It-teknoloġija tal-produzzjoni ta 'dan il-ġobon diġà ġiet iffinalizzata fil-perjodu bejn 1200 - 1300 sena. F'dawn is-snin, il-ġobon Parmesan kiseb togħma unika u unika li għaddiet mill-liġi li tipprojbixxi l-bidliet fil-produzzjoni u r-riċetta ta 'Parmigiano Reggiano. U diġà fil-bidu tas-seklu XVI il-ġobon Parmesan sar is-suġġett ta 'esportazzjoni lejn l-Ingilterra, Franza u pajjiżi oħra.
"Parmigiano-Reggiano" huwa ġobon iebes Taljan, li jirreferi għal ġobon iebes. Il-produzzjoni għandha ħafna sfumaturi u limitazzjonijiet. Il-produzzjoni tal-ġobon tibda mill-1 ta 'April, u tispiċċa fil-ħdax ta' Novembru. Imbagħad il-ġobon għandu jimmatura għal sitta u tletin xahar. Kull sena, il-ġobon huwa magħmul minn ħalib minn mitejn u sebgħin baqra. Għat-tisjir, kilogramma waħda biss ta 'ġobon Taljan Taljan Parmesan reali jħalli sittax-il litru ta' ħalib. Mhux kull ħalib huwa adattat biex jagħmel dan it-tip ta 'ġobon. Il-ħalib jittieħed biss minn dawk il-baqar li twieldu u tkabbru f'diversi żoni tal-ibliet - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua u Bologna. Timmonitorja strettament ir-razzjon ta 'burenok. Jiġu mitmugħa ħaxix biss mill-mergħat lokali u ħuxlief frisk maħsud hemm. M'hemmx addittivi fl-għalf tal-baqar, huma segwiti b'mod strett, minħabba li bidliet fid-dieta se jbiddlu l-ħalib. U dak il-ħalib mhux se jkun adattat għall-produzzjoni tal-ġobon famuż.
Allura, x'inhi t-teknoloġija li tagħmel il-ġobon Parmesan. Aqbad ħalib xkumat ħafif ta 'ħlib filgħaxija u ħallath ma' ħalib sħiħ ta 'ħlib filgħodu. It-taħlita li tirriżulta hija msaħħna għal 33-34 grad u mbagħad tiżdied magħha enzimi naturali (il-ħmira tinkiseb mill-meraq tal-istonku tal-għoġol tal-għoġol). Malajr ħafna, wara għaxar minuti, it-taħlita tal-ħalib titqaxxar u tinkiseb clot. B'għodda speċjali, il-mazz huwa maqtugħ f'biċċiet żgħar, u msaħħan sa 55-56 gradi. Imbagħad, billi tuża drapp naturali, neħħi x-xorrox, u mingħajrha l-ġobon jissajjar għal madwar siegħa. Wara li tisma 'l-ġobon Parmesan, jilħaq 6-7 sigħat. Huwa biss wara li jiġi mċaqlaq f'forom ta 'l-injam, fuq in-naħa ta' ġewwa uċuħ li minnhom hemm protuberanzi żgħar. Hekk kif jidhru l-iskrizzjonijiet "Parmigiano-rijano" fuq il-kapijiet tal-ġobon lest. Taħt l-oppressjoni f'forom tal-injam, il-ġobon se jqattgħu diversi jiem, u mbagħad jitqiegħed f'soluzzjoni ta 'melħ saturat għal mhux inqas minn ħamsa u għoxrin jum. Wara t-tmelliħ, l-irjus tal-ġobon jitqiegħdu fuq l-ixkafef, fejn jgħaddu mill-proċess ta 'maturazzjoni fit-tul. L-esponiment huwa mill-inqas sena, l-aktar prezzjuż ikun il-ġobon li nżamm fil-mikroklima ta 'Parma minn 24 sa 36 xahar. Xi ġobon jista 'jiġi maturat sa għaxar snin f'temperaturi baxxi. Iktar ma tixjieħ, il-ġobon Taljan huwa aktar sod u għandu togħma aktar delikata. Il-kap tal-ġobon lest, tajjeb b'età ta 'dijametru ta' ħamsin ċentimetru biss jista 'jiżen erbgħin kilogramma.
