi tat-tadam, jew ma' ħut jew krema zlazi.
Il-lasagna u l-kannelloni - il-pejst tal-folja tintuża biex tagħmel il-casseroles.
"Xagħar Angel" jew Għaġina rqiqa ta 'Capellini, jidhru qishom spagetti, iżda ħafna irqaq. Għalhekk, jitħejjew minn 2 sa 3 minuti, minħabba din il-karatteristika speċjali ħafna ta 'tisjir mgħaġġel, huma jixirqilhom popolarità kbira. Iservuhom biż-zlazi, żejt taż-żebbuġa, brodu jew ħaxix mgħolli.
Penne - it-tul medju tat-tubu, bi skanalaturi laterali, kompletament dritti.
Rigatoni - tubuli qosra jew twal bi skanalaturi. Iżda huma usa 'minn penne, moqdija ma' zlazi ħoxnin.
Manicotti - għaġin mimli bil-laħam jew mili tal-ġobon. Huma usa 'u itwal minn Penne.
"Qasab kbir" jew Cannelloni l-itwal tubu. Il-partikularità tagħhom hija li flimkien ma 'mili tal-laħam jew tal-ġobon huma moħmija taħt zalza
Wieħed mill-aktar popolari u famużi fl-Italja, u fid-dixx dinji kollu - Lasagna. Għalkemm il-lasagna tissejjaħ mhux biss dixx, iżda wkoll il-folji tal-għaġina li minnha hija ppreparata. Dan id-dixx huwa ppreparat kif ġej: is-saffi tal-għaġina jalternaw mas-saffi tal-mili u imla biż-zalza, imbagħad lasagna moħmija fil-forn. Bħala mili għall-lasagna uża l-ħxejjex, l-ispinaċi u s-salamun, it-tadam bil-laħam ikkapuljat, jew il-basal bil-krema. Iżda, l-aktar popolari huwa lasagna bil-ġobon parmesan.
Pejst żgħir iċċattjat, itwal minn spagetti, jissejjaħ - Linguini . Ippreparah kif ukoll tipprepara bħala spagetti - mhux qed tikser. Lingvini ma 'frott tal-baħar huwa wieħed mir-riċetti popolari fl-Italja.
"Il-żokkra ta 'Venere" jew Tortellini, dan huwa dak li l-Taljani jsejħu għaġina jew għaġina ta' daqs żgħir bi trufijiet konnessi. Bħala mili għalihom jużaw ħxejjex, cottage cheese, laħam, ġobon.
" Gnocchi ftit" L- insulji bil-mili ta 'ġobon, patata jew mango ma' spinaċi simili, bħall-pejsts kollha fl-Italja. Jiġi bil-zalza pikkanti jew bil-ġobon parmesan.
Pjazez mill-għaġina bil-mili - ravioli . huma servuti f'tabella ta 'lido moħmija fil-forn bi krema, ġobon jew zalza tat-tadam. Jew immedjatament wara t-tisjir jaħraq.
Għaġin żgħir fil-forma ta 'Crescent jew Kwadru - Agnolotti huwa mimli bil-ġobon, l-ispinaċi, laħam jew ġobon cottage. Kul Agnolotti biss bis-sħana biż-żieda ta 'zlazi.
Agħżel pejst.
* Għaġin ta 'kwalità ma twaħħalx flimkien. Huwa dens f'konsistenza u għandu kulur ambru qawwi. Jekk il-pejst joqgħod flimkien, mhuwiex adattat għat-tisjir.
* It-togħma ħafifa għan-ngħaġ hija karatteristika ta 'għaġina ta' kwalità.
* Għaġin, għandu ftit rebbiegħa, biss f'dan il-każ jaqbel sew ma z-zlazi.
Għalkemm fl-Italja nnifisha tipproduċi madwar seba 'mitt tip ta' għaġin, u tipproduċiha aktar minn elfejn intrapriżi, l-aħjar tikkunsidra l-għaġin magħmul id-dar bl-idejn. Fid-dar, l-għaġin huwa msajjar għal madwar ġurnata, waqt li fil-kundizzjonijiet tal-produzzjoni jieħu diversi sigħat biex jagħmlu għaġin. Fir-ristoranti Taljani l-aktar għoljin, l-għaġin magħmul id-dar jiġi notifikat. L-ordnijiet tagħhom jistennew ir-ristorant sa 2-3 xhur, u minkejja diffikultajiet bħal dawn, il-popolarità tal-għaġin "tad-dar" biss tikber.
Jekk jiġri li tiekol pejst iswed, ma tkun sorpriż, se ssikkjat is-snienek u l-ilsien. Popolari fil-preżent huma pejsts b'ħafna kuluri. Kulur ħażin jagħti l-ispinaċi tal-makaroni, jinkiseb vjola billi żżid il-meraq tal-pitravi, il-qara kulur il-pejst bl-oranġjo, u l-karrotti jagħtiha lewn aħmar. Ink tal-għaġin iswed tas-siċċ u tal-klamari.
Kif diġà ssemma, spagetti huwa rikonoxxut bħala l-għaġin l-aktar popolari fl-Italja. Id-dijametru ta 'dawn l-għaġin huwa ta' madwar 2 millimetri, il-pancake hija kemmxejn ikbar minn 15 ċentimetru. L-ewwel spagetti sar f'Genoa. Għalhekk, wara li żżur l-Italja, għandek tiddeċiedi definittivament il-mużew tal-ispagetti fil-belt ta 'Ġenova. Il-mużew għandu mijiet ta 'ħwawar, zlazi u spagetti, mijiet ta' riċetti ta 'kondimenti u zlazi. Spagetti bolognese bil-pasta u zalza tat-tadam, bil-perżut u krema huma ppreparati spaghetti carbonara, bi spagetti tat-tadam imsejħa spagetti - f'Nattolite.