Reġina Asparagu

Il-qasam li fih jikber l-asparagu jixbah il-pajsaġġ Lunari - ramel ta 'art mingħajr tarf b'wiċċ perfettament lixx. Sinjal ta 'xquq żgħar: ir-rimja laħqet il-wiċċ tal-ħamrija, għandek bżonn li tnaqqasha. Idealment, rimja ta 'l-ispraġ ma għandhiex "tara d-dawl". Imbagħad se jkun abjad u ġentili. L-asparagu jinġabar bir-reqqa: ir-rimja tinqata 'diversi ċentimetri' l fuq mill-għerq, u tipprova ma tagħmilx ħsara. Bħala regola, it-tul tal-ispraġ jilħaq il-25 ċentimetru. Ir-rimjiet miġbura huma mqiegħda f'bettijiet miksija b'sodda napnu niedja u meħuda għall-imħażen, minħabba li l-ispraġ mhux maħżun għal żmien twil - l-iqsar it-triq mill-għalqa għat-tabella, l-aħjar. L-asparagu fl-Ewropa għandu l-istorja tiegħu stess. Il-patrija tagħha hija l-Mediterran. L-ispraġ selvaġġ kien ikkultivat. Allura, fit-tabella tan-nobbiltà Rumana kien hemm kopji anki 'l fuq minn 100 gramma. Maż-żmien, irriżulta li l-aħjar huwa li żżomm l-asparagu fil-kesħa. Imbagħad ittieħdet fl-Alpi.

Lucullus iħobb l-ispraġ, Julius Caesar iħobb l-ispraġ. Naħseb li dan huwa biżżejjed biex tikkonvinċilek il-prestiġju ta 'dan l-impjant. Bit-tnaqqis tal-kulturi antiki, inżammu riċetti ma 'l-ispraġ.

Glory lilha reġgħet lura l-Ħad Sun Franċiż, li kien wieħed mill-ewwel ammiraturi ta 'l-ispraġ fl-istorja moderna. Fornituri tal-qorti rjali ġabu l-ispraġ minn oqsma miftuħa, u minn serer. Dalwaqt il-moda Franċiża għal impjant tal-offerti nfirxet għal pajjiżi Ewropej oħra.

L-asparagu iħobb kemm l-Ewropej kif ukoll l-Amerikani. Xi ħadd jagħti preferenza lill-abjad, u lil xi ħadd ikkulurit ... Mill-mod, ir-rimjiet ta 'xi varjetajiet, li jiksru l-art, l-ewwel jakkwistaw
roża jew vjola, u mbagħad imbagħad aħdar.

Kif tagħżel asparagu? Ix-xerrejja jagħtu attenzjoni lill-fatt li r-rimja kienet mlaħħma, mmerraq u lixxa. Il-kulur tal-ispraġ frisk huwa qawwi, anki. L-esperti jgħidu li għall-fini ta 'freskezza tista' tissagrifika anke daqs ... Jekk il-qatgħa tkun friska, mhux imnaddfa, bi pressjoni fuqha, ftit meraq għandu joħroġ. L-asparagu għandu jiġi ppreparat immedjatament (jekk tippjana biex issajjar jew isserraħh iktar tard, imbagħad taħżin fil-friġġ, billi tqiegħed bħala bukkett fi skutella, 1-2 ċm mimlija bl-ilma). Qaxxar mir-rimjiet jitneħħa faċilment b'sikkina żgħira.

U issa dwar kif issajjar kif suppost l-ispraġ. Dawn ir-regoli huma magħrufa sew hemmhekk, fejn l-asparagu għandu ħafna ammiraturi. Pohlebkin kiteb xi ftit li xejn "peress li dawn ir-regoli qatt ma jissemmew fil-kotba tal-ktieb (fil-Punent, fejn l-ispraġ huwa tant komuni bħala patata, huma sempliċement magħrufa mit-tfulija), allura tentattivi biex iqassmu l-asparagu fihom ma wasslu għal ebda riżultat ..." Iktar probabbli, dan huwa veru.

