Il-kċina Ċiniża hija meqjusa bħala waħda mill-kċejjen l-aktar sinjuri u l-aktar diversi fid-dinja. Toriġina minn reġjuni differenti taċ-Ċina u hija mqassma f'diversi partijiet tad-dinja - mill-Asja tal-Lvant u mill-Amerika ta 'Fuq lejn l-Ewropa u l-Afrika t'Isfel. Allura, il-kċina Ċiniża: dak li n-nies Ċiniżi normalment jieklu - nitkellmu dwar dan.
Ħafna drabi, l-ikel Ċiniż barra miċ-Ċina jista 'jkun ġenwin jew adattat għall-gosti lokali, jew saħansitra xi ħaġa kompletament ġdida, ibbażata fuq tradizzjonijiet u preferenzi Ċiniżi. Hemm differenzi sinifikanti bejn it-tradizzjonijiet kulinari ta 'diversi reġjuni taċ-Ċina. Hemm seba 'kċejjen reġjonali ewlenin: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan u Zhejiang. Fost dawn, Sichuan, Shandong u Huaiyang biss huma assoċjati mal-kunċett standard tal-kċina Ċiniża.
Kull dixx tal-kċina Ċiniża ġeneralment jidher bħala li jikkonsisti f'żewġ komponenti jew aktar:
1. Is-sors ta 'karboidrati u lamtu, imsejjaħ "dzhushi" Ċiniż (litteralment "prodott tal-ikel"). Tipikament, huma ross, noodles jew mantau (round bread, steamed) li jakkumpanjaw platti minn ħaxix, laħam, ħut jew elementi oħra msejħa Kai (litteralment "veġetali"). Dan il-kunċett huwa kemmxejn differenti minn dak li normalment jittiekel fit-Tramuntana ta 'l-Ewropa u fl-Istati Uniti. Hemmhekk, il-proteini tal-laħam jew tal-annimali ġeneralment jitqiesu bħala d-dixx ewlieni. U l-biċċa l-kbira tal-kċejjen Mediterranji huma bbażati fuq għaġin jew platt nazzjonali ta 'kuskus.
2. Ir-ross huwa parti integrali tal-biċċa l-kbira tal-platti Ċiniżi. Madankollu, f'bosta partijiet taċ-Ċina, speċjalment fil-parti tat-Tramuntana tagħha, il-prodotti tal-qamħ, bħal noodles u pasti, steamed huma predominanti. B'kuntrast ma ', per eżempju, il-parti tan-nofsinhar taċ-Ċina, fejn l-użu predominanti ta' ikel tar-ross. Minkejja l-importanza tar-ross fil-kċina Ċiniża, huwa żbaljat li wieħed jaħseb li dan huwa dak kollu li ċ-Ċiniżi normalment jieklu. Ir-Ross huwa rrikonoxxut bħala d-dixx ewlieni jew addittiv għat-tisjir, iżda hemm riċetti fi kċina Ċiniża li m'għandhom xejn x'jaqsmu mar-ross. Per eżempju, l-imħabba Ċiniża biex issajjar u tiekol sopop. Jistgħu jkunu differenti fil-kompożizzjoni u l-konsistenza. Is-soppa ġeneralment tinqeda fil-bidu u fit-tmiem ta 'ikla fin-Nofsinhar taċ-Ċina.
Fil-biċċa l-kbira tal-platti fil-kċina Ċiniża, l-ikel huwa msajjar bil-gidma (ħxejjex, laħam, tofu), u magħha huwa lest biex jittiekel. Tradizzjonalment, fil-kultura Ċiniża, l-użu ta 'sikkina u furketta huwa meqjus barbariku, peress li dawn il- "mezzi" jintużaw bħala armi. Barra minn hekk, huwa meqjus impolit min mistednin li jħabbtu strumenti u malajr "jeqirdu" l-ikel fuq il-mejda. Insult lill-kok se jkun jekk id-dixx tiegħu ma jgawdix, savoring kull biċċa, iżda assorbit malajr u bil-għaġla. Iċ-Ċiniżi mhumiex imdorrijin jesprimu espressament sentimenti dwar l-ikel. Anki jekk id-dixx ikun immellaħ jew b'tapp miksi, ħadd ma jgħid il-verità. Huwa strambi ħafna, iżda bħala kompliment għalih innifsu, il-kokier iħares lejn it-tvalja maħmuġa fuq il-mejda wara l-pranzu, li jiżgura li l-mistednin jgawdu l-ikel.