Il-ġobon Parmesan mhux biss l-kburija tal-Italja, l-istorja u t-tisjir tagħha, iżda wkoll l-arti. Grazzi għal dan il-ġobon hemm professjoni mhux tas-soltu - rumor ta 'Parma. Huma stabbilixxew il-maturità tal-irjus tal-ġobon minħabba smigħ, laqtu l-ġobon b'marka żgħira tal-fidda. Fl-Italja, il-ġobon Parmesan jissejjaħ "qamħ", għax għandu dehra granulari fuq il-ksur. Aroma qawwija pjaċevoli u togħma densa salmastru ġobon kompletament misjur. Huwa ta 'spiss jintuża f'forma maħkuk, peress li huwa diffiċli ħafna biex tinqata'.
Hemm diversi varjetajiet ta 'ġobon Parmesan Taljan. Fil-maturità ta 'ftit iktar minn sena. Dan huwa ġobon żgħir - Parmigiano Reggiano fresco. Tali varjetà hija tajba bħala aperitif, u bħala deżerta. Huwa kkombinat ma 'diversi frott. Ġobon ta 'sentejn - Parmigiano Reggiano vecchio. U l-ġobon Parmigiano Reggiano stravecchio huwa ġobon antik b'esponiment ta 'sa 36 xahar. Dan it-tip ta 'ġobon huwa tajjeb biex jintuża f'forma maħkuk.
Kċina Taljana hija diffiċli li wieħed jimmaġina mingħajr Parmezan. Huwa u deżerta mill-isbaħ li jiġi servut bil-frott u maħkuk fi tħawwir sabiħ għal diversi platti. Sopop, għaġin, risotto, casseroles veġetali, insalati varji u ħafna platti oħra huma inkonċepibbli mingħajr Parmigiano, maħkuk fuq grater multa. Biċċa ġobon żgħir bi tazza ta 'nbid fi tmiem il-pranzu huwa sempliċement magnífico.
Ejja nitkellmu ftit dwar il-proprjetajiet ta 'dan il-ġobon. Parmesan huwa sors ta 'proteina, ikkonċentrat u faċilment assimilat. Inkluż fih diversi vitamini u komposti minerali (kalċju, fluworidu), li jagħmel il-Parmesan prodott eċċellenti u utli. Peress li dan il-ġobon huwa diġerit faċilment, għalhekk huwa rakkomandat għat-tfal u l-anzjani. Minħabba l-kwalitajiet nutrittivi tiegħu, il-ġobon huwa inkluż fir-razzjon ta 'atleti u cosmonauts.
Aħna lkoll nafu li l-ġobon huwa Delicious, iżda mhuwiex prodott tad-dieta. Fiha ħafna xaħam u, wara li tiekol biss mitt gramma ta 'ġobon, nagħmlu kważi tliet mija u ħamsin kilokaloriji f'daqqa. Mela jekk inti tixtieq li jitilfu l-piż, imbagħad ipoġġu fuq mejda 'l bogħod mill-pjanċa tal-ġobon. Speċjalment minħabba li l-ġobon huwa aktar xaħmi, u għalhekk togħma aħjar. Barra minn hekk, it-tobba jirrakkomandaw li n-nies li jbatu minn attakki ta 'emigranja jillimitaw l-użu tal-ġobon.
U għal dawk li ma jbatux mill-piż żejjed u ma jbatux minn uġigħ ta 'ras, anke l-iżgħar biċċa ġobon fin biss se ġġib benefiċċju u cheer up. Il-ġobon jagħtina sensazzjoni ta 'xaba', minħabba li hemm aktar proteini fihom milli fil-laħam u l-ħut. Il-ġisem tagħna jirċievi vitamini u minerali meta jikkunsmaw il-ġobon. Il-ġobon huwa utli għat-tħaddim normali tas-sistema nervuża tagħna, itejjeb il-kundizzjoni tal-ġilda u tax-xagħar. Ġobon iebes jgħin lill-għajnejn tagħna u jsaħħaħ l-għadam. Huma jgħidu li dawk li jħobbu l-ġobon rari jżuru lid-dentist. Il-ġobon, li għandu reazzjoni alkalina, jerġa 'jġib il-bilanċ tal-aċidu-bażi fil-ħalq. Issa taf kollox dwar il-ġobon parmessjan Taljan iebes, li jekk jogħġbok inti mhux biss bil-kwalitajiet ta 'togħma tiegħu, iżda wkoll bi proprjetajiet utli. Kul ġobon għas-saħħa.