Xi Ukraini, mhux imdorrija għall-kċina exquisite, jargumentaw li anki l-fażola tal-asparagu huma aktar delizzjużi mill-asparagu. Franchement, għadna ma ntużulnax. Fir-ristoranti Kiev, l-ispraġ, bħala regola, huwa fil-laned jew iffriżat. U, skont il-koki, anke l-udjenza sofistikata mhix partikolarment entużjasta dwar dan il-prodott.

Għalhekk, jekk tixtri mazz ta 'l-ispraġ, torbotha mal-bażi, ehmeż tagħbija żgħira biex ma tibqax f'wiċċ l-ilma (l-ispraġ fil-pan għandu joqgħod wieqaf), u poġġi f'ilma mielaħ immellaħ u ħelu, żid porzjon ta' butir. L-ilma m'għandux ikopri l-ogħla offerta - il-kuruna tar-rimjiet. Għalhekk, huwa aħjar li l-asparagu jitgħalla f'ban speċjali b'ponta tal-qoffa - sabiex ir-rimjiet jissajru fl-ilma, u l-qċaċet jiġi msaħħan. L-asparagu kien iqarmeċ, m'għandux ikun imsajjar għal żmien twil. F'din l-okkażjoni, hemm tgħid: "Sprej aktar malajr milli tisjir." Allura huma jgħidu, meta jfissru xi ħaġa li se sseħħ istantanjament, istantanjament.

Fl-ilma tista 'tpoġġi t-tewm jew il-weraq tar-rand, iżda għandhom jitneħħew qabel ma tpoġġi l-asparagu. Ir-rimjiet lesti m'għandhomx jinħaslu, huwa aħjar li dawn jiġu diżattivati ​​fuq srievet tal-bjankerija mxarrba.

Iwweldjati fuq l-ilma jew par ta 'asparagu għandu togħma friska u jaqbel sew ma' l-insalati. L-iktar mod mgħaġġel biex tħejjih huwa li jwaqqafha, tista 'wkoll isserraħ l-ispraġ fil-forn. Għal dixxijiet differenti - it-triq tiegħek ...

L-iktar paċenzja, dawk li ma jistgħux jistennew l-ispraġ, ixxottaha fuq platt bil-meraq tal-lumi jew iservu "bil-Pollakk" - bil-ħobż abjad moħmi fil-butir. Tista 'wkoll tferra bil-butir imdewweb u ħawwad b'ħobż iebes imqatta' fin. Min-naħa l-oħra, tista 'tistenna nofs siegħa oħra, sakemm id-dixx royal qed jipprepara zalza Delicious - "Beshamel" jew "Olandiż".

Fl-aħħarnett, intemmet diskussjoni dwar kif, skont l-etikett, hemm asparagu. L-awtur Ġermaniż Horst Hanish jikteb li ħafna snin ta 'tilwim intemmu bil-permess biex jużaw sikkina u furketta. Imma l-gourmets ta 'l-iskola l-antika jkomplu jieklu l-asparagu bl-idejn tagħhom - il-kuruna hija sostnuta bl-id tal-lemin, u l-ħarba hija bil-furketta, li tinżamm man-naħa tax-xellug. L-ewwel jimminaw il-ponta tar-rimja, iżda ma jqiegħdux il-bqija fuq il-pjanċa, iżda jieklu minnhom, billi jieklu. Wara l-ikla, is-swaba 'titlaħlaħ fi skutella mimlija bl-ilma.

Forsi xi darba jkollok iċ-ċans li tingħaqad mal-kċina għolja u issajjar l-ispraġ fid-dar, iżda għal issa, ipprovaha f'ristorant Taljan jew Franċiż fejn l-asparagu jiġi moqdi b'għarfien.

Insalata mill-asparagu u l-ġobon

Għat-tisjir, ser ikollok bżonn:
Zalza:
Asparagu biex jagħli. Aqta 'l-ħobża f'qatgħat u nixxifha fit-torri. Ġewż imqatta 'u fry f'pan. Aqta 'l-ġobon fi kubi. Fuq il-pjanċi, weraq insalata, ġobon, ħobż, asparagu, sprinkle bil-ġewż u ferraħ bix-zalza miż-żejt tal-ġirasol u l-ħall.