Ħut, tiġieġ jew laħam?
Il-ħut, bħala regola, jitħejja skond il-kanoni tal-kċina Ċiniża kompletament. Kulha bl-għajnuna ta 'chopsticks speċjali, b'differenza kċejjen oħra, fejn il-ħut jiġi pproċessat għall-ewwel fil-fletti. Mhux mixtieq li dan isir, iċ-Ċiniżi normalment jaħsbu, minħabba li l-ħut għandu jkun kemm jista 'jkun frisk. Fir-ristoranti, is-sajjieda spiss jużaw żewġ mgħaref għall-ħut, flimkien ma 'bsaten, biex ineħħu l-għadam.
Laħam tat-tiġieġ huwa dixx Ċiniż ieħor popolari. Huwa wkoll maqtugħ f'biċċiet u huwa parti minn bosta platti mill-ħxejjex. Tiġieġ imnixxef bir-ross - dak hu li normalment iċ-Ċiniż jieklu.
Laħam tal-majjal fiċ-Ċina huwa preferibbli għaċ-ċanga skont kunsiderazzjonijiet ekonomiċi, reliġjużi u estetiċi. Il-kulur tal-laħam tal-majjal u x-xaħam, kif ukoll it-togħma u l-aroma tiegħu huma meqjusa bħala appetizing ħafna. Fost affarijiet oħra, il-majjal huwa aktar diġestibbli mill-laħam taċ-ċanga.
Il-vegetarianism mhijiex komuni fiċ-Ċina, għalkemm, fil-Punent, hija pprattikata minn proporzjon relattivament żgħir tal-popolazzjoni. Il-vegetarians Ċiniżi ma jieklux tofu ħafna, għax jemmnu bi żball fil-Punent. Din hija impressjoni żbaljata. Ħafna vegetarians Ċiniżi huma Buddisti. Jekk inti tipprova titgħallem kċina Ċiniża, tinnota li ħafna platti tal-ħxejjex popolari attwalment fihom il-laħam (normalment il-majjal). Biċċiet tal-laħam jintużaw tradizzjonalment għall-platti li jagħtu togħma. Fil-kċina Buddista Ċiniża, hemm ħafna platti veraċi veri li ma fihomx laħam. Fl-aħħar tal-pranzu tal-gala, bħala regola, il-platti ħelwin huma servuti, bħal frott frisk imqatta jew soppa sħuna.
Xorb fil-kċina Ċiniża
Fil-kultura Ċiniża tradizzjonali, ix-xarbiet kesħin huma kkunsidrati ta 'ħsara għad-diġestjoni, speċjalment meta jikkunsmaw ikel sħun. Allura affarijiet bħal ilma tas-silġ jew soft drinks mhumiex servuti waqt li tiekol. Jekk xorb ieħor ikun innotifikat, x'aktarx jinbidel bit-tè sħun jew bl-ilma sħun. Huwa maħsub li t-te tippromwovi d-diġestjoni ta 'ikel xaħmi.
