Kavjar aħmar huwa maħżen ta 'sustanzi ta' valur, minħabba li kull bajda hija s-sors tal-ħajja għall-ġejjieni, u għalhekk dak kollu li huwa neċessarju għall-ħajja naxxenti huwa kkonċentrat fiha. Jirriżulta tali kontenitur żgħir ta 'elementi nutrittivi u sustanzi bijoloġikament attivi: proteina diġestibbli, aċidi grassi poliinsaturati utli (vitamina F), li ma jipproduċix il-ġisem tagħna, kif ukoll vitamini A, E, D u folic acid, leċitina, fosfru u jodju. Mill-mod, mingħajr l-attenzjoni dan il-fatt tħalla mhux biss minn speċjalisti kulinari, imma wkoll minn kożmetiċi, li jivvintaw serje sħiħa ta 'kosmetiċi għoljin ibbażati fuq it-tpinġija mill-kavjar aħmar.
Mgħarbi twarrib!
Biss elf sena ilu, il-kavjar kien l-ikel ewlieni tas-sajjieda u l-kaċċaturi. Aktar tard, l-ereditajiet nobbli saru dipendenti fuqhom - għalkemm il-kavjar ġie servut f'kontenitur tal-fidda jew tal-kristall fuq silġ imfarrak, u kielu żgħir, iżda xorta kuċċarina. U l-ebda ħobż ta 'butir! Din il-kombinazzjoni, jiġifieri gourmets, toqtol kompletament it-togħma vera tal-ħelwa tal-ħut.
L-attitudni lejn il-kavjar aħmar ġiet trasformata fid-dinja moderna. Jekk fir-Russja kollha ltaqgħet aktar jew inqas kostanti (aħna kavjarja b'ikliet imsajrin, moqli, imnixxef, il-massa bdiet melħ biss mis-seklu XIX), imbagħad fl-Amerika ma setgħetx taħseb xi ħaġa aktar oriġinali milli sservi tazza birra ma 'sandwich bonus "deheb aħmar" għal 5 ċenteżmi. Imbagħad l-Amerikani rrealizzaw u bdew jagħmlu l-kavjar l-insalata l-aktar għali fid-dinja li tiswa $ 1000. Veru, minbarra l-kavjar jinkludi trufi Franċiżi reali, qamħ Spanjol, bżar Bulgaru ... Fil-Finlandja, il-kavjar huwa servut bħala parti mit-triptych oriġinali: skutella bil-kavjar aħmar, basal imqattgħin u krema qarsa ħoxna. Hija din il-kombinazzjoni ta 'gustuż Il-Finlandiżi jikkunsidraw ideali. Well, irridu nippruvaw. Tinsiex li żżid mal-Sushi u mal-kavjar aħmar rolls u Ġappuniżi. Fir-rigward tax-xorb, il-kombinazzjoni ideali hija duet b'inbid abjad niexef u xampanja. F'xi ristoranti "tal-baħar", il-kavjar immedjatament jitqiegħed fi ħġieġ b'xorb frizzanti.
It-togħma u l-kulur ...
Kavjar aħmar huwa estratt minn ħut tal-familja tas-salamun. U, għall-kuntrarju tal-kavjar iswed sturjun, id-daqsijiet tal-qamħ aħmar huma inqas importanti u mhux dejjem indikattivi ta 'togħma u kwalità. Il-kavjar ta 'Ketovaya għandu kulur oranġjo ambra u film irqiq elastiku. Għandha l-akbar qamħ - b'dijametru ta 'sa 7 mm. Waqt li tenfasizza t-togħma speċjali tiegħu, dan il-kavjar huwa spiss imsejjaħ "royal". Għandu togħma tal-baħar pronunzjata u t-togħma tiegħu hija meqjusa universali.
Il-kavjar tas-salamun Sockeye huwa l-varjetà l-aktar rari u ta 'valur tal-kavjar tas-salamun. Għandha togħma pikkanti, li għaliha huwa meqjus kavjar Gourmet. Huwa rrakkomandat ukoll li jintuża mit-tobba bħala l-aktar waħda b'saħħitha tal-varjetajiet kollha ta 'ħut aħmar.
Bajd fil-bajda
Allura, ejja nsibu l-aħjar kavjar. Mill-mod, f'xi ħwienet elite fl-Ewropa, ix-xerrejja jingħataw ballun tal-fidda fuq katina rqiqa, li trid titbaxxa f'kontenitur ta 'kavjar: jekk iddum immedjatament, il-proporzjon ta' xaħmijiet u melħ fil-prodott huwa ideali. Jekk il-ballun "jaħseb" għal ftit sekondi fuq il-wiċċ, allura x-xerrej għandu wkoll xi ħaġa biex jaħseb. Peress li aħna ma nittestjawx il-kavjar fil-ħwienet tagħna, irridu niddependu fuq l-esperjenza u l-għarfien tagħna stess.
Ħares lejn il-landa tal-kavjar. Dan il-kavjar għandu jkun magħmul minn kavjar tas-salamun maqbud fl-ilmijiet l-aktar nodfa ta 'Sakhalin u Kamchatka, u jiġi immellaħ biss fir-riċetta tradizzjonali tal-Lvant Imbiegħed, jiġifieri immedjatament wara l-qabda, direttament fis-sit tas-sajd. Għalhekk, il-banek għandhom jispeċifikaw Kamchatka jew Sakhalin, ħlief għall-banek tal-ħġieġ, li għal raġunijiet tekniċi huma mballati f'Moska (Russja) fuq tagħmir modern.
Il-prezz ta '140 gramma ta' kavjar aħmar ma jistax ikun irħas minn 7-8 dollaru fil-bejgħ bl-imnut.
Salamun tat-terrine bil-kavjar
Se jkollok bżonn:
300 g ta 'salamun affumikat (jista' jkun ftit immellaħ) jew troti, salamun; 50 g ta 'kavjar aħmar; 1 pc. aħmar, isfar, aħdar bżar ħelu; 200 g ta 'ġobon cottage frisk; 200 g ta 'krema; Tabella 2. anana mqatta '; Tabella 2. mgħaref ta 'ħarrub; Meraq ta '1 lumi; Tabella 2. mgħaref tal-vermut; melħ, bżar; 10 g ta 'ġelatina
Preparazzjoni:
Salamun maqtugħ f'biċċiet żgħar, ħallat ma 'cottage cheese, meraq tal-lumi, bżar imqatta' fin u xibt. Ġelatina, qabel dilwita bil-krema u vermut, ħallat mal-massa li tirriżulta. Kollha jitqiegħdu f'forom żgħar ċilindriċi u mqiegħda fil-friġġ. Biex tagħmel snack aktar faċli biex toħroġ il-formola, tista 'tkun miksija minn qabel il-film ta' l-ikel tagħha. Qabel ma sservi, waqqa 'kull formola f'ilma jaħraq biex tagħmilha aktar faċli li titneħħa t-terrina, u, jinqalbu, tinfirex fuq pjanċa. Għandek tikseb madwar 10 porzjonijiet żgħar. Fuq bit-tewm aħmar.