Zalza tas-sojja u pejst tas-sojja
Matul is-sekli, in-nies Ċiniżi japprezzaw il-pejst tas-sojja minħabba t-togħma u l-effett antitossiku tiegħu. Diġà fis-seklu 7, it-teknoloġija tressqet lejn il-Ġappun u l-Korea. Bit-titjib gradwali tiegħu, irriżulta z-zalza tas-sojja - likwidu oħxon tas-soja u l-melħ jew il-fermentazzjoni tad-dqiq tas-sojja. Hemm ħafna tipi differenti ta 'zlazi: zalza skura jew zalza melħina, li tagħti lill-platti ħelwin ċertu kulur u aroma. Illum, iż-żerriegħa tas-sojja tegħleb il-fruntieri taċ-Ċina u tintuża fid-dinja kollha. Zokkor tas-sojja - l-antiossidant l-aktar qawwi - imur lil hinn mill-proprjetajiet tal-inbid aħmar u fih il-vitamina Ċ. Zalza tas-sojja dlam, estremament popolari fl-Asja tax-Xlokk u mix-Xlokk, hija kompletament kapaċi tipprovdi effett aktar effettiv kontra t-tixjiħ taċ-ċelloli umani. F'dan ir-rigward, huwa saħansitra iktar effettiv mill-inbid aħmar u l-vitamina C. Dan ix-zalzett huwa prodott mill-fermentazzjoni mis-sojja, fih sustanzi li huma 10 darbiet aktar attivi minn inbid aħmar u 150 darba aktar effiċjenti mill-vitamina Ċ. inaqqas il-proċess ta 'ossidazzjoni fiċ-ċelloli umani. Barra minn hekk, iż-żerriegħa tas-sojja ttejjeb b'mod sinifikanti ċ-ċirkolazzjoni tad-demm u tnaqqas l-iżvilupp ta 'mard kardjovaskulari u mard ieħor. M'għandekx abbuż mis-soy sauce minħabba li għandha kontenut għoli ta 'melħ, u din hija r-raġuni għaż-żieda tal-pressjoni tad-demm.
Ġinġer
L-għeruq ta 'din l-impjant tropikali huma qawwija, b'togħma speċifika u togħma ħruq. Wara s-soy sauce, dan huwa l-ħwawar l-iktar ikkunsmat fil-kċina Ċiniża. Użat f'forma frisk jew imnixxef, kif ukoll f'forma ta 'trab.
Kannella
Nixxef il-qoxra staminali ta 'din is-siġra tropikali u użaha bħala trab li jinħall fl-ilma. Il-Kannella tagħti lill-platti togħma ħelwa partikolarment pikkanti.
Carnation
Il-karnazzi huma blanzuni tal-injam, imnixxfa b'teknoloġija speċjali. Dan huwa l-ħwawar aromatiku l-aktar preferut fil-kċina u l-kċejjen Ċiniżi ta 'pajjiżi oħra.
Xi ngħidu dwar il-preservattivi?
Sfortunatament, l-ikel Ċiniż mhuwiex mingħajrhom. L-iktar preservattiv komuni huwa E621. Dan huwa l-glutamate tas-sodju, li huwa attivament użat biex jagħti togħma ta 'l-ikel u huwa miżjud bħala trab għal kubi tal-brodu, fi laqx, snacks, ħwawar varji, zlazi tas-sojja, zlazi tal-laħam, eċċ. E621 huwa stimulant tat- togħma ħelwa qarsa. Dan huwa partikolarment komuni fir-ristoranti Ċiniżi, għalkemm hemm ħafna f'liema l-Ċiniż normalment jieklu.
Hemm xi ħaġa bħal "sindromu tar-ristoranti Ċiniż". Din hija tip ta 'dipendenza fuq il-glutamat tas-sodju, li hija l-aktar użata f'dawn l-istituzzjonijiet. Fir-ristoranti Ċiniżi għall-ewwel darba fid-dinja bdew jużaw il-glutamate tas-sodju. Wara xi żmien, speċjalisti bdew jinnutaw il-konnessjoni bejn uġigħ ta 'ras, nefħa, konvulżjonijiet u lmenti oħra dwar l-istat tas-saħħa. Allura kien hemm fenomenu msejjaħ "is-sindromu tar-ristoranti Ċiniż". Sussegwentement irriżulta li dan kollu huwa kkawżat minn sodium glutamate. Kważi l-ikel kollu fir-ristoranti Ċiniżi huwa rikka f'din is-sustanza. Fiha ammont partikolarment kbir ta 'frott tal-baħar. Uħud mill-effetti mhux tajbin għas-saħħa: l-obeżità, id-dijabete, il-problemi fl-għajnejn, irritabilità u diffikultà biex jikkonċentraw, speċjalment fit-tfal, kif ukoll ħsara fil-moħħ.
Fl-esperimenti, il-ġrieden ingħataw prodotti rikk f'E621, u r-riżultat kien ovvju - livell sinifikanti ta 'obeżità. Glutamate sodium ikkawża ħsara lill-ipotalamu u anormalitajiet oħra. Dan huwa spjegat mill-fatt li l-glutamate tas-sodju joħloq truf tan-nervituri f'annimali esperimentali, xi kultant saħansitra jwasslu għall-mewt tagħhom.
Imma x'jiġri dwar is-saħħa?
Kċina Ċiniża tipika qabel l-industrijalizzazzjoni kienet ibbażata prinċipalment fuq ir-ross, akkumpanjata minn ħxejjex friski, u sorsi ta 'proteini kienu ikel bħal karawett. Il-laħam kien rarità. Ix-xaħmijiet u z-zokkor kienu lussu li parti żgħira biss tal-popolazzjoni tista 'toffri. Aktar tard, il-kċina Ċiniża ssir dejjem aktar rikka u diversa, li twassal għall-konsegwenzi korrispondenti għas-saħħa, min-naħa tagħhom.
In-nutrizzjoni ħażina hija problema prinċipalment fil-partijiet ċentrali u tal-punent tal-pajjiż, filwaqt li ikel żbilanċjat huwa tipiku għal żoni kostali u bliet aktar żviluppati. Studji fl-2004 urew li l-konsum tax-xaħam fost il-popolazzjoni urbana żdied għal 38.4%. Aktar tard, in-normi tal-konsum tiegħu mill-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa ġew mibdula. Il-konsum esklussiv ta 'xaħmijiet u proteini ta' l-annimali huwa l-kawża ta 'ħafna mard kroniku fost il-popolazzjoni Ċiniża. Sal-2008, 22.8% tal-popolazzjoni għandha piż żejjed, 18.8% għandhom pressjoni tad-demm għolja, in-numru ta 'dijabetiċi fiċ-Ċina huwa l-ogħla fid-dinja. Għall-paragun, fl-1959, każijiet bi pressjoni tad-demm għolja kienu biss 5.9%.
Fi studju intensiv imsejjaħ "Proġett Ċiniż", hemm konnessjoni bejn ċertu mard u d-dieta Ċiniża. Iż-żieda fil-konsum tal-proteini mill-annimali hija relatata mill-qrib mal-kanċer, id-dijabete, mard kardjovaskulari u dan naturalment jiddependi fuq il-kultura tal-ikel tal-Punent li tevolvi b'mod kostanti.
Fl-Ewropa, ħafna aderenti tal-kċina Ċiniża - dak li ċ-Ċiniż normalment jieklu, madankollu, huma fundamentalment differenti mill-opinjonijiet ġeneralment aċċettati. L-arti tat-tisjir fiċ-Ċina għal ħafna sekli, iżda matul dan iż-żmien inbidlet konsiderevolment, tħallat mal-kċina Ewropea u l-kċina ta 'pajjiżi oħra tad-dinja. Il-kċina oriġinali Ċiniża tista 'tidher biss f'żoni remoti tal-pajjiż fir-ristoranti żgħar, kif ukoll id-djar ta' ħafna Ċiniżi anzjani li baqgħu vera għat-tradizzjonijiet tagħhom. Imma hemm inqas u inqas, iżda n-numru ta 'min iħobb l-ikel Ċiniż qed jikber.